煲类食谱.doc

茶树菇烧鹅煲材料：烧鹅、茶树菇、淡菜、姜片、蚝油、酱油、花生油、麻油、上汤、盐、糖、生粉。做法：将烧鹅斩件备用。用温水浸发淡菜备用。烧镬下油，爆香姜片，下茶树菇炒香，下淡菜、上汤、蚝油、酱油煮开，用盐、糖调味，勾薄芡淋在烧鹅上，放少许麻油便成。海参一品煲材料：海参、蟹柳、冬菇（水发）、西兰花、鱿鱼、花枝片、带子、姜片、蒜茸、葱段、料酒、上汤或水、花生油、蚝油、盐、糖。做法：将海参切件备用。西兰花洗净，灼熟备用。烧镬下油爆香姜片、蒜茸、葱段，放入海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子，溅料酒，加入上汤或水、蚝油、冬菇、西兰花，加入适量的盐、糖，煮至入味，勾薄芡，上锅便可。烟肉焖生蚝生蚝是十分鲜味的海鲜，它可烹出众多不同的中西美味，今天的食单就是用烟肉与其共烹。烟肉有独特的香味，它可以令此菜达到鲜香甘腴的食味，这是一款醒胃的海鲜煲仔菜。 在这个菜式里，除了蚝的选择要留意外，烟肉的选料亦要讲究。烟肉是传统的食物，中国很多地方都有特式的烟肉，西方也有不少。这次运用了西式的烟腿肉，在西餐里大多叫它为英式烟肉，这种烟肉脂肪较少而咸度不大。烟熏后的肉味甘香淡口，与鲜蚝的搭配可谓最佳拍档。材料：鲜蚝、英式烟肉或瘦烟肉、姜片、蒜片、黑椒碎、盐、糖、菜油、蚝油。做法：将烟肉切件备用。鲜蚝开壳洗净，沥干水分备用。开锅下油，爆香烟肉，下姜片、蒜片、黑椒碎继续爆炒，然后下鲜蚝，用猛火爆炒，加入少许蚝油，加锅盖，用中火煮至蚝刚熟，收汁调味便成。黄酒炖乳鸽 窗体底端主料：乳鸽1只、薏仁米2大匙、干莲子40克、红枣10个辅料：黄酒2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 制作：1.乳鸽洗净，汆烫过放盅内；薏仁米洗净，泡水半小时。2.盅内加入薏仁米、莲子及红枣，再倒入黄酒及清水，放入电锅(外锅加水2杯)，蒸至开关跳起时，加盐及胡椒粉调味，即可盛出食用。 Tips：吸足酒味的乳鸽，不但完全去除腥味，而且肉质香嫩，非常好吃。薏仁米要泡水，干莲子则不必泡，泡了反而煮不烂。秋冬玫瑰露排骨猪肉，古时称它为“豚”，在日文里还沿用至今。中国人吃猪肉的历史悠久，可追溯至夏。古代文人李渔曾说：“食以人传者，东坡肉是也”。而苏东坡连他儿子的名字，也改为“豚儿”。用猪烹饪的菜肴不计其数，风味千变万化，“全猪宴”是其代表之作。广东人常吃的烧全猪，也是满汉全席里的上肴。吃猪肉主要就是从它“身上”吸收到丰富的蛋白质等营养。不过，过度的腌制，超时的烹煮就适得其反。又或是有些食肆为了追求卖相，将猪排骨进行过长时间的“啤水”，极大影响了食物本身的营养含量。今天这款食单，选用新鲜的排骨，用简单的家庭做法，可达原汁原味的自然效果。材料：新鲜猪排骨、葱、干葱（拍碎）、姜（拍碎）、蒜头（拍碎）、花生油、生抽、玫瑰露酒、上汤或水、盐、糖、鸡粉。做法：先将排骨洗净，切成寸段，盛在容器里，加入适量的生抽、玫瑰露酒、上汤、葱、干葱、姜、盐、糖、鸡粉，腌制两小时。捞起排骨，沥干待用。烧镬下油，炒香蒜头、干葱，放入腌制好的排骨，溅少许玫瑰露酒、上汤，盖上镬盖煮至熟便可。庄臣提示：可用砂锅烧热，放入干葱烧香，再把煮好的排骨放入，此举可令菜肴更为香郁。咸鱼古焖排骨材料：排骨 400g、豆腐卜 10粒、咸鱼骨 100g、姜片 20g、指天椒 5条、蒜茸 1汤匙、清水 1000ml调味料：黑酱油 2汤匙、糖 1/2汤匙做法：1.排骨洗净斩成小块，备用。2.咸鱼骨斩小块，以流动清水浸泡10分钟，盛起滴干水份。3.锅里热油，放入咸鱼骨炸香，取出备用。4.留2汤匙油在锅里，爆香蒜茸，加入姜片和指天椒炒香。5.加入清水和调味料煮沸。6.加入排骨，咸鱼骨和豆腐卜拌炒均匀，改用慢火加盖焖煮至排骨肉软入味即可。明太鱼泡菜锅材料：明太鱼干1条、泡菜100g、大白菜1大片、大葱1根、平菇100g、蒜头1瓣、调料：香油1大匙、辣椒酱1大匙、虾酱1小匙、米酒2大匙、酱油1大匙、芝麻酱1小匙、牛肉汤适量做法：1）明太鱼干用温水泡软，剪成小块，沥干水；2）大白菜、泡菜切成片，大葱切成斜片，蒜头磨成泥；3）砂锅中加入大半锅牛肉汤（或水），依次放入明太鱼、大白菜、泡菜、平菇，大火煮开；4）加入米酒、辣椒酱、虾酱、蒜泥、芝麻酱和酱油，改中小火煮至白菜软；5）加入大葱煮2分钟，淋上香油即可；注：虾酱是一种用虾米经发酵后做成的酱，较咸，可按口味用酱油或盐来调整汤的味道；红 焖 羊 肉 煲 主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。做法：1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长25分钟。2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。芋 头 排 骨 煲原料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣辅料：(1)酒1大匙、酱油1/2大匙 (2)酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许做法：1. 小排骨洗净，拌入调味料(1)腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 2. 芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 3. 