打凉粉.doc

打凉粉等全部的庄稼都收获了之后，地里只剩下红薯孤零零地呆着。它们还得再等待一些日子，等秋深了，霜降了，它们就该起程回家了。?霜还没有来，红薯秧依旧绿油油的一片，匍匐在地面上。看样子生势极旺，没有一点要颓败的样子。而在这一片绿油油下面，有无数个大大小小，奇形怪状的红薯，正默默地等待着出土的日子。?当然，大多数是默默的，只有极个别心急的，耐不住性子，悄悄地探出头来，想看一看外面的世界。结果便成了露头青。所谓露头青，即：露出土面的变成了青颜色，埋在土下面的依然是土红的正宗红薯肤色。?霜来了。一夜之间，满地绿油油的红薯秧子，突然齐刷刷变了颜色，霜打过后的深褐色。它们的生命结束了。它们的使命完成了。?我们踏着深秋的晨露，拉着平车，扛着锄头，拿着镰刀，浩浩荡荡向红薯地开拔。红薯地并不大，不足一亩，全家齐上阵，一清早的时间，最后的秋收工作就结束了。?红薯拉回家以后，要分类。把长得好的，大的，齐整的，没有伤疤的，都归拢到一块儿去。这些是要下窖贮存的。在漫长的日子里，慢慢的吃。红薯窖是往年的老窖，只要把窖洞里的老土清一下就能用了。?把长得孬的，小的，少皮没毛，疤疤拉拉的，都归拢到一块儿去。这些残次品，一部分用擦床擦成片，晒干了，贮存起来。等来年春天，窖里的红薯吃完了，或者烂完了，这些晒干的红薯片，可以当代替品，煮到饭里去。?一部分就要用清水洗得干干净净的，用平车拉着到夹堤去把它们“弹”了。弹红薯的机器只有夹堤有，所以每年母亲都要拉着平车跑到夹堤去。好在王村离夹堤并不远。?母亲每次去夹堤弹红薯，大约需要两三个小时，或者更长。这要根据当时弹红薯的人多少而定。我们在家里等着母亲回来。?母亲一般都要等到过了午饭时才回来。回来后，我们就开始忙活了。两口大水缸是早就准备好了的，缸里的水也是早就准备好了的。淋芡的布兜也是早就向邻居借好了的。找一根大粗棍，架在两把大椅子上。大大的红硫璃盆也放好了。?母亲说，开始淋吧。?于是，全家都忙活开了。?母亲和父亲，或者是和哥哥，分别站在芡兜的两边，负责淋芡。我负责往里面舀弹好的红薯渣。两个弟弟负责往里面续水。这叫做合理分工。?因为淋芡是力气活，他们要不停地用手抓住芡兜上下左右来回抖擞。这样红薯渣里的芡可以淋得干净一些。?淋芡可不是一次就能淋好的。要反复地淋，这样淋出来的芡才好。?淋芡大约需要两三个小时。当然，这也要根据弹的红薯的多少而定。不过一般都能在晚饭之前淋完。?淋好的芡都安安静静地呆在芡兜里，它们要在深秋的院子里放置一夜。一夜的时间，水就可以控完了，芡也可以成形了。?成形的芡是什么样子的呢？就是在芡兜里的样子，上大小下的一大坨。它的边缘还会印上布兜的褶皱。颜色是灰灰的，摸上去滑溜溜的。非常舒服。?淋好了的芡有三种用处。一大部分仍要拉到夹堤去做成粉条，在漫长的日子里当菜吃。一小部分晒干了，保存起来。另外的一小部分呢，当晚就有用处了。?这是我们最最期待的。?吃完了晚饭，母亲说，烧火打凉粉吧。我们都欢呼雀跃。因为晚上打了凉粉，到明天早上就可以吃了。?打凉粉其实很简单，烧上一大地锅开水，把湿的芡倒进去，不停地搅，不停地搅，等它们变成了暗青色，咕嘟咕嘟地往外冒着热泡。熟透了，就成了。当然，这些打好的凉粉还要晾一夜，冷却一下。不能放在地锅里晾，要把它们盛出来。家里所有的大大小小的家伙什都利用起来了。碗里，盆里，都盛满了等待冷却的凉粉。?到第二天早上，它们就会变成真正的凉粉了。