菜谱Microsoft Word 文档.doc

虎皮辣子原料：青椒5只、蒜、葱、姜、花椒少许、盐、糖、味精、豆豉、醋。 虎皮辣子做法：热锅倒油，热至三成时放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒变黑后捞出。开大火下青椒段，两面煎过，我煎得时间长，直到青椒段变蔫，放入蒜片葱姜粒，盐、糖翻炒，再放入味精，关火，出锅前淋些醋。即可。蒜蓉油麦菜盐 味精 蒜 花椒油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段将蒜剁成蒜末备用锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香下油麦菜，快速翻炒几下炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可红烧土豆快土豆若干、酱油、生姜、食用盐、鸡精、食用油先把土豆去皮，把土豆切成若干块，切忌一定不要切片，然后放在水里面泡着，以免土豆变色。把姜切条若干，放在调料碗里把食用油倒在烧热的锅里，然后把姜放入到热油里面，要不断的煎炸，烧出姜的味道。把土豆块倒入烧热的油里面，不断的翻滚，以免土豆粘锅在放入食用盐、鸡精、酱油，酱油放到土豆块变熟为止在锅里面加入烧开的热水，在锅里面不断的煮，直到土豆块熟为止，这个过程大概要15分钟的时间。注意事项在红烧土豆块时，一定要不把盐和酱油都倒的过量，这样土豆块会有一点的咸，另外就是土豆块一定要变熟，这样吃起来才有甜味，要不然吃起来就会有麻麻的感觉。红烧茄子茄子西红柿青椒蒜盐糖油茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块大蒜若干一部分切片，一部分切末将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可东乡土豆片主料：土豆调料：姜,花椒,盐,鸡精,酱油,醋各适量。红色及绿色青椒各一个1. 这还不简单，将土豆先切成片。 2.如果喜欢吃脆的，可以在水里浸泡30分钟。捞出沥干水份。 3.准备姜丝，花椒，盐，鸡精，酱油，醋各适量。红色及绿色青椒各一个。 4.锅里放油小火烧热，转至小火，加入花椒炸出香味后捞出不要了。 5.放入姜丝炒几下，转大火放入土豆片倒入3小勺醋（勺子是平时喝汤时用的大小）。翻炒几下，再加盐，青椒，酱油少许，加入鸡精即可。醋溜白菜盐酱油醋糖干辣椒葱锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可干煸豆角用料：豆角、肉馅。调料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。干煸豆角做法：1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。番茄炒菜花材料番茄，菜花，葱，姜，酱油，糖，十三香粉，鸡精，盐，料酒做法1.锅内放少量油，下葱姜煸炒。2.随即下番茄和菜花小火翻炒，加酱油，料酒，糖，盐，十三香粉，鸡精，少许醋继续翻炒。3.盖上锅盖小火焖煮，不要加水最好吃。4.焖熟后打芡出锅即可。素炒冬瓜盐油鸡精1. 冬瓜洗净去皮去籽后切片.2. 热锅下油，油热后先把冬瓜片下锅翻炒.3. 炒一会后可以加一点点水，放盐和鸡精调味，再翻炒片刻即可.凉拌黄瓜黄瓜洗干净，剖开。用刀轻轻地拍一下切菱形，反正随便怎么切了，无所谓的，反正是自己吃的。然后放盐腌制10分钟。蒜头切沫，待用。把蒜沫放入黄瓜中，倒麻油，醋，加点鸡精拌匀一下黄瓜炒鸡蛋材料黄瓜，鸡蛋，料酒，盐，油，鸡粉做法1.黄瓜剖半，去籽，切片，用少许盐麻一下。2.鸡蛋放点料酒，和少许盐打散。3.锅中倒油烧热，将打散的蛋液倒入，迅速划散，凝固后盛出备用。4.锅中倒油烧热后，将麻好的黄瓜沥去水分，放入锅中，迅速翻炒至黄瓜飘出香味时，倒入鸡蛋，根据情况，加适量的盐，翻炒均匀后，加入鸡粉盛出四川泡菜泡萝卜 用料： 野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法： 1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约45cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。 2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。 3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。酸豆角的做法 选豆角，就是那种长长的青色的那种豆角首先把豆角洗干，当然是洗干净了，呵，然后放在太阳下晒干，把豆角上的水珠晒干就可以了，不要晒成象干柴一样哦！ 第二部就是把豆角放到坛子里。（就是泡菜坛子，没有普通坛子也可以） 第三部就是在豆角上面洒点盐，不要太多，适量即可。 最后盖好盖的时候，在小坛子盖的边缘倒了一些清水。是为了密封，这个水要经常换的。最多三天就可以吃到自己做的酸菜了。 三天后，如果豆角还没有完全的熟，可能是因为头一回做，坛子里没有盐水。 有一个补救的办法，烧了一点开水，等冷却后倒了一些在坛子里，水量是淹到豆面便可。可以补充适量的盐。再密封、天 自己动手制作酸豆角 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4-5天。 3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 番茄炒蛋的做法1、鸡蛋加盐打成蛋液。西红柿去皮（可按照上文方法），切块。 2、大火烧热炒锅至极热，放入油（20 毫升），稍等几秒钟后倒入打好的蛋液。当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块，全部基本凝固立即盛出锅。 