教育民生工程制度.doc

重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生营养促进工程管理制度目录一、学生爱心鸡蛋工程基础知识11.哪些鸡蛋不能吃？12.吃鸡蛋有哪些益处？33.食用鸡蛋应注意哪些事项？4二、学生饮用奶工作基础知识61.学生饮用奶临时储存管理制度62.学生饮用奶领取及分发制度73.学生饮用奶饮用流程84.学生饮用奶废包回收制度制度95.专管员职责106.班主任职责117.值日生职责128.学生饮用奶的好处和意义139.学生饮奶注意事项1510.学生饮奶引起身体不适可能的原因1611.学生饮奶身体不适处理方法19三、学生爱心午餐基础知识20四、学生营养促进工程安全应急预案21重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生爱心鸡蛋工程基础知识哪些鸡蛋不能吃？1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。4、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。5、死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。6、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学吃鸡蛋有哪些益处？1、 健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。3、防治动脉硬化。美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。5、 延缓衰老。鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学食用鸡蛋应注意哪些事项？1、鸡蛋不能与白糖、豆浆、兔肉同吃。鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。本草纲目中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。 2、吃完鸡蛋后不要立即饮茶。有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。 3、忌吃未熟鸡蛋。鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生饮用奶工作基础知识学生饮用奶临时储存管理制度1.楼层及通道：底楼，便于运输车进入。2.离地高度：产品底层整托板，离地10厘米以上。3.与墙面的间隙：四周离墙50厘米以上，或者放置隔离板隔湿。4.温湿度：常温、阴凉干燥。5.环境：干净，无“四害”，保持干燥、通风，避免阳光直接照射。6.叠放高度：枕型包装不得高于5层，砖型包装不得高于8箱，摆放整齐。7.产品状态：纸箱无挤压变形、破损、渗漏、受潮等不合格规象；产品无变味、胀包、变色等不合格现象。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生饮用奶领取及分发制度1学校专管员每天按学生数将学生饮用奶按班级分篮装好，并检查每包学生饮用奶的外包装及生产日期，确保无破包、胀包、脏包等问题产品发到学生手中。2班主任将每日领取学生饮用奶的工作指定给值日生，第二节课后，由每班的值日生负责到学生饮用奶指定存放处登记并领取学生饮用奶。 3值日生领取后负责再次检查包装的完好性。4第二节课课后，由班级值日生将学生饮用奶分发给同学。 5学生拿到学生饮用奶，先检查外包装，如发现问题包装产品，马上报告老师并要求更换。6分发完毕开始集体饮用。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生饮用奶饮用流程1.饮奶前洗净双手，保持双手清洁。 2.拿到学生饮用奶后，再次检查外包装，如发现问题产品马上报告老师要求更换。 3. 先小口慢慢品尝，如果口味异常，应立即停止饮用，报告老师并要求更换。 4.饮用后压扁包装盒，并统一放在指定地点。 重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生饮用奶废包回收制度饮用完后，老师引导学生把饮用奶喝干净，洗净包装，折起四角，将空包装盒压扁，放回到篮子里，并由班级值日生统一送到回收地点。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学专管员职责1. 代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。2. 协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求。3. 汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。4. 