保健食品的功效成分

保健食品的功效成分杨萌天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人 体生命中不可缺少的物质， 属于必需营养素。 必需营养素对人体健康的有益作用经过长时间的研究， 已经得到充分的证明。 但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150 种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100 种以上 “没有营养作用”的物质。橘子油中已发现含有40 多种化学成分， 包括 12 种醇类、9 种醛类、2 种脂类、 4 种酮类和 14 种烃类等。人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?是有益还是有害 ?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们的关注。近年来，由 于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们 有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。利用这些活性成分或含有这些成分的原料， 以及人们熟知的蛋白质、 脂类等各种必需营养素， 经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。 一般认为， 保健食品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能， 并且不对机体产生不良作用的活性物质。这些物质必须符合以下条件：1. 保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应， 并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；精品资料2. 必须能在保健食品中稳定存在 （即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏），而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；3. 在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。二、保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能一般而言， 对营养和功能性成分的分类有化学结构和功能特性两种方法。考虑到营养素和植物化合物的复杂性，一般分为以下几类。（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40 80 。随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。1. 糖醇类主要生理功能在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。无龋齿性。 可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。 并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。部分多元糖醇如木糖醇、 乳糖醇、 异麦芽糖醇等， 有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。2. 低聚糖类生理功能低热量，难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻； 日常需求量较少，约3g 左右等。防龋齿主要是由突变链球菌引起的， 大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。促进矿物质的吸收研究表明， 低聚果糖、 低聚木糖具有截留矿物质元素如 ca 、mg 、fe 和 zn 的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。 另外， 低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道ph ，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，更有利于吸收。肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。3. 活性多糖类主要生理功能调节免疫功能例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功能，对提高机体免疫力具有重要作用。