超市商品质量检测标准.doc

超市类商品质量规定商品质量新鲜度检查，重点是果蔬类、散装食品、熟食、凉拌菜、食品签的检查。凉拌菜保质期1天，熟食保质期2天，食品签干净整洁无破损、笔体统一，字迹清晰、标有食品名称、生产者、配料表、生产日期、保质期、保存条件，填写内容齐全真实，张贴规范无遮盖。果蔬类1、 在上货过程中避免磕碰，杜绝残损，及时清理在销售过程中由顾客造成的残损。（残损商品可进行折扣处理，标识清晰明示）2、当天进的货争取当天售完，尤其是蔬菜类，杜绝有隔夜菜。3、卖场不允许有发黄、打蔫等不新鲜的果蔬，如发现要及时低价处理。4、根据实际情况及时处理当天所剩下的果蔬。5、新鲜度：水量：充足，但无过分萎蔫，皱皮。 色泽：正常，无变色，光泽，色亮鲜明。 硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。水产类1、视觉检查：（1）鲜活产品不活的（如鱼缸中有死鱼等），视为不新鲜；（2）水产品变色、发粘的，视为不新鲜；（3）泡发物浸泡水不干净的，视为不新鲜；（4）打冰不足的，视为不新鲜。2、气味检查：水产区异味，清扫不干净的，视为鲜度不合格。熟食类1、口味检查：（1）熟食出现变酸、异味、变质，不再拥有新鲜、正确口味的，视为不新鲜；（2）未按要求进行“每日品尝记录”的，视为鲜度不合格。2、视觉检查：（1）熟食风干、发裂、发黑、变色，没有光泽，视为不新鲜；（2）熟食配料（如散熟食所配叶菜、西红柿等）打蔫变色，视为不新鲜；（3）凉拌菜调料汁大量外溢，浸泡菜品的，视为不新鲜；（4）凉拌菜原料不干净、有异物的，视为不新鲜。3、器具检查：熟食器皿损坏、不洁净、随意摆放，视为鲜度不合格。4、时间检查：未按要求下架返货，不能保证周转的，视为不新鲜。5、设备检查：熟食柜温度管理不当，超出温度（5度以下最合宜），不能保证商品安全性的，视为不新鲜。生肉类1、视觉检查： （1）肉品发干、变色发黑的、发粘的，视为不新鲜；（2）生肉、馅料溢水的，视为不新鲜；（3）打包品有血水的，视为不新鲜；（4）冻品发干（非正常）、发黑的，视为不新鲜。2、气味检查；生肉区或商品有异味的，视为鲜度不合格。3、器具检查：器皿损坏、不洁净的，视为鲜度不合格。4、入库检查：生肉入冷藏（冻），必须用塑膜、包装袋密封打包后进入，未按要求存放的，视为鲜度不合格。食品用具、器皿、生产设备和清洁用具等卫生状况进行检查（每日抽查不少于1家）。每日进行至少2次清洗，1次消毒，用具设备表面、底面、夹缝处卫生干净，无污渍、无油渍，无异味。摆放整齐，分门别类，生熟分开，标识明确。清洁用具无破损、无异味，无外露，置于指定区域，标识显著，远离食品。食品用和非食用清洁用具必须分开，避免混用。垃圾桶必须加盖，标识显著，桶内垃圾不得超过2/3，否必须清理干净，桶上不得放置于食品相关的物品。商品标识的检查食品标识：符合食品标识管理规定，内容真实齐全，标有产品名称、成分含量及配料清单、产地、生产日期、保质期、质量等级、加工工艺、产品标准代号、厂名厂址联系方式、生产许可证编号、QS标识、净含量、贮存条件和食用方法、警示说明等，杜绝夸大宣传和暗示疗效，标识清晰，内容齐全，无过期早产现象。商品临期界定：冷冻产品临期3个月下架，乳品类：保质期45天的商品临期5天下架；保质期小于45天，临期3天下架；保质期6个月的高档乳品临期1个月下架。低温熟食：临期3天下架。常温肠：临期1个月下架。蛋品：临期10天下架。其余定量包装食品保质期半年的临期1个月下架，保质期1年的临期2个月下架，依次类推。进口食品临期1个月下架。非食品临期3个月下架。商品无破损、变形、受潮、磕碰、原残现象。非食标识：（1）化妆品符合化妆品标识管理规定，内容真实齐全，标有化妆品名称、全成分表、产地、生产日期和保质期（限用日期）、等级、执行标准、厂名厂址、生产许可证编号、QS标识、净含量、警示说明、贮存条件和使用方法等，杜绝夸大宣传和暗示疗效，标识清晰，内容齐全，无过期早产现象。非食标识：（2）服饰类应符合纺织品和服装使用说明，使用说明必须标明制造者的名称和地址、产品名称、产品号型和规格、采用原材料的成分和含量、洗涤方法、使用和贮藏条件的注意事项、产品使用期限、产品标准编号、产品安全类别、产品质量等