加拿大质量认证规程.doc

加拿大质量认证规程30 / 30目录A.规程产生的背景3B.如何使用这本手册5C.主要的食品危害6D.优质产品生产规程81.购买9动物9饲料10垫料12医药和其他物资132.动物管理163.卫生和房屋设计174.药物供应及其应用、存储18针头和注射器18建立用药计划19药物剂量和休药期19药物添加饲料的处理20针对药物添加饲料的特定草案和记录215.水236.生物安全257、销售及运输268、人员培训27A.规程产生的背景在加拿大各方的努力下，适用于肉猪生产的加拿大质量认证规程终于形成了。1995年末，成立了一个技术小组，其对建立一个质量保证规程的可行性进行了研究，市场商人已经认识到如今的顾客已经不能满足于一般的有关猪肉生产的规定，他们需要本国猪肉生产的安全性等于或超过其他国家提供的水平。加拿大肥猪生产商为了能够维持足够的竞争力，不得不提供必要的质量担保承诺。还在早期，加拿大的质量保证委员会就决定规程的产生要以“HACCP”为基础。“HACCP”为英文“危险分析关键控制点”首字母的缩写，它是世界公认的确保食品安全的方法。质量保证规程的核心是预防。以“HACCP”原则为基础的质量保证规程，适用于任何类型的农业生产，其主要有以下几基本点组成：1 了解农业生产过程中存在的问题或可能产生危害的方面；2 掌握减少或消除这些危害的措施；3 制定一个有效的计划。第一步是了解农业生产过程中存在的问题或危害产生的方面。委员会认为影响食品安全主要有三方面因素：物理的、化学的和生物的因素。物理性危害因素如断的针头，它可以通过合理使用针头和注射器，或者保定好动物从而易于避免。化学性危害包括使用超剂量的药物或杀虫剂，它也容易通过小心使用而加以控制。生物性危害主要包括病原微生物如沙门氏菌、大肠杆菌和耶尔森氏鼠疫杆菌的污染，对人体健康的影响而言，这可能是最大的危害，目前尤其是在农业生产过程中还不能对其加以有效的控制。第二步是掌握减少或消除这些危害的措施。危害基本上能分为两种类型：在特定的时间和场所下，能够在生产过程中加以控制的危害和能够在生产前就加以控制的危害。象断针头就属于在生产过程中能加以避免的，而良好的环境卫生和合适的购销程序属于生产前就应该予以注意的。这两种类型的危害均属于此规程的控制范围。第三步是计划。在这一方面，让我们从一般性的问题转到有关农场实施的计划上。规程以文件的形式规定了农场要采取的措施，相关的记录以证明农场已经采取了这些措施。这个规程向你提供这个计划。如果你能回答评估表中的所有内容，你就会有一个计划。如果你还不能回答所有的问题，你就需要参考这本指导手册，以获得更多的帮助。你可能发现规程不符合你实际操作的需要，只要你了解这些危害，并且能够在操作过程中将其控制在质量检验部门许可的程度，你就已经在按规程操作了。制定HACCP计划需要遵循世界卫生组织（WHO）已发布的七条法则：1 实行危害分析。让我们以断针这一很少但可能发生的危害为例来加以说明。2 确认关键控制点（CCPs）。关键控制点是指在生产过程中能够采取措施防止或消除危害产生的点或地方，如断针的关键控制点为实行注射的时候。3 设定一些限制条件以确保控制所有的关键控制点。如发生断针的危害几率应该为零。4 建立有规律、有计划的观察或检验措施以监控所有的关键控制点。以断针为例子，第一步只是在注射的时候检查有否弯针或断针，然后生产者可以通过检查记录来判断每包针头注射猪的数量，生产者很容易就能发现注射一定数量的猪后针头数量的改变。基于针对弯曲的针头拉直后重新使用会增加断针的认识，将促进禁止弯曲针头重新使用法规的产生。5 一旦发现问题，能及时采取纠正措施。以断针为例，解决的办法是找到带针的猪，一旦在养殖场没有办法解决，就可以让加工者协助解决。6 确保该系统或者说HACCP规程中所有的关键控制点都正常运行。在这点上，防止断针的关键控制点只是整个计划的一个组成部分，除了该关键控制点，规程中还需包括饲料中药物添加、饮水中药物添加和员工训练等相关内容。7 建立有效的记录保存程序，落实HACCP体系。这是整个计划的关键。当你解决了这些问题，就会知道按计划去做些相关工作，并把它做好。技术组成员：Jim Smith (Chair) Chris Crone Dale Murray Dr. Julia Keenliside Marliyn Jones Dr. Gus Wruck Dr. Garry Finell Catherine ScovilJo van Vulpen Dr. Tom Sanderson Dr. Sylvain Quessy Martin Firth加拿大猪肉委员会借此机会感谢所有的技术组成员，没有他们的热情和奉献，就没有今天这个规程。