实际操作培训计划.doc

10月19日实际操作培训计划9:009:10 班前会 检查仪容仪表9:109:40 礼貌用语 站姿练习9:4010:00 休息10:0012:00 重点回顾为客人递菜单及点菜的标准程序13:3013:40 班前会 检查仪容仪表13:4014:20 礼貌用语 站姿走姿的联系14:2014:30 休息14:3017:00 上菜（保证菜品温度）上菜顺序：凉菜热菜（精品菜 先荤后素）海鲜汤主食甜点 水果上菜要求：上菜一定要报菜名 菜不热不上 菜不熟不上 菜不够量不上不符合卫生要求不上 菜品摆放要求：鱼不献脊 鸡不献头 鸭不献掌 方便客人取食为基本原则新上菜品尽量靠近客人盘中若有雕刻花或装饰物冲桌子中心摆放规整近似圆形荤素搭配摆放 10月20日实际操作培训计划9:009:10 班前会 检查仪容仪表9:109:40 礼貌用语 站姿练习9:4010:00 休息10:0012:00 餐中服务 勤巡视勤换骨碟 烟灰缸 烟灰缸内不超过两个烟头左手持托站在客人右侧（托盘中放有两个干净烟灰缸 ）右手用一个干净烟灰缸盖住需要更换的烟缸同时放回左手中的托盘将干净烟缸重新放回餐台及时添加茶水 酒水及饮料 客人杯中的酒水饮料不少于三分之一及时询问是否需要添加勤撤空碟 空杯（保持桌面整洁） 征求意见撤空碟 空碗 空杯右侧服务左手持托盘（撤餐具时盘内器皿整齐有序）桌面有大片污渍铺上干净口布13:3013:40 班前会 检查仪容仪表13:4014:20 礼貌用语 站姿走姿的联系14:2014:30 休息14:3017:00 餐后服务正餐结束征求客人意见右侧撤掉所有餐具（留下酒杯饮料杯及茶杯推荐甜品果盘准备相应餐具二次毛巾服务用完水果 甜点清理台面不影响客人谈话的前提下站在客人右侧礼貌询问用餐意见 10月21日实际操作培训计划9:009:10 班前会 检查仪容仪表9:109:40 礼貌用语 站姿练习9:4010:00 休息10:0012:00 结账（为客人准备账单及递送）核对账单（查台号 食品饮品数量）准备账单夹及笔站在客人右侧账单夹打开双手地送到客人手中用手指指向消费总额当面点清客人所有付款金额将账单及现金一起交至收银处找零 发票用账单夹夹好返还给客人表示感谢结账后服务：客人未马上离开继续添加茶水更换烟灰缸道别： 拉开餐椅便于站立送至餐厅门口礼貌致谢微笑再见13:3013:40 班前会 检查仪容仪表13:4014:20 礼貌用语 站姿走姿的联系14:2014:30 休息14:3017:00 巩固上节内容 清理台面 翻台清理台面：检查客人是否有遗留物品 有无餐具 台布破损 收台时相应的餐具 器皿归类放入托盘中 注意操作安全翻台：保证每一套餐位的标准定位，迅速做好准备接待新的客人 10月22日实际操作培训计划9:009:10 班前会 检查仪容仪表9:109:40 礼貌用语 站姿练习9:4010:00 休息10:0012:00 铺台布 餐具摆放 摆放餐椅铺台布：选择太布尺寸合适干净 无破损 手持台布立于餐桌一侧抖开覆盖桌面 中股缝向上四周下垂部分相等检查质量及清洁程度餐具摆放：主位面向门或出入口副主位在主位对面每套餐具间距相等摆放餐椅：高背椅椅边恰好触及台布下垂部分 13:3013:40 班前会 检查仪容仪表13:4014:20 礼貌用语 站姿走姿的联系14:2014:30 休息14:3017:00 香烟的服务 斟酒 客人订香烟后，开具香烟订单，并取出香烟 备一个餐盘，一盒火柴； 展示征得同意按标 香烟打开（烟盒上去掉锡纸上端横向部分1/3左手持香烟右手轻敲盒底香烟自动滑出保持不等长度）火柴殿徽向上餐盘边缘香啤酒：客人右侧左手托盘侧站瓶口抵在一侧杯壁商标侧握正对客（10分满七分酒三分沫，不得益处杯外）酒瓶商标面对客人放在酒杯右侧白葡萄酒：准备冰水混合物的冰桶二分之一红葡萄酒：常温饮用三分之二 10月23日实际操作培训计划9:009:10 班前会 检查仪容仪表9:109:40 礼貌用语 站姿练习9:4010:00 休息10:0012:00 摆台（大厅 包间）13:3013:40 班前会 检查仪容仪表13:4014:20 礼貌用语 站姿走姿的联系14:2014:30 休息14:3017:00 摆台（大厅 包间） 10月24日实际操作培训计划9:009:10 班前会 检查仪容仪表9:109:40 礼貌用语 站姿练习9:4010:00 休息10:0012:00 整个服务流程的实际操作13:3013:40 班前会 检查仪容仪表13:4014:20 礼貌用语 站姿走姿的联系14:2014:30