用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料(2)和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 4. 芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。Tips：煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；天气热的时候可以直接用深皿盛装。小排骨要用五花肉上方的子 排，质地较嫩，也可以汆烫过直接烧，但色泽较淡。金 菇 肥 牛 煲原料：金菇120克、肥牛150克、青椒、红椒、洋葱各少许辅料：(1)盐1茶匙、淀粉1茶匙 (2)沙茶酱1大匙、米酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、盐半茶匙做法：金菇剪根，洗净；青椒、红椒、洋葱切细丁备用。 肥牛切薄片，加入调味料(1)拌匀；起油锅将牛肉过油至入分熟倒出。 锅内加2大匙油爆香青、红椒与洋葱，加调味料(2)、1杯清水及金菇炒软，再放牛肉炒至入味，勾芡， 盛放在加热的砂锅内。Tips：金菇又叫金针菇，先切除根部连结部分再清洗，洗好再切比较麻烦。 牛肉已先过油，所以再炒的时间不宜太长，以免肉质太老。烤 鸭 粉 丝 煲原料：烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个辅料：酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许做法：烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料， 小火烧5分钟即可。龙 凤 煲原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片 （1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。 （2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。姜 葱 蟹 煲主料：肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许。配料：芡汁料：红糖粉、生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。做法：1、蟹洗净，斩件沥干。 2、葱洗净，切度；姜刮皮，切厚件。 3、蟹件泡油至八成熟，捞起。4、烧热油半杯，爆香姜块、干葱和半分量之葱度，下蟹件，上盖煮焗3 分钟，淋上酒，加芡汁，再上盖煮焗8分钟，下其余葱度兜匀。茄子豆腐煲用料：茄子约250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量。调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖3/茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。做法：1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。桃 鸡 煲主料：鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。配料：腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。做法：1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。豆 鼓 鱼 煲主料：大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。做法：1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。 3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成 熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。冬 菇 腰 花 煲主 料： 猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量。调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌 料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。做 法：1、 冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。 2、 大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。 3、 猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干， 加入腌料拌匀。 