旅游餐饮经济业务核算.doc

第3单元 第3周 2学时单元标题：旅游饮食服务企业特殊业务核算教学地点：多媒体教室教学目标：能力目标：让学生获得对旅游饮食服务企业常见业务类型认知并掌握有关业务核算的方法。知识目标：掌握旅游饮食服务企业特殊业务的会计核算。德育目标：培养学生正确地分析问题的思路，加强对各行业会计业务能力的提高与职业素质的培养。 教学方法 ：1、确定学习小组，制定出小组学习考核方案，主要采用提问法。2、提供操作案例，让学生自主学习；主要采用小组学习法。3、学生给出答案，让各小组学生讨论；主要采用小组讨论法；4、老师演示，评论本次学生的效果，给出适当评价。主要采用演示法、项目导向法、案例剖析法等。 教学材料及工具：教材、多媒体教具；考核与评价方式：小组评定与老师评价相合、过程考核与结果考核相结合。 主要教学内容：1、旅游经营业务的核算；2、旅店经营业务的核算；3、饮食经营业务核算。教学过程：该教材按项目导向与任务驱动式设计，每一项目下有若干教学任务，每一教学任务对应一类行业下的特殊业务核算。通过“工作任务”、“相关知识”、“操作指南”三个方面设计每一项目内容，因此在教学过程中主要体现在以下几个方面：1、提出工作任务；2、指导学生分析；3、进行小组讨论；4、组织小组发言；5、组织全班讨论；6、整理分析结果；7、抽查学生结果；8、评价学习过程。教学手段：多媒体教学 教学步骤复习提问、新课讲解、讨论、小结。 11 教学过程（一）任务下达1.任务描述（1）根据武汉长江旅行社和蓝天旅行社2010年发生的旅游经营业务编制记账凭证。（2）根据江汉饭店2010年发生的旅店经营业务和饮食经营业务编制记账凭证。2.具体内容（1）任务1和任务2 P26-28（2）任务3 P29-313.简要分析（1）旅游经营业务分为组团社和接团社经营业务；任务1为组团社营业收入及营业成本的核算，任务2为接团社营业收入及营业成本的核算。（2）旅店与饮食经营业务一般同时发生，应根据客房部和饮食部设置明细核算，任务3是旅店与饮食经营业务核算。（二）知识导学1.旅游经营业务涉及旅行社这类机构为组织旅游者外出旅游并同时提供饮食、住宿、交通、导游等而发生的业务核算，主要分为旅游业务收入和旅游业务成本的确认和记录。（1）旅游业务营业收入旅游业务营业收入包括组团外联收入、综合服务收入、零星服务收入、劳务收入、票务收入、地游及加项收入等。旅游营业收入于旅行团离境（离开本地）时或以旅行团旅行结束返回时确认。 （2）旅游业务营业成本旅游业务营业成本包括组团外联成本、综合服务成本、零星服务成本、劳务成本、票务成本、地游及加项成本等。2.旅店业务是提供住房、生活设施的使用和服务人员的劳动服务来满足旅客需要而收取一定费用的服务业务。其客房服务是主要业务，包括客房营业收入和客房营业费用的核算。 （1）客房营业收入客房营业收入的入帐时间：以客房出租时间为入账时间，无论房租是否收到，都作收入实现。客房营业收入的入帐价格：客房的价格通常有标准价、旺季价、淡季价、团队价、优惠价等，但客房收入的入账价格按出租客房的实际价格入账。 客房营业收入的具体计算：自旅客入住客房之日起，至次日中午12时止，收取一天租金；至次日中午12时以后，傍晚6时以前，加收半天的租金，至次日傍晚6时以后，则加收一天租金。客房营业收入的结算方式有预收制、现收制和应收制三种。 （2）客房营业费用客房营业费用。是经营客房提供住宿服务所发生的有关费用。包括房屋及有关设备的折旧费、低值易耗品摊销费、经营人员工资、服装费、材料费、水电费、邮电费、洗涤费等。 客房日常经营过程中发生的费用支出全部列作营业费用。3.饮食经营业务饮食经营业务的特点是：随时生产随时销售；原材料的进价随季节变化也较大；经营收入的变化较大；对每种产品无法分批分件的进行成本计算，所以按经营单位或经营类别核算；在核算成本的基础上准确掌握毛利率，随行就市。 饮食制品销售价格的确定。饮食制品销售价格的确定有销售毛利率法和成本毛利率法。 饮食营业收入食品收入。是指餐厅酒吧及宴会厅销售各种菜、汤、主食、水果等而取得的收入。饮料收入。是指餐厅酒吧及宴会厅销售各种酒类和饮料而取得的收入；香烟收入。是指餐厅酒吧及宴会厅销售各种香烟的收入；服务费收入。是指餐厅酒吧及宴会厅接待客人按消费标准的比例收取的服务费收入； 其他收入。是指以上收入以外的其他各项收入，如开瓶费收入、娱乐活动的门票收入、宴会厅的租金收入等。 饮食营业成本饮食经营成本包括内容：直接耗费的各种原材料、调料、配料的成本。 规模较大的饮食企业设专门的材料库和专职保管员，领料时，填制领料单，交由保管员发料。规模小的饮食业，不实行领料制。平时耗用原材料，办理业务手续，不作会计账务处理，月末时，根据库存原材料、调料、配料的盘存数额，倒挤出已耗用原材料的数额，结转有关科目。 （三）动手操作（四）讨论交流交流操作结果并进行讨论，具体方法：分别