传统腊八粥的材料

1/10传统腊八粥的材料糯米、小米、红豆、莲子花生米、红枣、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂圆、桂花、糖等。这些原料品种，可增可减，没有统一标准，以合口味为宜。制作先将米和豆及花生米用清水淘洗干净，再用清水把豆和花生米浸泡2小时，然后将豆及花生米捞起加水放入锅中煮开。水沸后改用微火煮至七成熟，再放米类及莲子，要随熬随搅，防止锅底粘结。待粥将要黏稠时，再将准备好的枣、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂圆及糖放入，用文火煮。最后根据自己的口味，再加少量的桂花、玫瑰、椰丝、椰蓉等，以增添腊八粥的色、香、味。原料黑芝麻30克、大米80克、糯米20克、枸杞10克。配料糖桂花1勺，冰糖1勺。糯米200克,栗子200克,粟米200克,青丝10克,赤豆200克,桂花卤10克,花生仁100克,红枣200克,核桃仁25克,玫瑰卤10克,红糖500克,瓜子仁25克,清水1500克,葡萄干100克,粳米200克,红丝10克,秫米200克,白糖200克,菱角200克腊八粥的制作材料3糯米、黑米、花生、白芸豆、赤豆、核桃。2/10腊月初七晚上，先把食材拣好洗净，最好将难煮的豆类提前浸泡。煮粥时，应注意分批次放入食材，先煮难煮的食材，另外，水要一次加足。煮粥时先用旺火，等米快开花了再改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅，煮到粥体粘稠浑然一体为好。如今，人们更注重养生，腊八粥的原料也更加丰富多彩。中国吃网提醒大家可根据个人口味增减食材，或加入些药食两用的食材。儿童人们在制作传统腊八粥时，一般都会选用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等。孩子消化能力较弱，可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的辅料。如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，如果给一岁前的孩子食用，煮粥时不宜放入。糖尿病人糖尿病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收，食用后血糖会升高。专家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在腊八粥中适当增加燕麦、山药就能解决这个问题，食用燕麦可减慢血糖上升，也可加入山药等补脾益气的原料。3/10但不要放大枣、柿饼等含糖量较高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味剂。另外，糖尿病患者喝粥时要适当减少主食的摄入量。心脑血管患者薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用，黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆可辅助降压，都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。另外，年轻人吃腊八粥可多放栗子、莲子等富含淀粉的坚果。肥胖人群喝腊八粥可多放燕麦、荞麦和大豆、豌豆等。为老人准备的腊八粥应粗细搭配，增加肠蠕动。爱美的女性可在腊八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。12我国喝腊八粥的历史，已有一千多年，据说最早开始于宋代，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，或馈赠亲朋好友。这些年生活水平提高，大家鱼肉等荤菜吃多了，过去象征生活朴素的清粥小菜反而成为一种餐饮时尚。以往4/10到了腊八节才喝的腊八粥，现在平时生活中也非常受欢迎，不少白领还会在前一天用电饭锅煮上，次日清晨上班前喝上一碗，健康又养生。各种杂粮汇集到一起，经过长久的熬制，香味四溢，的确是很好的早餐。做法【材料】圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片，【调料】冰糖75克，【做法】1先将所有材料用水泡软，洗净，2粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟，3放入冰糖调味即可食用。【特点】甜爽可口，营养丰富。此粥凉食、热食均可。12腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。腊八豆做法，先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。2再把豆从水5/10中捞出，摊凉放在布袋内，3再把布袋放在草编袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约23天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉；4然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味，也不会坏豆子。5拿一个坛子，用白酒擦一下里面，最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。1清香腊八豆加工工艺流程大豆选豆冲洗浸泡沥干水分煳豆散粒接种培菌长霉拌料装坛后熟后处理装瓶封口检验成品。操作要点原料要求。以新鲜无霉变的当年新大豆为最好。去杂、去不合格豆粒。泡豆。用原料质量3倍5倍的水浸泡6H8H，冬季低温季节浸泡时间应适当延长，夏天可稍短。沥干水分。将浸泡好的大豆倒入竹箩内，沥干水分，再用清水冲洗一次，但注意不要冲洗得太厉害，以免过多损失可溶性蛋白质。煳豆。