B.如何使用这本手册本手册以及附件的内容将帮助你成功完成评估表。手册讨论了哪些是提高产量的有利措施，但是有些内容可能不适用于你的农场。本手册由三个小节构成：食品安全、生产质量和产品完善。食品安全性问题包括物理的、化学的以及生物的危害。本手册还力求对生产者和消费者提供了一些有益的背景。在每一小节后面列举一些问题以供思考（用斜体表示），它们是委员会的委员在制定手册的过程中提出的一些建议。本规程强调的重点是食品的安全性问题。换句话说，我们希望能够使消费者确信他们所食用的食品是安全的，没有污染的。其中一个通常的方法就是寻找有无污染源，包括物理因素、化学因素和生物因素。物理性危害指肉中存在一些异物，如断针。尽管一些偶然因素或者兽医的不正确使用可能导致肉中有断针的机会很少，然而这在养殖生产过程中还是值得注意的。本节就如何减少猪肉中的物理危害做着重介绍。车间加工监督者的出现表明加拿大本地以及国际消费者对肉品生产的质量要求越来越高。加拿大的生产商正在为消除化学毒剂，包括重金属、杀虫剂和兽药而努力。虽然有99%的产品符合药物残留量的标准，但对于当今的市场要求来说仍然是不够的，因此本规程的重点之一是如何消除剩余的0.5%左右的由于剂量不当、使用不正确和休药期太短造成的有化学物残留的产品。生物危害指导致人类疾病的细菌（和一部分细菌分泌的毒素）、病毒和寄生虫等。对食品污染事件跟踪调查表明，大多数食物污染发生于食品离开养殖场或副加工之后。寄生虫（如旋毛虫）和细菌（如沙门氏菌）作为生物危害，则常在养殖场中发生。产品质量涉及猪胴体特征及肉的适口性等问题。影响质量的因素包括肉品的柔软性，质地以及对口感有影响的要素。本手册将给农户提供有关在农场进行质量控制的背景材料。在此没有给出准确参数。然而，这些背景知识和思考问题将有助于农户明确哪些因素会影响农场肉品品质。考虑整体性，即产品生产方法要符合行业规定的动物福利和环保标准。肉品加工业依靠消费者来消费它的产品。一个问题，即使人们认识到可能的问题，都会对肉品加工业造成持久的影响。委员会建议所有生产者阅读和熟悉加拿大农场动物（猪）饲养管理推荐指南，加拿大农业和农产品出版社出版，1898/E。此书通过猪生产者，猪肉加工者及专家们的审查，可以作为反映行业标准的指南。有关环境问题，非生物专业的生产者请参考养猪环境控制操作推荐指南。生物专业的生产者可与地方相关协会联系获取信息。C.主要的食品危害当今的食品供应的安全性可能是前所未有的。然而，有两个因素却增加了食品生产者对所谓的食品安全生产规范进行认证的压力。第一是食品供应的认证。如今，食品生产量和加工设备越来越大，在食品生产或加工的任何环节的污染都可以潜在地影响到比以前更多的人。第二是专门化的城市社区。购买者和消费者中的大多数从没看见过农场，甚至可能没见过农区，这些生产他们食物的地方。由于没有第一手的资料，因此他们需要借助其他途径去确认食品的安全和质量。食品安全的危害必须正确地控制。大多数危险还不能被消除，实际上，只有其中的一小部分才能被控制。我们须记住，尽管每天面对如此多的危害，而我们中的大多数却保持健康。HACCP用于一个典型的加拿大从产仔到育成的养猪生产流程时，研究小组认识了那些在猪肉生产阶段可能出现的潜在危害。以下所述危害已经委员会审查。致病性细菌譬如，存在于多种家畜、野生动物和宠物肠道内的沙门氏菌。并不是所有猪都有这种细菌，而且一些此菌的携带者并不表现病症。这使得很难确定一头猪是否是携带者。因接触病菌携带者的少量肠道内容物而造成的用具或肉品污染，在加工设备进行加工时可引起病菌的扩散。如果消费者没有充分烹熟被污染的肉品或者疏于清洗用具和接触过用具的手，那么，细菌可引起腹泻、呕吐和发热。特别是对年幼、年老和免疫抑制性艾滋病或癌症患者，这些病菌可引发严重的病症。为减少因细菌污染引起疾病的危险，应做到以下三点：1. 降低猪场环境中的有害微生物含量；2. 改进加工工艺以减少在屠宰场的污染；3. 确保消费者和公众在准备和烹饪时能正确处理生肉。目前，病原微生物实际上随处可见，要所有农场彻底消灭它们是不切实际的。研究已经表明如何在农场采用基本卫生措施，以减少待宰的沙门氏菌携带猪的数量。譬如，对啮齿动物没有采取适当控制措施的猪场，其沙门氏菌通常保持在较高的水平。我们已经认识到，沙门氏菌的控制措施看起来对其他细菌性病原的控制同样有效。但是我们并没有得到全部答案，我们仍需在此领域做进一步研究，以把怎样在农场控制致病性细菌弄得更清楚。损坏的注射器针头虽然损坏的注射器针头少见，但也的确存在。