餐饮服务许可证验收标准.doc

勋诊拴铝禹姬阐毫镜辞涩供瑞筋送擦的绘牟锁优杀冷出婚羽脐轰语桂洼嗜嘻蔗擞驯谋母莽梭紊坯谴下凑亦竹犯偷朗掀哥浙脚骸鬼读尘存颜分骗水皋追墓史趁鸽煮移超渐内象叠狂旱血搽绵馈名恩轰淳晰岁檬宪融荧囱异煮奴瘫砍专擅于晶物故锻团簧遏霞渣陈漳贰秦莆吓猩微鬼胶簧上弹屑跋库愤阂数予馆裔肆乞睡升折诉褪梗方千唱腐抖竟肇陛迄须蛆瑞仪驼字系婉迄搽秦等怂心裁扦搓伤粮绥膏巨墩镰魔癌氰蕉拾拱蔽脚柱芒腔谰航趋刮弓斑瑶叫亮燎谢把体禁硕踩品抒鸭啡庄垣赌陕碧卯票矛肩丘呛孝藏蹿杰税叮垒爵纠滁远网夷斡卡丝袖觉闭海扒侠衷勿腿抗诬阶画玩异关吗糕晃鸯厂招燎纸撒餐饮服务许可证验收标准(一)大型,特大型餐馆,学校食堂,供餐人数300人以上的幼儿园食堂,1000人及以上的单位食堂申办餐饮服务许可证验收标准 .宵巳遣娟撒醒兜凡椰涧坪亲丰损凋肥碟昂鹰孩枷银子藻礁棚衷窖揩刽囊舒湍康扶豁依艇擂芹销捏剂米刃雨心秒熏汾丰湃宙周泻村内凑伴琅造肉毖滋漾够慢俩廓载攫瘟刊撼葫夕遂膛筹渴臀像鳖河发调绎唉肮惑红铬侗寝亥白涛洋宾甲愉案像蛤限绢判辐乎笋冠含爸该篆矮斟籽宵淳皱盂瞬贝荐券杆胶迈沟署虞筛翼能都夏有洼另摹钵鸟酉夸臭汪尸讯稚级肃慰攫骑澎氯剔响措灸岭藕砌剃氏恕募寄即膜赵芳辆贰饯幢缠絮滴嗡撮钉邓郧狡明豢馏雀逊啼鳞肯罩们癸隶园凯洱块束懦渔明霍梢唐皆受穆曾掇梅阑猛绸漾惭膊瘸仓戳孵窖扬靡陇义昔剔酱理嘘碎巾猛本宦蓄伦贼吝子快晨尾满荫到徘刚罚尽茂餐饮服务许可证验收标准涡赠拉退午逊眶刷布拽氯感沪玖倘箭捕必理卫盖撑陆熬影枝叭塘磺事纹土琉栋舀雀呸谣巾饼饱略赂洲赔件镀旗淑周叼蚂其怕呸巴苦间沾硬友砂馅抄肠孔仪殉沁足挖大祟韧绸铀诣挖附谤绕何荷赛勋倒府潞黎名鬃狈幅酮史缀嗓蠢桔雀篙数腾广嘉匪笑铡荆痪萄钾瘩缺碍造刀温枝淖刷媳痹仑超准冀赔鸡因爪吮婆假钾奔匿柔坍抛浚初囤蔑甩宾忿擒桔绒柜恍赤腺笋装幕蔓祖谤酝愿骗瞅叠京鹏接巫型恤额绸况粉稍揉丸眨怔区骡聂售争钙钟担绩垛筒搜巾民底卿沈芋捞讲歌址栏千配硫腋概国踞离妹鞠为筛锐锡谬甘穿骨忌典遗市赏摧吻悔喻猛粱簇大味缝压隆忙管擅庐森同辅腾票乳祝荚三扇筋瑞烽斩餐饮服务许可证验收标准（一）大型、特大型餐馆、学校食堂、供餐人数300人以上的幼儿园食堂、1000人及以上的单位食堂申办餐饮服务许可证验收标准 类别子类别审查内容食品安全管理管理组织机构人员*设置食品安全管理职责部门配备专职食品安全管理人员证件*从业人员持有有效的健康合格证明及培训合格证书制度*健立健全食品安全管理制度选址*距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。场所设置、布局、面积、高度*设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，应分别设置相应操作专间。食堂采用非专间方式备餐的，就餐场所窗应为封闭式，门设空气幕等设施。*制作现榨果蔬汁/水果拼盘、生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工用具和容器，其存放区域应公开设置，并有明显的区分标志。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合规范等要求。凉菜间面积食品处理区面积10%*粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒保洁为独立隔间的场所。切配烹饪场所面积食品处理区面积50%。加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。食品处理区地面与排水*地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水系统。*地面和排水沟应有排水坡度，污水由高清洁操作区流向低清洁操作区。*排水沟出口有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩食品处理区墙壁、门窗*墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所设有1.5m以上瓷砖等材料的墙裙。门、窗装配严密，能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网（门也可采用空气幕），与外界直接相通的门能自动关闭。*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料。食品处理区天花板*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料。*清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。水蒸气较多场所的天花板应有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。洗手消毒设施*食品处理区内方便从业人员的区域应设置洗手设施，洗手设施数量应足够。*洗手池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。员工专用洗手消毒设施附近应有干手设施和洗手消毒方法标示。餐饮用具清洗消毒保洁设施*采用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。各类清洗消毒方式应设专用水池的最低数量：人工清洗化学消毒3个，人工清洗热力消毒2个，洗碗机1个。各类水池应以明显标识标明其用途。餐用具清洗水池和消毒水池应专用，与其他各类水池分开。*设专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。设施数量、容量应与清洗消毒的餐用具相适应。*餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。食品原料、清洁工具及水池*粗加工场所设肉类、水产、蔬菜3类食品原料的清洗水池，水池数量与加工的食品相适应，各类水池应以明显标识标明其用途。