3、炒锅不用洗，加油（剩余的10 毫升），中火烧温热，煸炒西红柿块，并沿炒锅边缘淋入生抽，调入白砂糖。待西红柿呈糊状，再把炒好的鸡蛋放入，改大火，调入鸡精一起炒匀就可以啦。鸡蛋羹原料：鸡蛋1个、温开水、少许盐。做法：图1、鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）；图2、鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫；图3、图4、蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。五香茶叶蛋原料：鸡蛋、红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油。做法：1、将鸡蛋放入锅中，加入清水，锅盖开一条缝隙，水开后用中火煮5-6分钟；2、等鸡蛋晾凉后，轻敲蛋壳，使鸡蛋四周均有裂缝；3、再将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油；4、用旺火烧开后改用中火，煮30-40分钟；5、挑出茶包及香料，将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好。酸辣黄瓜1、食材准备； 2. 2、黄瓜洗净后切成细条状； 3. 3、热锅入少许油，放入花椒小火炸香后捞出； 4. 4、再放入洗净切段的干辣椒，小火稍稍煸一下后关火； 5. 6、再放入少许香油拌匀出锅； 6. 7、将高汤、盐、糖、鸡精、醋调制成味汁，加入黄瓜中拌匀，腌制十分钟左右； 7. 8、装盘即可。蒜泥茄子1. 茄子用淡盐水洗净。 2. 撕成长条状。 3. 放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。 4. 晾凉后隔碗用冰块拔凉。 5. 蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；红辣椒切小圈备用。 6. 将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。东北烧茄子1. 茄子、青椒洗涤干净,去头。 2. 猪肥瘦肉。 3. 甜面酱、蒜、大料。 4. 将茄子放入容器中。 5. 加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油。 6. 青椒切小块，猪肉切薄片。 7. 坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸。 8. 表面呈黄色时，用漏勺捞出备用。 9. 坐勺留少许油，下入肉片煸炒。 10. 再下入青椒。 11. 加料酒，出香味时，加少许酱油、甜面酱煸炒。 12. 下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可东北地三鲜1. 准备材料。 2. 将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。 3. 将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。 4. 炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。 5. 取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。 6. 锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。 7. 放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。 8. 最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。 9. 盛出享用。青椒炒茄丝. 茄子去皮切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎。 3. 油烧五成热，炒一下蒜子，干辣椒丝，姜丝，五香粉少许。 4. 放入茄子，中大火，翻炒茄子微软。 5. 放青椒，盐，继续炒，茄子完全软了即可。 6. 出锅放点鸡精即可。白菜炖粉条1. 葱、姜、蒜切碎。 2. 白菜洗净切碎。 3. 粉条洗干净。 4. 用热水泡发10分钟。 5. 锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜。 6. 放入泡好的粉条和白菜翻炒。 7. 放入盐、生抽，添加少许水煮上片刻，出锅前放入鸡精调味即可。 8. 盛入盘中。番瓜炒番茄西葫芦、西红柿、大葱、大蒜 2. 锅里放油，放入4粒花椒、热后放入葱花蒜片爆香，然后放入切好的西红柿、放入酱油 3. 待西红柿出汤后放入切好的西葫芦 4. 出锅前放入盐、白糖、味精、鸡精、少淋点点醋，用来提味 5. 完成了，简单吧炒酸萝卜. 大红萝卜洗净切丝 2. 切好的丝放入玻璃罐中加盐加凉开水，水要没过萝卜，盐要多些放，尝起来水是咸咸的。 3. 密封腌渍十到十五天（取决于温度） 4. 腌好的萝卜，水变成红色，萝卜发酸 5. 取一些酸萝卜，如果过咸可以泡一泡 6. 锅中放油加花椒粉，倒入酸萝卜加生抽上色，再加一手勺水炒 7. 萝卜丝变软加鸡精调味出锅 8. 配白粥，极开胃下饭香菇油菜鲜香菇，菠菜洗净分别焯水备用。 2. 把香菇切片。 3. 锅倒入适量花生油。 4. 待油烧热，放入香菇油菜炒匀。 5. 加适量盐炒匀。 6. 加水淀粉勾芡。 7. 摆盘即可。炝炒菠菜梗： 1. 老菠菜去叶，留老梗。（去掉的菠菜叶子可用来烹制其它菜肴） 2. 菠菜梗洗净切掉老根，把菠菜梗切成5厘米左右的段。生姜切丝，红椒切段。 3、锅里倒入植物油，油热后放入花椒、生姜，辣椒爆香。 3. 锅里倒入植物油，油热后放入花椒、生姜，辣