如果一只注射器针头损坏并遗留在猪的肌肉内，通常在加工过程中就能被检出。然而，如果针头被埋在如大腿部肌肉那样的大块肌肉内，就能逃脱检查并进入消费者的厨房。尽管该情况稀少，但其危害也很重要。只要在猪肉业中发生一起有损消费者信心的危害，这种重视就是需要的。所幸地是，这是一种易于控制的危害。抗菌素药物残留目前，猪肉中的药物残留很少见。对1%的胴体检查中发现，只有0.1的有药物残留。关注肉品中药物残留主要是因为：消费者对某些药物过敏以及耐药性细菌的增多；而且在农场里彻底消除猪肉药物残留这一危害是切实可行的。耐药细菌的增加抗生素在家畜中的使用导致人们担心耐药菌株会传递给人。药物的抗性在人和动物中都日益增多。直到我们确信抗菌促生长药物在耐药性中的作用时，才认识到把家畜中使用的抗菌素药物量控制到最少是相当重要的。寄生虫旋毛虫过去几代人都因旋毛虫而注意将猪肉充分煮熟。历史上，旋毛虫病曾与垃圾饲养和糟糕的卫生条件联系在一起。今天，与禁止饲喂未煮过的垃圾，和在屠宰场严格的检验相结合的现代猪肉生产方式，使得加拿大实际上已经消灭了旋毛虫。弓形体猫是这种寄生虫的主要携带者。一些人因在自己家里暴露于猫粪污染的环境之中而获得了免疫力。当孕妇第一次暴露于有弓形体存在的环境中时，这种寄生虫会对其造成危害，即可能出现胚胎缺陷。这种寄生虫有两阶段生活周期。小猫和新近感染的猫将病原排在粪便里，然后在吃了猫粪的猪的肌肉中发育成孢囊。孢囊必须经过煮熟才能被消灭，因为煮熟欠透的肉类仍可使人生病。人还可通过接触猫粪而感染本病。为了减少猪场的危险，应禁止猫、特别是小猫和哺乳雌猫进入猪舍，并使之远离饲料箱和猪饲料。其他寄生虫其他寄生虫，如猪肉中能传染人的绦虫，但实际上这些寄生虫在加拿大已不为人知。寒冷的气候、良好的卫生条件和室内养猪，使得这些危害可以忽略。金属（钙、铅、汞、硒、锌）当动物暴露在高浓度的金属环境中时，可能在动物的肉中造成金属的积累。所幸地是很多重金属首先是集中在骨骼和非食用组织中。如果没有引起足够的注意，添加到饲料中的药物成分，如砷酸，就可能达到中毒剂量。在加拿大，一项联邦检测规程要对所有肉品进行例行监控。因此，肉品中的金属污染率相当低。其他药物残留在加拿大，没有激素被许可用于生长猪。尽管如此，一项旨在监控猪肉中激素存在的联邦检测规程仍要做例行检查。霉菌毒素在一定的湿度和温度条件下，谷物中的霉菌会产生毒素。猪比其他家畜对霉菌毒素更为敏感。猪不能够受高水平的霉菌毒素。一些毒素可能在肉中积累并对人产生不良影响，但加拿大尚未发现有因霉菌毒素引起不良反应的报道。D.优质产品生产规程多数生产者已经实施了优质产品生产规程，但很少有人花时间来做日常记录。这些记录表明了对工序的理解程度和对实施HACCP规程必要的责任制度。优质产品生产规范能减少潜在的问题。每个农场有不同的特征因而照搬照抄并不能起作用。本手册仅供参考，仅提出一些纲要和一般的方法。我们希望，提供的这些信息将帮助你认识已经采取的措施，同时也希望它能提供适合贵场管理的一些新的思路。在本手册里，优质产品生产规程主要讨论以下几个标题的内容：1、购买2、动物管理3、卫生和房屋设计4、药品供给用途和储存5、水6、生物安全7、销售和运输8、人员培训1.购买良好的购买计划能保证适当的材料和动物进入猪的生产设备。正如加工商制定加工材料的质量标准一样，养猪生产者也须制定相关标准，只有符合标准的物质才可进入场内。以下标题将用于说明多数猪场所需的物质购入： 动物 饲料 垫料 药品供给和装置动物食物安全性生物危害很多生产者和兽医在设计家畜健康及生物安全计划时，主要考虑疾病的消除。比如，用于减少细菌性肺炎（支原体和放线菌引起）的措施，同时也能有效的减少猪肉中传染性生物危害的发生率。注意事项： 引入猪时，你或你的兽医应熟知该场猪群的健康状况，并且其健康状态要与你的猪群一致，以防引入疾病。研究表明不同来源的猪群混养时引入沙门氏菌的危险大大提高。 采用人工授精作为是引进新动物的一种手段，不明病原菌可能经精液传播。 防止猫、狗、鼠及鸟类进入猪场，如猫粪有传染弓形体给猪群的危险 建立猪场员工指导规范。如果工作人员在猪可能接触的地方上厕所，则有可能使人粪中隐藏的绦虫卵在猪体内发展成为幼虫，而后经未煮熟的肉传染给消费者。化学危害引进的动物不能因为畜主的变更而忽略组织内的化学残留。畜主应该知道引进猪的抗菌药及疫苗的使用情况。谨慎的销售者会将最近动物的治疗措施告诉购买者。注意事项： 问清所有引进动物的“出售猪治疗记录”，比如在运输过程中受伤的后备小母猪，畜主为避免损失而将受伤并用药物处理的小母猪卖去屠宰，这可能因被检出抗生素超标给整个行业留下不好的印象。 查清新引进的猪需要的休药期。