设专用于拖把等清洁工用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。接触食品的设备*接触食品的各种设备由符合卫生标准的材料制成。*接触食品的设备的构造易于清洗消毒和检查，能避免污物残留于设备中。食品接触面不使用木质材料（因工艺要求必须使用除外）。通风排烟设施*热加工场所应有机械排风。产生油烟或大量蒸气的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。*排气口装有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。采光照明设施*光源不改变所观察食品的天然颜色，安装在食品暴露正上方的照明设施应有防护罩。废弃物暂存设 施*食品处理区应设存放垃圾和废弃物的容器。存放垃圾和废弃物的容器应有盖，并用坚固及不透水的材料制成，内壁光滑便于清洗。库房和食品贮存场所*冷库和冰箱数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，外观上有明显的区分标志。*食品和非食品（不会导致食品污染的物品除外）贮存场所应分开设置。*除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠设施。冷（冻）藏库应有可正确指示库内温度的温度计。专间*专间内设空调、紫外线灯、两个以上流动水池，凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表食品原料、清洁工具及水池项的规定。*专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗应封闭。专间墙裙铺设到顶。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材料，能够自动关闭。更衣室*更衣室与食品加工场所应处于同一建筑物内，有适当的照明，并设有符合规定的洗手设施。厕所*厕所不设在食品处理区。*厕所为水冲式，外门能自动关闭。与外界相通的窗应设置纱窗，或为封闭式。出口处应设洗手设施。符合下表的，可判定为现场核查基本符合关键项允许不符合数（*）重点项许不符合数（*）一般项许不符合数（*）0项0项15%1项10%2项5% （二）中型餐馆、快餐店、供餐人数300人以下的幼儿园食堂、供餐人数50-1000人的单位食堂申办餐饮服务许可证验收标准类别子类别审查内容食品安全管理管理组织机构人员*设置食品安全管理职责部门配备专/兼职食品安全管理人员证件*从业人员持有有效的健康合格证明及培训合格证书制度*健立健全食品安全管理制度选址*距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。场所设置、布局、面积*设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。各场所均设在室内。进行凉菜配制、裱花操作和快餐店、食堂备餐，应分别设置相应操作专间。快餐店、食堂采用非专间方式备餐的，就餐场所窗应为封闭式，门设空气幕等设施。*制作现榨果蔬汁/水果拼盘、生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工用具和容器，其存放区域应公开设置，并有明显的区分标志。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合规范等要求（幼儿园食堂不适用）。凉菜间面积食品处理区面积10%*切配烹饪场所面积食品处理区面积50%，凉菜间面积食品处理区面积10%。加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水*地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水系统。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所设有1.5m以上瓷砖等材料的墙裙门、窗装配严密，能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网（门也可采用空气幕），与外界直接相通的门能自动关闭。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料。*地面和排水沟应有排水坡度，污水由高清洁操作区流向低清洁操作区。排水沟出口有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料洗手消毒设施*食品处理区内方便从业人员的区域应设置洗手设施，洗手消毒设施应足够。*员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示和干手设施。餐饮用具清洗消毒保洁设施*采用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。各类清洗消毒方式应设专用水池的最低数量：人工清洗化学消毒3个，人工清洗热力消毒2个，洗碗机1个。各类水池应以明显标识标明其用途。餐用具清洗水池和消毒水池应专用，与其他各类水池分开。*设施数量、容量应与清洗消毒的餐用具相适应。*设专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施食品原料、清洁工具及水池*粗加工场所设荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量与加工的食品相适应，各类水池应以明显标识标明其用途。*设专用于拖把等清洁工用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。接触食品的设备*接触食品的各种设备由符合卫生标准的材料制成。