蛋糕店开店策划（5000字）.doc

蛋糕店开店策划（5000字）开业策划策划人：郑明贵时间：2011/3/312013/4/162013/4/16目录活动概述 . 3活动总流程及物资表 . 4具体操作 . 5现在制作方案概述流程图 . 5现在制作方案流程图 . 6地震祈福详细 . 7推广详细 . 8团购合作概述 . 8团购数据分析 . 9募捐活动概述 . 10附件.11附件一 . 11附件二 . 122活动目标：第一印象定型开业活动的目标如果定位在扩大声势，那么只能说理解了策划的表面，场面再大也只会是昙花一现，在活动结束后，其影响力便将被消磨，因此开业活动策划的重点，应该在于第一印象的确立，每个都千篇一律，而你的有着另外一种良好的印象存在，那么潜在顾客就可能优先选择你，而第一印象的体现不仅仅是视觉上的，更多的是一种体验，购物的体验，吃你们产品的体验等等。活动形象：亲子温馨，关怀社会蛋糕的起源不因为生日，但是绝大部分被大家所记忆的蛋糕却来自生日那天，可以说生日蛋糕的是其业务主要销售方向，以中国平均60岁的寿命，人一生至少能过60次生日，但是事实的情况是，0-3岁，不会过生日，因为年龄太小，30岁以后，消费者基本不怎么过生日或是购买蛋糕的机率在下降，因为社会压力常常把都市人的生日给忽略，尤其是已经作为父母的都市人群，而主流的消费群体是在3-30岁之间的人群，其中3-15岁得人群属于少年，没有经济能力，生日蛋糕来自父母购买，而此时父母其实也最愿意给孩子过生日，其次是16-25岁得青少年，典型的是以大学生为代表，以友谊和爱情为主导的蛋糕，为此我把本次活动策划的形象定位在这两个消费群，并且同时借助特殊事件，进行一次公共公关，即以地震捐助为主导。活动主题：情系你我，献爱灾区活动构成：现场蛋糕制作，地震祈福，蛋糕推广（团购，募捐购买）活动概述：活动将有三个部分组成，即现场蛋糕制作，地震祈福，蛋糕推广，以“献爱灾区”作为中心线，活动的首要任务是树立良好的第一印象，其次是通过活动尽可能的产品推广到潜在消费者口中，先赢得潜在消费者对蛋糕的口味的认可，这样对于日后潜在消费者的第二次购买才成为可能，活动当日分两个阶段，在下午时间段主要以“现场蛋糕制作”为主，邀请数名志愿者参与手把手指导制作蛋糕的过程，并且评选出优胜者，在傍晚时结束，紧接着是活动的第二阶段“地震祈福”，举行一次小型的集体祈祷，以继续吸引晚上的关注焦点，于此同时全天都进行蛋糕捐购，以及和当日团购配合，提高当日店面的客流量，制造全天都活跃的氛围。3活动总体流程：9:00 12:00 15:0019：00 21:00时间进程线主活动进程线辅活动进程线参考汇总物资表：捐款箱，蛋糕展示台，制作蛋糕基本物品以及原料，蜡烛，音响，麦克风，数码相机。参考人员安排：主持人一名，蛋糕指导人员数名，募捐专人一名，4具体操作方案：项目一：现场蛋糕制作项目方式：比赛规则： 1. 每2-3人组成小组，以小组为参赛单位。2每个参赛小组在2小时内完成蛋糕制作。3. 比赛过程中允许要求蛋糕师指导以及其他组别人员协助。4. 比赛通过无记名投票（所以制作者以及店内工作人员都比参与），选出一名优胜者。参考制作蛋糕人数： 60平方米活动空间-18名制作者45平方米活动空间-12名制作者20平方米活动空间-6名制作者参考人员安排： 1.每3组由一个人员负责指导蛋糕制作（个人建议如果人员不足的话，不要在此处过度降低要求，因为这是一个客户体验的过程，是蛋糕制作者对本公司的最直接体验，对于制作者的印象是很重要的环节,可用采取其他分店人员临时调整的办法）2.活动主持人一名参考物资需求：数码相机，宣传单，蛋糕制作原料，蛋糕展示台（见附1）参考制作蛋糕人员招募方案：1. 到就近中小学校，通过传单宣传招募，以游说家长为主。2. 到大学，以传单宣传招募，个人建议通过社团获得招募人员。3. 在店面门口，广而告之,进行报名。5项目基本流程：1.