统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。5. 管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。6. 配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学班主任职责1. 负责本班级“学生饮用奶计划”的组织、宣传工作。2. 做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。3. 组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。4. 做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。5. 积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。6. 及时向专管员反馈本班学生饮用情况。7. 发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学值日生职责1.负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量；2.下发前检查每包学生饮用奶包装是否是问题包装，发现问题包装及时向老师更换；3.饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学不规范的饮用；4.检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生饮用奶的好处和意义(一)小学生饮用牛奶的好处1牛奶是成分最接近人类母乳的全价营养食品，牛奶含有丰富的优质蛋白质，其各类营养素的含量不仅丰富，而且易于人体消化吸收。2每100克牛奶中含：蛋白质3.1克、脂肪3.6克、乳糖4.7克、钙120mg，同时含有维生素A、B、C、D、E、K等维生素，以及Zn、Mg、K、Na、Fe、Cu等微量元素。3饮用牛奶是补钙的最佳方式。牛奶中不仅钙含量高，而且钙磷比例合理，易于人体消化吸收。4“学生饮用奶”与含乳饮料有显著区别。学生饮用奶中鲜牛奶含量超过80，其蛋白质含量超过2.3；而含乳饮料中鲜牛奶含量通常为30，蛋白质含量为0.7。营养成分差距明显。5学生课间饮用牛奶益处多多。不少的学生早餐营养摄入不足，在第二节课以后，记忆、思维、判断、智力和精力都会有所下降，在课间饮用牛奶，补充所需的营养，有助于学生更加精力集中地投入学习，有利于学生的身体健康和正常发育。(二)实施“学生饮用奶”的意义1“学生饮用奶”计划是2000年由国家农业部、中宣部、发改委、教育部、财政部、卫生部、质检总局、轻工业局和国家食物与营养咨询委员会等九部委局联合部署的一项旨在提高中华民族素质的行动，改善学生营养和健康状况。为此，专门成立了国家“学生饮用奶”计划部际协调小组，负责指导和管理“学生饮用奶”计划的实施和推广工作。2“学生饮用奶”是指由政府专项计划提供或通过学校供应学生的奶制品。其基本原则是“安全、营养、方便、价廉”。3为保证“学生饮用奶”的安全，国家制定了严格的管理办法，实行资格准入制度和定点生产管理，对原料、生产、检验、配送等环节均提出了严格的要求。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生饮奶注意事项1饮用前先洗手，保持手干净。2分发前和学生拿到学生奶先检查包装外观，如发现胀包、破包、霉包、脏包、吸管未密封或不干净有异物、生产日期过期等，不要分发和饮用，立即调换。3手拿住吸管上端，撕掉吸管下端包装膜，立即插入产品包装插孔，再撕掉吸管上端包装膜后饮用，饮用过程手不要直接接触吸管开封的裸露部份，特别是吸管上端和下端，以免污染吸管。4饮用时先吸一小口，若口感酸、苦、涩、粘稠、有固形物、或有其他异味，立即停止饮用，报告老师调换。5一次性饮用完，不要间隔饮用。6不连续饮用两包。7学生相互不要交叉饮用产品。8饮用时不要食用自带食品。9剧烈运动后不要立即饮用、身体不适（如感冒、发烧、腹痛）不要饮用。首次饮奶的学生慎饮，少量饮用，逐渐增加，防乳糖不耐症和蛋白质过敏症。10饮用完后压扁包装。11饮用后身体不适立即报告老师。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生饮奶引起身体不适可能的原因(一)乳糖不耐症引起的身体不适1什么叫乳糖不耐症？亚洲人长期不饮用牛奶或很少饮用牛奶，肠胃中缺少乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖而引起的症状。2乳糖不耐症症状有哪些？腹胀、腹痛、腹泻、肠鸣、恶心、呕吐。饮奶后0.5-2小时后发生。3乳糖不耐症解决办法有哪些？几个小时后自愈，除症状特别严重外，一般不需治疗。避免方法有：少量饮用，逐渐增加；同时加面包饼干饮奶；避免空腹、剧烈运动前后饮奶等。