改善糖代谢如魔芋多糖不易消化， 并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低血糖和改善糖代谢的作用。调节血脂水平如魔芋多糖为可溶性膳食纤维， 可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。低热量， 不易消化如菊粉不易消化， 有助于维持餐后的饱腹感，同时能量值较低，长期使用可以帮助控制体重。 魔芋多糖不易消化， 在胃里停留时间长， 使人具有饱腹感，同时其热量值低。改善便秘作用明显。抗氧化作用如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝脏组织的sod 酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。壳聚糖是带氨基阳离子的多糖聚合物，可将自由基迅速结合，清除体内自由基，减少组织损伤，保护正常组织。一些动物多糖还可以改善骨骼质量 如通过增加硫酸软骨素的供应， 机体自身调节机制得到抑制， 骨骼硬化减少， 紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼， 体积减少 10% ，强度大大增强。对皮肤的有益作用透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用。（二）功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。特别是- 亚麻酸、二十二碳六烯酸 (dha) 和二十碳五烯酸 (epa) 、共轭亚油酸、大豆磷脂。主要生理如下：健脑作用dha 是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10，主要以磷脂形式存在， 在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。婴幼儿 dha 含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期dha 的摄入量。因此，孕妇应摄入足量的dha ，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。临床数据表明，血浆中dha 含量较高的孕妇， 其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。dha 和 epa 还能延长萎缩的大脑神经， 使被破坏的神经网络再生， 从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。对血脂调节作用。减少体脂作用。（三）氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。肽是由 2 个或 2 个以上的氨基酸通过肽键(-conh-) 连接而成的化合物。由2 个或 3 个氨基酸分子组成的肽分别称为二肽或三肽，3 个以上氨基酸组成的肽为多肽。常见的该类功效成分及主要生理如下。1. 牛磺酸促进婴儿的生长和智力发育。提高神经传导和视觉功能。促进脂肪的吸收和代谢。增强人体免疫力。影响糖代谢。抗氧化。2. 大豆低聚肽调节免疫功能。抗氧化作用。增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。3. 酪蛋白磷酸肽（ cpp ）cpp 是目前研究最多的矿物元素结合肽，cpp 能与多种矿物元素结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如fe2+ 、mn 2+ 、cu2+、se 2+ ，特别是ca 2+在体内运输的载体， 能够促进小肠对ca2+和其它矿物元素的吸收。 因此 cpp 可促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，在预防和改善骨质疏松、 加快骨折病人的康复等方面具有重要作用， 对贫血病人的预防治疗也有明显的效果。还可以预防龋齿。4. 乳铁蛋白参与铁代谢乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞后再释放出铁， 这样乳铁蛋白就能增强铁的实际吸收率和生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减少对胃肠道的刺激作用。提高机体免疫力乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作用， 提高自然杀伤细胞 (nk 细胞)的活性，促进淋巴细胞的增殖。5. 胶原蛋白增强皮肤代谢胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容性好。胶原的这些特点赋予了它对人的皮肤具有多种作用。