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蔬菜栽培实用技术 一、蔬菜栽培的种类 目前，我国栽培的蔬菜有200余种，在我县栽培的近70种，蔬菜种类繁多，一般的生产者很难逐一记住，如果不了解常规的蔬菜种类，不利于商品蔬菜的生产。因此，有必要对蔬菜进行系统的分类。蔬菜常见的分类方法有三种，即按照植物学、食用器官和农业生物学进行分类。其中，农业生物学分类法与蔬菜栽培较为适宜，在生产上普遍采用，这里，我们以农业生物学分类法为例介绍蔬菜的种类，此法依据蔬菜的农业生物学特性将蔬菜分为11类，下面将逐一介绍。 1、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用甘蓝、根用甜菜等。食用其肥大的肉质根，多为二年生，喜冷凉气候，要求土层松软肥厚。多用种子繁殖，种间与品种间易杂交。这类蔬菜我县栽培较多的是萝卜和胡萝卜，以秋冬季栽培为主。 2、白菜类 包括白菜、芥菜和甘蓝等。食用其柔嫩的叶丛或叶球。多为二年生。喜欢冷凉气候，耐寒怕热。根系较浅，要求保水保肥的土壤。均用种子繁殖，品种间易杂交，且有共同的病虫害。这类蔬菜在盘县栽培面积较大，对生产和供应起着重要作用。主栽的有大白菜、普通白菜、紫菜苔、芥菜、甘蓝等。其中甘蓝除在专业蔬菜生产区栽培外，在农业生产区亦有大面积栽培，是我县“春淡”蔬菜供应的主要品种。 3、绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、菠菜、筒蒿菜、蕹菜、笕菜、芫荽、茴香等。食用其嫩叶或嫩茎。此类蔬菜生长迅速，需要不断供应速效肥。在周年供应、调节市场余缺上起着重要作用。这类蔬菜为二年生，用种子繁殖，在生产中适于间、套作。 4、葱蒜类 包括大葱、大蒜、韭菜、洋葱等。食用部分为叶、叶鞘和肥厚的鳞片。多为二年生，用种子繁殖或无性繁殖。抗寒、适应性广，要求湿润肥沃的土壤。这类蔬菜除洋葱在我县栽培较少，其它均广泛栽培，尤以大葱、大蒜栽培较多。 5、茄果类 包括番茄、茄子、辣椒等。食用部分为果实。一年生，喜温而不耐寒。根系发达，分枝旺盛，喜肥水。种子繁殖，多育苗移栽。这类蔬菜是我县的主栽蔬菜，通过本地不同形式的栽培和周边地区调剂供应，对我县市场周年供应起着重要作用。 6、瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。一年生，喜温和气候。适宜于保肥、保水土壤。均用种子繁殖，可育苗移栽。在我县城郊、乡村广泛种植。 7、豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。食用嫩荚或种子，一年生，除豌豆和蚕豆喜冷凉气候外，其它的可耐夏季高温。因有根瘤，故需要氮肥不多。均用种子繁殖，蔓生种须搭架。 8、薯芋类 主要有马铃薯（洋芋）、山药、芋头、生姜等。食用部分为富含淀粉的块根或块茎。除马铃薯生育期较短，不耐热外，其余均喜温耐热，生育期较长。要求湿润肥沃的疏松土壤，需钾肥多，均用无性器官繁殖。此类蔬菜广泛栽培于我县广大农区。 9、水生蔬菜 包括莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹菜等。喜温暖而炎热的气候，适于池塘、水田或潮湿的地带栽培。多用营养器官繁殖。这类蔬菜在我县多数地方均可栽培，但目前种植的仅有茭白、慈姑等。莲藕偶有栽培。 10、多年生蔬菜 包括竹笋、金针菜、香椿、芦笋等。一次繁殖，可连续采收多年。对土壤无严格要求，常用种子或无性繁殖。这类蔬菜除竹笋、香椿在我县分布较多外，其它的均为零星栽培。 11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳、平菇、金针菇、猴头菌等。它是一类可供食用的大型真菌，因其较高的营养价值和可口的美味，深受消费者青睐。近年来在我县广泛栽培，尤以平菇栽培较多，蘑菇、香菇、金针菇次之。 除上述11类蔬菜外，野生蔬菜近年来在我县也得到广泛的栽培和应用，主要种类有荠菜、折耳根、姨妈菜、奶浆菜、蕨菜、蒿蒿菜、苦蒜等。 二、盘县蔬菜生产的气候特点 盘县地处贵州西南部，气候春干夏湿，雨热同季，属贵州西南春暖蔬菜生产区。该区年均温1516，年日照时数14001700小时，年降雨量13001700毫米，无霜期270天左右，目前，蔬菜主作区多分布在海拔14001800米的范围内。本区适宜栽培的蔬菜种类多，甘蓝、大白菜、莴笋、萝卜等基本可周年露地栽培，茄果类、瓜类、豆类等蔬菜越夏生长良好，豌豆、蚕豆、洋芋及各种果菜可大幅度提早供应市场，蔬菜的淡旺季节不很明显，是贵州省最适宜蔬菜栽培的县份之一。但是，由于冬季多云寡日照，阴雨连绵，不利于棚室保护地蔬菜的深冬反季节栽培。 三、蔬菜的栽培制度及周年均衡供应 1、蔬菜的栽培制度 （1）、蔬菜与蔬菜的间套轮作模式 我县当前商品蔬菜的生产主要有常年生产和季节性生产两种模式。