用蒸煮机械或土制的蒸煮容器蒸豆，注意锅内水分不宜过多或过少，蒸至用手挤压豆粒能成泥状即可。散粒接种。将蒸好的大豆取出摊开于干净的容器中，使6/10其尽快冷却到25左右。将选育扩大培养好的混合菌种与豆粒充分拌匀。培菌长霉。洗干净竹筛，内垫一层纱布，将拌有菌种的豆粒摊放在纱布上，厚薄一致。将竹筛置于霉房的霉架上，在每个霉架的顶部及四周用塑料薄膜保湿，在一定的温度和湿度条件下经过一段时间后就可完成霉制过程。拌料、装坛。根据产品风味的需要，将霉制好的坯拌上所需要的风味料入坛。后熟。将坛放在阴晾通风的地方，严禁日晒雨淋。在后熟期间，应及时添满坛沿水，以防腐败变质。在一定的温度下经过半个月左右的时间就可完成后熟。气温低时后熟时间相对长一些，气温高时则相对短些，但温度不宜过高，过高则容易引起产品变质。包装、销售。坛装销售或以塑料袋真空包装销售。注意事项所有与大豆接触的容器，如纱布、竹筛、拌料等都应及时清洗保持清洁卫生。霉房每隔20天30天应喷洒质量分数为1以上的甲醛水，密闭24H消毒，然后通风排去甲醛残留，才能使用。所有操作人员必须无传染病，在操作期间必须注意个人和操作间卫生。每天生产完毕，必须将车间及加工用具打扫干净。补充腊八豆，是流传于民间的一种传统食品。顾名思义，腊八豆是在农历腊月间做成，喜欢吃的人不少。随着时光流逝，会做腊八豆的人越来越少，它基本上是四五十岁以上的中老年人的7/10保留手艺了。腊八豆己有成为“昨日黄花”之忧，因此有必要详细记录下它的制作方法。我做腊八豆的方法还是从父辈、甚至祖辈那儿学来的。原料很简单，只有一样黄豆。黄豆要选择颗粒饱满的新鲜黄豆。把黄豆洗净后浸泡在凉水中，一直到黄豆泡软；然后以一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之物接触。下面是制作腊八豆很关键的一步准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上一层泡沫；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖，密封发酵；室温若保持10以上需发酵78天，若在10以下则需上10天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。再往下就是准备各种调料生姜未，适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好封存。坛檐边需不断换水。密封78天后，腊八豆就做成了。腊八豆的吃法很多，凉拌、蒸腊肉、炒肉类、香干都很好吃腊八豆，是流传于民间的一种传统食品。顾名思义，腊八豆是在农历腊月间做成，喜欢吃的人不少。随着时光流逝，会做腊八豆的人越来越少，它基本上是四五十岁以上的中老年人的保留手艺了。腊八豆己有成为“昨日黄花”之忧，因此有必要详细记录下它的制作方法。我8/10做腊八豆的方法还是从父辈、甚至祖辈那儿学来的。原料很简单，只有一样黄豆。黄豆要选择颗粒饱满的新鲜黄豆。把黄豆洗净后浸泡在凉水中，一直到黄豆泡软；然后以一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之物接触。下面是制作腊八豆很关键的一步准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上一层泡沫；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖，密封发酵；室温若保持10以上需发酵78天，若在10以下则需上10天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。再往下就是准备各种调料生姜未，适量盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边的坛子中，盖好封存。坛檐边需不断换水。密封78天后，腊八豆就做成了。腊八豆的吃法很多，凉拌、蒸腊肉、炒肉类、香干都很好吃。到了腊月初八，家家户户喜气洋洋地吃腊八粥，称之为腊八节。一般来说，“腊八粥是以糯米和红豆、桂元、枣子、栗子、花生、榛子、白果、松子煮成甜稀饭，在隆冬里吃来又营养又可口又暖和”。腊八粥，佛门称作“佛粥”。按佛门说法，腊月八日是佛祖释迦牟尼成道之日。释迦牟尼姓乔答摩，名悉达多，是古印度北部迦佑罗9/10卫国净饭王的儿子，相传他二十九岁时，舍弃王族生活，出家修道。经六年苦修，于腊月初八在佛陀伽耶菩提树下终成正果。在成正果之前，他身形消瘦，疲惫不堪，喝了一个牧羊女奉献的一碗粥，如受甘露。当时，他说“我为成熟一切众生，故食此食。”喝过粥之后，“身体光锐，气力充足，堪受菩提。”宋人周密在武林旧事中记载“八日，则寺院人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、粟之类作粥，谓之腊八粥”。而明人刘若愚作明宫史亦有关于腊八粥的描述。“初八日，吃腊八粥。先期数日，将红枣捶破泡汤。至初八日，加糯米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。供佛圣前，户牖、园树、井灶之上，各分布之。举家皆吃，或互相馈赠，夸精美也。”清代，此习俗仍很重视，道光皇帝爱新觉罗宁曾有腊八粥诗“一阳初复中大吕，谷粟为粥和豆煮。应节献佛矢心虔，默祝金光济众普。盈几馨香细细浮，堆盘果蔬纷纷聚。共赏佳品达妙门，妙门色相传莲炬。童稚饱腹庆升平，还向街头击腊鼓。”对腊八粥源于佛教之说，也有的持不同看法“入腊赐食，实朝廷典礼之常与彼释氏何干”。这种观点也并非虚委。典籍记载，“腊是远古的一种祭礼。先民在冬闲时，以农猎收获物献祭所有与发明、管理、保护和发展农猎有10/10关的神灵，感恩乞福，并举行庆贺活动。古代“腊”字与“猎”字相通，故腊祭即猎祭。腊祭，夏代称“嘉平”，商代叫“清祀”，周代名“大腊”，秦代又曰“嘉平”，到汉时则云“腊”。哪一天为腊日呢汉朝“冬至后三戌为腊”；曹魏以辰日为腊；