黄麻布小学食堂管理制度.doc

黄麻布小学食堂管理制度伙食工作是学校教育教学工作的保障，为更好的做到服务育人，特制定本制度：1、食堂人员要端正工作态度，服务热情，一视同仁。2、保证饭菜质量，成本核算，合理作价。3、食堂人员要遵守劳动纪律，有事请假，按时上班，到点关门。4、厨具摆放有序，生熟有明显标志，定期消毒，并做好记录。5、非伙管、厨工工作人员，其他人不得随便进入伙房。6、严格按规定选择进货渠道，不购、售变质食物。7、食堂进货须由进货人请示主管人员，检验合格后签字方可入库。8、厨工上班必须穿工作服，戴工作帽，服装必须干净整洁。9、每月召开一次生活会，公布本月伙食情况，提出意见和改进措施。黄麻布小学食堂卫生管理制度学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证（卫生许可证）及采购食品近期检验合格证，并留凭据待查。2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。二、食品储存管理（一）、厨房储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。2、蔬菜必须上架码放，不得混放。3、半成品、成品和熟食品分柜存放。（二）、库房储存1、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 2、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖、避免存放时间过长，降低食品质量。 3、食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告科领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。 4、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。 5、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。2、加工食品必须做到熟透。3、不准制售冷荤凉菜。四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。2、不得向师生出售冷菜饭。3、出菜和回收餐具通道要分开。4、每餐食品要留样记录。五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查和进行卫生知识培训，持证上岗。2、穿戴清洁的工作衣帽。3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。4、不得在食品加工和销售场所吸烟。六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具严格按照“洗、冲、消”规程操作，定期消毒，并做好记录。2、粗加工间要设立“三级池”，有明显标记，洗肉、洗鱼、洗菜要分池进行。3、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。4、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。5、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。西乡街道黄麻布小学食堂及营养配餐、食品卫生监督及管理制度一、 为保证师生身体健康和儿童生长发育的需要，食堂应保证营养配餐、平衡膳食。二、 制定用餐食谱，粗细搭配，肉、菜、奶搭配，保证学生生长发育所需的必要营养。三、 保证师生食品卫生安全，严把采购进货关，做到专人定点采购，并索要生产经营许可证、卫生合格证、健康证。四、 不得采购腐烂变质、无商标、无包装、无生产保鲜日期的副食及调料。五、 食堂炊管人员必须要持证上岗（健康证、培训证）。六、 认真贯彻执行食品卫生法规，加强食堂卫生管理。七、 制定完善的食堂卫生管理制度，责任到人。八、 学校要有一名主管领导会同卫生领导小组成员，每周进行2次的食堂卫生自查。九、 根据食品卫生法和食堂管理制度，加强食堂卫生监督，对查出的问题要及时解决，并做记录备案。黄麻布小学食堂设施卫生标准与安全要求一、食堂应当保持内外环境整洁，防鼠、防蝇、防尘设施完善。采取有效措施，每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、配餐间及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、 最小使用面积不得小于8平方米；2、 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；3、 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；四、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。六、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。七、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。八、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。西乡街道黄麻布小学食堂消毒制度为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：1、食堂对炊具、餐具的消毒，要严格按照“洗、冲、消”程序进行，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮1020分钟。食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责，未消毒的餐具，饭具一律禁用，消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内，防止交叉感染。2、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。3、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。4、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。5、采购回灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。6、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。 黄麻布小学关于防食品中毒事件的安全应急预案一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 学院的食堂、餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。 （三）细菌性食物中毒的预防措施 （1）防止细菌对仪器的污染：集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须做到专车运输，低温贮藏，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。 （四）化学性食物中毒的预防 （1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，学校要加强对有毒化学物质的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。（五）有毒动植物中毒的预防措施 有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。 二、发生食物中毒的处理 （一）通报 发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报学校有关领导，事故严重的报医院急救电话120。 （二）紧急处理 1、医务室：做好相关临时处理工作； 2、后勤：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救； 3、保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。 （三）原因调查 1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存； 2、留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定； 3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。 （四）情况汇报 根据事故的