从碗里倒出来它们来，它们就成了碗的形状；从盆里倒出来它们来，它们就成了盆的形状。看上去，是透明的暗青色。摸上去，凉凉的，很有弹性。你动它一下，它的身子还颤悠悠的，来回晃荡呢。?我们家每年都要打凉粉。每年打凉粉都是母亲掌勺，烧火的却不定是谁。有一年就轮了到我。而我一不小心就成了纵火犯。?那天晚饭后，母亲说要打凉粉，吩咐我去烧火。?我就去了。?当我到了厨屋，坐在地火门前，准备拿柴火点火的时候，才发现遇上了麻烦。小弟的棉裤搭在地火门的上头，一把扫帚支着它。?我看着这棉裤不知所措。?我当然知道我应该把它们拿下来，然后才能点火。可是我却犹豫了。我平时是被母亲骂惯了的，因为我总是做错事。搞得我最后都不知道哪件事是对的哪件事是错的，我该不该做。?那天晚上，我就陷入了这种两难的矛盾中。经过了激烈的思想斗争，我还是决定不管棉裤的事，自己烧自己的火。?结果可想而知。我刚一点着火，干巴巴的扫帚就着了，紧接着着的是小弟那倒霉的棉裤。当那棉裤上的烟越来越浓的时候，我才明白自己又做错事了。于是赶紧手忙脚乱地补救，可是这会儿连灶门口都着起火来了。而且，火势在逐渐地向外蔓延。?当我拿着柴火在扑打着火苗的时候，大弟来了。我们俩一块儿扑火。?当母亲端着芡来到的时候，地火门前已经是一片颇具规模的火海了。?那天晚上，虽然遭遇了失火事件，凉粉终究还是打了。母亲竟然也没有给我太过严厉的斥责和惩罚。这在我是意料之外的事。?打好的凉粉，一般有两种做法：热炒和凉调。这两种做法都很简单。凉调就是凉拌，把凉粉切成方块或者长条，然后捣蒜。蒜捣好之后，加入盐，醋，酱油，香油。后来有了味精，就又加上味精。醋一定要多放，而酱油一定要少放。把这些调料直接倒入切好的凉粉里，搅拌一下就可以吃了。凉调的凉粉最大的特点就是爽口，在夏天的时候吃是非常惬意的。?炒凉粉就是把切成方块的凉粉，用热油翻炒。最好的调味料就是蒜苗和瓜豆（类似于豆瓣酱的一种调料，用西瓜和焐好的黄豆腌制而成）。炒出来的凉粉，那香味馋得人直流口水。而我最爱吃的是炒凉粉里面的那些碎末和焦黄的锅巴。那是炒凉粉里的精华。?后来普及了经济作物，我们家的红薯越种越少，凉粉也是越来越少见了。那炒凉粉的滋味，也是经年只在记忆里回荡，不肯复原一下。?有一年我们从外地回老家过年。年前去了一趟市里，在那里发现了有卖炒凉粉的。这应该是本地的特色小吃，在别的地方是不大见到的。他们像所有的小吃摊一样，在户外支摊。一个硕大的铁板，上面满是切碎了的凉粉。铁板下有炉子加着热。你若要吃，摊主就用刀拢那么一小块，当当当，用刀再切得碎一些，放上蒜苗豆瓣酱之类急炒一下。?那时候的炒凉粉还是两块钱一小碗，吃是吃不饱的，解馋而已。闻起来喷香，吃起来味道虽然没有记忆里的好，倒也略具神韵。所以至今仍没有忘却。?在济南有了自己的房子之后，母亲来了两次。每一次都带了红薯芡。想来家里又开始淋芡打凉粉了。而母亲每次来，都用这些芡给我们打凉粉。头一次只打了一回，结果没掌握好水的量，打得稀了，不成型，晾了一夜也不行。炒出来的凉粉是流质的，所以我们算是喝了一回炒凉粉。?第二次来的时候打了两回。总结了经验教训，比第一次好多了。总算没有让我们再喝凉粉。早饭的时候，吃着从母亲手里炒出来的凉粉，恍恍然回到了小时候。?母亲临走时把炒凉粉的经验传授给我，让我有空的时候自己炒着吃。倒是试着做了两次，第一次稀稠还行，就是没有搅匀，凉粉里满是夹生的芡疙瘩。算是凑合吃了