放心食堂验收资料.doc

文斗十字路小学创建放心食堂方案为加强我校食堂卫生安全卫生管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，根据利川市教育局文件（利教法200947号文件）精神，制定我校创建放心食堂的方案如下： 一、成立创建领导小组：组 长 ：邓刚副组长：谭绍章成 员：梁世国 柳红 徐明珍 柳惠银 罗碧云 廖治家二、领导小组工作机制与分工： 1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，成员对副组长负责。 2、具体分工为： 邓刚负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署各项工作。谭绍章主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、炊事人员对照利川市学校“放心食堂”创建标准和评估细则的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。 廖治家负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、培训等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。 柳红负责组织食堂从业人员具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。 梁世国负责学生健康档案的建立，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。 三、主要人员职责： 1、采购员梁世国职责： 与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展； 坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”厂名、品名、产地名）“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； 对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰； 定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况； 坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。 2、仓管员柳红职责： （1）负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符； 物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报； 认真记好保管账目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范； 经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料； 保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作； 经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。 3、监事员邓刚职责： 在总务处的召集下，按时出席总务处例会； 对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生； 关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议； 协助总务处做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。 4、炊事员职责罗碧云、柳惠银、徐明珍：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。 5、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售、回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。 值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤 五、流程要求 1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交总务处或炊事员验收，凭发票由总务处签名证实。 2. 验收和保管。采购物品经总务处验收后方可入库保管。3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。 4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由伙食团长处进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，总务处组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 六、规章制度 （一）食堂工作制度 1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4. 爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出账目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6. 做好食堂安全工作。操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。 （二）食堂卫生制度 A、食品卫生 ： 1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 B、餐具、厨具卫生 ： 1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2. 厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生： 1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水； 2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物； 4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 D、个人卫生： 1. 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、不随处吐痰。 十字路小学食堂人员岗位责任制一、采购员（梁世国、柳红、徐明珍）岗位责任制1、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不能采购。