糕点与地域之间的关系分析.ppt

糕点与地域之间的关系 组长 张倩潼组员 陈晓洁于洋波池婉婷冯庆彤 目录 月饼 粽子 汤圆 月饼 月饼是久负盛名的汉族传统小吃 深受中国人民喜爱 月饼圆又圆 又是合家分吃 象征着团圆和睦 在中秋节这一天是必食之品 古代月饼被作为祭品于中秋节所食 据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 北宋之时 在宫廷内流行 但也流传到民间 当时俗称 小饼 和 月团 发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 时至今日 品种更加繁多 风味因地各异 其中广式 京式 苏式 潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱 南方月饼 广式月饼 广式月饼是我国南方 特别是广东民间传统应节食品 中秋月饼的一个形式 广式月饼闻名于世 最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧 其特点是皮薄松软 油光闪闪 色泽金黄 造型美观 图案精致 花纹清晰 不易破碎 包装讲究 携带方便 是人们在中秋节送礼的佳品 也是人们在中秋之夜 吃饼赏月不可缺少的佳品 广式月饼 起源于1889年 当时城西有家糕酥馆 用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料 清香可口 大受顾客欢迎 光绪年间 这家糕酥馆改名为 连香楼 那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼 宣统二年 翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏 但觉 连香 二字不雅 建议改成 莲香 并手书了 莲香楼 招牌 沿用至今 广州市由 莲香楼 始 各食肆 饼家纷纷仿效生产月饼 又形成 震远同 广州酒家 金口月饼 趣香 大三元 等月饼名牌 广式月饼 逐渐闻名海内外 苏式糕点 苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品 为苏式糕点 受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱 皮层酥松 色泽美观 馅料肥而不腻 苏式月饼制作区域为江浙沪三地 传统的正宗技艺保留在苏州稻香村 此项技艺基本内容包括 选料 初加工 擦馅 制皮 制酥 包酥 包馅 成型 盖章 烘烤 包装等等过程 制作过程中没有任何模具 使用器具也比较简单 有刮刀 油光纸 烤盘 木炭基杉木盒等 关于月饼的诗 咏月饼诗 袁景澜入厨光夺霜 蒸釜气流液 揉搓细面尘 点缀胭脂迹 戚里相馈遗 节物无容忽 皓月瑶池怨 碗中泛青光 玉食皆入口 此饼乃独绝 沾巾银丝透 举头相思愁 儿女坐团圆 杯盘散狼藉 中秋鲜果列晶盘 饼样圆分桂魄寒 聚食合家门不出 要同明月作团乐 沈兆褆 粽子 粽子 又称 角黍 筒粽 是端午节汉族的传统节日食品 由粽叶包裹糯米蒸制而成 传说是为纪念屈原而流传的 是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品 具有厚重的历史感 深受人们的喜爱 2010年12月 江西德安县宋代古墓出土了两个实物粽子 据考证 这是世界上最早的实物粽 早在春秋时期就已经出现 筒棕 南朝梁开始还出现药食合一的粽子 直到现在的每年农历五月初五 中国百姓家家都要浸糯米 洗粽叶 包粽子 南北粽子的差异 每到端午节便是做粽子 吃粽子的时候了 想想都让人流口水 虽然全国都有粽子 但南方和北方粽子的差异却很大 其中最明显的恐怕就是其口味 北方的粽子以甜为主 南方则以咸为主 北方粽子 北方粽子的代表 北京粽子 个头较大 为斜四边形或三角形 北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状 因芦苇细长而窄 常需两 三片相叠才能缚粽 馅料则灌入糯米 粘黄米等 亦可加入枣 一般只有甜素馅 多用红豆沙或小枣做馅 有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎 北方传统上用马兰草 作成棱锥正四面体形状 然后用水煮熟 可以热食也可以冷食 具有叶子的清香味 不过米料经常使用普通大米 但是到了近代 北方的粽子也成为和南方的一样 成为4个角的粽子 但是口味还是多为大枣 小枣 金丝枣或者豆沙 以甜味为主 咸味较少 南方粽子 南方多以箬叶包粽 也有用芦苇叶者 粽子形状接近三角锥 体积较大 馅料有糯米外加肉 赤豆等 有甜咸荤素各种口味 其中以嘉兴肉粽最为出名 南方粽子的主要类型有肉粽 枣粽 栗子粽等 肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后 裹入同样被酱油浸泡过的大米 也有直接用泡好的纯白糯米的 中 近年来 人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多 这样口感更为香美 此外 近年也有蛋黄肉粽 即在粽子中加入煮熟的咸鸭蛋黄 制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或者绿豆 关于粽子的诗 七律 端午 唐 殷尧藩少年佳节倍多情 老去谁知感慨生 不效艾符趋习俗 但祈蒲酒话升平 鬓丝日日添白头 榴锦年年照眼明 千载贤愚同瞬息 几人湮没几垂名 七律 端午老舍端午偏逢风雨狂 村童仍着旧衣裳 相邀情重携蓑笠 敢为泥深恋草堂 有客同心当骨肉 无钱买酒卖文章 当年此会鱼三尺 不似今朝豆味香 汤圆 汤圆是中国汉族的代表小吃之一 是元宵节最具有特色的食物 历史十分悠久 据传 汤圆起源于宋朝 当时明州 现为浙江省宁波市 兴起吃一种新奇食品 即用黑芝麻 猪油做馅 外面用糯米粉搓成球 煮熟后 吃起来香甜可口 饶有风趣 因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉 所以它最早叫 浮元子 后来有的地区把 浮元子 改称元宵 一些关于汤圆的诗 上元竹枝词 清 符曾桂花香馅裹胡桃 江米如珠井水淘 见说马家滴粉好 试灯风里卖元宵 元宵煮浮圆子前辈似未尝赋此坐间成四韵 今夕知何夕 团圆事事同 汤官寻旧味 灶婢诧新功 星灿乌云里 珠浮浊水中 岁时编杂咏 附此说家风 苏式糕点 广式糕点 总结 这一次研究性学习我们小组选择做的主要内容是找出各地糕点与地域之间有着怎样的关系 每个区域的糕点制作会不会与当地气候 文化有关联 为了加深我们对这次研究性学习的体验 我们整个小组的成员在国庆期间专门组队去了天河区的稻香酒家喝早茶品尝我们的粤式糕点 比如煎萝卜