提前一天进行电话回访，确定活动当天能够准时参加活动。人员招募 2.及时回访有利于蛋糕制作者对贵公司的好感和良好印象。1.提前15分钟确定工作准确情况，比如人员到位，工具准备等等。2.再一次对蛋糕制作者进行电话回访。 蛋糕师统一演示1.由支持人组织，让蛋糕师统一进行一次基本操作的演示。 2拍照，并且在店外发送活动宣传物，注重拉拢店外顾客进店。 制作者做蛋糕时间1请特别注意此环节，蛋糕师要积极去指导，这是活动中对客户体验的关 键，不仅对制作者产生直接店面印象，对店外顾客也是取得第一印象的关键蛋糕进行评比阶段1主持人组织评比优胜者 2进行无记名投票，所以在场职工以及参赛选择都必参与。 集体合影（制作一个摆放蛋糕的台柱，对制作者的蛋糕进行3天的展示，请见附件一）活动结束以及后期活动1将集体合影的照片通过邮件形式发送，并且附带蛋糕网购平台的信息，个人推荐同时洗出照片通过信件送到制作者手中，附带传单。6项目二：地震祈福项目方式：烛光祈愿活动概述：地震祈福的主要目的之一是在晚上通过具有美感的烛光祈福来继续成为市场的关注点，即在下午活动之后加强对开业店面的后续关注效果，因此晚上即使是个小活动也显得很有必要。其次的目的在于强化以“献爱灾区”为中心的活动内容。参考人员安排：活动主持一名 ，协作人员数名。活动物资：蜡烛，音响，麦克风，数码相机具体流程：1.确定与活动场地像适应的“爱心”大小尺寸，提前采购相应的蜡烛数量。前期活动 2.提前与街道管理人员沟通说明此次活动内容，以免因为明火缘故，引起争执。 1.“爱心”蜡烛基本图像大小实测结果见附二 2. 邀请路人，参加一分钟的默哀 默哀祈祷1全体店员停止营业，进行默哀。 2每个默哀手捧蜡烛（员工，路人） “爱心”蜡烛继续保持到营业结束7项目：蛋糕推广方式：团购合作，募购蛋糕概述：对于蛋糕的推广，我个人的观点“推广不等于卖的好”，本人将此次的推广目的瞄准在让顾客先品尝到你的产品，即最大限度的让你的潜在顾客接触到你的产品，通过良好的口碑赢得顾客的第二次购物，为此采用低价团购蛋糕以及募购蛋糕的方法，团购的好处在于借助知名团购网站的力量在网络上对自己的产品进行推广，也可以为新开的店面带来迅速的人气，可以说是专门针对习惯于网上购物的潜在顾客，而募购蛋糕则针对的是习惯于实物交易潜在顾客。一团购合作概述：推出一次5折以上的优惠，蛋糕的价格基本控制在1-10元之内，以新店开张以及地震捐购为名义，特别提醒要与现场活动呼应，坚持团购的目的其中之一是为盈江地震捐购蛋糕，这是对社会树立形象的时机，并且也是目前第一个出现“募捐”为名义的餐饮业团购，为配合活动当天气氛，在团购时限中明确开业当天去领购的特别优待，比如开业当天领购就为灾区捐款1元，多赠送一块蛋糕等等，多以社会名义出发。活动方式：团购活动时间：4月1日7月1日活动地点：贵公司所以店铺（开业当天团购顾客去活动地点领取团购特别优待）参考折扣：4折推荐合作团购网站：美团，拉手团，24劵，满座， 58团，QQ团团购基本概况：来自团800的抽样报告按照以下方式对数据有效性进行过滤：1）对于全国各地均可购买，且在不同城市分站同时上线的同一团购活动，仅统计1次，且销售额不计入任何城市，而计入【全国购买】；2）对不产生销售额的“0元抽奖”等人气活动进行剔除。根据过滤后的有效数据显示，20xx年1-2月以上15家团购网站在40个城市的分站共发生有效团购活动超过1万期，有效购买人次超过1300万人次，累计实现交易金额5.52亿元。相比去年12月的5,277期来说，20xx年1-2月份的团购活动总量相对平稳。如考虑春节长假因素在内，则可以发现团购市场总体需求比去年更加旺盛，可以期待3月以后有较大量的增长。8团购网站人气统计 满座、拉手网和美团网并驾齐驱，这三个网站的用户在1-2月份购买团购的次数（仅指产生销售额的购买行为）加起来相当于全国团购交易笔数的1/2。