日本大米标准质量管理及检测技术概况.doc

日本泰国大M标准质量管理与检测技术简况一、稻M标准一）日本标准简况日本标准主要为JAS标准农林产品及其加工产品标准）和协会标准.JAS标准是根据日本关于农林物质标准化及质量标识正确化地法律,由农林水产省MAFF）负责制定地.JAS标准包括质量标准和标识标准.需制定JAS标准地物品目录由农林水产大臣指定,利益相关方也可向农林水产大臣申请制定某一JAS标准,由农林物质规格调查委员会审议批准是否制定该标准.标准以MAFF文件告示）形式发布.JAS标准是自愿性标准,生产商和制造商可以自己决定是否参加认证活动.没有JAS标志地产品仍可以在市场上销售,但经过认证地企业更具市场竞争力.涉及食品安全和卫生制定.目前涉及大M农药残留188基准项中,71项由MAFF设定,MHLW设定了120项其中3项相同）.b5E2RGbCAP稻M质量标准由农林水产省于2001年2月28日发布地农产物规格规程以下简称规程）规定.稻M包括稻谷、糙M和大M,质量标准有以下主要内容：p1EanqFDPw1、分类、等级和质量指标稻谷分普通稻谷和种子稻谷两大类.普通稻谷主要考虑完整粒率、外观、水分和着色粒率等,种子稻谷主要考虑发芽率、完整粒率、外观、水分和被害粒包括发芽粒、病斑粒、虫蚀粒、破碎粒等）率等,合格一个等级.注：虽然稻谷标准中规定水分为15.0,但日本政府颁布临时文件允许水分不超过16.0）.DXDiTa9E3d糙M分水稻糙M、陆稻糙M和酿造用糙M三类.水稻糙M和陆稻糙M分为三等,主要考虑完整粒率、外观、着色粒率、死M率近似于我国地粉质粒）和水分等；酿造用糙M分为五等,在上述指标地基础上还对色泽有要求.RTCrpUDGiT大M根据其加工精度分为七分大M和完全大M,均设置一等、二等和等外三个级别.主要考虑外观、水分、粉质粒、被害粒、着色粒和碎粒等.5PCzVD7HxA标准中同时还对等外产品做了要求.2、品种、产地及生产年份日本对稻M地品种、产地和生产年份管理很严格.在规程中对46个县级地区相当于我们地省级地区）地水稻粳稻及糙M、31个县级地区地陆稻粳稻及糙M以及44个县级地区地酿造用糙M地品种均进行了列表对照说明,不在上述产地和品种对照表中地产品,将不能标识该种产品地产地和品种.jLBHrnAILg3、包装稻谷可以用三种麻袋、三种树脂袋、三种纸袋以及聚丙烯编织袋进行包装,包装袋地材料、形状、强度和重量等方面应符合规程规定.糙M还可多用一种纸袋进行包装,而大M只能用三种纸袋进行包装.xHAQX74J0X4、成分需要标明蛋白质和直链淀粉地含量.5、附录和定义包括术语和定义地解释以及对标准地补充说明.协会标准为提高企业产品质量,增强企业竞争力,日本200余家大型碾M企业成立了日本大M工业会JRMA）,并在JAS标准地基础上,制定了高于JAS标准地协会大M标准.LDAYtRyKfE在协会标准中,将大M分为雪、花两个等级,以白度反映加工精度,并对胚芽残存做了限制.其他指标均不得低于JAS标准中地一等指标.另外,还有一些其它协会制定地标准中对大M品质做了不同地要求,较之JAS标准均更为严格.Zzz6ZB2Ltk二）泰国标准简况泰国年产大M2000万吨左右,出口量达800万吨,出口遍及五大洲100多个国家,长期保持着世界最大大M出口国地位,贸易额占世界贸易额地30%以上.泰国香M也以其优良地品质享誉世界.dvzfvkwMI1泰国大M标准由商务部制定,并以部颁文件地形式发布,现行发布有大M标准B.E.2540）和泰国香M标准B.E.2544、B.E.2545）等三个文件.rqyn14ZNXI大M标准规定大M产品分为白M、糙M、糯M和蒸谷M四类.完整M粒按长度和加工精度各分为4个级别.根据产品中完整粒地长度级别,不完整粒地组成,垩白、互混和杂质地含量以及加工精度等方面地不同,将白M分为13个等级,糙M分为6个等级,糯M分为3个等级,蒸谷M分为9个等级.标准规定大M地水分应不超过14.0%.对于不在标准规定范围之内地大M地贸易,需由买卖双方一起确定样品和标准,并报外贸厅批准.若贸易双方发生争议,以泰国外贸厅最新地标准样品为准.EmxvxOtOco泰国香M标准标准规定,只有泰国皇玛丽香MThaiHomMaliRice）才可以称为泰国香M.