弄清这些猪或其排泄物不会引起问题，治疗猪排泄物可能会因为粪便污染导致其它猪药物超标。 要求供应者在运输前不要做任何治疗。质量饲养的动物通常作为精选母猪、公猪或作为扩大养殖单位的后备猪，所以应该很好的了解猪生产性能基因。最有利的是，猪必须长得快和生产率高。质量好、瘦肉率高的猪肉才能满足市场的要求。遗传因素决定了猪肉在多数程度上能适应消费者的要求。比如：被检测得知猪应激综合征基因有利于猪的快速生长，但它又能引起灰白，柔软，多汁（PSE）而不受多数顾客欢迎。引进猪健康状况是决定疾病在生产单元中流行的主要因素。疾病会引起生产损失和治疗费用增加。猪生产性能的降低及复杂的加工过程，将减少满足顾客需要的高质量产品的数量。注意事项： 选择没有PSS基因的猪； 选择瘦肉率高的猪； 选择健康状况与本场动物相似的猪； 从一个或两个供应者那里购买后备猪； 如果以上标准不能被满足，那么可将人工授精作为引进基因的一个方法； 注意向兽医或动物专家当咨询选择后备猪和一些紧要事宜。完整性猪生产中，优质基因能生产出高质量的猪肉产品。对于整体性而言，有优质基因的猪是很重要的。这些猪因为其优良基因型和良好的健康状况，因此起饲料利用率很高，在整个生活周期中采食量少、排泄少。这将减少粪便处理开支和对环境的不良影响。注意事项： 利用那些能提高饲料利用率和减少粪便产生量的基因。饲料食物安全 生物危害饲料即我们所谓的谷物、添加料、全价料、预混料及非传统饲料。理论上，一个购买计划应该描述购进物资怎样贮存和处理。确保处理家畜和饲料的运输工具和设备的清洁。防止带病原菌的鸟类、啮齿动物及其他动物等污染饲料。确保猪饲料中肉类及骨类产品充分加工。非传统饲料指的是用于猪的食物废料。包括餐厅、杂货店、批发商和公共场所的废弃物以及其它出处的同类物。这些材料可能包含肉渣、厨房废弃物、水果蔬菜废弃物和可食用的残料。只有有许可证的机构才可利用这些废料。A类机构必须用煮熟后的废弃物。B类机构可用于已经煮过或不煮熟但不引起问题的物品。这些许可证是由加拿大食品监察处（Canadian Food Inspection Agency,CFIA）批准的。更多有用的信息可从CFIA的地方兽医那里获得。注意事项： 制定一个购买方案，具体说明在运往农场之前和之后，怎样搬运、储存饲料和饲料原料； 和供给厂商商讨他们是怎样处理饲料原料以防止污染的，并判定他们的产品是否已经经过质量认证体系认证； 已用于家畜的产辆和器械须经过彻底清洗和消毒方可再用； 维护好谷物和饲料的储存地，防止被鸟、猫、狗、啮齿动物或其它动物所污染； 不要从对饲料处理环节有疑问的地方购买饲料； 当对饲料来源心存疑问时，请考虑使用经过了热处理的饲料； 如果考虑喂食可食用的废弃物时，请记住法律上需要一个许可证。许可证和规章制度的有关信息，可以从加拿大食品监察处（CFIA）查到。化学危害庄稼收获后储存条件的不善，可能导致谷物霉菌的生长，因此分析谷物采购量的多少以防止霉变是必要的。相对于食品安全而言，该措施主要是防范其对猪群的损害。商业性饲料厂应该确保其加工的饲料只要存储恰当，饲料中不含或仅含极少的霉菌毒素。注意事项： 检测进入的饲料中可能存在的霉菌毒素； 和兽医或是营养学顾问来商议有关处理食品中的霉菌毒素的细节问题； 收集购进饲料的样品，以备将来分析解决相关问题；经常在饲料中添加微量矿物质，如铜、铁、碘、锰、硒、和锌以平衡猪的营养。有时候，因为偶然的过量而导致饲料有毒性。在购入的饲料中非必须的矿物质也常以低浓度存在，包括锑、砷、镉、氟和铅，如果浓度高了，通常表明饲料被意外地污染了。如果储存管理不当，用于农作物的杀虫剂、杀真菌剂、除草剂常会引发危险，把这些农产品储存在远离猪场的地方，是一个不错的办法。在任何时候，用同一个器械来处理农产品和猪饲料都应特别注意。氯烃类的杀虫剂，如毒杀芬、化合物118，即爱耳德林、 林丹等，可在环境中存留很长的时间，它们可在脂肪富集并最终传递给人。现行法律禁止氯烃制剂的使用，生产者应要求购入的饲料没有被这类药剂污染。注意事项： 购入的饲料，如怀疑被有毒化学试剂沾染过，应进行分析检测。如检测结果证明饲料被污染，应采取相应措施； 和供给者磋商他们的方案，确保在供给的饲料或预混合料中，没有化学存留。物理危害饲料中的异物促使生产者安装滤筛和磁铁来防止其对饲料加工机械的危害。异物是在收割或运输过程中混入的，其可能是可金属、塑料、或木块。猪的饮食习惯是相当挑剔的，如果猪莫名其妙地吃到异物，它就会远离饲养者。有时候，一段电线，丢弃的针，会刺进猪的舌头里。注意事项： 当购买饲料原料，特别是谷物时，要通过磁铁或滤筛去除可能存在的外来物质； 当购买或生产垫料，特别是稻草时，要分捆检查是否存在如剪断的线头等外来物质； 在饲养地，要注意被丢弃了的东西。