二、验收员（柳红）岗位责任制1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。2、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不验收。3、验收记录妥善保存以备查考。三、仓库保管员（柳红）岗位责任制1、做好食品数量、质量和进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋奶制品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑工作。10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。四、粗加工（徐明珍）岗位责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲干净，荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。五、配菜（罗碧云）岗位责任制1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。5、食品容器、盛器清洁。6、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。六、烧煮烹调（罗碧云、柳惠银）岗位责任制1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。七、餐具消毒（柳惠银）岗位责任制1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。十字路小学总务主任岗位职责一、根据上级要求和学校规划，以及学校教育教学和生活需要，结合学校财力、物力和人力的实际，制订切实可行的总务工作计划，并做好学期和学年总务工作总结。二、负责总务部门职工的管理，加强后勤人员的思想政治教育工作。合理组织人力，恰当地安排、分配、协调总务人员的工作。在总务管理工作中，要善于发扬民主，充分发挥集体智慧和力量。三、组织和领导有关人员，在保证教育教学需要的前提下，在充分听取教导处和其他各方面意见的基础上编制年度经费预算，并保证认真执行。四、审批各项支出，要坚持原则。既要按政策、制度和规定办事，又不能超越各项开支的范围和标准。如遇特殊或重大支出，事先必须向校长请示，征求意见，决不能擅自处理，更不能“先斩后奏”。要理好财，管好家，保证为教学服务。五、全面掌握学校财产，对各项教学设备及其他各类器材的种类、规格、性能、成色和数量要心中有数，并要及时做好设备的处置和增添工作。要搞好学校基建和房屋维修工作，要不断提高财产和设备的完好率和利用率，并要教育师生用好、管好学校的各项财产和设备，爱护公共财物。六、要做好或协助有关处室做好安全工作，要配备好防火设备和用具，并修建和添置必要的防盗设施和设备，要定期检查，建立必要的制度，杜绝一切安全隐患。七、认真组织和领导总务管理人员做好阶段性、突出性和偶发性的工作。在工作中，要力争主动，并及时解决问题。八、勤俭节约，开源节流。不断积累资金，努力改善办学条件和教学环境，并不断地改善教师福利待遇。九、为了更好地搞好总务管理工作，要主动争取教导处、工会、政教处的积极配合和支持。十、坚持与校外有关单位的正常交往，争取社会各方面对学校工作的理解和支持。十一、除定期向领导汇报工作外，凡遇有重大事件和问题，应及时向校长请示或汇报。十字路小学食堂会计职责1、依照会计法规设置会计科目，建立会计账簿。 2、编制会计凭证，做到准确无误。 3、及时登记明细账、总账，账证相符。 4、按时编制会计报表，做到帐表相符，借贷平衡。 5、按照权责发生制原则，进行会计核算。 6、负责售饭系统有关会计事项，依规定做好结算工作。 7、对餐厅资金登记造册，编制发放保管卡片。 8、负责其它会计事项及领导交办临时工作十字路小学食堂出纳职责1执行财务制度和现金管理制度。大额现金按规定送银行；小额现金和支票每天下班时按规定放入保险柜。2认真钻研业务知识，热情为师生服务，现金应做日清月结，笔笔登记。3熟悉各项财务制度和开支标准，执行报销制度时，要严格审查单据是否合法，手续是否完备，凡违反规定的有权拒付。4帐簿记录要齐全、规范，做到数字准确、摘要简明、书写整洁。5办理各种银行结算业务，按规定及时结清，催报往来帐目。6妥善保管印章及各种票证，做好安全保密工作。7未经校长批准，不得擅自将现金和银行帐号借给他人。十字路小学食堂无关人员及有害物品禁入制度 为了确保全校师生饮食安全、防止破坏分子扰乱食堂秩序，严防各种有害物品进入食堂。因此，特制定无关人员、有害物品禁入制度如下：一、严禁闲杂人员进入食堂，以防不测。如发现闲杂人员进入食堂，当班人员应坚决阻止其进入。二、各辖区工作人员要提高警惕，发现可疑分子要盘查，并及时向领导报告。三、凡是进入食堂的工作人员不准携带易燃、易爆、有毒物品进入食堂，各班组长要经常巡查，严禁有害物品进入食堂。四、采购人员要把好采购关，对采购的食品、用品要仔细检查，坚决杜绝一切有害物品混入食品中带入食堂。五、仓库保管员要经常巡查仓库，检查仓库，看有无有害物品存放于仓库之内，如发现有害物品，应及时处理或报告值班领导。十字中路小学食品卫生安全责任追究制度一、采购人员购货时购进霉烂、变质、假冒伪劣食品（含主、副食及配料、调料类）或病、毒死变质动物肉类（含肉类半成品及成品食物）、喷洒农药属危险区内的瓜果类蔬菜，给学校造成经济损失或给师生造成身体伤害者，视其情节情况，将给予采买人员2050元的处罚，后果严重的应予辞退，直至追究法律责任。二、验收仓储时，因失职将上述物品入库，加工食用或在库存期间发生霉变、鼠害造成损失的，应追究其验检员、保管员的责任，将给予2050元的处罚，损失较大、后果严重的应予辞退。三、肉类、蔬菜、瓜果择洗不干净（有砂或有杂质者）给予当班每人各20元的处罚，失职两次以上者应予辞退。四、各道菜肴在加工后出现不熟或未按要求配料影响师生食用者，给予主理厨师530元的处罚。五、早餐食品有异物，配料超标有异味、咸菜变质影响食用或过夜变质食物分给师生食用者，将给予早餐主理师傅1020元的处罚（糕点、副食不合格应追究其糕点师傅责任，处520元的罚款）；稀饭、汤、咸菜不按标准下料且分餐不均者将给予当班人员各510元处罚。六、米饭、蒸菜类不熟或饭中杂质过多、米质霉变影响食用者，将给予责任人1020元的处罚。七、菜类荤素混放、生熟混放造成交叉污染者，将给予主理厨师或保管员1020元的处罚。八、值班人员分餐时，严禁徒手抓放，发现一次各扣5元。九、餐用具洗刷不净或不按要求消毒者，一次扣5元，生产过程或分发饭菜时，边干边吃者一次扣510元。十、实行责任追究制，凡37条因故受罚时，班长、副班长各承担总额的30%、20%的责任，主管承担10%的责任，分管领导承担5%的责任，分管校长承担3%的责任。班、组长因工作不作为而造成重大损失或影响者，可就地免职或辞退。