胶原含有18 种氨基酸，可给予皮肤必需的养分， 使皮肤中的胶原蛋白活性加强。胶原蛋白和周围组织的亲 和性很好， 从而具有修复组织的作用。 胶原蛋白分子中含有大量亲水基，使之具有良好的保湿功效， 能够达到保持皮肤润泽的目的。胶原蛋白具有调节和稳定肌 肤 ph 的作用。胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的亲和力，达到营养皮肤的作用。 此外，胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用，减少阳光照射对皮肤的影响。增强免疫。胶原的天然结构， 尤其是足够发达的四级结构， 是胶原具有凝聚能力的基础。6. 大豆蛋白调节血脂大豆蛋白能与肠内胆固醇结合，阻碍固醇类物质的吸收， 并促进肠内胆固醇排出体外。增强免疫。减少骨质丢失动物蛋白质富含含硫氨基酸，大量摄入会加快尿钙损失， 导致机体钙负平衡。 大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。 动物试验证明， 食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。具有减肥作用可能是通过减少饥饿感、 增加代谢率而降低人类肥胖的发病率。7. 辅酶q10抗氧化作用。增强免疫。抗疲劳。调节血脂。（四）维生素与矿物质类2017 年 1 月国家食品药品监督管理局公布允许保健食品声称的保健功能目录（第一批）营养素补充剂保健功能目录中指出：保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素a、维生素 d、维生素 b1 、维生素 b2 、维生素 b6、维生素 b12、烟酸（尼克酸）、叶酸、生物素、胆碱、维生素 c、维生素 k、泛酸、维生素 e。同时公布保健食品原料目录 （一） 营养素补充剂原料目录 。1. 常量元素原料名称每日用量功效营养化合物适用范围主要生理功能功效适宜最低值最高值碳酸钙所有人群1.构成机体的1120500醋酸钙4 岁以上人骨骼和牙齿：缺乏主要表现46150700氯化钙所有人群710200800柠檬酸钙所有人群葡萄糖酸所有人群钙乳酸钙4 岁以上人磷酸氢钙所有人群磷酸二氢4 岁以上人群磷酸三钙所有人群硫酸钙所有人群l-乳酸钙所有人群 甘油磷酸4 岁以上人群为骨骼的病 变，即儿童时期的佝偻病、成年人的骨质疏松症；2. 钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏ca（以ca计， mg）11125010003补充141200800成人2001000钙孕妇200800乳母2001000碳酸镁所有人群1.与钙、磷一4630200硫酸镁所有人群镁氧化镁所有人群氯化镁所有人群起构成骨骼和牙齿； 2.激活多种酶的活 性； 3.参与蛋mg（以mg 计， mg）71045250补充1116030014165300成人65350镁孕妇70350乳母70400原料名称每日用量功效l-苏糖酸镁磷酸氢二钾所有人群所有人群白质合成； 4. 与钙、钾、钠一起和相应的负离子协同维462501200710300150011140020001. 参与碳水化物、蛋白质磷酸二氢所有人群和能量的正常代谢；2.维持氯化钾所有人群141细胞内正常渗4002200柠檬酸钾所有人群4 岁以上人碳酸钾钾群d-醋酸d-琥珀酸生育酚dl - -醋透压；3.维持神经肌肉的应激性和正常功能；4.维持心肌的正常功 能；5.维持细k（以k计，mg）7成人4002000孕妇4002000乳母5002400补充钾7102.014.01113.025.0酸生育酚所有人群胞内外正常的1413.025.0成人5.0150孕妇3.025.0乳母4.030.0酸碱平衡和电dl - -生所有人群维生素 e4 岁以上人解质平衡； 6.降低血压2. 微量元素原料名称每日用量功效原料名称每日用量功效营养化合物适用范围生理功能功效适宜最低值最高值460.31.5硫酸锰所有人群锰葡萄糖所有人群酸锰葡萄糖酸所有人群1.参与 o 2 与mn（以mn计， mg）补充锰7100.52.51110.63.51410.83.8成人1.04.0孕妇1.04.0乳母1.04.0131.57.0富马酸亚铁所有人群co 2 的运转；2.参与骨髓462.08.0硫酸亚所有人群造血过程； 3.fe（以7102.510.0补充铁乳酸亚铁琥珀酸亚铁4 岁以上人群4 岁以上人群铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能。fe 计，1113.515.01413.515.0成人5.020.0孕妇5.020.0乳母5.520.0130.83.0461.05.0铁mg ）硫酸锌所有人群1.体内很多酶锌的组成成分或zn（以补充zn 计，柠檬酸锌所有人群激活剂；2.