蔬菜与蔬菜的间套轮作模式实用于常年菜地，这里，介绍几种适宜于我县生产操作的模式。 番茄（茄子、辣椒）大白菜莲花白 1月下旬采用保护地培育番茄秧苗，3月下旬至4月上旬利用地膜移栽，7月中下旬采收结束，8月上中旬大白菜进行露地直播，莲花白于10月20日左右育苗，待11月下旬大白菜采收后进行移栽，次年23月上市供应。此摸式亦实用于茄子、辣椒与大白菜和莲花白的组合栽培。 短藤瓜花菜莴笋 2月中下旬利用保护地培育短藤瓜秧苗，3月中下旬进行地膜移栽，花菜6月上中旬育苗，于7月上中旬定植于采收后的短藤瓜田块，10月中下旬花菜采收后直播莴笋，于次年24月采收上市。 毛豆白菜萝卜 2月中下旬播种毛豆，5月中旬至6月上旬毛豆收获后直播白菜，8月下旬至9月上旬白菜收获后直播萝卜，萝卜于12月至次年1、2月上市供应。 胡萝卜春甘蓝瓜豆类 胡萝卜于8月上旬播种，11月20日左右收获。春甘蓝于10月20日左右育苗，11月下旬定植，次年4月中旬收获，瓜豆类于4月中旬播种，7月下旬采收结束。 黄瓜大白菜绿叶菜类 黄瓜于2月中旬在棚室内用营养钵育苗，3月下旬定植，5月上旬至6月下旬收获拔蔓。白菜于7月上旬直播，9月中下旬收获。绿叶菜类于10月上旬直播，11月下旬至次年2月上市供应。 菜豆萝卜大白菜莲花白 2月下旬地膜栽培菜豆，6月上旬菜豆收获。夏萝卜于6月中旬播种，7月下旬至8月上旬收获。大白菜8月上旬至中旬播种，10月下旬至11月中旬收获。莲花白于10月20日左右育苗，11月中旬至下旬定植，次年23月上市供应。 荚豌豆番茄秋蒜苗小白菜 番茄于3月上旬采用棚室育苗，4月中旬至下旬豌豆采收后定植，6月下旬至8月上旬收获。秋蒜苗于8月中旬播种，10月中旬收获。荚豌豆于10月中旬秋蒜苗采收后点播，翌年4月中下旬采收。小白菜于10月下旬播于豌豆行间，春节前后采收上市。 架菜豆大白菜荠菜连花白 架菜豆于2月下旬采用地膜播种，5月下旬至7月中旬采收上市。大白菜于7月下旬至8月上旬播种，10月中旬至11月中旬采收上市。荠菜于10月中旬白菜收获后撒播，莲花白于10月20日左右育苗，11月下旬在荠菜地里开沟定植，荠菜春节左右采收上市。莲花白翌年23月采收上市。 (2)蔬菜与粮食作物的间套轮作模式 包谷小麦大白菜 包谷于4月中旬分带种植于小麦行间，小麦于4月下旬至5月上旬收获，大白菜于5月下旬至7月上旬种植于收割小麦后的包谷空带内，包谷9月收获，大白菜810月采收上市。 水稻莲花白 水稻于3月下旬至4月上旬育苗，5月上旬至中旬移栽，9月下旬收获，莲花白10月20日左右育苗，于11月下旬定植于水稻田，次年23月采收上市。 短藤瓜水稻小白菜 短藤瓜于2月中旬采用棚室育苗，3月中旬定植，4月中旬至5月上旬采收上市。水稻于3月下旬至4月上旬育苗，5月中旬短藤瓜收获后整田定植，9月水稻收获后于10月中旬种植小白菜，春节前后上市供应。 毛豆水稻芥菜 毛豆于2月中旬播种，5月上中旬收获。水稻于3月下旬至4月上旬育苗，5月中旬至下旬毛豆收获后整田移栽，9月收获。水稻收获后播种芥菜，春节前后采收上市。 水稻莴笋 水稻于4月育苗，5月中下旬移栽，9月收获。莴笋于10月上旬水稻收获后播种，翌年34月采收上市 。 四、育苗技术 育苗是蔬菜栽培中的重要技术措施之一。蔬菜育苗方法常见的有露地育苗、保护地育苗和工厂化育苗三类，根据盘县的情况，简略介绍露地育苗，着重介绍保护地育苗。 1、露地育苗 露地育苗是在露地的条件下进行育苗。生产上喜冷凉的蔬菜大多可采用此法育苗。 （1）育苗季节的确定 盘县大多数地方气候温和，冬季气温多在5以上，多数耐寒和半耐寒的蔬菜可以安全越冬。因此，适应露地育苗的蔬菜种类较多。 春夏蔬菜育苗： 在当年春夏上市的蔬菜一般于头年晚秋进行育苗，如春白菜、莴苣、春甘蓝等。对于容易未熟抽苔的蔬菜如甘蓝要严格掌握播种期，适当提早或延晚。对于瓜、豆、茄子等喜温蔬菜的露地育苗可在断霜前一星期左右进行。 秋冬蔬菜育苗 秋冬蔬菜我地主栽种类为大白菜，其他如花菜、莴苣亦广泛栽培，其播种期一般掌握在定植前40天左右为宜。 （2）育苗需要注意的事项 按宽1米，长56米的规格作畦育苗。 春季露地育苗后紧贴床土盖膜保温。 夏季育苗播种后覆盖秸杆或草帘遮阴降温。 选择富含有机质、肥沃疏松、排水良好的土壤。 选择雨后晴天播种，切记在大雨前进行。播种前床土应该充分细碎、耙平，播后根据不同品种的菜种覆盖相应厚度的肥沃床土。 （3）苗期管理 出苗后及时匀苗、间苗，保持一定的苗距。 拔除杂草，并适当松土。 及时遮盖阴棚，防止秧苗黄化、瘦弱。 2、保护地育苗 保护地育苗在我县主要用来对茄果类、瓜类与豆类等喜温蔬菜进行早春育苗，保护地育苗无论是设施还是管理技术都较露地育苗复杂，在这里将作重点介绍。 （1）保护地育苗的设备 保护地育苗因多在冬春进行，有条件的地方尽可能在大棚内架设温床或冷床，若用双棚育苗，保险系数更高。 温床：我县大部分地方冬季气候相对温和，温床在生产中因建造麻烦，成本高，一般用得不多，常用的温床依加热方式不同分为酿热温床和电热温床两类。