十字路小学食品卫生安全管理人员及职责 安全工作警钟长鸣，常抓不懈，为了进一步抓好安全卫生稳定工作，避免国家财产遭受损失，确保不发生安全卫生事故，特成立安全卫生管理领导小组。组 长：邓刚（校长）职责：全面负责食品卫生安全副组长：谭绍章（总务主任）职责：负责伙食团食品卫生安全管理工作成员：梁世国（伙食团团长）：职责：具体负责伙食团工作，负责餐标质量、食品卫生安全；落实各岗位职责等。徐昌俊：（安全卫生主任）：职责：负责伙食团环境卫生、学生生活习惯的养成教育等。柳红：负责制定菜谱、市场价格调查、收集教师意见各班主任：负责学生的组织管理、安全工作，以及学生对伙食的意见、建议的收集和反馈。食堂职工：食品卫生安全的规范与操作 十字路小学食品卫生安全预案学校食品卫生工作关系到全校师生生命安全和身体健康，关系到我校教育教学工作的正常开展。我校把食品卫生安全工作作为常规工作的重点，坚持“安全第一，预防为主”原则，使全体师生牢固树立“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”的安全意识，不断提高学校处理学生安全事故的能力和水平，保证教育事业健康、协调、快速发展，保证教育教学质量和办学效益的不断提高。特制订本应急预案。一、指导思想以“三个代表”重要思想为指导，从构建和谐社会的高度出发，充分认识做好食品安全事故应急处理工作的重要意义，坚持“安全第一、预防为主”的方针，努力将事故危害降到最低程度，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定。二、领导机构及职责1、成立食品卫生安全事故应急处理领导小组组 长：邓刚副组长：谭绍章成 员：廖国尧 梁世国 柳红 2、应急处理领导小组主要职责：（1）在获悉学校发生食品中毒事故后，立即赶赴现场，详细了解情况。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。积极协助有关部门进行救治，对造成中毒的原因进行调查，及时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因，并立即逐级报告各上级主管部门，协调有关部门妥善处理事故。（2）定期组织学校食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校食品卫生安全工作的年度考核与评价。（3）统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常的教育、教学工作。三、预防工作1、加强对食堂、小卖部工作人员食品卫生安全的宣传教育，定期组织培训，树立“安全第一，预防为主”的思想，避免发生食物中毒事故。2、加强对食品卫生安全的监督、检查和指导，严格按学校食堂、小卖部的管理办法和制度经营，严把食物的采购关，所销售的食品必须无变质、变味，卫生安全。食堂、小卖部必须选用正规商家的产品，必须索取商家的资质证书、食品检验检疫合格证，建立清楚明了的台帐。3、加强“四防”设施的管理，确保无蝇、无毒、无鼠、无蟑螂，确保食品的安全。4、杜绝进购、出售可能具有中毒因素的蔬菜和食品。加强对从业人员的管理，杜绝非从业人员进入食堂、小卖部的工作间，做好防毒、防盗、防火的管理工作。5、搞好食堂、小卖部内部卫生、餐厅卫生及周边环境卫生工作。四、事故应急处理。1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：如涉及人数不多（5人以下）且后果不严重，先送乡医院采取治疗措施，同时报校值班领导，由管理人员负责照顾，注意观察，一旦情况有变化，应立即向领导小组（组长）报告，马上拨打“120”送医院进行抢救。如涉及人数较多，不管有无造成后果，都应立即送医院进行治疗，并立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，食堂、小卖部立即停业整顿，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。3、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构（晋中二院）和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。无关人员绝不允许进入操作间。6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，政教处具体安排，必要时可抽调任课教师支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。要立即组织班主任及骨干教师组成陪护队伍，学校派专人负责陪护，无关人员未经批准不准到医院探视，以免影响治疗秩序。7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。五、事故责任追究。1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究十字路小学食品卫生管理制度（一）食堂管理制度一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。（二）食堂卫生基本要求1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.7.不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.8.食品成品必须按规定留样.9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.（三）从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每学期组织一次从业人员卫生知识培训。（四）食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。（五）学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。（六）烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。（七）学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。（八）学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。（九）餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。（十）学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。（十一）配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。（十二）学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。