饮食营养与慢性疾病论文.docx

大学生饮食营养与健康现状分析摘要：营养是有机体从事一切活动的物质基础，大学生正处于青春发育的后期和青年初期，每天保证足够的营养是十分必要的。但很多调查显示大学生普遍营养不良，故本文对大学生饮食营养所存在的问题进行分析，并提出相应对策，以便改善大学生的营养状况。关键词：大学生 膳食 营养 健康1 当今大学生健康现状：普遍营养不良大学生能否获得均衡充足的营养，对其一生的健康及综合素质的提高都有重大影响。近年来，国内开展的关于大学生营养状况的调查很多，结果均显示当今大学生普遍营养不良：挑食、经常吃零食、油炸食品及有节食意识的学生占了将近一半；平时坚持吃早餐的学生仅占44.8%，而双休日坚持吃早餐的则更少，仅为29.3%；27.6%的学生晚餐随便吃，毫不注重荤素搭配，甚至以小吃零食代之；此外【中国居民膳食宝塔】建议每天应吃100g奶类及奶制品，但调查结果显示经常喝奶的学生仅占15.5%；而且根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”，男女生核黄素、钙、蛋白质、热量、视黄醇、硫胺素的摄入量均不足；大部分大学生热衷于路边摊、油炸品等高糖高脂食品，而忽略了对蔬菜、水果、奶制品的摄取，挑食及不吃早餐等不良饮食行为高达66.8%。调查指出，大学生对营养知识缺乏了解，85.4%的学生并不知道什么是【中国居民膳食指南】，日常饮食的选择以口味为主，并不太注意食物的营养价值。2 大学生饮食营养存在的问题分析2.1 饮食习惯不科学 （1）饮食不规律。一日三餐的食量和时间都不固定，多以简便为主。譬如下课后，还没到正常就餐时间，就先吃饭了，这便极易导致消化系统功能紊乱，为疾病埋下隐患。 （2）女生偏爱病态瘦，男生偏爱路边摊。进入大学后，多数女生为了追求线条美而盲目减肥，通过不吃肉、节食或药物等不科学方式控制体重，导致人体得不到必需的营养素而抵抗力下降；而且学校食堂的饭菜在质量上不能满足学生需求，尤其是男生更青睐于路边摊。但路边摊条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。 （3）大学生爱吃零食，喝饮料，主副颠倒。根据相关调查显示，100%的大学生有吃零食的习惯，尤其会在休息日暴饮暴食，渴了就喝果汁、碳酸饮料，到了餐点就什么都吃不下了。零食所提供的营养素不均衡，吃多了既影响正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏；而饮料代水则使得人体缺乏各种有益的矿物质及微量元素。2.2 膳食结构不合理 （1）三餐热能分配不合理。营养学家建议一日三餐的热量分配要合理，早、中、晚餐热能摄取比值分别占30%、40%、30%，而大学生三餐热能摄入量的分布普遍不均匀，通常早餐偏低，中晚餐偏高，尤其是晚餐和夜宵所占热能过高。 （2）早餐不吃或质量不高。早餐是一天中最重要的一餐，早餐不仅要吃，而且要吃的好，一份营养早餐应包括谷类、奶类、蛋类、水果类，而其中碳水化合物应占55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质11%-15%。然而大学生不吃早餐现象普遍，坚持吃早餐的学生也并未重视营养搭配，仅在路边摊买几个包子、饭团、煎饼等简单凑合，往往有量无质，使机体处于营养饥饿或失调状态。 （3）膳食营养素摄入不平衡。大学生在膳食的选择上不注重荤素粗细搭配，各种营养素摄入不足或比例失调。如：牛奶及奶制品是优质蛋白质和钙类的最佳来源，每天保证一杯奶非常重要，但调查结果显示，大学生牛奶饮用情况并不理想；高校男生新鲜蔬菜水果的摄入量普遍低于女生，故缺乏了为人体提供维持健康的钙、磷等多种矿物质、维生素及膳食纤维的机会；而高校女生禽肉类摄入量不足，这是导致蛋白质摄入不足的重要原因。膳食中核黄素、硫胺素、视黄醇主要来源于动物性食品，尤其是动物内脏、奶类、蛋类、新鲜蔬菜类，但调查表明，大学生这些食品的摄入均未达到要求。 （4）营养知识缺乏。由于缺乏系统的营养知识培训，使得多数学生对人体所需的几大营养素及其来源和作用都较茫然，也不清楚怎样饮食才能达到合理营养。同时我国大部分学生家长都没受过系统的营养健康教育，且存在着较多的传统错误观念，使学生获得的营养知识缺乏全面性与科学性。3 改善大学生营养状况的对策（1）各大高校应采取相应措施改善大学生的营养现状：首先，学校应加强对食堂伙食的管理工作，监督食堂的食品采购与保存，防止食品变质；其次，加强食堂工作人员的卫生意识，增加炊事人员的营养知识，建议食堂参照【中国居民营养膳食指南】合理设计食谱，优化膳食结构，改善菜肴的色香味，为学生提供更多更好的营养型食品选择；最后，各大高校应开设营养公共课程、开展健康咨询，指导并帮助大学生针对自己的实际情况设计个性化膳食结构，逐步提高大学生的健康营养水平。（2）社会上应面向全民全面开展营养教育和宣传，提高全民的营养知识水平，打击不法商家；相关部门也应该加强对学校边上的小餐馆及路边摊的卫生监督，督促这些地方严格贯彻食品卫生法，保持店面清洁卫生，改善用餐环境，严厉惩罚为谋利润而做出伤害学生健康的行为。（3）从大学生自身角度，第一，大学生应认真学习营养知识，形成正确的营养挂念，通过自我教育、自我实践，改掉偏食、暴饮暴食等不良饮食习惯；第二，坚持一日三餐的饮食制度，注重早餐的营养搭配，多吃蔬菜水果多喝水，主食副食粗细搭配，荤素营养均衡摄取，科学地获取足够的营养；第三，大学生应培养健康的生活方式，走出节食减肥的误区，树立正确的健康美观念，为自己的健康负责，通过科学合理的膳食和适当的体育锻炼，健康瘦身。参考文献：【1】 袁海峰 .当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析【J】.中国热带医学，2006,9（6）：1701-1702【2】 褚馨.17.4%在苏大学生营养不良【N】.姑