酿热温床通常以猪圈肥、牛圈肥或马粪作为酿热物以2030厘米的厚度填充于苗床内，上覆营养土。电热温床则是在营养土下按每平方米100瓦左右的功率铺设地热线加温。 冷床：冷床没有加温设施，主要利用日光加热来培育秧苗。冷床育苗因建造简单，育苗成本低，床内温热条件在我县多数地方能满足冬季秧苗生长要求，因此在生产上特别是商品蔬菜生产区广泛应用。冷床由床炕、床土、覆盖物和支架四部份组成。下面重点介绍冷床的建设。 A、床炕：床炕的宽度一般为11.2米，长度根据需要一般以不超过10米为宜。床坑的深度为2025厘米。为便于育苗过程中保温保湿，床坑分布位置常采用地下式，若地下水位较高，排水不便的地方亦可用地上式或半地上式，但后两种床坑保温效果不好。 在大棚内或露地根据需要的尺寸放好线后就可挖筑床坑，挖床坑时可将泥土边挖边筛，筛出来的土块或杂质用来筑埂，细土育苗备用。床埂可筑成泥埂或用砖石砌成，以砖石砌成的床埂较理想，床埂的宽度以2030厘米为宜。 、床土：床土又叫营养土，它是以菜园土为主要原料，加进肥料、药剂等调制而成，是供给秧苗整个生长期所需的养分、水分和空气的基础。调制好的营养土一般要求氮、磷、钾等主要元素充足，呈中性或微酸性，透水透气性好，保水保肥力强，不带病虫。 配制床土所用的泥土可利用挖床坑时筛出的细土。播种床土于使用前12月按泥土60%，有机肥40%的比例混合备用。配制育苗营养土时应注意以下事项： a、有机肥应充分腐熟过筛，最好夏季准备，冬季使用。 b、若营养土酸性过重，可酌情加入石灰或草木灰来调节酸碱度。 c、营养土肥力不足时可加入适量化肥。一般每立方米育苗土可加入高效复合肥（氮、磷、钾含量为45%左右）1.52千克或尿素300500克，过磷酸钙23千克。 d、配制营养土的各种材料应充分翻倒混合均匀。 e、床土需要消毒时，每1000千克床土用福耳马林200300克，加水稀释100倍，边翻土边喷药，然后用薄膜封严，密闭57天，再揭膜翻倒几次，经过两周方可使用。若气温较低应延长时间待药味挥发殆尽后才可安全使用。除此之外，亦可用薄膜将床土封严，利用太阳热进行高温消毒，使土堆内温度达到5055，一般保持57天。 床土装床时较粗的铺于底部，细土铺于上面。床土铺设的厚度播种床为810厘米，假植床为1214厘米。 C、覆盖物：分为透明和不透明两种覆盖物。透明覆盖物常用塑料薄膜，覆盖后利用阳光给苗床加温。不透明覆盖物常用稻草编成的草帘。要求34厘米厚，编得致密，保持干燥。覆盖草帘主要防止散热和秧苗冻伤。我县大部分地方会有冻害和霜冻，若不准备草帘覆盖，很容易导致育苗失败。 D、支架：用来支撑塑料薄膜和草帘。用刀削成长1.8米、宽23厘米的竹片，每隔5060厘米插一根拱形竹片，高 5060厘米，顶部可纵向绑一根竹竿即成支架。 (2)、保护地育苗的播种 播种期：播种根椐定植期来确定，一旦定植期确定后，以苗龄的长短往前推即为播种期。蔬菜的播种期依蔬菜的种类和育苗设备的不同而有所差异，将在后面主要蔬菜种类栽培技术里面介绍。 播种量：蔬菜种子单位面积苗床的播种量依种类和育苗方式的不同而不同。叶片面积大不进行假植的播种量可以少些；叶片面积小而需要进行假植的，播种量可以适当加大。一般每平方米辣椒播种2540克，茄子15克，番茄811克，黄瓜50克，西葫芦8090克，甘蓝1020克。 播种技术： A、种子处理：处理种子的目的是消灭种子上带有的病原和促进种子萌发，为培育壮苗打好基础。种子处理有温汤浸种、药剂浸种、药剂拌种和种子低温处理等方法。这里介绍简便易行的温汤浸种和药剂消毒方法。温汤浸种又叫热水烫种，常用两份开水兑一份冷水，使水温达到5055为宜，用水量为种子的56倍，将种子投入后加以搅拌，使之受热均匀，一般烫种15分钟即可。当水温降到30左右时，在自然的降温条件下再浸泡一定时间，这样可以杀死一些附着在种子上的病菌。 药剂消毒是把种子浸入药液中一定时间，以杀死种子上的病毒而达到消毒的目的。药液消毒应该严格控制好药液的浓度和浸种时间。药液太浓，浸种时间太长，均易造成药害而伤害种子。一般地，种子浸入药液前都要用清水预泡半小时以上，种子从药液中取出来后要立即用清水冲洗干净，以防药害。目前生产上常采用的药液消毒方法有：0.1高锰酸钾液浸种15分钟；2硫酸铜液浸种15分钟；2氢氧化钠液浸种15分钟；10磷酸三钠液浸种15分钟。 B、催芽：将已充分吸水的种子放在温度适宜的条件下使其迅速而整齐的完成发芽过程。种子催芽的温度和时间因蔬菜种类不同而不同。一般来说，甘蓝、苤蓝、花椰菜、洋葱、韭菜、大葱、莴苣、芹菜、莴笋应在15-20的低温环境下催芽适宜。冬瓜、苦瓜、茄子宜在25-35的高温环境下催芽。而番茄、辣椒、黄瓜、菜豆、西葫芦、丝瓜等种子宜在2530的中温环境下催芽。一般的种子催芽需要2-6天可以发芽。芹菜发芽困难，需要711天方可发芽。种子催芽后芽嘴开始露白时应及时播种。种子催芽时用干净的棉麻织物包裹后放在恒温箱里、火炉边或正在发酵的粪堆表层，也可用电热毯或热水瓶进行催芽。