（十三）学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。（十四）学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。一、食物中毒抢救领导小组组 长：邓刚副组长：谭绍章成 员：梁世国 廖国尧 柳红 徐中华 班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由梁世国负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；2、由邓刚负责向卫生行政部门报告，3、由谭绍章向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；4、由廖国尧 责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由邓刚维持现场秩序并接待有关访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长 柳红负责校内抢救工作的组织协调。（十五）食堂卫生检查标准一、保管室1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.二、灶面:1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序.2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.三,工作间:1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.四,餐厅:1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.五,个人卫生:1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.（十六）食堂人员上岗制度1、食堂工作人员,必须认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.（十七）食堂清洁卫生制度1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.3.清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.5.非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.（十八）食堂工作人员职责1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。 （十九）面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；3、直接入口的食品容器、用具必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。（二十）食品留样制度为确保就餐人员的饮食安全，及时查清食物中毒原因。避免举办大型活动出现异常状况时的证据缺失，准确区分责任，特制定本制度。1. 在举办大型宴会、重要接待（聚餐人数超过30人）时，必需对所供全部食品进行留样并由专人负责；2. 留样用的容器必经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品； 3每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的留样容器中，立即放入完好的食品罩内，以免被污染； 4. 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存；5留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品；6. 每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查； 7. 留样食品必须保留48小时后方可处理掉。（二十二）学校食堂采购验收制度1、学校食堂食品，必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购食品卫生法等规定的禁止生产经营的食品或原料。2、须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。采购粮油、肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。3、水产品等高风险食品要实施定单点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品。如需采购使用，需经彻底加热处理后出售。4、学校必须指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。5、验收人员应对采购食品进行登记，填写学校食堂采购与进货验收台账。采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关部门资料保存归档。6、若因食品采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。（二十三）学校食堂食品安全检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持卫生环境清扫“四定”(定人、定时间、定质量、定责任)制度。 2、主管领导定期检查(每周星期三下午)。 3、食堂负责人自查(每天上午)。 4、卫生领导组成员抽查(不定期)。 5、按标准严格要求,不留死角。5、查出问题,立即解决,并追究责任人的责任十字路小学食堂卫生安全责任状为了确保学校教学工作的顺利进行，确保全体就餐者的饮食卫生 安全，彻底贯彻执行食品卫生法，学校与各后勤人员签订卫生责任状。切实把卫生工作常抓不懈，时刻警钟常鸣，决不掉以轻心。若造成食物中毒或者食源性疾患的，负责人要给予通报批评，情节严重的 要依法追究相应的法律责任。为确保食品卫生的严肃性，特制定如下协议：一、必须认真贯彻执行食品卫生法，严格按照卫生法要求作 业。二、从业人员必须持证上岗，不得以任何借口无证从业。三、凉菜加工出售必须严格把关，未经消毒处理的食品不得出售。四、食品存放必须严格执行主付食分开、离墙离地、生熟分开，避免交叉污染。五、个人卫生必须做到四勤。六、灶间卫生、食品容器必须达到整洁、干净、摆放有序。七、不准出售腐败变质、油脂酸败、霉变等污秽不洁的食品；不准加工出售病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物及制品；不准加工出售带毛、带渣、混有异物或其它感官性状异常的食品；不准加工出售含有致病性寄生虫、微生物的食品(如米性猪肉)；不准在食品中添加国家限制的添加剂和色素；不准制售含有毒、有害物