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文档简介

产品名称速冻蘑菇1/2切 MHUB标准编号FF1107 执行时间1. 产品定义: 单体速冻蘑菇1/2切, 不漂烫 1.1 产品规格: 直径请参阅相关合同， 菇柄长度:小于8MM 1.2 感官质量特征: 产品不能有外在的感官缺陷, 以至于影响口味, 降低食用价值 主要的感官指标必须符合下列要求, 在冻品状态上测试:A. 以新鲜原料生产，选用未开伞菇，不得有薄菇，空心菇，斑点菇，病菇，死菇 B. 颜色: 乳白，允许灰白C. 风味: 典型新鲜蘑菇风味, 无异味D. 口味: 正常, 无异味E. 质地: 紧密, 无纤维感或木质, 粗糙感1.3 测量和检测方法：1）规格测量：以游标卡尺测量1/2切直径的最长处作为测量值。菇柄的长度指从菇柄的底部到伞柄连接处的位置2）风味检测：取冻品200克，在沸水中煮熟后品尝 3）失水检测：30-35%（100克蘑菇成品在500ml沸水中煮20秒后称重比较） 4）焦亚残留检测：10ppm(常规方法),或参照相关合同。 2. 缺陷: 2.1 缺陷指标: 1,000G样品中不允许出现的缺陷: 严重缺陷：外来物0异种蔬菜0病菇/空心菇0黄圈0去泥根不净0挂冰/挂霜0结块0严重斑点0 轻微缺陷：色泽不良5%破碎0单独伞8%单独柄1%损伤5%粘连0畸形3%斑点2%开伞菇2%切口氧化2%规格缺陷： 直径超大5%直径超小5% 柄超长5% 2.2 缺陷定义:严重缺陷：异物/异蔬：蘑菇片本身以外的外来物质或蔬菜。病菇/空心菇：产品由于原料种植的原因造成的产品病态或产品空心黄圈：蘑菇的柄伞连接处出现的明显一圈色泽发黄去泥根不净：由于采摘时切柄不良或清洗不净导致菇柄带培养基块冻:3粒以上完整或不完整的粘连菇粒严重斑点：由于天气或虫害或栽植原因而造成的非本色的黑/褐斑，面积大于3mm2轻微缺陷：色泽不良： 因原料采摘不当，添加剂使用不当，或生产、储存不当而造成产品变色（如发黄，氧化，褐变等）。破碎：切片中散落的不完整片，面积小于1平方厘米单独伞： 指脱柄的菇粒单独柄 指脱落下来的柄损伤:表现为柄残缺,菇面损伤残缺但仍大于对半切菇的2/3的产品 畸形：非正常形态的菇粒开伞菇： 在蘑菇生长过程形成的菇褶与柄交接处呈分离状态。斑点:由于天气或虫害或栽植原因而造成的非本色的黑/褐斑，面积小于3mm2粘连:2-3粒完整或不完整菇粒粘附在一起切口氧化：指菇柄的切口处应氧化而呈异色 规格缺陷：直径
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