4、 烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、 大豆芽菜和芡汁，待滚。沙 茶 羊 肉 煲原料：羊肉600克，鸡蛋1个，蟹肉捧、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各50克，茼蒿、豆腐各200克，青蒜2支调料：A料：沙茶酱2大匙 B料：酱油3大匙，米酒1大匙，五香粉1/2小匙。制作：1.豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切片，羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉捧及茼蒿分别洗净；鸡蛋打入碗中， 滤去蛋白，蛋黄加A料调成酱汁备用。 2.锅中倒入半锅水煮滚，放入羊肉及B料煮1小时，捞出，待凉切片；锅中继续加热，放入豆腐、蟹肉 捧、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚，盛入煲锅，加入茼稿、羊肉及青蒜煮开，食用时蘸酱即可药 膳 鸳 鸯 鸡 煲原料:光鸡1只（约重1000克），竹丝鸡1只（约重900克）料头:大姜2件，长葱2条，陈皮5克。姜葱佐料：白茸60克，姜茸80克，麻油5克，椒粉3克，鸡粉10克，鲜露20克，花生酱30克，沙姜粉15克，白糖5克，精盐3克，花生熟油10克，上汤30克。药膳汤底用料：上汤2000克，家乐鸡粉10克，沙参，玉竹、北芪、党参、杞子、元肉、淮山、黑枣、罗汉果、莲子、百合、占实、当归、胡椒。制法：1） 先将鸡宰好洗净，沥干水，斩件上碟排放好2） 将药材飞水，沥干水。3） 将姜葱佐料调制好。4） 即上汤上窝煮滚，加入药材煮35分钟，加入50克绍酒，跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。咖 喱 鸡 丁 锅原料：净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。 调料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤（也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替）250克、面粉、盐、辣椒面各少许。 做法：1.将葱头、鸡肉切成小丁。 2.将鸡汤倒入沙锅备用。 3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。 4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮35分钟即可。 口味：咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。 提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。酸 辣 牛 筋 煲主 料：牛筋,甘笋,番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只。 配 料：调味料：茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。 做 法：1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。牛 肉 煮 鲜 虾原料/调料：麻虾200克、金针菇50克、生姜、葱各10克。牛油10克、盐10克、味精15克、白糖3克、清汤100克、麻油5克、绍酒5克。制作流程1.麻虾切去虾须，金针菇切去老根，生姜切丝，葱切段。2.烧锅下牛油，放姜丝，虾攒入绍酒煸炒。3.然后加入清汤煮开，再调入盐、味精、白糖用中火煮10分钟，放入葱段，淋入麻油即成。党参红枣凤爪煲原料/调料：党参100克、红枣10允、凤爪300克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精15克、白糖5克。制作流程1.凤爪砍去爪，生姜去皮切片，红枣洗净，党参切段。2.瓦煲注入清水，加入凤爪、红枣、生姜、党参煲40分钟。3.然后再调入盐、味精、白糖，用小火同煲5分钟即可。红 枣 煲 老 鸡 原料/调料：老鸡300克、红枣20克、姜10克.清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许。制作流程1.老鸡切成块，姜切片，红枣用清水洗干净。2.瓦煲注入清水，加入姜片、老鸡块、红枣，放入火炉上用大火烧开，然后，改用小火煲1小时。3.老鸡煲至1小时后，加入盐、味，味精、胡椒粉，再煲5分钟即可。白 玉 煲 排 骨原料/调料鲜排骨250克、冬瓜300克、生姜、葱各10克、红萝卜50克。清水500克、盐20克、绍酒10克、味料10克、白糖5克、胡椒粉少许。制作流程1.排骨砍成大块，冬瓜去皮，去籽切块，生姜切片，葱切花，红萝卜切块。2.瓦煲注入清水，加入绍酒、姜片、排骨，放在火炉上用大火烧开，然后改用小火煲40分钟加入冬瓜，再煲20分钟。3.原料煲透后，加入盐、味精、胡椒粉再煲5分钟，撒入葱花即成。 黄 豆 煲 猪 手 原料/调料鲜猪手300克、黄豆100克、生姜、葱各10克、枸札5克。清水500克、盐20克、味精15克、白糖5克、胡椒粉少许。制作流程1.