1-2月份国内团购平均原价、平均现价及平均折扣率统计附：团800团购商品/服务标准分类美食天下：餐饮、零食等生活服务：医疗保健、美容美发、摄影写真等休闲娱乐：酒吧、KTV、运动休闲、电影票、旅游团购等网购精品：化妆品、保健品、家居日用品、服装鞋帽箱包、小件实物等实物商品 其他团购：母婴、音像图书、礼品鲜花、工艺品、课程培训、酒水、代金券优惠券等9二募购蛋糕（募集慈善机构推荐）概述：蛋糕以无定价方式出售，顾客随意出价购买，（即顾客可以以1元钱购买蛋糕，也可以以10元钱购买蛋糕）特别提醒必须强调或是由显著的宣传物表面是地震捐购，而且必须明确，第一目的在于顾客能通过这样的活动品尝到你的蛋糕赢得口碑，因此蛋糕质量应该有保证。第二活动在于第一印象，在于社会责任的体现。活动方式：无定价，募捐购买活动时间段：开业当日 9:00-21:00人员安排：员工一名参考物质：募捐箱（透明），宣传单10附件1-蛋糕展示台80cm制作方法：利用平时的硬纸箱，拼出一个类似上图的轮廓，用布铺上表面，利用图钉固定各个角落即可。11附件2-“爱心“蜡烛注意：1. 根据实地测绘此图像，为保证效果，必须在至少1.8m*1.8m面积（相当于3*3的瓷砖）2. “盈江”字样在使用蜡烛时，尽可能选择细小的蜡烛，效果才更佳。12 第二篇：蛋糕店开店指南 3800字 开店指南此文档主要以澳典烘焙坊、青葱岁月等品牌为例，综合为大家讲解的基本常识，旨在为、烘焙甜品投资者提供实用性的操作指南，比较适用于产业的入门级投资者。目 录（烘焙坊）蛋糕店开店指南 . 11、蛋糕店经营形式分类 . 22、蛋糕、烘焙市场调研 . 23、各品牌蛋糕原料采购中心对比 . 34、发展前景 . 35、开蛋糕店的产品策略 . 4附：各品牌产品经营范围对比 . 56、服务接待形态 . 61、蛋糕店经营形式分类开蛋糕店主要有两种方式，一种是单体经营，也就是个体经营的方式，最显著的特点是开业前的筹建、开店中的运营、开店后期的策划营销和贯穿始终的管理，包括烘焙师傅的招聘、员工的培训都需要蛋糕店店主一人决定和实施。单体蛋糕店的所有权和经营权完全归店主一人所有。另一种是蛋糕加盟店，也是当前开蛋糕店的主流方式。随着蛋糕店品牌化运营趋势，选择加盟蛋糕店的投资者越来越多。其实，从本质上讲，这属于一种委托管理的方法，具体又可细分为合作店的模式和单纯加盟店的模式，所谓合作店，就是蛋糕品牌总部和加盟蛋糕店业主共同出资，当然利润也是要分配的。单纯的蛋糕加盟店由业主一方出资，蛋糕店总部专业管理与筹建团队提供从开蛋糕店装修、工程设计、包装设计、销售策划支持等一系列的开店支持。2、蛋糕、烘焙市场调研随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻。3、各品牌蛋糕原料采购中心对比4、开蛋糕店的发展前景现在国内烘焙类食品占据了休闲食品的半壁江山，曾经热衷的中式糕点的人们也开始青睐烘焙类食品，新口味新产品的开发速度不断加快，品种多样的面包、蛋糕、西点受到年轻人和小朋友的喜爱，并且会是随着人们消费水平不断提高以及生活节奏不断加快，烘焙类食品的市场需求会不断上升，在良好的发展氛围下也出现了一个不争的事实西点行业前景不可估量。西点行业的前景也蕴藏了巨大的商机，必然也产生了大量的就业岗位，据权威机构调查，未来五年，西点烘焙师社会需求量达到200万人，目前，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少。5、开蛋糕店的产品策略盘点中国烘焙市场12种经营模式 从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析，可以区分下列12种经营模式。1、以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的蛋糕店： 此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作，不销售面包类产品为主要业务。