(二)蛋白质过敏症引起的身体不适1什么是蛋白质过敏症？蛋白质过敏者的免疫系统将牛奶蛋白质误认为是有害物质，发生免疫反应，造成过敏症状。2蛋白过敏症症状有哪些？腹痛、腹泻、湿疹、气喘、荨麻疹等，极少数严重过敏体质学生会发生过敏性休克。3蛋白过敏症解决办法有哪些？停止饮用牛奶，严重者立即就医。(三)牛奶质量问题引起的身体不适1引起牛奶质量问题的主要原因有哪些？出厂的学生奶都是经检验合格的，但出厂后在各个运输、储藏过程等流通环节中，牛奶受到后期污染引起牛奶质量问题。2牛奶质量问题引起的身体不适有哪些现象？腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、脱水，如口干、眼窝下陷、肢体冰凉、脉搏细弱等。3解决办法：立即就医。严格执行学生奶学校储存和管理，避免牛奶后期污染。(四)癔症引起的身体不适1什么是癔症？中小学生处在心理发展的“危险期”，具有“从众”心理和“暗示”心理，有的身体正常的学生看见个别学生身体不适的反应后，被引发异常心理反应，产生恐惧紧张心理，觉得自己也有类似症状，但送到医院却又查不出问题。有时这种异常的心理反应在学生群体中会迅速蔓延，造成群体性癔症。2引起群体癔症的原因有哪些？一是认知因素：老师、学生对乳糖不耐症、蛋白质过敏症认识不足，主观夸大饮奶不适症状的后果，反应过激，引起恐慌。二是心理因素：中小学生处于心理发展的“危险期”，容易发生暗示和自我暗示，一旦周围学生有不良反应，便“觉得”自己也有别人发生的症状。三是环境因素：饮奶学生人数众多，心理暗示扩散加剧，更容易发生非常态集合行为。3怎样避免群体性癔症？ 癔症属于群体性心理反应，它可以在暗示或自我暗示下发病，也可在暗示下好转。因此癔症发生后需要用暗示疗法，以精神治疗为主。必要时请专业心理医师给予治疗。在癔症发生时，老师应注意：（1）不要惊慌失措，更不要指责学生装病。（2）平息紧张气氛，即不否定又不夸大渲染患者的症状，使患者情绪平静下来。（3）让学生相信给予一定刺激后即可好转，随机可刺激或针刺患者合谷、人中、内关等穴位，待其平静后即可缓解。（4）对于出现“老牛大憋气”者，切忌捂住口鼻、屈曲四肢，以免窒息。（5）癔症性兴奋或躯体功能障碍者应及时找精神科医生处理治疗癔症。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生饮奶身体不适处理方法1学生饮奶前务必让学生掌握学生奶饮用注意事项。2若学生饮奶后，出现身体不适，要立即询问，最好是分散讯问，不要集中讯问，更不要广播通知。3通过询问正确判断学生身体不适的原因，立即采取相应措施。4若出现多个学生身体不适，在排除学生癔症的情况下，应立即通知班上其他学生和其他班级学生停止饮奶。通知时注意方法，避免引起集体性恐慌。5将确有身体不适的学生立即就医，并安抚好其他学生，缓和校园气氛，避免癔症蔓延，防止集体性恐慌导致的癔症危机。6立即通知厂家指导处理，伊利大足客户服务部电话7封存现场剩余学生奶，并检查学生有无自带食品，并封存好。8根据学生身体不适的程度，慎重决定是否通知家长。通知家长时，做好安抚工作，避免家长激烈的情绪影响环境气氛。正确引导学生，避免学生向家长汇报时夸大事实。9慎对媒体采访，按新闻发言人制度，指定专人接受采访，慎言慎行，避免事态扩大。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生爱心午餐基础知识大足区学生爱心午餐指导性食谱日期午餐食谱星期一米饭100-150g，素炒土豆丝，家常豆腐，小白菜汤。星期二米饭100-150g，炒胡萝卜，青椒炒肉，海带汤。星期三米饭100-150g，炒时令蔬菜，回锅肉，血旺汤。星期四米饭100-150g，炒时令蔬菜，粉条炖肉，南瓜汤。星期五米饭100-150g，炒时令蔬菜，黄豆红烧肉，西红柿汤。注：1、学生每天午餐的米饭要够吃，两个素菜，一个汤菜。2、素菜可为时令蔬菜，随季节不同而变化，但应尽量多样3、一周可安排2-3次豆类食物，以尽量补充蛋白质的需求。重庆市大足区龙水镇沙桥中心小学学生营养促进工程安全应急预案为有效处置我校可能发生的牛奶、鸡蛋的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生生命安全，维护学校和社会稳定，促进我校教育的和谐发展，特制订本方案。一、领导机构与职责：1.机构设置：成立“蛋奶工程”安全工作领导小组：组长：王家富副组长：张文 陶朝伟成员：王佳伦 周康亮 宋禄梅 各班班主任 2.领导小组的主要职责：负责统一决策、组织、指挥我校蛋、奶突发食品安全的应急响应行动，下达应急处置工作任务；协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。二、食品安全突发事件的定义：本预案所称的食品安全突发事件的定义为：突然发生，对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有严重危害的食物中毒；食用感染疫病的产品引发或可能引发重大食源性疾患；食用被污染的食物引发或可能引发