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文档简介

TD/ZD 301-09食堂卫生安全管理制度版本：A受 控 受控状态：编 制： 2009年 08 月 25 日审 核： 2009年 08 月 28 日批 准： 2009年 09 月 08 日2009年09月08日发布 2009年09月18日实施通鼎集团有限公司 发布 版本/更改状态： A/0 编号： TD/ZD 301-09通鼎集团有限公司编 号： TD/ZD 301-09标题：食堂卫生安全管理制度版本/更改状态： A/0页 次： 第 1 页 共 2 页1 目的为规范公司食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2 适用范围适用于集团公司食堂安全卫生管理。3 职责3.1 后勤部负责食堂的安全卫生管理并监督检查其工作。3.2 食堂管理员负责食堂的日常工作。4 工作内容 4.1 认真贯彻执行食品卫生法等国家行政法规。食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。4.2 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证(购买凭证)；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、水产动物或其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证正规渠道进货，最好是定点采购。4.3 库房保持清洁、整齐，无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等，杜绝库存腐烂变质食品。4.4 食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。库存做好防火、防盗、防霉烂、防变质等工作。4.5 就餐场所，要做到窗明几净，四壁无油垢，保持灶头、灶具案板餐桌等无垢、摆放整齐、地面无油垢、无异味、杂物。4.6 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具清洗消毒后统一放置在指定位置。4.7 食堂应使用无磷、无铅、无毒清洁用品，保证职工健康并防止对环境产生污染。食堂产生的烹调油烟，经过除油装置后外排，定期清陶隔油池，废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中环卫部辛处理。4.8 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。炉灶在点火前应做好充分准备工作，锅离灶后应立即熄火，减少不必要的燃烧时间。4.9 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。4.10 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。5 文件更改记录更改序号更改日期更改状态更改页码更改人第 2 页 共 2 页 通鼎集团有限公司食堂卫生安全管
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