每隔34个小时搅动种子一次，发现种子有粘液及时用温水淘洗.种子芽嘴露白后若天气阴冷不适宜播种时,可将种子转移到冷凉的地方进行“蹲芽”。 C、播种方法：将苗床床土赶平后，播种前34天浇透底水，并搭架盖膜使苗床土温回升。播种时将种子与等量的细沙或细土掺和拌匀以便均匀播种，种子分23次播完。种子播完后覆盖床土，盖土厚度茄果类1厘米，瓜类2厘米左右。出苗时视其盖土厚度可补盖12次床土，以免种子带帽出土，不利幼苗生长。 （3）、苗床管理 出苗前的管理：种子播下后床面上可以紧贴土面覆盖干净的地膜保湿。露地育苗或夏季育苗，床面可压盖报纸进行遮光或保湿。当种子开始出土时，这些覆盖物要及时撤除，以免秧苗灼伤或发生徒长。 温度调节：温度的高低直接影响秧苗生长速度的快慢，生产上一般按照“三高三低”的原则控制温度，即白天高（1618）；晚上低（1215）；晴天高（25左右）；阴雨天低（1516）；出苗前假植后高（2530）；假植前和定植前低（1518）。 光的调节：冬季育苗床一般都加盖草帘等不透明覆盖物，如果不适时揭盖，要么使秧苗徒长，要么冻坏秧苗。一般情况下，夜晚覆盖草帘，白天揭去。每天上午910点钟气温回升后揭去草帘，下午45点种气温下降时盖上草帘，即使遇上低温冷冻的天气也不能连续几天覆盖草帘，应选择气温稍高的中午揭开草帘透光，以免引起秧苗徒长或黄化。 湿度的调节：秧苗生长前期正值冬季，气温低，秧苗生长量小，若播种前苗床底水已充分浇足，则整个越冬期可不浇水，若需要浇水也要选择气温较高的中午进行。进入春季以后，气温开始回升，秧苗生长快，应逐渐加大浇水量和增加浇水的次数，晴天可在中午和盖膜前各浇水一次，保持夜间床土湿润，促使秧苗成长。 追肥：如果床土肥料充足可不必追肥，如果底肥不足秧苗出现黄化，可视其情况于春后适当追肥。一般用15%充分腐熟的清粪水每担加入尿素100克隔57天追肥一次。亦可用0.3%的磷酸二氢钾叶面喷施23次，每隔710天喷施一次。 （4）、秧苗管理 匀苗、间苗：秧苗出土以后，要及时匀苗、间苗，使秧苗健壮生长。目前多数蔬菜良种价格较高，应合理密植，争取不间苗或少间苗。需要间苗时，先把畸形苗、徒长苗和病苗拔除，同时把过密的秧苗匀去，匀苗如松动床土，应及时浇水以免秧苗萎蔫。 假植：假植又叫分苗或移植。秧苗在苗床内逐步长大，慢慢变得拥挤，如不进行假植，将会发生徒长使其不能利用。假植苗床可按播种苗床的要求去做，只是可把泥土的用量增加到70%，有机肥用量降到30%。有条件的苗床可做在大棚内，没有大棚的直接搭建小拱棚冷床即可假植。 假植时番茄12片真叶、茄子辣椒34片真叶、瓜类以子叶期进行为好。假植的苗距番茄、瓜类10厘米、茄子辣椒67厘米。假植时若天气晴朗，气温较高，应边假植边盖草帘遮阴，假植完一厢后应及时盖膜保温保湿并覆盖草帘，以后早晚见光，中午遮阴，如此持续35天待秧苗恢复生长后才能揭去草帘或薄膜，后面的管理同播种床。 定植前炼苗：为使秧苗能适应露地生长环境，定植前10天左右应进行炼苗，逐步降低苗床内的温度和湿度，开始的56天白天揭开草帘和薄膜，夜晚覆盖，并控制浇水，后面的45天白天晚上均不盖覆盖物，使秧苗老辣，适应露地环境。 （5）、苗期主要病虫害防治 苗期主要病害防治：种子和床土经过一系列的处理后，秧苗仍有可能出现病害。苗期主要的病害是猝倒病和立枯病，常用的防治方法有播种时药土保苗和出苗后药剂喷苗。 A、药土保苗：a、40%乙磷铝可湿性粉剂10克混土10千克；b、50%多菌灵可湿性粉剂8克混土10千克；c、70%五氯硝基苯和50%福美双等量混匀后按每平方米810克和10千克育苗土制成药土；d、70%敌克松或70%五氯硝基苯和20倍细干土混匀后按每平方米用药量不超过5克。将配好的药土采取下铺、上盖的方法把种子夹在中间。 B、出苗后防治：a、控制浇水，降低苗床湿度；b、用草木灰撒于床面；c、用75%百菌清可湿性粉剂稀释800倍液，50%多菌灵可湿性粉剂稀释600倍液，50%速克灵可湿性粉剂或50%扑海因可湿性粉剂稀释1000倍液，70%甲基托布津可湿性粉剂10001500倍液，50%代森锌可湿性粉剂稀释1000倍进行喷雾、灌根；同时适当提高夜温，拔除病苗，还可兼防（治）其它土传病害。 苗期主要虫害防治：蔬菜苗期主要害虫是栖息于土壤中的蝼蛄、蛴螬、蚂蚁等。蝼蛄和蚂蚁可用麦麸、玉米面等炒香后每千克加90%敌百虫30倍稀释液30克拌匀后再加适量水拌潮制成毒饵，傍晚撒于苗床进行诱杀。亦可用50%辛硫磷800倍液灌根。 蛴螬是金龟子的幼虫，除在配制育苗土时进行捕杀外，播种前在防病毒土中按用土量掺进0.71的90%敌百虫溶液后混匀进行预防。出苗后发现危害可用90%的敌百虫或50%的辛硫磷800倍液，在危害处进行灌根。此法对金针虫和蚯蚓亦有杀灭作用。 五、定植 蔬菜秧苗经过一系列培育后已经长到一定的大小，这时需要移栽到大田里，这次栽植称为“定植”，定植前需要对菜地做一系列的准备工作。 