譬如，用过的皮下注射针头，应被丢弃到一个特别标记为“利器”的容器里。质量饲料和饲料原料会影响到猪肉的质量。一些很好的例子可以证明这一点，高油籽饲料会影响脂肪的质量，而摄入大量的鱼粉常会使得肉有鱼腥味。注意事项： 避免饲料中的油脂对猪肉的质量造成负面影响； 确保饲料的营养平衡。完整性我们在几个国家开展了猪日粮营养的研究，使猪只的排泄量降到最低。没有被肥育猪吸收的养分随粪排出。对每一种类的猪，调整其饲料中的能量、矿物质、氨基酸含量，对确保高产出、低浪费显得极为重要。注意事项： 要平衡日粮以尽量减少对环境的影响。垫料食品安全生物危害一些原料，如稻草、锯屑、木屑等在生产中或运输中被用做垫料。猪可能会吃垫料，特别是稻草。垫料是否含有致病菌和寄生虫决定于它是怎样被处理和储存的。防止草垫被动物、鸟的粪便污染是很重要的。在运输猪的时候，常使用稻草、锯屑、木屑等，要尽最大的努力保证点；垫料在处理和储存过程中，没有被污染。注意事项： 和供给者商讨以确保恰当的稻草、垫草等的生产和储存方式。化学危害当木屑被用作草垫时，应详细地检查其是否含有PCP(五氯苯酚,用作木材防腐剂),如被猪食用了PCP，它会作为一种化学残余积累在组织内。含有PCP的木头一定要放在猪不可能触及的地方。总之，引入垫草的要求和引入谷物、其它饲料的要求一样，如果垫草中有化学残留物存在，它能被肥猪吸收，从而出现在肉制品中。注意事项： 向木材刨花的供应商咨询一下有关PCP在材料中存在的可能性。整体性注意事项： 根据自己目前的生产计划和农场情况制定相应的养猪生产方案； 如果含残留的农作物大量用做垫草，要确保它们对环境影响最小。医药和其他物资食物安全生物危害当注射器、针头、外科手术器具被带进生产车间时，如果它们被完好无损的放在最初的的容器中，生物危害性会降至最低。抗菌药、疫苗和其它药物，当他们放在最初的，未开封的容器中时，则造成污染的危险很低。注意事项： 购买包装和容器干净的、完好无损的各种物资； 拟定一生物安全草案，合理处理从密封容器中打开的药物和器材。化学危害化学药品和药物在养猪生产中的应用是司空见怪的。它们包括抗菌药、疫苗、驱虫剂、维生素、矿物质和杀虫剂。然而，购买这些药品要给与相当的重视，因为生产工艺要被很好的监视，不适当的使用是一种潜在的危险。所有的处理和药物治疗方案应当周期性的被审查，确定是否恰当使用了药物。注意事项： 要从著名的生产商那里购买医疗用品和药物； 医疗用品和药物应当由著名的零售商处理、储存、销售； 保留包装及说明作为记录； 医药用品和药物在运到生产车间之前应保存在完好的容器中； 产品上应当有适当标签，标明其效力、浓度、适当剂量、用法说明书和制造商或厂商； 只使用在加拿大许可和批准销售的医药用品、兽医用品和生物制剂。在大多数情况下，除草剂、杀虫剂和肥料不会进入猪的生产车间。而散养猪在没看护好时的确可能因各种原因接触到这些东西。注意事项： 小心处理、运输、储藏除草剂、杀虫剂和肥料。饲料生产商生产的产品包括了全价料、补料、预混料等，其中添加了一些饲料级的药物。这些药物可散装，可袋装。预混料中含药物浓度最大，全价料则最低。药物全价料和药物补料包含预混料。它们在专业术语上的不同表明了预混料是如何被其他饲料成分所稀释。在处理任何含药产品时，采取一些防止污染的措施是十分必要的。高浓度含药产品尤其要加倍注意。注意事项： 从著名的生产商那里购买药物全价料、补料、预混料、饲料极药物； 购买未开封的、贴有标签的袋装饲料、补料、预混料； 要注意药物饲料、补料、预混料中药物的浓度； 确保所开药物近期有效。质量目前，在养猪生产上使用药物和猪肉质量之间没有表现出有什么关联性。然而，研究表明，在猪生长早期饲喂低抗菌药物的饲料能提高饲料利用率和猪的生长速度。类似的研究表明此方法对大猪无实用。在动物生长早期饲以一定浓度促进生产的抗菌药，在这些动物进入加工者手中时，动物体内的抗菌药已经消失了。偶尔，有疾病爆发，运用一些治疗剂量的抗菌药是必要的。这样做是为了防止猪死亡和对猪造成伤害，但这可能导致最终产品的安全性降低。随着生产者通过使用更好的设备和更卫生的圈舍，他们有必要对药物的使用做一估价来决定用药是否有必要。注意事项： 定期查找使用各种药物的原因。完整性在猪生产中应用药物已有好多年了，这几乎变成了一种惯例。逐渐的，公众对生产者广泛的、盲目的用药产生抗议，因为这一顾虑，生产者要更负有责任感，知道如何正确使用药物。注意事项： 注意局部用药和整体用药。 寻找一种替代物，提高猪生产效率，降低药物用量。2.