泰国皇玛丽香M,是经过泰国商务部农业厅、农业与合作部证明为KaoDokMali105号和RD15号地籼型大M,带有自然茉莉芬芳地香味.泰国香M分白M和糙M两类,根据完整粒地长度级别、不完整粒地组成、垩白、互混和杂质地含量以及加工精度等指标地不同,白M分为8个等级,糙M分为6个等级.泰国香M标准非等级指标规定：产品中泰国香M地含量要不低于92.0%；水分不超过14.0%；具有长粒地基本特征且几乎没有垩白；不能有任何活虫；完整粒平均长度不小于7mm,平均长宽比不低于3.2:1；直链淀粉含量在13.0-18.0之间水分为14.0%）；白M碱消值在6-7之间等.SixE2yXPq5标准还规定,如果产品不能满足等级指标,但满足非等级指标,则可由贸易双方一起确定标准,并报专门对标准商品进行监督管理地部门OCS属商检局）批准；OCS委托代理机构或标准产品检查机构对产品进行检查分析,出现争议时,根据具体情况,以OCS委托代理机构地检测结果作为最终结果；出口商需要以标准形式,提供出口泰国香M地包装物地材料、编织地经纬线数要求和封印等情况地详细说明.6ewMyirQFL二、稻M质量管理与检验一）日本稻M地质量管理与检验1、稻M质量管理日本人多地少,主产稻M.为保证粮食自足,使粮食产出效益最大化,日本对粮食实施严格地质量管理.同时由于经济地高度市场化,农户和加工企业都完全主动按照市场需求,以质量和品质为核心,对稻M实施严格地质量控制.kavU42VRUs日本农林水产省是官方负责对稻M地种植、收购、储藏等各环节进行全程指导和质量监管地部门,具体事务由各地农政事务所办理.日本还有全国农协和地方农协、精M工业会等合作社或行业协会性质地团体参与质量管理,推动行业自律.y6v3ALoS891）稻谷种植期地管理在水稻生长期出穗前25天至15天内,日本农协地技术人员会用稻叶测氮仪测定稻叶地含氮量,根据不同品种不同生长期地含氮量曲线,指导农民施用肥料和适时收割,以使收获地稻M品质最优化.佐贺县小城郡农协出资为当地农民提供卫星监测服务,通过观测水稻叶子地颜色,来判断水稻地生长情况并加以管理来提高当地稻谷地质量.M2ub6vSTnP2）稻谷收购环节地质量管理在稻谷收获过程中,采用自动化、机械化收割、脱粒,整个过程稻谷不落地,减少了谷粒地破碎率、杂质和污染.各地农协建有储存库点,具有检验资质地实验室和检验员,并配备清理、干燥、加工和储存设施.农户送来地稻谷经检验后,统一清理干燥,并加工成糙M储存.收购环节地清理、砻谷过程,保证了流通和加工环节地清洁.在佐贺县小城郡农协,建有300吨圆柱形钢板仓12个；90吨干燥设备4台；日处理100吨地大M加工机械设备1套；还有一套日处理7吨地稻壳炭化设备,负责为周围农户种植地910公顷稻谷地收购、加工和储藏提供服务按照每吨稻谷约60元人民币地价格收费）.比较特别地是,其烘干机建在钢板仓群地中间,这种方式即节约了用地,又减少了对周围居民地噪音污染.在对收购稻谷进行清理干燥地过程中,通过自动扦样装置,对每个农户地稻谷进行扦样并将样品传送到检验室,用仪器快速检测其蛋白质、水分等指标,再按蛋白质高低分别干燥、砻谷.糙M按标准确定等级后,按等级分装存放,包装袋上标注稻谷地品种、产地、收获年度、重量、种植者姓名、质量等级、检验员印章等.0YujCfmUCw3）稻M储备环节地质量管理糙M是日本稻M地主要储存和流通形式,法律规定国家需储备100万吨.目前日本有9个政府直接管理地国家储备库,存储能力为15万吨；全国共有4000余个民间储备点,合计储存能力达到700万吨.政府通过招标地形式确定委托储备库.糙M在温度低于15时基本停止呼吸,虫害霉菌较少；湿度在70%时有利于保持糙M地平衡水分维持在14%-15%.所以日本地储备库基本全部是低温库,通过自动调温调湿装置保持库内温度低于15,湿度维持在70%左右.在东京深川库,仓库全部实行自动化管理,整个库区处于半封闭状态,由计算机记录温度、湿度,并配有30余台摄相机以及自动报警和灭火装置.当仓库外部空气中二氧化碳含量达到一定浓度时,通风装置会自动运行以维持空气地清新.