食堂工作规章制度.doc

食堂工作规章制度 8s管理体系留下必要的，其它清爽掉。 整顿有必要的留下的，依规定摆放整齐加以标识。 清扫工作场所看的见，看没见的地方全面清扫干净。 清洁维持，清扫的成果保持干净亮丽。 素养每位员工养成良好习惯，遵守规则，有美誉度。 安全工切工作以安全为前提。 坚持项目活动一定要持之以恒。 节约不断地减少企业的，人力、成本、空间、时间、物料的浪费。 8S管理法的目的，使企业在现场管理的基础上，通过创建学习型组织不断提升企业文化的素养，消除安全隐患，节约成本和时间，使企业在激烈的竟争中永远立足于不败之地。 食堂工作规章制度为更好的让顾客感受到优质服务，优越、舒适的就餐环境，品尝到卫生、可口放心食品，为加强食堂工作的规范性、标准化管理，制定食堂工作管理制度如下 一、工作常规 1、工作时间|、早上_至_、中午_至_、下午_至_.迟到、早退罚款10元、扣工扣除三天工资。 2、工作时间需穿戴统一的工衣、工帽，保持仪容干净、整洁，不留长头发、长指甲、长胡须。 女性要把长头发卷扎到工作帽内. 3、做到四勤勤洗澡、洗手、洗衣、勤剪指甲。 4、供餐人员需佩戴口罩、用手接触熟食品需要戴卫生手套。 5、严禁在厨房、仓库等禁烟处吸烟、严禁随地吐痰。 6、严禁在厨房、仓库等工作场所嬉戏、大声争吵。 违规罚款20元。 二、使用安全 1、工作人员在使用器具前必须检查器具是否正常。 2、有问题及时报告、不要私自处理。 三、卫生、清洁、消毒 1、烹调前要清洁锅、铲、盆、勺等用具，对配料、调料、肉类、蔬菜等必须复检。 2、煮饭前要彻底清洗蒸盘内外卫生，装饭桶洗干净后需用开水消毒后才能使用，并用盖子盖好。 3、工作完成后，货架，脚架，工作台，油烟罩，蒸柜，等等全面清洗。 4、油、盐等调味品和未用完的米、蔬菜等下班前要归类放好。 5、各区域卫生做到清洁、卫生、无死角、无油渍。 6、定期冰柜，保证清洁卫生。 7、垃圾及时清理，及时清理剩下的饭菜，盖好饭桶。 8、定期进行杀虫、鼠、苍蝇等工作。 9、使用完的用具洗干净，放置在规定的区域，不乱放，乱摆。 10、食品、蔬菜、肉类要尽量减少浪费，清洁剂用品用量要控制在一定的范围内。 11、餐具、容器等做好消毒工作专人专管 12、刀、樟板、盆、抹布清洗后需消毒处理，食品及容器不落地存放。 13、大堂地面要保持清洁、卫生、无异味，定期消毒，桌、椅摆放整齐。 14、下班前关好门窗、水、电、燃气开关。 四、食品安全 1、严格把好检验关，杜绝腐败、变质，有毒，有害食品；2.烹饪时食品加热，要熟要透热，防止外熟内生。 五、治安治理 1、禁止在食堂、厨房内外等场所发生恶性斗殴、争吵、不良性事件违者开除、交给公安机关。 2、禁止恶意损坏厨房，食堂等地的设备，禁止做一切破坏恶性事件。 违者开除，交给公安机关 3、不恶意浪费如水、电、燃气等等做到无长明灯，无长流水。 4、禁止将公司、食堂财物占为己有，禁止偷窃行为, 5、由当事人而引发的大事故，必须追究当事人的民事责任。 六、请假 1、事假扣基本工资，按天数计算。 并且要填写请假条，经主管同意。 2、病假填写请假条经主管同意，签字。 扣日工资的百分之五十，但是先要有医院的证明。 七、劳保用品的使用1，工服由公司统一下发给每一食堂，由食堂主管发放。 2，衣服，帽子，夏冬服装各两套，隔一年发一次。 工鞋一年两双。 3，洗碗手套一年一双，棉手套一个月一双。 二楼运营方案（长沙曙辉餐饮管理有限公司） 一、经营理念我们（曙辉人）所付出的劳动，是为了服务师生且更好地服务师生。 以食品安全为前提，在推陈创新的基础上不断完善经营模式及服务水平。 为更好地服务全体师生，我们（曙辉人）会在细微之处，照顾到大家的生活起居。 保障有一个安全、舒适的就餐及购物环境，促进企业与校园的良性互动。 二、经营模式点餐+快餐+特色餐+学校便利店，形成校园生活于就餐、购物为一体的一站式消费模式。 三、窗口经营的具体方案 （1）点餐区设一个点餐区，主要服务对象，老师及偏高消费的学生。 （2）经营方法?人员配置厨师2名、传菜员1名、售卖员2名。 ?特点聚川、湘、粤菜式为一体。 每天提供三十种以上菜品，供点餐选择。 其中、中、晚餐各十五种以上。 （3）备注每餐有部分菜品需提前加工成品，其余菜品可分锅输入法进行操作。 （4）、快餐区设三大区域售卖 1、川菜式每餐提供八位菜品供选择，在八位菜品里分四个价位。 A、3元区，两位菜。 B、2.5元区，两位菜。 C、2元区，两位菜。 D、1.5元区，两位菜。 2、湘菜式每餐提供八位菜品供选择，在八位菜品里分四个价位。 A、3元区，两位菜。 B、2.5区，两位菜。 C、2元区，两位菜。 D1.5元区，两位菜。 3、粤式每餐提供八位菜品供选择，在八位菜品里分四个价位。 A、3元区，两位菜。 B、2.5元区，两位菜。 C、2元区，两位菜。 D1.5元区，两位菜。 人员配置快餐三大区人员分配?、厨师3名。 ?、售卖员6名。 ?、传菜员3名。 每一个区配两台售卖机共6台。 三、售饭窗口分为两个区售饭价格为?、0.5元。 ?、0.8元人员配置蒸饭师1名 四、餐厅卫生、清洁、洗碗?、清洁工3名，用餐时在餐厅巡视，卫生、到桌椅地面卫生。 ?、洗碗工3名，在餐厅收碗及清洁洗碗工作到消毒。 五、人员配置及上班的时间厨师5名+厨师长1名=6名。 B、配菜工5名+厨工7名=12名。 C、蒸饭师2名。 D、清洁工3名。 E、洗碗工3名。 F、仓管员1名。 共计26名。 上班时间第一批厨师长+仓管员上班时间上午6:00到12:00，下午15:30到18:30。 厨师长下班时间不定，仓管员有时会有临时任务。 第二批厨师6名。 配菜工5名，上班时间7:00到12: 30、15:00到18:30。 第三批厨工7名，洗碗工3名，清洁工3名。 上班时间8:00到13:30，16:00到