促锌mg ）柠檬酸锌（三原料名称每日用量功效7101.56.01111.58.01412.010.0成人3.015.0孕妇2.010.0进生长发育：所有人群缺乏严重将导葡萄糖酸锌所有人群致“侏儒症，”影响小孩的智能氧化锌所有人群发育；3.促进食欲作用：缺乏会使味觉敏乳酸锌所有人群感度下降，小孩会出现厌食和偏食，有的还会出现异食乳母2.010.0亚硒酸钠所有人群1. 是若干抗氧化酶（ gpx4653071084011110501411060成人10100孕妇1060富硒酵母硒l- 硒-甲基硒代半胱氨酸4 岁以上人群4 岁以上人群等）的必需组分，通过消除脂质过氧化 物，阻断活性氧和自由基的致病作用； 2. 硒水平对于保持细胞免疫和se（以se 计， g）补充硒乳母1580原料名称每日用量功效1. 构成含铜460.10.3硫酸铜所有人群铜葡萄糖所有人群酸铜3. 脂溶性维生素酶与铜结合蛋白的成分； 2. 铜参与铁的代谢和红细胞生成，维持正常造血功能； 3. 维护中枢神经系统的健康；4. 促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。7100.10.41410.20.6成人0.21.5孕妇0.20.7乳母0.31.046425710530111745141850成人10100孕妇850乳母10601110.10.5cu（以补充cu 计，铜mg）原料名称每日用量功效营养化合物适用范围生理功能功效适宜最低值最高值醋酸视维生黄酯素 a棕榈酸所有人群1.维持皮肤粘膜层的完整性；2. 构成视维生素a（以视黄醇13503004660400补充维生71080500所有人群视黄酯觉细胞内的感计，g）1113素 a100700原料名称每日用量功效所有人群光物质：缺乏141130800成人160800-胡萝卜素维生素 a 时可降低眼暗适应能力，严重孕妇120800乳母2001200维生素d2维生素 d维生素d3所有人群所有人群时可致夜盲；1. 促进肠道 对钙、磷的吸收；2. 促进肾脏重吸收钙、磷。维生素 d 缺乏：在婴幼儿，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征，严重者出现骨骼畸形，如方头、维生素d2（以麦角钙化醇计,g）维生素d3（以胆钙化醇计,g）132.010.0462.015.07102.015.01112.015.01412.015.0成人2.015.0孕妇2.015.0乳母2.015.0补充461.59.0维生7102.013.0素 d1413.018.0成人3.050.0孕妇2.515.0乳母3.018.0孕妇8050011 2.515.0原料名称每日用量功效鸡胸、漏斗胸，乳母1007004610607101070111159014115100成人15100孕妇15100“o”型腿和 “x”型腿等；在成人，表现为骨质软化症，特维生素k1维生素 k维生素k2（发酵法）所有人群所有人群调节凝血维生素k（以植补充物甲萘维生醌计，素 k乳母15100461.59.07102.014.01113.025.0g）d-生所有人群1. 抗氧化，能维生素d-醋维生d-琥素 e珀酸生所有人群所有人群清除体内的自由基并阻断其引发的链反e（以补充d-生维生育酚素 edl -醋所有人群应；2. 抗动脉计，1413.025.0原料名称每日用量功效酸生育粥样硬化； 3.mg ）成人5.0150dl -生所有人群维生素 e 对孕妇3.025.0维生素 e琥珀酸4 岁以上人群维持正常的免疫功能，特别乳母4.030.04.水溶性维生素原料名称每日用量功效营养化合物适用范围生理功能功效适宜最低值最高值维生素 b1（又盐酸硫胺素所有人群1. 构成辅酶；130.10.6维生素460.21.5b1（以7100.21.5补充2. 抑制胆碱酯酶的活性，促称硫胺硝酸硫素，所有人群进胃肠蠕动。维生素 b1缺乏引起的疾病硫胺素计， mg ）1110.32.01410.32.0成人0.520.0维生素 b1胺素也称称脚气病，临孕妇0.32.5乳母0.32.5参与体内生物130.10.6维生素 b2（又称核核黄素所有人群核黄素氧化与能量生成：维生素 b2 缺乏导致能 量、氨基酸和维生素b2（以核黄素计，460.21.57100.21.51110.32.01410.32.0成人0.520.0补充维生素 b2黄5-磷酸素）钠所有人群脂类代谢受 损。严重维生mg ）孕妇0.32.5乳母0.32.5130.10.6460.21.57100.21.51110.32.01410.32.0成人0.510.0孕妇0.32.5乳母0.32.5130.21.0460.21.57100.32.01110.42.51410.53.0成人0.510孕妇0.65.0乳母0.65.0131.05.0461.57.57102.010.01112.512.01413.015.0成人3.015.0孕妇2.515.0乳母3.015.0131.07.0原料名称每日用量功效维生素 b6盐酸吡哆醇所有人群1.