食品卫生习惯养成方案.doc

食品安全习惯养成实施方案为加强食品安全教育，增强食品安全意识，提高学生食品安全自我保护能力，特制定以下活动方案：一、 活动主题：培养学生注重食品卫生的习惯二、活动对象：全体在校学生 三、注意事项：1、家庭食品安全：（1）、保证肉类食品的食品卫生肉类食品味道鲜美，营养丰富，食用价值较高。但肉品可能传播人畜共患传染病及寄生虫病，容易腐败变质，引起食物中毒，危害人体健康，应引起我们的重视。（2）、保证蔬菜水果的食品卫生蔬菜水果是我们每天必不可少的健康食品，能提供丰富的矿物质和维生素。但蔬菜水果往往会被有毒有害的化学物质、细菌和寄生虫污染，如挑选或处理不当，会危害人体健康。尤其是夏天新鲜瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更为突出，应引起我们重视。2、学校食品安全：学习鉴别假冒伪劣食品的常识，比如学生喜欢吃的方便面、香肠、酸奶、糖果、糕点、水果罐头等十几类食品的感官鉴别方法，让学生对食物中毒的概念、危害、预防等知识有了清晰的认知，并对学生在校园周边的流动食品摊点购买小食品行为进行安全提醒。教育学生不买街头商贩出售的无照、无证、无生产日期和保质期的各类食品，养成良好的个人饮食卫生习惯，提高了学生的自我保护能力。四、 活动方法及步骤1、组织师生认真学习有关学校食品卫生安全的教育资料和读物。对学生进行小学生食品安全知识竞赛。2、通过健康教育课、专题讲座和墙报、橱窗、黑板报等宣传阵地，集中进行了一次学校食品安全的宣传教育，组织了专题黑板报或小报编报比赛和专题知识竞赛来普及学校食品卫生安全常识。 3、学校都发动了学生自我教育，提高认识，参与监督，消除隐患。并通过班队活动、学校组织学生对学校食品卫生有关问题进行讨论。 4、学校组织师生代表对学校小店进行检查，对购买校外不洁食品摊食品的学生进行劝导和管理。食品卫生安全知识 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备，容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐败变质的原料。 6、剩余食物未重新加热。 7、误用有毒有害物。 8、不适当的贮存。 9、食品加工烹调不当。 10、个人卫生素质差。 二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒 （1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。 （2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。 2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。 三、禁止采购的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们，所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。 但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后