鲜猪手刮毛洗净砍成块，黄豆用水泡透，生姜切片，葱切花。2.瓦煲放入清水，加入姜片、猪手、黄豆、枸札，用大火煲开，再改用小火煲30分钟。3.加入盐、味精、白糖调好味，再煲5分钟， 撒入胡椒粉、葱花即可盛出。腐 竹 鱼 头 煲 原料/调料鱼头半个300克、腐竹100克、生姜10克、葱10克。清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒10克、花生油20克。制作流程1.鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。2.瓦煲放到炉上烧热 ，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。3.注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。凉 瓜 黄 豆 梅 肉 煲 原料/调料：猪梅肉250克、凉瓜100克、黄豆50克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克。制作流程1.猪梅肉切块，凉瓜去籽切块，黄豆泡透，生姜切片。2.瓦煲注入清水，加入梅肉、黄豆、姜片，用中火煲30分钟。3.再加入凉瓜，调入盐、味精、白糖、煲20分钟即成。伍 元 煲 土 鸡 原料/调料：鲜土鸡300克、红枣、莲子、枸札、桂元、茨实各10克、生姜10克。清水500克、盐10克、冰糖50克。制作流程：1.土鸡砍成块，姜切片，五种配料洗干净。 2.瓦煲注入清水，放入土鸡、生姜及五种配料，用中火煲40分钟。 3.最后加入盐、冰糖再煲15分钟即成。 酸 菜 猪 肚 煲 原料/调料：猪肚250克、潮州酸菜150克、生姜、葱各10克。清水500克、盐15克、味精10克、白糖5克，胡椒粉少许。制作流程：1.猪肚洗净切片，潮州酸菜切片，生姜切片，葱切段。2.瓦煲注入清水，加入姜片、猪肚酸菜，用大火煲开，改小火煲30分钟。3.加入盐、味精、白糖调好口味，放入葱段，撒入胡椒粉煲3分钟即成。党 参 煲 田 鸡 原料/调料活田鸡200克、排骨50克、党参15克、姜、葱各10克、红枣10克,花雕酒10克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许，清水500克。制作流程：1.田鸡杀洗干净砍成块，排骨砍块，姜切片，葱切花。 2.瓦煲注入清水，加入生姜、田鸡、党参、红枣，用中火先煲30分钟。 3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉，再煲10分钟即可。 粟 棒 煲 大 骨 原料/调料：粟米捧150克、猪大骨250克、红萝卜50克、生姜10克、红枣10克,清水500克、盐20克、味精10克。制作流程1.粟米捧去外皮，切成段，红萝卜切块，猪大骨砍成块，生姜切片，红枣洗净。2.瓦煲注入清水，加入姜片，粟米捧、大骨块，放到火炉上用大米煲开，改中火煲40分钟。3.再放入盐、味精，调好口味，煲3分钟即成。土 豆 牛 腩 煲 原料/调料：生腩300克、土豆150克、生姜10克、红萝卜30克、葱10克。牛油20克、盐15克、味精10克、胡椒粉少许，清水500克、花雕酒20克。制作流程1.牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟。3.再加入土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成。莲 子 百 合 煲 瘦 肉 原料/调料：莲子20克、百合20克、瘦肉200克、生姜10克。盐15克、味精5克、白糖5克、清水500克。制作流程：1.莲子、百合清洗干净，瘦肉切块，姜切片。 2.瓦煲注入清水，加入莲子、百合、瘦肉，用中火煲40分钟。 3.再调入盐、味精、白糖，同煲20分钟即成。 红 豆 煲 排 骨 原料/调料：干红豆50克、排骨250克、生姜10克。清水500克、盐15克、味精10克、白糖5克。制作流程1.干红豆泡透，排骨砍成块，生姜切片。2.瓦煲注入清不，加入排骨、红豆、生姜用小火煲35分钟。3.再调入盐、味精、白糖同煲5分钟即可。海 带 花 生 猪 手 煲 原料/调料：海带(发好的)100克、花生米50克、猪手200克、生姜、葱各10克。清汤500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许，鸡精粉5克。制作流程1.海带洗净切成丝，花生米泡洗干净，猪手砍成块，生姜切片，葱切花。2.瓦煲注入清汤，加入猪手、海带、花生米、姜、煲40分钟。3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉同煲20分钟，然后撒入葱花即成。 芥 菜 鱼 丸 煲 原料/调料：大芥菜150克、鱼丸150克、生姜10克、干虾仁10克。清汤500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许、鸡精粉5克。制作流程：1.芥菜去叶切大块，生姜切片、红枣、干虾肉泡洗干净。2.瓦煲注入清汤，加入生姜、大芥菜、干虾肉、鱼丸、红枣，用小火煲40分钟。3.再调入盐、味精、白糖、鸡精粉、胡椒粉，同煲20分钟，即成。