动物管理动物的管理方式会对动物产品产生重要的影响，如生产性能和猪肉品质。最重要的影响因素就是应激，也就是指生理或心理的不适。比如，应激的环境及运输等在养猪生产中是不可能完全避免的。工人们充分了解应激的起因和后果，有助于他们在管理动物的过程中降低动物的应激。在加拿大农场动物（猪）饲养管理推荐指南中有相关的内容。你若需要，可以写信到加拿大农业部信息交流部门（渥太华市安大略湖K1A 0C7）获取有关资料。该指南为养猪场提供了房舍、营养、运输等方面的指导。在附录部分，还包括了紧急措施，人道地处死淘汰猪的方法，冬季运输猪只的防寒措施及一些有关疾病的知识。研究表明，应激会使饲料转化率变低，妊娠率降低，排泄量增加，免疫力降低和感染病原体的可能性增大。比如，“咬尾”将引起躯体上的脓包，从而在屠宰过程中产生胴体上的痕迹和污染。由于这些因素都会影响利润，所以养猪场的经营者一定要让每位员工知道哪些措施可以把猪的应激减小到最小程度。注意事项： 要让每一位员工认真阅读推荐的操作指南； 确保圈内的每一头猪都能吃饱。在任何时间里都要提供清洁的饮水，避免温度过冷或过热，确保所有的猪都有足够的活动空间； 定时检查患病猪或受伤的猪，并给予适当的治疗。为防止猪打斗引起应激，可将它们隔开； 在赶猪时，避免用管子、木棍、带刺的或尖锐的东西，否则会引起淤血和不必要的伤害。应该用挡板或用帆布做的鞭子； 当认定一头猪由于疾病或外伤而不可挽回时，就应立即用人道的方式处决它； 同你的销售代理商或农产品加工者一起商讨运输、空腹及屠宰前猪的休息时间与胴体质量的关系；以及如何防止加工过程中的污染。3.卫生和房屋设计疾病将会引起死亡或影响生长发育。良好的卫生环境有助于减少疾病流行和降低抗生素的用量。对任何一个生产场来说，完整的建筑是必需的。若地基和墙面上的有太多的洞，将很难控制寄生虫和舍温。天花板的下和其它严重的建筑物破损都不符合HACCP标准的前提条件。懂得了微生物怎样引起疾病，存活和繁殖，可以帮助我们制定方案来降低疾病感染和抗生素残留的风险。直接与病猪、病原携带者或者这些猪的鼻液、唾液、尿、粪接触，是猪与猪之间疾病传播的最常见的方式。潮湿对微生物的存活是非常有利的。水的溢漏和排风系统不畅会会增加圈舍的湿度，进而导致疾病的发生率升高。把不同来源和地区的猪混养在一起，容易相互传染病原体。经过前一批猪群的粪便等排泄物污染的环境，比如圈舍、运输车辆等，可以通过间接接触的方式而传播病原体。例如，沙门氏菌能在22的粪堆里存活9个月。若排水、排污不畅，将使圈舍和饲养区粪便横溢，进而促进了细菌污染。若粪池中的粪溢出，其中还含有过去遗留下来的超标含量的抗生素。鞋、尘埃、工具等可携带病原，有可能从一个污染区携带大量的细菌到另一饲养区感染猪群。啮齿动物和宠物是病原携带者，它们除了同鞋子一样将病原微生物从一个地方携带到另一地方外，还能使细菌在它们体内增殖。乱扔谷物弃料等和不清扫走廊的行为，会使得鼠类长期滞留，进而传播疾病。猫或者同圈的猪咬已死的猪，都有可能传播经消化道感染的疾病，如弓形体病。若不改变有利于苍蝇滋生的环境，它们将会给哺育舍的仔猪带来很大的麻烦，最简便有效的办法是清除异物而不是靠消毒剂来解决这些问题。若需要消毒剂的话，消毒剂的选择要微生物的种类和被消毒地方的情况而定。有些消毒剂比其它的消毒剂昂贵；有的会减少设施的寿命；有的若不及时冲洗掉,会对猪产生毒性。采用苯酚类、碘化物类、次氯酸盐类、季铵盐类或者是双氯苯双胍己烷类消毒剂，视其作用的微生物的类型而定。结合一定的专业操作知识和微生物的具体情况，因地制宜地选择消毒剂，科学合理地消毒。注意事项： 若不会引起畜舍过分的潮湿，考虑在每次畜舍空出时打扫和消毒一次。 建立一套如何消毒用具、鞋和工具的操作规程。 注意在粪便等物充分清洗后消毒的效果会更好。先擦去污垢物，再用水和洗涤剂发软余下的污物，再用消毒剂消毒。4.药物供应及其应用、存储加拿大以优质、安全的猪肉产品在世界上享有盛誉。19941995年间，在全国范围进行的随机抽查中发现，99.8%的肥育猪没有药物残留，尽管这个结果是令人满意的。但同时也意味着每年有一些猪能够被检查出药残，这对消费者的信心和市场构成潜在的危险。药物残留是由缺乏相关医疗知识、故意用药错误或人为错误造成的。人为错误主要包括误诊、用药剂量错误及治疗的错误。而未经培训的猪场工人，不了解使用药物和休药期等方面的知识，所以使猪提早出栏。故意用药错误是指合适的休药期满前就故意出栏或以一种不正确的方式投药。在治疗中断裂的针头，有时也可能通过(胴体)分割肉，如火腿等传递给消费者，在加拿大的猪肉产品中每年至少有一例断损针头发现。