1、菜地耕作与整地作畦 菜地确定后，先进行耕作，耕作后耙平并捡除杂物，然后进行开厢，一般梯田梯地厢面的走向可与地块的延长方向一致，面积较大且平整的地块可按南北延长开厢。开厢时厢面的宽度80厘米左右、两厢之间沟的宽度3040厘米、沟深1520厘米为宜。 2、施基肥 基肥以有机肥为主，化肥为辅。作基肥的农家肥一定要充分腐熟、捣碎。基肥的使用方法依肥料的数量和栽培方式不同而有所不同。肥料充足时（每亩25003000千克）可用三分之二混施于土层中，三分之一施于定植穴内 ，肥料不多时可采用沟施或穴施 ，以便提高肥料利用率。此外，对于撒播或株行距较小的蔬菜，基肥可采用土壤表层撒施或全层混施。施基肥时应考虑磷钾肥的使用，最好是每亩施用氮磷钾高效三元复合肥30千克，复合肥应采用穴施，以提高肥料利用率。 3、定植 （1）定植期 确定定植期的主要因素是气温。盘县境内因海拔高低不同各地的气温有所差异。一般海拔在1500米以下的地区，春菜如番茄、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆等的定植期可在3月中下旬进行；大白菜8月上中旬进行播种；莲花白、莴笋等越冬菜10月中下旬播种。海拔在1500米以上的地区春菜类应在3月下旬或4月初定植；秋冬菜的播种时期应相应延后510天为宜。 （2）定植方法 一般于定植前710天进行整地作畦，定植时先按株行距挖好定植穴，穴内施入基肥后与土壤充分混匀，然后再栽植秧苗，秧苗栽植的深度以土壤略低于子叶为宜，定植后不需灌大水，浇定根水缓苗即可，否则不利于地温回升。定植后如需加盖地膜，厢面应做成凸背形，盖膜后再开口掏苗，开口不宜过大，掏苗后将口用土封严。若先盖地膜后定植，基肥最好采用沟施，以便定植的秧苗不受株行距影响均能吸收肥料。 六、田间管理 1、中耕与除草 （1）中耕 中耕主要指未覆盖地膜的蔬菜地块。春菜类蔬菜中耕可以提高土温，促进蹲苗。中耕不宜太深，以免过分伤根，一般35厘米为宜。 （2）、除草 菜田杂草生长快，吸收菜田养分影响蔬菜生长，一经发现要及时消除。消除菜田杂草要采取综合措施。首先农家肥要充分腐熟和消除菜田周围杂草。其次通过菜地耕作和多次中耕进行除草。第三可以采用化学除草剂于播种前或定植前使用，以杀死杂草幼苗或幼芽。 2、培土 蔬菜定植后往往沟内会撒落泥土，培土时与清理沟内泥土相结合。培土既有利于疏沟，又能固定植株，去除杂草。培土还要与追肥相结合，以减少肥料挥发。 3、肥水管理 （1）追肥 多数蔬菜在生长期都要进行追肥，追肥以人畜粪水或化肥为主，追肥时，叶菜类需氮肥多，果菜类除氮肥外，还需要一定量的磷钾肥。苗期需肥少，浓度低，盛果期则需肥多而浓度高。使用人畜粪水追肥时，浓度应掌握在15-20%左右，以免烧苗。使用化肥追肥时，应远离蔬菜根部10厘米以上，施后及时盖土，可同时浇水，这样，能避免烧根，减少肥料挥发，提高肥效。 （2）、水分管理 灌溉：蔬菜体内含水丰富，整个生育期需要大量的水分，适时浇水能保证蔬菜优质高产。 灌溉的方式较多，有地面灌溉、喷灌和滴灌等。目前，我县的灌溉方式基本属于地面灌溉，大多采用地沟浸灌或泼浇。蔬菜灌水要注意几个问题，一是不要在午间灌水。二是夏季高温条件下宜傍晚灌水。三是灌水要做到随灌随排，不宜长期积水。尤其是果菜类灌水更要多加小心，否则易引起落花落果，造成减产。果菜类蔬菜定植时浇定根水缓苗后，坐果前一般可以不灌水或少灌水，待第一苔果坐住后开始灌水，以后保持不再缺水，使秧苗齐长，丰产丰收。在生产上，几种主要蔬菜的灌水标准是：黄瓜第一节雌花开花时、番茄、茄子的果有鸡蛋黄大小时、辣椒有3厘米长时可以开始灌水。 排水：我县盛夏多雨，此时正值果菜类蔬菜生长盛期，若排水不畅，将引起蔬菜大面积发病，造成减产甚至绝收。如近年来大面积发生的辣椒疫病就主要与雨水有关。地势低洼的菜地应每隔45厢开一条深50厘米以上的主排水沟，一般菜地雨季到来之前应即时疏通沟渠，以便适时排水。 4、植株调整 植株调整主要是调节蔬菜植株生长与结果的关系，使植株的生长与结果达到平衡。植株调整包括很多方面。 （1）整枝、摘心、打杈 茄果类、瓜类和部分蔓生豆类需要采取这些措施。在生产中，茄子第一苔果以下的侧枝应摘除；番茄除依品种特性选留的结果主枝外，其余侧芽要及时摘除，并适时摘心；黄瓜和其它瓜类则视其以主枝还是侧枝结果为主，对侧枝决定去留。豆类过多的侧枝也应去除，并摘心封顶。 （2）插架、捆蔓、压蔓 对不能直立生长的蔬菜要采取这些措施，如番茄、黄瓜、架菜豆等，栽培后要进行插架，插架番茄30厘米高时、黄瓜10厘米高和架菜豆伸蔓时进行。 番茄、黄瓜等生长期不能或自身或很难上架的蔬菜，应人工进行捆蔓帮助其上架。 南瓜、冬瓜、西瓜等贴近地面匍匐生长的蔬菜要采取压蔓措施，使其产生不定根，增加对养分和水分的吸收能力。 （3）摘叶、束叶 果菜类蔬菜如黄瓜、番茄、茄子、豆类等在生长后期，应及时摘除下部的病、残、老叶，有利于下部空气流通，减少病害蔓延，节约养分，促进果实生长。 束叶则主要适用于花椰菜和大白菜等。花椰菜在花球成熟之前将部分叶片捆起来或折曲一部分叶片盖在花球上，可使花球洁白，提高品质。