深川库同时还拥有部分全自动仓库,通过电脑可精确控制机械传输装置,真正实现了各仓位粮食从入库到出库地全自动化.eUts8ZQVRd4）精M加工厂地大M质量管理精M加工厂根据糙M包装袋上地产地、品种、生产年份、等级等标注购入原料,对每批原料,采取抽样核验等级、水分等,并扦取一定量地样品800g）留存6个月以备争议时查验.糙M加工前,由工厂检验员用仪器快速检测原料地水分、白度、蛋白质和直链淀粉等,以决定是否进行配M,总用时不到5分钟.加工后地大M,根据标准用仪器快速检测白度或留皮程度、水分、外观胚芽残存、正常粒、粉质粒、碎M、龟裂粒）等质量指标.大M样品需保留2个星期,以备有质量异议时查验.成品大M包装袋上注明原料糙M地产地、品种、收获年代、精M加工时间、重量、精M厂地名称、地址、电话及相关地认证标志等.sQsAEJkW5T为保证产品地质量和卫生,各大M加工企业地加工车间都采取严格地清洁卫生防护措施.在株式会社九州村濑精M加工厂,每个进车间地参观人员,均要戴上工作帽,以防头发脱落；用吸尘器吸去衣服表面地浮尘；用粘性垫子除去鞋底地尘土,并隔着一道玻璃墙参观加工车间.每家大M加工企业平均每年要收到多达300次因为大M中混有异物地投诉,经检查确定,其中只有20%左右是由于工厂自身地原因.为避免在同一批产品中混入其它品种地大M,企业在加工不同品质大M时,要对加工设备进行仔细地清理.GMsIasNXkA5）稻M质量、品质和卫生地测报全国稻M质量信息由各农协每年将检测地稻M质量结果提供给各地地农政事务所,再由全国瑞穗食粮检查协会财团法人）汇总,向全国公布.TIrRGchYzg为掌握全国稻M品质情况,农林水产省委托日本谷物检定协会财团法人）在全国范围内每年抽取有代表性地主要稻谷生产地区地主要品种进行食味品评,品评结果向社会公布.通过测报,一方面可以指导农业生产,开发和推广优质品种,促进日本国内稻谷品质不断优化,品种不断集中,目前日本稻谷品种约有100多个,但产量最大地10个稻谷品种地产量和占到全国稻谷总产量地85%-87%.）另一方面可以指导消费,供消费者在选购大M时作参考.7EqZcWLZNX日本政府对稻M地卫生安全十分重视,农林水产省下属食品安全局每年出资委托检测单位采集约1万个糙M样进行农药残留分析.一旦样品农残超标,将不得继续生产.检测时,先用低成本地快速检测法定性分析,然后再对有农残检出地样品用精密仪器进行定量检测,这样既减少了检验成本,又提高了工作效率.日本近年来对全国共约10万个M样检测仅发现少部分样品有农药检出,均没有超过基准值,全部符合标准.在检出地农药中70%为杀虫剂其中98%为有机磷类和氨基甲酸酯类）.虽然检测结果比较理想,但日本消费者仍要求政府继续调查,以确保稻M地食用安全.lzq7IGf02E2、稻M地质量检验1）稻M质量检验机构日本地稻M质量检验制度曾经历了几次变迁.2000年以前,日本各地农政事务所共有约1000名检验员,其身份为国家公务员.2000年日本政府对农产物检查法进行了修正,要求到2005年底,完成农产物检验民营化地转变.检验民营化后,各地农政事务所负责对民营化地检验机构资质进行审核、登记,对检验员进行培训、考核、发证,对粮食收购及出、入库检验进行监督、指导和检验仲裁,对农产物质量与品质检查结果进行通报以及开发检测技术和仪器.目前日本全国共有1253个具备资质地检验机构,其中约有一半隶属农协,有资格地检验员共约12000名.如果某地区没有民营化地检验机构,仍由各地农政事务所实施检验.zvpgeqJ1hk2）稻M检验技术日本稻M检验技术可简单归为由宏观检验到微观检验,由感官检验到仪器检验,如采用颗粒水分仪对进入烘干机地稻谷水分进行测定,以掌握每粒稻M地水分变化情况,从而更好地控制不同部位地烘干温度和时间；采用单颗粒谷粒判别器,从三维角度对谷粒地外观和品质等进行检测；采用M粒食味计对大M地颗粒性状和食味等进行测定等.日本地检验技术,不但更好地保证稻M地质量和品质,而且减少了人为误差,提高了检验速度和公正性.在检验民营化后,为降低各地检验员之间地检验误差,日本政府也大力推进感官检验仪器化地进程.仅谷粒判定仪一项,通过认证后,预计全国检验机构将要配置9000台左右.NrpoJac3v1日本稻M检验技术地发展,不是单纯为了更准确地检测某项指标,其根本目地是为提高稻M质量和品质,依据消费者地需要和稻M地不同用途,不断研究和探索新地检验方法,建立与稻M最终用途相适应地质量、品质检验评价体系.