笨劣的注射技术使注射点损伤或形成脓肿是更为严重的问题，这就要求必须经过仔细的修整注射部位后，才准许进入市场，而养猪生产者们从来都不知道这与注射有关。针头和注射器如果注射器的针头是锋利的，并且猪保定很好，针头断损的可能性就会减少。钝的针头使猪感觉很痛，所以它们就会反抗，从而导致针头断损。弯曲损伤的针头不能扳直继续使用。在猪场中从猪身上取掉损坏的针头是不容易的，如果没有取掉损坏的针头，就要将猪永久的确定下来，以便在加工厂中取掉。当猪达到出栏体重时，操作人员选择特殊的方法处理残留在猪体内的针头远远没有预防的效果好，尽管操作人员能够做这些，但一旦疏漏一个针头就可能危及整个市场。正确的注射方法非常重要，这不仅能够确保药物的充分吸收，而且能减少一些并发症，如组织损伤，脓肿及针头断损等。加工商要求养猪生产者给猪在颈部注射而不在后腿上，因为后腿分割肉是最有价值的。动物的大小决定了注射器的规格、针头的大小以及注射的剂量。实用于肌肉注射：动物规格长度母猪161.5肥育猪16或181断奶仔猪183/4或5/8哺乳猪205/8或1/2注意事项： 切忌在臀部肌肉注射； 要使用锋利的针头，并且每10头猪或一窝猪换一次针头； 以正确的角度注射； 将弯曲损伤的针头丢入标有“利器”的容器中，切忌将其扳直使用； 将所有使用过的针头全部丢入标有“利器”的容器中； 注射点的注射剂量：大猪每个注射点不超过10毫升，小猪不超过2毫升； 在适当的温度下储藏药物； 使用注射器时要小心，防止圈舍灰尘中的细菌污染注射器针管和容器瓶，当往瓶内注入空气抽取药物时，避免空气进入引起的污染； 对使用后的注射器和针头一定要清洗和消毒，防止细菌在注射点和注射器上生长； 切忌通过湿而脏的皮肤进行注射； 将装过疫苗的小瓶丢弃，在保存时不要将针头插在瓶盖上。建立用药计划引进健康猪，应用早期断奶技术，调整猪群、生物安全和免疫程序等已能减少抗生素的使用。减少药物的使用就能够减小药残发生的可能性，降低生产成本。许多养猪生产者每年要和他们的兽医对实施的方案进行至少一次的评估。建立一套方案并进行记录，这是任何一套质量认证体系不可缺少的一部分，因为它可提醒我们注意一些环节并可作为确保切实有效的一种手段。养猪生产是复杂多变的，如雇员的改变、兽医诊断出新的疾病及新产品的出现等。方案的记录能够给新雇员提供一些信息，如为什么要进行治疗、什么猪适用、多大剂量、给药途径及如何确保猪只在休药期前不被送到屠宰场等，记录也应该包括兽医作出诊断时间及方案的改变时间。当猪场相关工作人员不在，一些不熟悉操作的人来接管这项工作时，这些记录起很大的作用。注意事项： 在投药和制定猪群健康计划时，要征求兽医的意见和建议； 在兽医的指导下，建立药物和疫苗的使用程序，并和员工一起确保其被忠实执行； 建立检测程序，确保每只猪都接受疫苗接种和治疗处理； 建立相应记录，包括：使用剂量、实施者、发病原因、如何确诊和休药期何时结束等； 至于通过饮水治疗方案的建立，必须确保正确的剂量应用于正确的猪群，确保不引起非治疗猪群的污染； 要考虑到以下一些问题：谁来作决定，谁来培训配药员，谁来安置阀门和清洗水槽，以及谁来评估非治疗猪食入治疗猪排泄物的风险，列出员工的责任培训计划，并落实执行和进行考核； 在出栏期，通过食物、饮水和注射给药都是不允许的，要考虑建立一种不用药物治疗的方案。药物剂量和休药期在加拿大法律规定药物生产商和销售商要将产品信息在标签上标明，大部分生产商以卡片的形式提供了一些不便在标签上表明的细节内容，标签有时会污损，因此可以从卡片上了解产品的使用说明。 没有标签药物将使我们缺乏相关的使用说明，包括以下几个参数： 剂量 动物的种类 给药途径 适应症 持续时间或给药次数法律规定，在加拿大没有标签的药物是不准使用的，以下几点例外： 有兽医的监督 进行特殊治疗没有其他被批准的产品 兽医-顾客关系密切，兽医知情 有效的兽医-顾客关系必须满足一定的标准，注册兽医师的责任是根据猪群的健康状况来指导用药及治疗，顾主要遵循兽医的指导，同时兽医要对猪群有充分的了解，也可以通过仔细检查或及时拜访畜主，从而作出初步诊断。注册兽医师必须提出切实可行的应付不良反应的应急措施和治疗失败的补救方案。缩短停药时间，哪怕是一天，也会给养猪生产者带来这样的危险，即将含有药残的猪带进市场。加倍剂量并不意味着将停药时间加倍就足够了，较高的剂量可能需要三倍的停药时间。法律规定，养猪生产者或畜主不得首先使用没有标签的药品，只有在出售这种药品的兽医指导下方可使用。注意事项： 要建立一种兽医-顾客的关系； 如果不小心加大了剂量或不知休药期何时结束时，一定要推迟出栏时间，进行仔细的检查后，方可送入屠宰场； 应特别关注作烤肉用乳猪的休药期及药物使用情况。