茶 菇 煲 猪 俐 原料/调料：鲜猪俐250克、枸札150克、红枣15克、生姜10克、茶树菇50克,清水500克、花雕酒20克、味精10克、胡椒粉少许、鸡精粉5克。制作流程1.猪俐刮洗干净切厚片，生姜切片，茶树菇切段洗净。2.瓦煲注入清水，加入猪俐、茶树菇、生姜、红枣、杞子、花雕酒，用小火煲30分钟。3.再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，同煲20分钟即成。 准 杞 煲 乌 鸡 原料/调料：乌鸡250克、准山20克、枸杞20克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、鸡精粉5克。制作流程：1.乌鸡砍成块，生姜切片，准山、枸杞洗净。2.瓦煲注入清水，加入乌鸡、淮山、枸杞，用小火煲40分钟。3.再调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，同煲20分钟即可。老 姜 煲 鸭 原料/调料：老鸭250克、老生姜20克、红枣10克、磨芋丝20克。清水500克、绍酒20克、盐20克、味精10克、白糖5克。制作流程：1.老鸭洗净砍成块，去姜去皮切片，红枣洗净。 2.瓦煲注入清水，加入鸭块、红枣，用小火煲40分钟。 3.再放入盐、绍酒、味精、白糖、磨芋丝同煲20分钟即可。鸡 腿 菇 煲 生 鱼 原料/调料本地生鱼200克、鸡腿菇100克、姜、葱各10克、鲜淮山30克。花生油30克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许、清水500克、绍酒10克。制作流程1.生鱼杀洗干净，切成大块，鸡腿菇1块两开，姜切片，葱切段，鲜准山去皮切厚片，鸡腿菇切片。2.瓦煲下花生油，把生鱼煎下下，攒绍酒，注入清水，放入生姜片，用小火煲35分钟。3.再加入鸡腿菇、鲜淮山、盐、味精、白糖、胡椒粉同煲20分钟，撒上葱花即可。粉 葛 排 骨 煲 原料/调料：鲜排骨200克、粉葛100克、姜10克、葱10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克。制作流程 1.排骨砍成块，粉葛去皮切成块，生姜切成片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，放入排骨、粉葛、生姜、用大米煲开，改用小火煲40分钟。 3.再加盐、味精、白糖，调好口味，放葱段，煲5分钟即成。淮 山 肚 肺 煲 原料/调料：鲜淮山100克、猪肚100克、猪肺100克、生姜10克、枸杞10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。制作流程 1.鲜淮山去皮切厚片，猪肚洗净切片，猪肺洗净去皮，生姜切片。 2.瓦煲注入清水，加入猪肺、生姜、鲜淮山、枸杞，用中火煲40分钟。 3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉同煲20分钟即成。老 南 瓜 煲 鱼 腩 原料/调料：老南瓜300克、鱼腩200克、生姜10克。清水300克、盐10克、味精5克、白糖3克、胡椒粉少许，花生油20克。制作流程1.老南瓜去籽去皮切大块，鱼腩砍成大块，生姜切片。2.瓦煲烧热放油，下鱼腩煎一下，注入清水用中火煲30分钟。3.然后加入老南瓜、盐、味精、白糖、胡椒粉用煲15分钟即成。雪 梨 鸡 翅 煲 原料/调料：雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。制作流程 1.雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段，生姜切片，红枣泡透。 2.瓦煲注入清水，下鸡翅膀，用大火烧开，再改用小火煲30分钟。 3.然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可。 凉 瓜 乳 鸽 煲 原料/调料：乳鸽1只、凉瓜100克、枸杞10克、淮山10克、姜10克花雕酒20克、盐20克、味精15克、白糖5克、清水500克。制作流程 1.乳鸽切洗干净，凉瓜切大块，姜切片，淮山、枸杞洗净。 2.瓦煲注入清水，加入乳鸽、淮山、枸杞、花雕酒，用小火煲40分钟。 3.然后加入凉瓜、盐、味精、白糖，煲15分钟即成。 佛 手 瓜 煲 鸡 脚 原料/调料：佛手瓜100克、红枣10克、鸡脚200克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。制作流程 1.佛手瓜去籽切块，生姜切片，鸡腿砍去爪尖，红枣洗净。 2.瓦煲注入清水，放入鸡腿、红枣用小火煲40分钟。 3.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。红 豆 鸡 肾 煲 原料/调料：干红豆100克、鸡肾300克、红枣10克、姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。制作流程 1.干红豆用水泡净，鸡肾洗净切花，姜切片，红枣泡透。 2.瓦煲注入清水，加入姜、红豆、鸡腿、红枣，用中火煲40分钟。 3.再加入盐、味精、白糖、调好口味，再煲5分钟即成。 水 瓜 煲 花 腩 原料/调料：嫩水瓜100克、五花肉200克、凤爪100克、姜10克、红枣10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克。