动物安全生产课程教学大纲.doc

动物安全生产课程教学大纲一、课程性质、地位和任务随着畜禽业的发展，畜禽养殖场和养殖规模不断增加和扩大，畜禽生产的排泄物以及由畜禽饲料和畜禽产品带来的有毒有害残留物对生态环境和人类健康的影响日益显现。由于动物安全生产有其自己的特点，本专业的基础课和专业基础课不可能完全满足本课程需要的基础理论知识。因此，“动物安全生产”课程就显得尤为重要。动物安全生产是养殖领域农业推广硕士选修课之一，是在学生学习了基础课、专业基础课之后开设的。本课程的任务主要是讲授畜禽安全产品的概念、畜禽安全产品的质量标准、畜禽安全产品生产的产地保障体系、畜禽安全生产饲养场的建设、设备及设施体系、畜禽安全生产的营养与饲料保障体系、畜禽安全生产的品种与饲养管理保障体系、畜禽安全产品生产的兽医防控体系及畜禽安全生产的检疫检验体系等基本理论与技术 。 二、课程基本要求学生应按本大纲具体要求，了解本学科的发展方向、研究方法和手段，正确理解安全畜禽产品的概念，掌握畜禽安全生产各环节的系统理论，能运用所学知识指导或从事动物安全生产。 三、教学内容及安排第1章 绪论（2学时） 1.1 畜禽安全生产的意义 1.2 畜禽安全产品的类型和定义 1.3 国内、国外畜禽安全生产的现状及发展趋势 第2章 畜禽安全产品的质量标准 （2学时）2.1 畜禽安全产品质量标准简介2.1.1畜禽安全产品质量标准的用途2.1.2畜禽安全产品质量标准的分类2.1.3畜禽安全产品质量标准必须规定的内容2.1.4畜禽安全产品质量标准与国际接轨情况2.2 无公害、绿色、有机肉的质量标准 2.2.1 肉的组织形态结构与化学组成2.2.2 无公害、绿色、有机肉的质量指标2.2.3 无公害、绿色、有机肉的标志、包装、贮藏、运输2.3 无公害、绿色、有机蛋的质量标准 2.3.1 禽蛋的形态结构与化学组成2.3.2 无公害、绿色、有机蛋的质量指标2.3.3 无公害、绿色、有机蛋的包装、标志、运输、贮藏2.4 无公害、绿色、有机乳的质量标准 2.4.1 乳的理化性质与营养价值2.4.2 无公害、绿色、有机生鲜牛乳的质量标准2.4.3 无公害、绿色、有机生鲜牛乳的贮藏和运输第3章 影响畜禽产品安全的因素 （3学时） 3.1 污染物的种类与来源3.1.1污染物的种类 3.1.2污染物主要来源 3.2 污染物在环境中迁移与转化 3.2.1污染物的迁移 3.2.2污染物的转化3.3 畜禽产品中主要污染物及其危害3.3.1污染物的类型3.3.2污染物在人体内的蓄积与转化 3.3.3污染物对人体健康的影响3.4 动物性食品公害事件 第4章 畜禽安全产品生产的产地保障体系 （3学时）4.1 养殖场场地环境质量要求 4.1.1 无公害畜禽养殖场地环境要求4.1.2 绿色畜禽养殖场地环境要求4.1.3 有机畜禽养殖场地环境要求 4.2 畜禽舍环境质量要求4.2.1 禽舍环境质量要求4.2.2 猪舍环境质量要求4.2.3 牛舍环境质量要求4.2.4 羊舍环境质量要求4.3 养殖场粪便、污物的无害化处理 4.3.1 畜禽养殖废弃物的污染与危害 4.3.2 畜禽粪便的处理和综合利用 4.3.3 养殖场的污水处理与综合利用 4.3.4 畜禽病死尸体的无害化处理 第5章 畜禽安全生产饲养场的建设、设备及设施体系 （2学时）5.1 畜禽安全生产饲养场的建设5.1.1 场址的选择 5.1.2饲养场的建设5.2 畜禽安全生产的设施和设备5.2.1 环境控制设备5.2.2 饲养、繁育设备5.2.3化验、检疫设施第6章 畜禽安全生产的营养与饲料保障体系 （4学时）6.1 饲料中有害物质6.2 饲料添加剂6.2.1 饲料添加剂品种分类6.2.2 