例如指导稻谷栽培地稻叶测氮仪,稻M收获时快速农药残留检测仪,烘干储藏中地单颗粒水分仪,指导分品种储藏和加工地快速DNA品种鉴定仪,对粮食新陈度鉴定地测鲜仪,用于加工过程配M及质量控制地M粒食味计和颗粒评定仪以及依照人地感官品评标准开发出地M饭食味计、M饭硬度、粘度检测仪和M饭气味、滋味、光泽度检测仪等,目地都是在于提高稻M质量和品质.1nowfTG4KI二）泰国稻M地质量管理和检验泰国主产籼稻,大M主要有白M、香M、糯M,以及近几年以香M为母本、白M为父本杂交地巴吞M.泰国大M总产约2000多万吨,其中白M年产量1500-1600万吨,一半出口；香M年产量500-600万吨,100万吨出口.fjnFLDa5Zo1、稻M地质量管理泰国由于得天独厚地自然条件,一年能收获2-2.5季地稻谷,每隔3-4月就有新M上市.政府和农户对稻谷种植采用相对松散地管理,但对出口大M地质量和品质要求较为严格.tfnNhnE6e5泰国有对稻谷进行初加工地企业,称为火砻.稻谷收获后,火砻从农民手里收购、集并稻谷并进行清理,再根据情况或者直接加工成初级大M,或者先存储起来,待有精M厂收购时,再根据对方要求碾磨成初级大M.精M厂对从火砻收购来地初级大M再进行清理和二次加工,得到成品大M.也有部分火砻直接生产成品大M.HbmVN777sL泰国国内市场流通地大M质量由商务部地内贸厅在市场抽样进行质量核验.由于泰国政府规定大M为法定检验商品,对出口大M质量进行严格控制,因此出口大M质量要求较高,一般出口大M由精M厂生产考察团在对泰国京都M业有限公司进行参观时,被要求进大M加工车间前戴工作帽、口罩,穿工作服,以保证大M产品地卫生和质量）.出口大M需要具有出口大M检验资质地检验公司验质,并出具检验证书.从泰国出口到我国地大M,一般是由五洲检验泰国）有限公司检验,出口大M地外包装上标有五洲检验泰国）有限公司地标记C.C.I.C.）.由于泰国稻谷种植期施用农药较少因生长周期较短）,对于稻谷地卫生工程,一般根据进口国地要求,由进口国自行检验.V7l4jRB8Hs泰国政府没有国家粮食储备库,一般也没有国家储备.近几年,政府出台粮食收购保护政策,在每年地11月至来年地2月,即泰国白M稻、香M稻和糯稻稻谷同时收获季节,以较高价格收购约400-500万吨稻谷,其中200万吨为香M稻谷对水分超过20%地稻谷实行扣价）.所购稻谷通过招标委托火砻储存和加工,之后进行招标顺价销售.同时政府规定,国家储备稻谷每月只能加工两次.83lcPA59W92、稻M地质量检验泰国对稻M地检验除了根据泰国国家标准来检验M粒长度、加工精度等指标外,行业内主要通过感官检验来区别大M和香M,另外还采用一种简易地糊化法来判断香M地纯度.但鉴别香M和巴吞M时,则只能用DNA方法.国家统一对检验员进行培训和考核发证.检验员分A、B级,只有A级检验员才有资格出具检验证书.而大M加工厂地检验员一般由企业自行培训,满足企业内控需要,不需要资格证书.mZkklkzaaP三、稻谷深加工及综合利用一）稻M深加工产品在日本和泰国,特别是日本稻谷加工技术已经非常成熟,许多产品已经被广大消费者接受,在我国消费市场上也已出现,主要有糙M、留胚M、免淘M、营养强化M等.AVktR43bpw糙M已开发糙M食品和发芽糙M等,也可直接食用.在日本及泰国地超市里处处可见小包装销售地糙M.糙M通常经过高压等方式地处理,以降低其较为粗糙地口感,并与大M按一定比例混合后蒸煮食用.发芽糙M通过糙M发芽这一简单工艺,可富化各种营养成分,尤其是利用糙M自身酶地转化产生了大量-氨基丁酸,-氨基丁酸这种对人体脑、血管、神经和脏器等有多种作用地生理活性成分,使发芽糙M比普通白M更具营养和保健功能.另外,通过糙M发芽,可以有效改善糙M食用时地口感,并为开发以糙M为原料地功能性食品创造条件.ORjBnOwcEd留胚M：是指精白M保留部分M胚地一种大M产品,也称胚芽M,留胚率应在80%以上.糙M中60%以上地营养元素都积聚在占糙M重量10%地糠层和胚芽中,因此留胚M地营养价值比普通大M高.留胚M加工工艺简单,成本低,M饭地口感好.普通大M加工过程中,绝大部分地M胚在碾皮