大白菜生长后期进行束叶可促使包心紧实和叶球软化，提高其商品率。 （4）、疏花疏果与保花保果 蔬菜食用的产品器官不同，疏花疏果和保花保果的作用也不同。 大蒜、洋芋、百合、土瓜等蔬菜不以果实为产品，去除花朵后可以促使地下部分增大。 大型瓜类如冬瓜、南瓜、西瓜等蔬菜每株在适当位置留瓜后，去掉其它果实，可实现单果的优质高产。 黄瓜、番茄、茄子等蔬菜去掉部分发育不良的畸形果实，可以促进保留下来的正常果实发育。 进行合理疏花疏果的同时，采取保花保果措施，提高成花和坐果率，以增加果数提高单产。保花保果除在生产上加强肥水管理外，对于黄瓜、茄果类等陆续开花、连续结果的蔬菜，要及时采摘达到食用标准的果实，以促使新的果实生长。 保花保果亦可使用生长调节剂。如用1020PPm的2，4-D溶液在番茄开花时浸沾花序或涂花，可以防止落花，促进果实发育。用100200PPm乙烯利溶液喷洒黄瓜植株，可增加雌花数量，减少空花。 七、主要蔬菜栽培技术 1、番茄 番茄在盘县大多进行早春栽培，一般于12月进行保护地播种育苗，3月下旬至4月初定植，5至8月采收。 （1）、品种选择：番茄按其生长特性分为有限生长型和无限生长型两类，目前栽培较多的为无限生长类型。在生产中，如果进行早熟栽培或在沙土上栽培，宜用有限生长型的品种，如北京早粉2号、早丰、早魁、西粉三号、苏抗9号等。如果在粘土上栽培且要求采收期长，总产量高，则宜选用无限生长型的品种，如中蔬4号、中蔬5号、中杂9号、佳粉2号、佳粉10号、佳红2号、毛粉802、强丰、强力米寿等中晚熟品种。 （2）、播种育苗：于1月中下旬或2月初用冷床育苗，种子采用温汤浸种后催芽播种，亩用种量25-40克。种子播下后，出苗前苗床内温度保持在25-30。出苗后适当降低温度（白天1520）蹲苗。幼苗破心后可适当提高温度（白天2025，夜间1015），幼苗有23片真叶时进行假植，定植前1015天炼苗。 （3）、整地施肥：选择前茬没有种过番茄、茄子、辣椒和洋芋等同科作物的地块，作成80厘米宽的高畦，亩施农家肥3000公斤左右，复合肥40公斤。 （4）、定植：于3月中旬到4月上旬定植。定植密度早熟品种和单干整枝的可密些，株行距在253550厘米为宜，每厢栽两行。采用双干整枝的中晚熟品种株行距在40455060厘米为宜，每厢栽两行。 （5）、田间管理 肥水管理：番茄生长期重点搞好三次追肥。第一次定植后1015天，结合浇水，每亩追施人粪尿500千克或硫酸铵10千克，追肥后培土及适当蹲苗。当第一穗果有鸡蛋黄大时追第二次肥，第二次追肥每亩施复合肥20千克或硫酸铵20千克、过磷酸钙8千克或充分腐熟的人粪尿800千克，采用沟施或穴施。第三次追肥于第一穗果采收时进行，亩施硫酸铵1520千克或人粪尿1000千克。沟施或穴施均可。以后视其长势每采收一次果实结合浇水追施速效氮肥10千克左右。 浇水初花期适当控制，促进蹲苗有利坐果，以后干旱时每隔35天浇一次水，雨后及时排涝。 植株调整：包括整枝、绑蔓、防止落花和打杈、摘心、打老叶等。 A、整枝：有限生长型番茄一般不用整枝，任其自然生长即可。无限生长型番茄可采用单干整枝、改良单干整枝（在单干的第一花序下留一侧枝，侧枝上留1-2穗果后摘心）和双干整枝。 B、搭架绑蔓：无限生长型番茄植株长到30厘米高时搭1.52米高的人字形架并绑蔓，有限生长类型一般不搭架或搭矮架。 C、防止落花：早春气温低时易落花，可用2，4-D浸花或涂花柄。 D、打杈、摘心、摘老叶：侧芽一般36厘米时于晴天摘除。每株留一定的果穗后在最后一花序上部留23片叶摘心封顶。及时摘除下部老黄病叶。 （6）、病虫害防治 病害防治：盘县种植番茄主要病害有早疫病、晚疫病、病毒病和青枯病等。病害以预防为主，一般每隔15天左右喷洒1：1：150200倍波尔多液一次，亩用量60千克左右。如发现病害，可采取以下措施防治： A、早疫病：用25%代森锰锌可湿性粉剂300倍液、75%百菌清可湿性粉剂800倍液，58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液任选一种喷洒，每隔7天左右喷一次，连喷三至四次。 B、晚疫病：用40%乙磷铝可湿性粉剂200倍液，40%甲霜铜可湿性粉剂800 倍液，65%代森锌可湿性粉剂500倍液，95%硫酸铜1000倍液任选一种喷洒，每隔57天喷一次，连喷三次。 C、病毒病：先用清水浸种34小时后再用10%磷酸三钠溶液浸种2030分钟并用清水洗净后播种。其次实行轮作并及时防治蚜虫。 D、青枯病：拔除病株并向穴内灌注20%石灰水消毒。用72%农用链霉素或新植霉素4000倍液，抗菌剂“401”500倍液，50%DT或60%DTM可湿性粉剂500倍液，任选一种每穴灌药0.5千克，每隔1015天灌一次，连灌23次。 虫害防治 A：苗期防治蛴螬、小地老虎等害虫（参看地下害虫防治方法）。 B：成株主要害虫有烟青虫、棉铃虫、蚜虫等。