制作流程 1.嫩水瓜外皮切厚块，五花肉洗干净，切厚片，姜切片，凤爪砍去爪尖。 2.瓦煲注入清水，放入姜片、五花肉、凤爪、红枣，用中火煲30分钟。 3.再加入水瓜，放入盐、味精、白糖、调好味，煲5分钟。 元 宝 煲 原料/调料：莲子、红枣、桂元各10克、鸡蛋8个。红糖50克、盐、清水500克。制作流程：1.莲子、红枣、桂元洗干净，鸡蛋煮熟去壳。 2.瓦煲注入清水，放入鸡蛋，莲子、红枣、桂元用小火煲30分钟。 3.然后调入红糖、盐，同煲10分即成。 凉 薯 瘦 肉 煲 原料/调料：凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。制作流程 1.凉薯去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。 2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分钟。 3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。 木 瓜 大 骨 煲 原料/调料本地木瓜1个、大骨200克、红罗卜20克、桂元肉10克。清水500克、盐10克、味精15克、白糖5克。制作流程1.木瓜去籽切块，大骨砍成块，红萝卜切块，生姜切片。2.瓦煲烧热，放入大骨煎一煎，注入清水，放入大骨、元肉、用中火煲40分钟。3.然后加入木瓜、盐、味精、白糖，煲20分钟即成。 无 花 果 龙 骨 煲 原料/调料：干无花果50克，猪龙骨200克、生姜10克、黄豆15克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克，胡椒粉少许。制作流程1.无花果洗净，龙骨砍成大块，生姜切片，黄豆用清水泡透。2.用瓦煲一个，注入清水，加入龙骨、无花果、黄豆、生姜、煲40分钟。3.再调入盐，味精，白糖，胡椒粉同煲20分钟即可。香 芋 腊 肉 煲 原料/调料腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。制作流程1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。节 瓜 煲 猪 腰 原料/调料切瓜(毛瓜)200克、猪腰100克、生姜10克、红枣10克。牛油30克、盐20克、味精15克、胡椒粉少许，清汤500克。制作流程1.节瓜去皮，去籽切成厚块，猪腰去内白，切成厚片，生姜切片。2.瓦煲烧热，下牛油、姜片，爆香煲。3.注入清水，放入清腰、节瓜、红枣、盐，味精、胡椒粉同煲25分钟即成。 蟹 脚 冬 粉 煲原料/调料：霸王蟹蟹脚 1只 、冬粉 2束 、绞肉 3两 、蒜末 1大匙 、葱花 2大匙 、咖哩粉 2/3大匙 酱油 1又1/2大匙 、糖 2/3大匙 、米酒 1大匙 、香油 1大匙 、水3杯 制作流程：(1)冬粉事先浸泡于水中1小时至软沥干备用，蟹脚洗净，斜切成23公分厚块。 (2)起油锅爆香蒜末、葱花，依序放入绞肉炒至8分熟，再加入调味料(2)及冬粉拌炒，待煮沸后移至砂锅上，放入切好的霸王蟹蟹脚，加盖改中火续煮35分钟，最后再以小火烧至汤汁收干即可。红酒牛肉煲原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮做法：1.牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。2.洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。3.荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。4.煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。5.将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。6.再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。Tips：1.红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。 2.牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。 3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。 海鲜煲 原料/调料：鲑鱼 1片 、草虾 5条 、豆腐 1/2块 、香菇 5朵 、洋葱 1/4颗 、大白菜 少许 、面粉水 2大匙 、盐 2小匙 、牛奶 1杯 、糖 1/3大匙 、香油 1小匙 、奶油 1大匙 制作流程(1)洋葱切丝备用。 (2)用奶油爆香洋葱，将高汤倒入加热，顺序放鲑鱼、豆腐及香菇去熬煮。大概熬煮2分钟之后再加入大白菜及所有调味料继续煮，接着放入草虾煮滚，改小火。 (3)将面粉水调匀，慢慢倒入汤中搅拌均匀呈浓稠状即可。海参豆腐煲原料：刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量辅料：1.盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙 2.盐1/2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙做法：1.豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加1匙料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。 2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；同时将调味料1加入煮沸。 3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。 4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。Tips：1.海参治血气虚损，有调经、养胎及产后补养等作用,且其所含营养成分如蛋白质、钙、铁、磷、碘等对身体有滋补作用。 2.海参适合各种年龄层的人食用，肥胖者、血压高者不必特别忌食。 3.海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。特色：滋阴养血，调经理带，美化肤质，去黑眼圈及下巴枯黑，产后调节体重。薏仁炖猪肚原料/调料：薏仁1杯 、猪肚1/2个、小肠1/2斤、水8杯、(1)面粉1/2杯 、(2)盐2小匙 、米酒1/2杯 、香油少许制作流程(1)将猪肚、小肠洗净并用面粉抓拌使其去污再用清水洗净，接着用热水汆烫后捞起再洗净，猪肝切片、小肠切段备用。 (2)将薏仁洗净加入8杯水煮沸，加入作法(1)的肚片、肠段及调味料(2)，用中火熬煮40分钟后再改小火煮20分钟，或者直接放入电锅中蒸1小时也可以，取出即可食用。红烧狮子头煲原料/调料：绞肉 1200公克 、蒜末 4大匙 、葱末 2大匙 、山东馒头 1个 滷汁材料 ： 盐 1小匙 、酱油 1杯 、八角 1粒 、甘草 1片 、冰糖 2大匙 、糖、盐 各1/2大匙 、酱油 3大匙 、胡椒粉 1/2小匙 、香油 2大匙 、太白粉 2大匙制作流程1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。 2.用手将绞肉糰做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。 3.加入所有滷汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，滷煮1小时即可。 4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入滷汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些滷汁后即可上桌食用。肉丸茄子煲原料/调料：茄子3条、绞肉3两、太白粉水3大匙、香油酌量、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、酱油1又1/2小匙、胡椒粉少许、葱末2大匙、高汤1/2杯、酱油1又1/2大匙、糖1/2小匙、醋1/2小匙、米酒少许 爆香料：蒜末1大匙、姜末1大匙、红辣椒丝少许 制作流程(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水45小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。 (2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。 (3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。南乳排骨煲原料：猪排骨,马铃薯,南郛,生抽,精盐,绍酒,糖,芝麻油,淀粉,高汤,葱,蒜茸,猪油。做法：(1)将猪排用精盐和味精抓匀,腌渍10分钟，然后放入干淀粉中抓匀，入七成油锅中炸熟捞起沥干油待用。(2)马铃薯切成块，下油炸至金黄色。(3)锅至旺火上，下油烧热，放入葱，蒜茸煸香，下南乳，生抽，肉清汤，糖，味精和绍酒烧沸，放入排骨马铃薯，烧5分钟至熟，用淀粉勾芡后，淋上芝麻油起锅入砂锅里放在煲仔炉上烧沸即成。特点：鲜嫩滑烂，甜滋淡爽。白菜粉丝炖豆腐特点：补益脾胃，延年益寿 材料：白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。 制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、 盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。功效：补益脾胃，延年益寿。百里香豆腐煲材料：柠檬百里香叶、豆腐、青椒、黄甜椒、红甜椒、鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜 调料：素高汤粉、起司粉 作法：将豆腐切块，青椒、黄甜椒、红甜椒皆切成小丁备用。芦笋切段、绿花椰菜切小朵备用。将适量的水煮滚后，放入柠檬百里香叶煮出香气，然后放入鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、甜椒丁和豆腐块一起熬煮。