餐饮筹备计划.doc

餐饮筹备计划书一、组组结构图及人员编织：不同规模的酒店拥有不同的组织结构，良好的组织结构既可节约不必要的人力浪费，还可以使工作变得更加高效、快捷；结合本酒店实际情况，特拟定以下组织结构图（见附图），供酒店决策层参考。 二、人力资源培训与管理：筹备期间的一个重要职责就是对招聘的员工进行全方位的培训，直至他们基本符合为客人提供服务的条件，由于酒店是一个比较特殊的行业，员工的流动相应较大，这就决定了酒店培训工作的重复性和不间断性。培训质量的好坏会直接反应到前台员工的服务上，因此，培训对提高整个酒店的服务水准起到了至关重要的作用，在课程设定及计划安排上都必需进行必要的论证和周密的考虑。即要有前期入职培训，又不得忽略以后在岗员工的再培训，还要作好对基层管理人员的培训，让他们不仅是本行业的专家，更是一名优秀的培训者。要使酒店培训工作有效地进行，除了负责培训的部门或人必须努力外，还需要得到酒店高层管理的大力支持和通力配合。培训工作应从以下几方面来开展：1. 寻找有经验的酒店培训人才。(主要考虑其酒店工作经验及其性格)2. 固定的培训场所 (两间大型培训教室，所有教室张贴培训标语)必要的培训器材 (白板，投影仪及其附件，电脑等)培训资料 (管理培训，服务意识，服务技能等)针对酒店的工作性质，合理安排培训时间和计划。3. 加强与酒店内各部门的交流，不定期安排各部门主管以上级参加的培训协调报告会。4. 设置培训专用信息宣传栏，以图和文字的形式及时提供有关的培训动态信息，随时表扬在培训中取得显著成绩的员工。5. 培训的形式：1) 以培训对象的层次划分：a) 管理人员：其培训的重点在于市场竞争观念的树立，工作执行力，以及饭店发展战略目标，决策方面的课题。b) 服务员及操作人员：主要从员工的专业知识，业务技能与工作态度方面进行培训。2) 培训方式a) 讲授法b) 讨论法c) 案例研讨法d) 角色扮演法e) 操作示范法6. 培训效果的考核可通过书面，口头和技术考核等形式。7. 培训效果的跟踪与信息反馈a) 定期对受训员工的工作效果进行调查。b) 调查或访问受训人员的上级主管或下属。c) 实地观察受训员工的工作情况。d) 布置受训员工写培训报告。培训计划书 目标：高标准、高质量、高效率、规范化服务 方式：理论与实际相结合 培训时间：待定 培训地点：待定序号课程负责人时间第一阶段：军训，提高团队协作精神，吃苦耐劳精神。为期5天。1员工培训动员大会（总经理致辞、培训进程、步骤及方案的讲解）待定待定2军训待定待定军训内容：1、整齐报数；2、军姿；3、停止间转法；4、齐步行进与立定；5、跑步行进与立定；6、正步行进与立定；7、坐下、蹲下与起立；8、敬礼与礼毕；9、歌声口号（穿插）第二阶段：酒店理论培训：了解酒店概况，服务意识、礼节礼貌、仪容仪表等；所有员工参加。为期7天。1对酒店概论及本酒店的认识与了解待定待定2服务员应具备的基本素质待定待定3服务意识与优质服务待定4仪表、仪容待定5礼节、礼貌待定6服务接待礼节待定7常见的服务用语待定8服务人员的姿态训练（站、走、坐、蹲姿，鞠躬礼、手势）待定待定第三阶段：分部门业务理论加实操培训：专业业务知识的培训，实操培训，为期15天。（部门培训计划由各部门主管自行拟定）第四阶段：各项制度、应急处理方案、消防安全知识的学习等，3天。1消防安全知识的学习待定待定2各项制度、应急处理方案的学习待定待定3模拟考核待定待定三、开业前工作进度一年一度的春节即将到来，无论从酒店的利益还是员工的稳定考虑，越早完工开业对企业越有利，针对目前工作情况，提出以下几点建议：1、工作分工：A、工程进度与质量监督组：由酒店高层安排专人负责B、物资采购及市场调查组：按总经筹备办计划跟进执行C、人力资源培训组：按总经筹备办计划跟进执行 2、市场调查及餐饮定位A、竟争对手随着达州经济的不断发展，酒店业也出现了前所未有的景象，前后已培育出多家知名酒店，同时也使的达州的酒店经营竟争越来越激烈，本酒店地理位置十分优越，周边更是知名酒店林立，就达州目前的情况是：高端酒店竟争相对缓和些，中高档酒店竟争激烈，小型商务型、经济型酒店数量虽多，但由于缺乏管理，始终做不大；针对以上情况，再结合自身情况可以把将本酒店定位成一家高端酒店，以目前市场上的少数几家高端酒店为竟争对手。B、价格定位价格始终是客人最关心的核心之一，无论酒店档次如何，必须制定合理的价格，切忌开业时物美价廉，以后面目全非。具体的价格定位待调查完其他同等酒店后再行商讨定价。四、物资采购计划1 整个餐饮部：一线营业部门需订制的桌椅、备餐柜、后厨用设备、后厨用餐具、前厅用摆台餐具、床上用品、巾类、易耗品，因为订做需要时间采购落实迫在眉捷。请酒店高层抽空考查有供货此类物品的商家后尽快落实。具体数量：床上用品、巾类用品以2倍数量采购，其他物品待协商。2 酒点各部门各岗位人员工作制服：仪容仪表的好坏代表一个酒店的形象，而制服是最重要的一环，由于酒店工作制服的面料款式也要与整体定位相匹配。鉴于此，在落实以上大宗物资采购后建议酒店高层应立即派人员与相关制服制作厂家联系并到店内实地考察确定。然后在选每个部门岗位人员款式、颜色、质地，根据本酒店的规模订