可用50%辛硫磷乳油10001500倍液或25%敌杀死20004000倍液防治烟青虫或棉铃虫。蚜虫可用50%劈蚜雾或40%乐果乳油喷治。 2、茄子 茄子在盘县栽培以紫长茄为主，团茄栽培不多。 （1）、品种选择：长茄类有湘杂2号、湘杂7号、湘杂8号、杭州红茄等。卵茄类有南京灯泡茄、上海牛奶茄等。圆茄类有湘杂早红、京茄1号、南京紫圆茄、天津二民茄、辽宁二号等。 （2）、播种育苗：盘县大多数地方12月上中旬采用冷床育苗为宜。二叶一心时假植，亩用种量5060克。如果晚春播种一次成苗的播种宜稀。 播种后出苗前，苗床内白天温度以2528、夜间2022为宜。出苗后白天温度2025、夜间温度1516为宜。假植前将夜温降至1213炼苗。45片真叶时逐渐揭开覆盖物进行炼苗，为定植作好准备。 （3）、整地施肥：按30厘米深犁地，85厘米宽开厢，沟深1520厘米。亩施农家肥3000千克左右，氮、磷、钾三元复合肥30千克。 （4）、定植：3月下旬至4月上旬定植，株距3540厘米，行距50厘米，每厢栽两行。 （5）、田间管理 肥水管理：缓苗后亩施8001000千克人粪尿或5千克尿素追提苗肥。以后每苔果坐住后追施一次人畜粪尿或化肥，盛果期喷洒0.3%的磷酸二氢钾23次。初花期控制水分促进坐果，第一个果有34厘米长时保持水分，天干旱时34天浇一次水。 中耕培土：覆盖地膜的雨水之前疏通畦沟，不盖地膜的进行35厘米深的中耕并培土，去除杂草。 植株调整：摘除门茄以下的侧枝，并及时打去下部的老、残、病叶。 保花保果：早期温度偏低影响坐果时，可用2030PPm的2，4-D或2540PPm的防落素喷花。 （6）、病虫害防治 病害防治：茄子成株主要病害有黄萎病和棉疫病。黄萎病的防治方法为：播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种2小时，或用80%福美双或50%克菌丹可湿性粉剂拌种，用药量为种子干重的0.2%。定植前每亩撒50%多菌灵可湿性粉剂2千克翻耙于15厘米深的土层。成株发病可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液灌根，于植株基部挖浅穴每穴浇药0.30.5千克后覆土，710天一次，连灌23次。 成株发生棉疫病后，用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，40%三乙膦酸铝可湿性粉剂200倍液任选一种喷洒，710天一次，连喷23次。 虫害防治：成株虫害主要有茶黄螨。可用57%克螨特2000倍液，20%三氯杀螨醇乳油1000倍液，40%乐果乳油1000倍液任选一种每隔1014天喷洒一次，喷药要周到。 3、辣椒 （1）、品种选择 根据盘县广大城乡居民的消费习惯，青椒栽培宜选择果形偏大、肉质厚、辣味中等的品种，如湘研牛角椒系列、杭州采风一号、贵州云关牛角椒、砀椒5号、6号、甘肃的陇椒二号等品种。 （2）、播种育苗：盘县大部分地方可于12月中旬播种，用温床或塑料大棚套小拱棚冷床育苗，23叶时假植，亩用种量120150克。 苗期管理参见茄子栽培部分。 （3）、整地施基肥：亩施农家肥3500千克左右作为基肥，再施氮、磷、钾三元复合肥30千克或过磷酸钙50千克、钾肥1015千克，做成80厘米左右的高畦。 （4）、定植：幼苗有8片左右叶时、株高12厘米左右时定植，定植以3月下旬至4月初为宜，定植时株行距33405055厘米，每厢栽2行，每穴栽2株。定植后浇定根水。 （5）、田间管理 肥水管理：缓苗后亩施人畜粪尿1000千克左右作为提苗肥，第一层果有3厘米左右长时，亩施人畜粪尿2000千克左右，视其长势，可外加尿素45千克，第一层果采收后可按第二次追肥的要求再追肥一次即可。浇水时初花期适当控制水分促进坐果，以后高温干旱时及时浇水，雨季来临前疏通沟渠，雨后及时排涝。盛果期可喷施0.3%的磷酸二氢钾23次。露地栽培的要进行中耕培土。 保花保果；早春低温时若落花严重，可用2540PPm防落素喷洒保花保果。 （6）、病虫害防治 病害防治：盘县栽培辣椒常见病害有疫病和病毒病。 A、疫病：实行23年的轮作，忌地面积水或大水漫灌。及时清除病株残果。成株发病时可选用下列药剂喷洒，40%三乙膦酸铝200倍液，58%甲霜磷锰锌500倍液，70%乙膦锰锌500倍液，75%百菌清600倍液，每亩施药50千克左右，隔7-10天一次，连喷23次。 B、病毒病：选择早熟种或杂交一代种等抗病品种，盛果期勤施肥水，发现蚜虫及时杀灭。可用高锰酸钾1000倍液，NS-83，病毒卫星S52等药任选一种喷洒。 4、大白菜 （1）正季大白菜栽培 品种选择：大白菜品种较多，适宜正季栽培的主要品种有山东5号、鲁白3号、青杂3号、晋菜3号、天津青麻叶等。 播种期：大多数地区八月上中旬播种为宜。 整地施基肥：做成80厘米左右的宽厢，亩施农家肥3500千克，肥料三分之二全层混施于土层中，三分之一穴施。 播种与定植：以直播为主，若茬口影响可进行育苗，45片真叶时定植或定苗，株行距40505060厘米，每亩用种150克左右。 