作为许多酶的辅酶；2.影响到免疫功 能； 3.维持神经系统功能。维生素b6（以吡哆醇计 ， mg ）补充维生素 b6维生素b12烟酸（维生素pp、尼克酸、抗癞皮病氰钴胺所有人群烟酸所有人群烟酰胺所有人群以两种辅酶形式即甲基 b12 和辅酶 b12 (腺苷基钴胺素 ) 发挥生理作 用，参与体内生化反应：缺1.构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作维生素b12（以钴胺素计，g）烟酸（以烟酸计， mg ）烟酰胺补充维生素 b12补充烟酸原料名称每日用量功效因用； 2. 2. 葡萄子）糖耐量因子的（以烟酰胺461.59.07102.013.0组成成分； 3.计，1413.018.0保护心血管。mg ）成人3.050.0孕妇2.515.0乳母3.018.01.参与血红1330150蛋白及重要的464020071050250111703501418040011 2.515.0叶酸叶酸所有人群甲基化合物合成：缺乏引起巨幼红细胞贫血；2. 叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用：叶酸缺乏叶酸（以叶酸计， g）补充成人80500叶酸孕妇110500生物d-生物所有人群素素在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用。乳母1105001331546425710530111745141850成人10100孕妇850生物素补充（以生生物物素素计，g）原料名称每日用量功效乳母10601.促进脑发育1340240和提高记忆能4650300力； 2.保证信71060400酒石酸胆碱所有人群胆碱息传递； 3.调控细胞凋亡； 4.构成生物膜的重要组成成分； 5.促进脂肪代谢； 6.促进体内转甲基胆碱(以胆碱计，mg)11138050014190600成人1001000孕妇80500乳母100700136604610100710101001111515014120200成人30500孕妇25250乳母30300补充胆碱l-抗坏血酸l-抗坏血酸钠维生l-抗坏素 c 血 酸 钙抗坏血酸棕榈所有人群所有人群所有人群4 岁以上人群代谢； 7.降低1. 参与羟化反应：促进胶原合成； 促进神经递质合成；促进类固醇羟化；促进有机药物或毒物羟化维生素c（以补充l-抗坏维生血酸素 c计，mg ）维生素所有人群解毒；2.还原k2原料名称每日用量功效作用维生素（发酵c：促进抗法）体形成；促进铁的吸收；促进四氢叶酸形成；维持巯基酶的活性；清除自由基。130.42.0460.55.0泛酸7100.77.0d-泛酸所有人群（以泛1110.99.0补充钙1411.010.0酸计，成人1.0泛酸20.0mg ）孕妇1.010.0乳母1.010.0维生素 e4 岁以上人乳母4.030.0泛酸（五）植物活性成分除人类常食用的谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外，中国传 统的种类繁多的中草药中含有丰富的生物活性物质，泛称为植物化合物， 主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。特别是中草药对于某些慢性疾 病的防治作用更是得到了我国传统医学数千年的经验证明，发掘和研究其中的生物活性成分， 利用现代生物医学技术深入探讨其生物学作用机制，同时对其生物安全性进行科学评价， 将有利于开发具有我国民族特色，又达到现代科技先进水平的保健食品。1. 左旋肉碱左旋肉碱主要来源于动物，在羊肉中最丰富，含量可高达2 100mg/kg 。植物中由于缺乏肉碱合成的前体赖氨酸和蛋氨酸，因而其含量极少或无。转运脂肪左旋肉碱是脂肪的运载工具， 可把脂肪送入线粒体中， 氧化产能。降低血脂作用。抗疲劳作用有显著的抗疲劳作用，可提高机体耐受力。2. 咖啡因咖啡因存在于 60 多种植物，主要存在于咖啡豆和茶叶中， 巧克力、可可籽、槟榔和可乐果也含有一定量的咖啡因。其他植物来源有冬青科植物枸骨的叶及树 皮，山茶科植物茶的枝、皮、茎等。其中茶叶中含2%4% 的咖啡因，是医用咖啡因的重要来源。咖啡因对大脑皮层具有选择性兴奋作用。小剂量能增强大脑皮层兴奋过程、改善思维活动、振奋精神、消除瞌睡疲乏，使动作敏捷、工作效率增加。大剂量 能直接兴奋延脑呼吸中枢及血管运动中枢，使呼吸加快加深且血压升高， 有一定的利尿作用。3. 褪黑素褪黑素是由哺乳动物和人类的松果体分泌产生的一种吲哚类激素，几乎存在于原核生物、单细胞生物、真菌、植物、无脊椎动物和脊椎动物等所有生物体中。 褪黑素的生物合成受光周期的调控，夜间褪黑素分泌量比白天多510 倍，凌晨23 点达到峰值。褪黑素能明显缩短入睡时间、延长睡眠持续时间、 提高睡眠质量。 中老年人睡前补充少量褪黑素能改善睡眠，增强生物钟节律。 褪黑素对调整夜间工作者和跨时区旅客的睡眠习惯也有良好效果。