餐饮事业部设备设施维修维护管理办法(试行).doc

设备设施维修维护管理办法设备设施维修维护管理办法设备设施管理是企业管理的一个重要组成部分，为了维护设施设备的安全完整，发挥其运行性能，提高使用效率，管好、保养好设施设备，以保证企业经营活动的顺利进行，提高企业经济效益，特制定以下制度。一、设备设施及分类酒店设备设施管理范围主要有：供热设备，供冷设备、供电设备，水、煤气管道设备，电梯设备，厨房设备，维修机械设备，监控设备，消防设备，办公设备，弱电设备，通风设备及酒店设施等。对这些设备、设施的管理进行使用管理、运行管理、维修管理等全过程管理。二、职责分工工程部与子公司的工作分工序设备设施工作项目工作标准工程部子公司职责1供热设备暖气、热水正常使用指导、协助、检查检修2供冷设备空调正常使用指导、协助、检查检修3供电设备电路开关、插座、发电机正常使用指导、协助、检查检修4水、煤气管道设备水、煤气管道正常使用指导、协助、检查检修5电梯设备电梯正常使用检查检查、申请维修6厨房设备冰箱、冰柜、切肉、压面、灶具等正常使用指导、协助、检查检修7维修机械设备维修设备正常使用指导、协助、检查检修8监控设备监控正常使用指导、协助、检查检修9消防设备消防管道正常使用检查检查、申请维修10办公设备电脑、打印机、音响、投映等正常使用指导、协助、检查检修11弱电设备背景音乐、点菜系统正常使用指导、协助、检查检修12通风设备新风、排风正常使用指导、协助、检查检修13酒店设施防水正常使用检修协助管道防冻正常使用检修协助电子屏正常使用检查检查、申请维修墙（壁纸瓷砖）正常使用检查检查、申请维修吊顶正常使用检查检查、申请维修三、工作要求1、各子公司需全面落实餐饮事业部设备设施维修维护管理办法。2、设备管理必须在店总经理的统一领导下，按照固定资产管理办法，将设备设施按专业分工，做到“谁使用，谁管理，谁保养”。认真贯彻各级岗位责任制和安全操作规程，并落实到部门及个人。 3、建立酒店设备管理体系网络。对酒店主要设备和设施的设计、选型、购置、安装、验收、培训、使用、操作、维修、改造、更新、直至报废进行全过程综合管理工作。4、各店维护人员要不断学习各岗位各各设备的业务知识和专业知识，做到“四懂三会（四懂：懂结构、懂原理、懂性能、懂用途，三会：会使用、会维护保养、会排除故障）。使设备设施能长期、安全、稳定运行，延长设备使用期限，并经常处于良好的工作状态。坚持“预防为主把事故消灭在萌芽状态”和“维护与计划检修相结合”的原则。5、年度检修计划工程部每月对各店的设备设施检查一次。春季对所有店的顶防水、空调制冷进行检查。秋季对所有店的防寒、供暖、热水进行检查。四、具体执行办法1、在设备设施的日常使用中，使用人员在使用保养时，发现问题及时填写维修记录单，给与店维修人员，维修人员（有主有次，有急有缓）进行维修，维修完毕报修人必须在维修记录单签字表示认可，原始单据保留，每月递交办公室。2、各店维修人员每天上班，检查灯光等常用设施，填写设备设施日常检查维护登记表，在客人进店之前急修发现的问题（有主有次、先急后缓）。维修完毕后填写维修记录单，原始单据保留，每月递交办公室。3、日常检查保养的设备，由设备使用人进行日常检查保养，填写设备设施日常检查维护登记表每月递交办公室。4、办公室负责每天检查的执行情况。5、工程部需每月进行一次设备设施的全面检修，填写设备、设施维修记录表，并将检修结果反馈各店店长。6、需要厂家或专业维修人员进行维修的，由办公室上报工程部进行申请。工程部制定维修方案进行维修。7、厨房设备使用、保养、维修：（1）厨房设施设备属于公司固定资产，均建立固定资产账进行登记核算，由厨师长负责管理。定期对设施设备资产进 行盘存，做到设备数量清楚，功能完好。（2）厨房各档口所使用的设备设施由档口主管具体负责，按专业分工，做到“谁使用，谁保养”。（3）各种设备设施在使用时必须遵循正确的操作方法，严格按使用说明书所规定的操作、保养、维修要求进行，不得违章操作和超负荷使用。（4）燃烧气孔应经常检查，保持通畅。炊具内原料不能装得过多，以免汁液溢出，洒在炉灶表面浇灭火焰，从而堵塞燃烧气孔。（5）各种设备设施定期进行清理、清洁、保养。如：灶台每天使用完毕后须把台面清洁干净，冰柜、冰箱须定期化霜和除霜，烟道抽风定期清理。（6）擦拭炉灶表面要用中性洗涤剂、去油剂，对电子元件要注意保持干燥清洁，发现问题应请专业维修人员及时检修。（7）对于制冷设备的使用和保养应注意保持电器元件的干燥，不要频繁扭动温度控制系统。清洁冰箱时内外都应擦拭，必要时使用除臭剂去除异味，除霜时不能用利器铲除，以免破坏制冷元件，并减少不必要的开关门，避免热空气流入。存放菜点时待完全冷却后再放入冰箱，并与蒸发器保持适当的距离。码放原料时要有适当的空隙，以便冷气流动，提高制冷效果。（8）过于陈旧而不能使用的设备设施应由厨师长递交报废申请，说明报废原因，上报公司领导批准后实施。五、检查1、工程部部每月检查各店的设备设施日常检查维护登记表维修记录单，填写完成情况，完成情况100%优，98%合格，不足98%不合格，情况反馈店长。2、工程部不定期检查日常设施，主要是 ：灯光，开关插座面板，水管道（没有跑冒滴漏），厨房设备等。每种设施完好情况98%为合格，不足98%为不合格，情况反馈店长。3、工程部定期对各店的设备设施进行检查，每次做检查设备记录，制定维修保养方案。各店办公室积极配合。详细如下：供热设备每年 10月15日进行检修 每月检查供冷设备 每年4月15日进行检修 每月检查供电设备 每月进行检查水、煤气设备 每月进行检查电梯设备 每月进行检查厨房设备 每月进行检查办公设备 使用者自己维护消防设备 每月进行检查通风设备 每月进行检查酒店设施： 屋顶防水每年4月15日进行检修雨季每月检查管道防冻每年 10月15日进行检修冬季每月检查六、附件1、本办法解释权归口于餐饮事业部工程部；2、本办法属于试行版本，工程部将依据实际情况不断进行修订；3、本办法自事业部总经理签字下发之日起执行。4、附表见附页。1） 设备设施日常检查维护登记