最后以素高汤粉调味，起锅后洒上起司粉和少许的柠檬百里香叶即可。七彩豆腐煲原料：豆腐：豌豆、甜玉米粒、胡萝卜、姜调料：盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉、高汤做法：1、豆腐、胡萝卜切丁，待用。 2、用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米、胡萝卜丁焯一下。 3、锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋 少许香油，即成。米茸芋丝虾煲【原料】活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数片【调味】盐3/4茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。生粉2茶匙，清水2汤匙，麻油或油1茶匙。【做法】 1、虾剪须，洗净，吸干水分。2、连壳煎熟待用。3、芋丝拆去包装，倾去水分，飞水。4、青椒洗净，切丝，烧热油，炒熟青椒，上碟，待用。5、烧热油，爆香干葱，倾入粟米茸、调味和献汁，待滚。6、下蛋液，拌匀，下芋丝、青椒、虾和甘笋花，待滚便可食用。蒜头炖鸡原料:蒜头160克, 土鸡腿1只, 盐2小匙 制法:1.土鸡腿剁块洗净，氽烫捞起冲净，备用。2.蒜头（选购瓣大而结实者），剥去皮膜就好，不必拍裂，维持颗粒完整。3.将鸡块与蒜瓣放时锅内，加5-6碗水，大火烧沸后改小火慢炖30分钟左右，加调味料即。功效:促进血液循环，帮助消化，有瘦身消脂作用，还能增强抵抗力，抗老化，永葆青春。木瓜炖鱼材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许。做法： 1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可.桂圆炖鸡肉原料:鸡肉克，当归克，桂圆肉颗制法：当归、桂圆肉、鸡肉洗净，将鸡肉切片，把全部用料放入炖盅中，加开水适量，盖盖，温火隔开水顿小时，调味供食用。功用：养血益颜,感冒发热者不宜服用.当归炖羊肉原料:：羊腿肉300克, 当归20克, 桂圆20克, 醋2大匙, 料酒2大匙, 盐2小匙, 制法:1.羊腿肉剁块洗净，加醋氽烫去腥后，捞起备用。2、将作法1的材料和当归、桂圆肉放进煮锅内，加料酒，并加6碗水煮沸后，改小火慢炖约1小时，待羊肉熟烂即可加盐调味，熄火。香菇醉鸡材料：肥嫩母鸡1只，香菇3只，火腿肉3片，高梁酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。鱼头豆腐煲材料：鲢鱼头1个、豆腐1长条、姜末1茶匙、青蒜1根酒1大匙、豆瓣酱1大匙、酱油1大匙、甜面酱1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水淀粉少许。制法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下青蒜段，略滚即可关火移出食用。番茄炖牛腩原 料：牛腩500克，西红柿250克，葱、姜、蒜共75克，料酒15克，植物油10克，酱油10克，胡椒粉5克，白糖5克，精盐3克，味精1克。制法:（1）牛腩切块，洗净；西红柿切滚刀块；葱、姜、蒜切片。（2）将植物油烧热，爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入1000克开水，再把牛腩、精盐、味精、胡椒粉、白糖放入锅中，转小火慢烧，待牛腩烧熟，放入西红柿，转大火烧熟即可。白菜炖豆腐1、一盆白菜洗干净,用手撕成块儿，切成块儿的卤水豆腐，煮好的白肉（肉是用花椒,大料,料酒,盐煮到用筷子能戳动肉皮就行,肉汤过滤后炖菜用），切成肉片的白肉。 2、把白菜和豆腐,白肉放在肉汤里一起炖即可,汤中放鸡精,咸淡自己调。醋浇鲈鱼主料：鲈鱼辅料：冬瓜、海带、红椒、香菜、葱姜丝。调料：盐、胡椒粉、白醋、料酒、高汤精。烹制方法：1、将鲈鱼洗净切成段，冬瓜切块，坐锅点火倒少许油，放入鱼两面煎黄，再加入海带、冬瓜，烹入料酒、高汤精，加适量清水转入电沙锅中，加入胡椒粉煲20-25分钟；2、碗中放入白醋、胡椒粉调匀，将煲好的鱼取出装碗，撒入红椒丝、葱姜丝、香菜即可。特点：生津健智，微酸适口。豆腐烧鱼材料：中（老）豆腐、鱼块、姜片、香葱、蒜头、青蒜、芫荽。做法：将鱼块油煎至微黄，加姜片、香葱、蒜头盛入砂锅中，豆腐切块加入鱼块上，加生抽、老抽适量、盐、 糖、水，水应淹至3/4处，喜食辣者可加入红干椒。煮开后改小火慢炖并轻轻用筷子由锅边向锅中心翻动，以免结底并使豆腐浸入汤中，至豆腐入味，加青蒜、芫荽、胡椒食用。黑木耳土豆煲猪肉材料：黑木耳泡水，泡到发软，然后洗净。土豆去皮切成块。猪肉切薄片，生粉，盐，油，酱油混一下。配料：葱，油，盐做法：1、在炒锅里放油，把黑木耳和切碎的葱放进去爆香。然后捞起倒入煲锅中。2、猪肉在炒锅里翻炒到变色，倒入煲锅。3、土豆，炒一下，放入煲锅。4、放入盐，煲二十分钟左右。可吃。注意：猪肉要切得薄一些，煲完才好吃。注意不要煲干水或者油，否则黑木耳可能会弹跳出来有弹到眼睛的危险！牛杂豆腐锅天气开始渐渐转凉，热腾腾的豆腐锅又开始引诱人了，买了一包什锦牛杂，煮一个辣味的豆腐砂锅。做法：1.用葱姜蒜，辣椒花椒 在油锅里爆香，然后将什锦牛杂，蘑菇，牛肉