饲料添加剂加工与安全6.2.3 饲料添加剂使用规则和安全控制 6.3 配合饲料6.3.1 配合饲料原料质量与安全控制6.3.2 配合饲料加工工艺与安全控制6.3.3 配合饲料使用规则和安全控制第7章 畜禽安全生产的品种与饲养管理保障体系 （7学时）7.1 品种与畜禽安全生产7.2 饲养模式7.3 鸡安全生产饲养管理技术规程 7.4 猪安全生产饲养管理技术规程 7.5 牛安全生产饲养管理技术规程 7.6 羊安全生产饲养管理技术规程 第8章 畜禽安全产品生产的兽医防控体系 （5学时）8.1畜禽安全生产中兽药的使用与管理 8.1.1兽药残留及危害 8.1.2畜禽安全生产中兽药的使用准则8.2 畜禽安全生产中生物制品的使用与管理8.2.1疫苗、免疫增强剂与畜产品质量安全 8.2.2 疫苗、免疫增强剂的质量与管理8.2.3 疫苗、免疫增强剂准用规定8.2.4 提高疫苗、免疫增强剂安全质量的措施8.2.5 疫苗、免疫增强剂使用应注意的问题8.3 畜禽安全生产中常见疫病的防控8.3.1 疫病、病原体、防疫等基本概念8.3.2 蛋鸡、肉鸡常见疫病的防控8.3.3 猪常见疫病的防控8.3.4 奶牛、肉牛常见疫病的防控8.3.5 羊常见疫病的防控8.4 畜禽安全生产预警、应急方案的建立 第9章 畜禽安全生产的检疫检验体系 （2学时）9.1 畜禽安全生产的引种与检疫9.1.1引种原则9.1.2引进品种检疫的程序9.1.3引进品种的管理 9.2 畜禽安全生产环境质量的控制与评价9.2.1 环境质量的监测9.2.2 环境质量的评价9.3 畜禽安全产品的质量检验9.3.1畜禽屠宰检验9.3.2 理化检验9.3.3 微生物学检验9.3.4 卫生理化指标检验9.4 畜禽产品的安全性评价 9.4.1 畜禽产品安全性评价程序简介 9.4.2 畜禽产品中的有害物质允许量标准的制定方法 9.4.3 畜禽产品的安全性评价第10章 畜禽产品生产安全控制体系与法规体系 （2学时）10.1 畜禽产品生产安全控制体系简介10.2 HACCP在畜禽安全生产中的应用 10.3 GAP在畜禽安全生产中的应用10.4 安全畜禽产品生产的认证管理10.5 畜禽无公害、绿色和有机产品的监督管理10.6 国内外畜禽产品安全相关法规四、考核方式及成绩评定课程考核方式：平时成绩，课程考试。课程成绩评定：平时成绩（20%），期末考试（80%）。五、教材及主要教学参考书、网站1康相涛主编.畜禽安全生产.第一版.北京：中国农业出版社，2006. 2中国法制出版社. 最新安全生产法律适用大全.第一版.北京：中国法制出版社，2005.3刘继业，苏晓鸥主编.饲料安全工作手册.第一版.成都：中国农业科技出版社，2001. 4 李正明. 无公害安全食品生产技术.第一版. 北京：中国轻工业出版社，1999.5 傅润亭. 无公害蛋鸡标准化生产.第一版. 北京：中国农业出版社，2006.6 张彦明. 无公害动物源性食品检验技术.第一版. 北京：中国农业出版社，2003.7 傅润亭. 无公害奶牛标准化生产.第一版. 北京：中国农业出版社，2006.8傅润亭. 无公害肉鸡标准化生产.第一版. 北京：中国农业出版社，2006.9傅润亭. 无公害绵羊标准化生产.第一版. 北京：中国农业出版社，2006.10农业部市场与经济信息司组编；左福元主编. 无公害肉牛标准化生产.第一版. 北京：中国农业出版社，2006. 11 农业部市场与经济信息司组编主编. 无公害仔猪标准化生产.第一版. 北京：中国农业出版社，2006. 12 农业部市场与经济信息司组编主编. 无公害瘦肉猪标准化生产.第一版. 北京：中国农业出版社，2006.