酒店餐饮服务环节的创新思考开题报告更改版.doc

广西师范大学漓江学院本科生毕业论文（设计）开题报告系:政管系专业:酒店管理姓 名论文(设计)题目酒店餐饮服务环节的创新思考以九寨沟喜来登国际大酒店为例研究综述（前人的研究现状、进展及意义）：研究现状以及进展：可以从美国消费者餐饮服务市场研究报告可以看出来：在国外特别是发达资本主义国家的酒店的出现比较早，而且经过了长足的发展，对于服务给予了足够的重视。而现在酒店餐饮服务环节的创新思考更是被国外酒店集团视为持久竞争优势的新来源。从2008年中国餐饮市场研究预测报告中我们可以知道：在国内，由于我国的现代企业发展较晚，绝大多数的酒店业发展尚处于初步阶段。关于酒店餐饮服务环节的创新思考的研究，在国内应该还属于一个新的范畴，但是还是有不少相关的成果，而且这些成果有很大的一部分是符合我国现在的国情的。就比如：1、闫治民 重视服务细节，突出服务个性卓越的餐饮业服务管理2、张宗道 饭店文化与竞争战略：广东旅游出版社3、邹统针 吴正平现代饭店经营思想与竞争战略：广东旅游出版社， 4、周忠民 饮食消费心理学：中国轻工业出版社5、吴呤颗 餐饮服务与管理实训教程：上海财经大学出版社6、盖艳秋郑云云浅谈星级饭店的餐饮服务：理论纵横 2008年第5期7、苏北春 餐饮服务与管理：人民邮电出版社从这些相关的研究我们可以看出来：以前酒店企业都采用标准化的服务模式来开展对客接待服务工作，但随着社会不断发展，许多客人的自主意识不断增强，客人在酒店消费过程中表现出“个人意愿”。这就要求从客人实际需要出发，打破传统模式桎梏，创新服务模式。研究意义：九寨沟喜来登国际大酒店虽然是国家首个景区五星级大酒店，但是酒店行业为了夺取经济竞争中的有利地位，“商战”正愈演愈烈，九寨沟喜来登大酒店仍然处于激烈的竞争当中。现今社会由于生产力的发展和科技的进步已使有形产品在质量上的差异越来越小，同类产品愈来愈多，九寨沟喜来登大酒店仅仅通过产品本身的特性来增加产品的差别化将会越来越困难。所以九寨沟酒店为了增强自身的竞争实力，必须开始重视对产品附加值或附加产品的开发，而餐饮服务则是附加产品的一部分，酒店要重视。从本质意义上讲，创新是为了更好地满足细分市场的顾客需求和期望，所以九寨沟喜来登大酒店只有不断创新，才能永葆青春，跟上目标顾客饮食文化的脚步，从而留住老顾客，吸引新顾客。关键词：酒店、全面质量管理、定制服务、一对一服务、个性化服务、标准化服务研究的主要内容和拟采用的方法、步骤：论文的主要内容：一、 酒店餐饮服务的现状；二、酒店餐饮服务环节的创新思考的源分析；三、酒店餐饮服务环节的创新思考对酒店影响分析；四、实证调查分析（以九寨沟喜来登为背景）；五、酒店餐饮创新服务中出现的问题及应对措施；六、结论。拟采用方法：将运用调查分析法，归纳论证法来写这一篇论文，通过在大量查阅资料的基础上，总结国内的基于酒店餐饮服务常出现的情况，并从反方面吸取失败案例的教训。利用管理学和营销学的原理。再结合现在的国内国际局势的变化，提出解决以上问题的方法。步骤：一，从电子图书和文本图书中搜索相关理论资料