田间管理：整个生育期均要保证水分，定苗后亩施清粪水800千克或尿素10千克，并培土。“莲座期”亩施人粪尿约1000千克或复合肥15千克。结球期按“莲座期”的要求再追肥一次，结球初期亩施氮、磷、钾三元复合肥25千克左右或尿素20千克、过磷酸钙10千克、钾肥10千克左右，并保持土壤湿润，收获前一星期停止浇水。 病虫害防治 A、病害防治 a、霜霉病：群众又叫火风。可用58%甲霜磷锰锌可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液任选一种710天喷药一次，连喷23次。 b、病毒病：实行轮作二年以上，及时灭蚜虫。发病后可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，1.5%植病灵乳剂1000倍液，83增抗剂100倍液任选一种喷洒，10天左右一次，连喷23次。 c、软腐病：实行2年以上轮作，并增施磷钾肥。及时灭虫，防止伤口感病。发病后可用农用链霉素4克兑水20千克，45%代森铵水剂800倍液任选一种每隔710天喷药一次，连喷23次。 d、根肿病：实行4-5年轮作，及时拔除病株。亩施石灰100千克左右于土壤。发病后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，40%五氯硝基苯悬浮剂500倍液，15%石灰乳或根病统杀任选一种灌根。 B、虫害防治 a、蚜虫（腻虫）：用50%抗蚜威（劈蚜雾）可湿性粉剂或水剂每亩818克兑水3050千克喷洒或40%乐果乳油10001500倍液，2.5%敌杀死3000倍液，20%速灭杀丁3000倍液喷洒。 b、黄条跳甲（地格蚤）：用4.5%敌毒粉一份兑火灰30份撒于苗上或用2.5%敌杀死10001500倍液喷洒。 c、菜青虫：用2.5%敌杀死或20%速灭杀丁3000倍液，50%辛硫磷乳油10001500倍液喷雾。 d、菜螟（钻心虫）：防治方法同菜青虫。 （2）、破季大白菜栽培 盘县除正季白菜外，春夏季和早秋亦有不少白菜栽培。一般3月下旬到7月初都可以播种，一般的正季品种夏季很难正常生长和越夏，必须选择适宜的品种，如鲁春白一号、兴滇1号、兴滇6号、兴滇14号、改良青杂三号、强春、健春、春夏王、阳春、小杂等。 这个季节种植白菜，栽培技术和正季种植差不多，只是要注意排水，若采用育苗要注意遮阴。生长期加强肥水管理和病虫害防治。 5、甘蓝（莲花白） 甘蓝在盘县有大量栽培，除专业蔬菜生产区种植外，城郊农业区亦广泛栽培，是我县城乡市场“春淡”供应的主要品种，根据生产供应期的不同，甘蓝栽培分为春甘蓝、夏甘蓝和秋甘蓝几种类型，下面分别介绍其栽培要点。 （1）、春甘蓝 品种选择：早熟品种有春丰、春雷、争春、中甘11号、报春、迎春等。中晚熟品种有京丰1号、中甘8号、晚丰等。 播种育苗：大部分地区10月20日左右育苗较适宜，如果选栽早熟品种育苗期可推迟到1月左右用保护地育苗。亩用种5080克。 育苗时先将苗床浇透水，然后均匀播种，播种后覆盖一层稻草，出苗时及时揭去，苗期控制肥水防止徒长，并进行间苗23次。 整地施基肥：犁地耙平后做成1米宽的高厢，亩施农家肥3500千克和过磷酸钙25千克。 定植：当苗有6片左右叶时（约50天，12月中旬）选中等苗带土移栽，栽培密度：早熟品种的株行距为4030厘米，每厢栽三行。中晚熟品种的株行距为6050厘米，每厢栽2行。 田间管理 A、肥水管理：定植后开春前控制肥水，一般缓苗后浇施一次清粪水即可。开春后应加大肥水，施肥应由淡到浓进入“莲座期”浇清粪水时每担粪水加入尿素100克并搅匀，连追2次。结球初期可追施一次较浓的肥水，每亩加施氮、磷、钾三元复合肥15千克。结球中期再追施粪水一次即可。 每次追肥结合浇水，经常保持土壤湿润。雨后注意排涝，采收前一星期停止浇水。 B、中耕除草：雨后进行浅中耕松土，封行后只除草不中耕。 病虫害防治：主要病害有病毒病和软腐病。虫害有菜青虫、小菜蛾、蚜虫等。防治方法参见大白菜病虫害防治。 （2）、夏秋甘蓝 栽培夏秋甘蓝时气温较高，应选择黑丰、中甘8号、夏丰、黑叶小平头、苏晨1号、京丰1号等耐高温且抗病的品种。夏甘蓝45月，秋甘蓝67月播种，育苗定植和田间管理与春甘蓝相似，只是浇施肥水时选择早晚进行避开高温，雨后及时排涝，搞好病虫害防治。 6、花椰菜和青花菜 （1）、花椰菜 品种选择：夏季栽培宜用法国雪球、瑞士雪球、荷兰雪球、文兴70天等品种，一般于6月播种。秋栽可选用云南花菜、雪山花菜、杂交100天、成都大花菜等于78月播种。 播种育苗：参见甘蓝育苗方法。 整地施肥：做成1米宽的高厢，亩施农家肥3500千克左右和过磷酸钙20千克、草木灰50千克或氮、磷、钾三元复合肥20千克作基肥。 定植：幼苗有56片真叶时定植，其密度早熟种株行距为4060厘米，中晚熟种株行距为5070厘米，每厢栽2行。 田间管理 A、肥水管理：整个生长期均需充足肥水，施肥以氮肥为主。定植缓苗后追