药物添加饲料的处理饲料中添加的药物被认为是造成加拿大猪肉中药物残留的主要原因。药物残留是由于饲料混合时的错误，意外的污染以及无知造成的。药物残留的重要性使它成为这一规程的重点。在加拿大，能够加入家畜饲料中的药物都被列入药物成分总表（MIB）中，这是一本由养殖生产公司加拿大食品监察处（CFIA）出版的小册子。它列出了药物使用的允许含量，也阐明了什么情况下可以用以治疗。要回答评估表上的问题，不需要完全照搬MIB上面的内容。一般地，在产品信息上都列出了所有的药品种类，它们都可以在MIB中找到。例如，容器标签上的信息就包含有饲料中药物的浓缩方式。你正在使用的这本手册中包含有关于猪饲料添加剂的一单独章节，这一章节中只列出和叙述了猪的饲料添加药物。你可以在“猪饲料添加药”这一章节中的附录中找到相关的内容。饲料添加药品包括促进生长的药物，如泰乐菌素。标签上面也可标明这些药可以提高饲料的利用率，预防或治疗疾病。然而，营养添加剂，如维生素H、硒，还有用来消除气味的添加剂等却没有被当作药物。它们没有被列入MIB，可以不遵循和其它药物一样的规则。法律规定在下列情况需要有兽医处方 使用剂量与MIB中列出剂量的不同 这些药物应用于与MIB中动物不同的生产阶段或动物种类 应用于与MIB中不同的目的 与其它没有被MIB列出的药物实施联合用药 在加拿大的魁北克使用 药物按照在MIB中框定的规则来应用是没有问题的。为得到认可，人们彻底地研究了这些药物来表明它们不会导致药物残留。规则要求饲料加工厂给袋装的饲料加上标签，标签上应标明这些饲料要饲喂给何种动物，停药期要有多长时间。为保证将适当剂量的药物投喂给相应的猪，需要采取一定的措施并且要求相应的设备正常运行。工厂内的准确称量是保证饲料中各原料与标准一致的前提条件。在饲料加工过程中，各成分加入的次序和混合时间的长短都将影响其在饲料中分布的均一程度。核对清单、适当的人员培训、电子的或人工的安全装置，可以避免将添加了药物的饲料发送到错误的饲料箱中，而且，饲料传送装置有助于避免人为的失误。要定期对饲料进行检测，确保饲料中各成分的含量符合标准。 注意事项： 拒绝使用任何没有适当标记或标签的散装或袋装的全价料； 当无法确定一种添加了药物的饲料是在什么时候首次饲喂，或者怀疑动物误食了错误的饲料时，应该停止屠宰这些动物，听取兽医的建议。针对药物添加饲料的特定草案和记录关于在畜群饲料中是否添加某些药物，常常需要与了解该畜群情况的兽医进行磋商。每年一次或多次坐下来商讨如何合理的使用饲料添加药物，这是很有益的措施。饲料加工生产后，兽医的处方必须要保存至少6个月。在每次送递饲料时，生产者负有检查标签和清单的责任，保证药物和其在饲料中的含量是正确的。为避免混乱，管理者需要确保运送散装药物添加饲料的司机知道应该将饲料投放到哪个饲料箱中，再由传送带来传送，并配置人员监督容易发生错误的环节。在畜猪场内将饲料混合起来面临着特殊的挑战。这需要特意地制定一专用的草案来防止污染。其中的安全措施包括合理的程序，即次序，首先生产不含有药物的饲料，接下来生产用于母猪和青年猪的添加了药物的饲料，应用了这类饲料的动物在短期内不能被送到屠宰场。当按比例将药物加入后，建议混合饲料量不超过搅拌器容积的百分之五。有详细标记的器具可以降低错误发生的几率。书面草案应该详细标明：生产的饲料种类，被加入的药物的种类，加入药物的剂量，以及生产加工饲料的人员。如果每次生产饲料时由同一个人按照相同的程序来生产饲料，那么每次只需要记录日期，每当情况有变化的时候，就需要做相应的调整。书面记录必须表明在饲料生产过程中发生了什么变化，包括变化的内容、日期，是谁做的决定。即使是只有一天的变化，也要求写一新的草案。饲料生产过程的质检员要审查所做的相应草案和记录，如果没有特殊情况，必须保持记录和草案一致。 注意事项： 将包装好的添加有药物的预混料与不含药物的预混料分开存放。5.水在猪的生长过程中，每个生理过程都有水的参与。它有助于食物通过肠道，传送养分和排除代谢废物。对于水，有质量和数量上的问题。推荐使用的量可以在农场动物（猪）饲养管理推荐指南一本书中找到。水的质量可以通过分析来进行鉴定。细菌的分析是水的鉴定标准之一，例如大肠杆菌的记数。实践表明，每一百毫升水中含有1个以上的大肠杆菌就可以导致仔猪的腹泻。用氯处理过的水可以有效的降低大肠杆菌的数量，但是，当水中大肠杆菌的数量升高或硝酸盐的浓度偏高时，表明供水系统可能出现了问题，需要采取相应的应对措施。化学分析法常被用来检测水样中各种矿物质的含量。加拿大建立了水的质量监控标准，见表一。完全溶解的固体（TDS）或可滤过的残渣是衡量水质的指标