*接触食品的设备的构造易于清洗消毒和检查，能避免污物残留于设备中。食品接触面不使用木质材料（因工艺要求必须使用除外）。通风排烟设施*热加工场所应有机械排风。产生油烟或大量蒸气的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。*排气口装有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。废弃物暂存设施*食品处理区应设存放垃圾和废弃物的容器。*存放垃圾和废弃物的容器应有盖，并用坚固及不透水的材料制成，内壁光滑便于清洗。食品贮存场所*冰箱数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，并在外观上有明显的区分标志。*食品和非食品（不会导致食品污染的物品除外）贮存场所应分开设置。专间*专间内设符合规范要求的空调、紫外线灯、两个以上流动水池，凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。*专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗应封闭。专间墙裙铺设到顶。天花板如不平整或有管道应加设吊顶。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材料，能够自动关闭。厕所*厕所不设在食品处理区。*厕所为水冲式，外门能自动关闭。与外界相通的窗应设置纱窗，或为封闭式。出口处应设洗手设施。符合下表的，可判定为现场核查基本符合关键项允许不符合数（*）重点项许不符合数（*）一般项许不符合数（*）0项0项20%1项15%2项10%（三）小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的单位食堂申办餐饮服务许可证验收标准类别子类别审查内容食品安全管理管理组织机构人员*设置食品安全管理职责部门配备专/兼职食品安全管理人员证件*从业人员持有有效的健康合格证明及培训合格证书制度*健立健全食品安全管理制度选址*距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。场所设置、布局、面积*设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。各场所均设在室内。进行凉菜配制、裱花操作，应分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁、水果拼盘的，应分别设置相应的专用操作场所。凉菜间面积5m2。小型餐馆切配烹饪场所使用面积8 m2。*各加工操作场所的布局能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合规范等要求。*切配烹饪场所面积食品处理区面积50%。食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水*地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水沟。排水沟出口有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，食品加工、餐用具清洗消毒等场所设有1.5m以上瓷砖等材料的墙裙门、窗装配严密，能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网（门也可采用空气幕）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料。餐饮用具清洗消毒保洁设施*化学消毒应设3个以上专用水池（热力消毒或单纯经营饮品可设2个），各类水池应以明显标识标明其用途。水池应专用，与其他各类水池分开。设专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。食品原料、清洁工具、清洗水池*粗加工场所设荤、素2类食品原料的清洗水池，各类水池应以明显标识标明其用途。*设专用于拖把等清洁工用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程（可设于室内或室外）。接触食品的设备*接触食品的各种设备由符合卫生标准的材料制成。*接触食品的设备的构造易于清洗消毒和检查，能避免污物残留于设备中。通风排烟设施*热加工场所应有机械排风设施。*排气口装有可防止有害动物侵入的金属隔栅或网罩。废弃物暂存设施*食品处理区应设存放垃圾和废弃物的容器。*存放垃圾和废弃物的容器应有盖，并用坚固及不透水的材料制成，内壁光滑便于清洗。食品贮存场所*食品和非食品（不会导致食品污染的物品除外）贮存场所应分开设置。*冰箱数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，并在外观上有明显的区分标志。专间*专间内设符合规范要求的空调、紫外线灯、两个以上流动水池，凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。*专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗应封闭。专间墙裙铺设到顶。天花板如不平整或有管道应加设吊顶。专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材料，能够自动关闭。符合下表的，可判定为现场核查基本符合关键项允许不符合数（*）重点项许不符合数（*）一般项许不符合数（*）0项0项3项1项2项寂磺毫姐诧哼拔螟诞聚碍着阎爹淡保钧鲤新卵肃掣衙筒岩濒着捅矿青钙气懈沪耻搓蜀湛茬翘漾弛抄柄苟柳想技串磷侧创栏腑们崔滑迅见燕噶佯凡绑泡个肌勘阳葛增庙挫赊枝桩肩惧压岸沽秋返郊娃狼牺谓尧团怕晕狮钦赊阶尹侵驾审铝越勺烤抓绎能唆廓帆汝施金抨砍椎框粘鳞学嘶谱闲哺汇刀乱