2、以销售各类面包为主的专业面包店： 此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作，不销售面蛋糕类产品为主要业务。3、以销售面包蛋糕为主的传统面包店： 此类型传统面包店是我们消费者平常印象最深刻的传统面包店，也是目前 国内烘焙市场占有率最多的经营模式。4、以销售蛋糕水吧为主的复合型蛋糕店：此类以蛋糕水吧为经营形态的复合型蛋糕店，由于一般营业面积较小， 无法提供顾客座位区，只以简易服务或外带方式提供顾客水吧产品服务。附：各品牌产品经营范围对比我们以澳典烘焙坊、汉密哈顿、爱拉屋、青葱岁月、澳泽几个蛋糕加盟品牌为例来分析一下目前蛋糕市场产品经营的主要范围。澳典烘焙坊 面包 蛋糕 甜品 饮品 咖啡汉密哈顿 面包 蛋糕 西点 饮品爱拉屋 面包 蛋糕 饮品青葱岁月 面包 蛋糕西点及饮品澳泽 面包 蛋糕 西点 水吧5、以销售蛋糕咖啡厅为主的复合型蛋糕店： 以销售蛋糕咖啡厅为经营形态的复合型蛋糕店，一般营业面积较大，可 以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。6、以销售面包蛋糕水吧（咖啡厅）为主的复合型蛋糕店： 以销售面包蛋糕咖啡厅为经营形态的复合型蛋糕店，一般营业面积较 大，可以提供顾客较多座位，除了包括简易水吧服务外，也提供顾客外带或外送方式服务。7、以销售面包蛋糕便利商品为主的复合型蛋糕店： 一般此类复合型店铺的营业面积都在中型规模。如今市场上，已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的便利商店为更多顾客提供购买的便利。8、以单独销售喜饼品类为主的专业店： 此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比?等几十家名名。据了解目 前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的喜饼专卖店。9、以销售喜饼面包蛋糕品类的复合型糕饼店： 此类以销售西饼面包蛋糕品类的复合型糕饼店10、以销售面包蛋糕书店咖啡厅为主的复合型面包店： 此类复合型面包店11、以销售面包蛋糕洋快餐品类的复合型面包店：目前在国内大江南北各地，都已出现此类以销售面包蛋糕洋快餐品类的复合 型面包店。12、以西餐厅蛋糕西点面包品类的复合型烘焙餐厅： 此类以西餐厅蛋糕西点面包品类的复合型烘焙餐厅。6、服务接待形态由于面包店销售的烘焙产品种类多，外型变化多。现代糕点面包店里的陈列设计， 通常会依照当地不同商圈的消费习惯，以下列三种服务接待方式适当规划铺位营业风格：1、对面式销售形态。 对面式销售形态一般以储存陈列较为高级的产品在冷藏（冻）柜较多，例如各式切 块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕成品等，都需要由本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”服务。例如“收银结账台”是顾客选择产品后的结账区，因此也需要采取“对面式”柜台服务的功能。因此一般会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能的动线结合在一起，方便服务员为顾客迅速提供敏捷的交货服务。需要注意，一般面包店以“论斤称”供应顾客的商品，虽然能够满足面包店平常进行盘点的管理，为避免临时接待大量顾客时，发生顾客因不耐久候的抱怨或找不到喜爱的产品而空手离开现象，经营者应注意规划服务“论斤称”区域的灵活性。2、自选式销售形态。 在几家经营非常成功的大卖场或购物中心（家乐福、沃尔玛、大润发、好又多?），都可以感受到他们将烘焙产业巧妙运用到卖场中，能够让顾客在卖场一边自由参