炒肉中的物理知识.doc

炒肉中的物理知识一一1.用砂锅煮肉或烧汤时,当汤水沸腾后从炉子上拿下来,则汤水仍会继续沸腾一段时间.而铁,铝锅却没这种现象,这是为什么?因为砂锅是陶土烧制成的,而非金属的比热比金属大得多,传热能力比金属差得多.当砂锅在炉子上加热时,锅外层的温度大大超过100C,内层温度略高于100013.此时,锅吸收了很多热量,储存了很多热能.将砂锅从炉子上拿下来后,远高于IO0C的锅的外层就继续向内层传递热量,使锅内的汤水仍达到100013而能继续沸腾一段时间,铁,铝锅就不会出现这种现象(其原因请同学们自己分析).2.炒肉中的见面熟.逢年过节,A.41总要炒上几个肉菜,那么怎样爆炒肉片呢?若将肉片直接放入热油锅里去爆炒,则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发,致使肉片变得干硬,甚至于会将肉炒焦炒糊,大大失去鲜味.为把肉片爆炒得好吃,师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉,则肉片放到热油锅里后,附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发,而肉片里的水分难以蒸发,仍保持了原来肉的鲜嫩,还减少了营养的损失,肉又熟得快即见面熟.用这种方法炒的肉片,既鲜嫩味美,又营火箭发射塔下建池并储水,从而保护发射塔及建筑物.液体沸腾时的温度称为沸点,在标准状态下,水的沸点为100013.水的沸点与大气压有关,外界气压降低,沸点亦随之降低.利用这一点,可以采取控制气压而控制水温.如,在制糖业中,通过控制气压而控制熬糖温度,防止糖焦化.4.气态水变成液态水气态水(水蒸气)变为液态水的过程叫做液化.为了增强舞台特殊效果的淡淡薄雾,就抛洒一些干冰(固态二氧化碳),干冰升华吸热使周围环境温度降低,从而使空气中的水蒸气液化形成雾;云也是空气中的水蒸气液化而产生的,只是云在空中,雾则贴近地面;植物上的露珠,玻璃上的小水珠,冰棒冒的白气,飞机的尾气等都是水蒸气液化而成的.液化要放出热量,这一点的利用有熨烫衣服,例如用蒸汽熨斗熨衣服;蒸饭,蒸馒头,包子也是利用水蒸养丰富.3.冻肉解冻用什么方法最好?从冰箱里取出冻肉,冻鸡,如何将其解冻呢?用接近0的冷水最好.因为冻肉温度是在O以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到O以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核.若将冻肉放在冷水中,则因冻肉,冻鸡吸热而使冷水温度很快降到O且部分水还会结冰.因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到O.如此反复几次,冻肉就可解冻.从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.口安徽北春气液化放热的结果.5.气态水变成固态水气态水(水蒸气)变为固态水(冰)的过程叫做凝华.北方秋,冬两季早晨出现的霜,窗玻璃上出现的冰花,树枝上出现雾凇等等都是凝华现象.6.固态水变成气态水固态水(冰)变为气态水(水蒸气)的过程叫做升华.利用干冰升华吸热的特点进行人工降雨;樟脑丸过一段时间后会自动消失;冬季室外冰冻的衣服也自动变干;用久了的灯泡变黑了,是升华后的钨气体凝华在灯泡壁上形成的.水是人类宝贵的自然资源.但是,随着经济的发展,人口的增长和人民生活水平的提