4. 蒜素蒜素又名蒜辣素、 大蒜素， 主要存在于百合科大蒜的球形鳞茎中。完整的蒜瓣中难以找到蒜素， 此时存在的成分是它的前体蒜氨酸。当蒜瓣里的间隔受到破坏，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸被迅速转化为蒜素。提高机体的免疫力。降血脂。5. 儿茶素儿茶素作为茶叶中的主要活性成分，占绿茶干物质的12%24% ，占茶多酚(tp) 总量的 60%80% 。抗氧化作用。对心血管系统的作用试验表明，儿茶素对心血管病的防治作用主要表现在降血脂、降血压、保护心肌、抑制脂质过氧化和血栓的形成等方面。6. 银杏黄酮抗氧化作用银杏黄酮含有多个酚羟基，具有较强的供氢能力或还原性， 故清除自由基 (超氧阴离子羟基及过氧化氢自由基等)的能力较强，对于由于氧自由基造成的损伤具有保护作用（如降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤， 美丽容颜）。降低人体血液中胆固醇水平。糖尿病有较好疗效。7. 大豆异黄酮维持骨代谢平衡大豆异黄酮可改善老年人的骨质疏松(尤其是老年妇女由于更年期综合征所导致的骨质疏松症)，提高骨中的矿物质含量和骨密度，促 进骨代谢。动物试验表明，大豆异黄酮可直接抑制骨骼的再吸收，促进骨骼健康。抗氧化。免疫调节作用。（抗)雌激素样活性大豆异黄酮的双羟基酚结构与动物和人体内雌激素 的结构类似， 故具有弱雌性激素活性， 可竞争性地与雌激素受体结合。大豆异黄酮还可表现出 2 种相反的生物学活性， 即雌激素活性和抗雌激素活性的双相作用。当体内或细胞内雌激素活性较强时，它主要显示拮抗作用； 而当体内或细胞内雌激素水平低下时， 它则可显示类雌激素活性。 故大豆异黄酮能缓解妇女更年期因雌激素分泌量的急剧下降而引起的更年期综合征症状。8. 葛根素葛根素即葛根黄酮， 是主要存在于豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根中。葛根素是葛根总黄酮中含量最为丰富的黄酮类化合物，也是葛根的主要活性成分之一。保护肝。调节免疫。抗氧化葛根素能有效清除氧自由基， 阻断脂类的自动氧化过程， 保护生物膜免遭氧化损伤。改善视力。血糖血脂调节。9. 丹参素 /丹酚酸丹参素又名丹参酸甲， 是从唇形科植物丹参和甘西鼠尾草的根中分离得到的一种酚酸性有效成分，以丹参中含量最高。抗氧化作用。改善睡眠。降血脂作用。保护肝。10. 丹参酮血脂调节。免疫调节。美容。保护肝。11. 蒽醌类蒽醌类化合物在天然药用植物中较为常见，主要分布于蓼科 (如大黄、番泻叶、酸模、虎杖、何首乌等 )、鼠李科、豆科 (如决明子 )、茜草科、玄参科、百合科(如芦荟)等。具有致泻作用。12. 原花青素原花青素在葡萄、 山楂、松树皮、银杏、花生、野生刺葵、番荔枝、野草霉、可可豆、贯叶金丝桃和白桦树等植物中含量丰富。目前研究最多的是葡萄籽和葡萄皮中的原花青素，其中葡萄籽中约含5%8% 的原花青素。抗氧化作用原花青素属多羟基类化合物(酚类)，能提供氢或中子，具有很强的自由基清除能力和预防脂质过氧化能力，尤其是其体内抗氧化活性较强， 是维生素 c 的 20 倍，维生素 e 的 50 倍。通过清除体内自由基和抗氧化作用， 可有效预防组织的自由基氧化损伤，延缓衰老进程。提高血管壁弹性原花青素可通过提高血管弹性而降低血压，并可降低血液中胆固醇水平， 减少血管壁上胆固醇的沉积，预防血栓形成， 故有助于预防心脑血管疾病的发生。此外，原花青素对心肌细胞损伤也有一定的保护作用。改善视力。调节免疫。保肝。13. 人参皂苷抗氧化。改善认知能力人参皂苷具有显著的抑制神经细胞凋亡的作用，从而保护神经系统，进而改善认知能力。抗疲劳作用。增强免疫。14. 绞股蓝皂苷调节脂质代谢。抗氧化作用。护肝作用。15. 三七皂苷免疫调节作用。自动双向调节血糖的作用。镇静、安定与改善睡眠。降低血脂及胆固醇作用。抗疲劳、提高学习和记忆能力的作用。16. 红景天苷抗缺氧。抗疲劳作用。保肝作用。防辐射作用，清除自由基作用。17. 番茄红素番茄红素广泛分布于各种植物中，如西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红色葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜等的根部，成熟的红色植物果实中含量较高。在每l00g 食物中番茄红素的含量分别为：西红柿320mg 、西瓜 2.37.2mg 、番石榴 (粉红色)5.235.50mg 、番木瓜 0.115.3mg 、葡萄柚 (粉红)0.353.36mg 、胡萝卜0.650.78mg 。抗氧化作用番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是-胡萝卜素的 3.2 倍，更是维生素e 的 100 倍。降低血脂。增强免疫力。18. 叶黄素深绿色叶蔬菜如新鲜生甘蓝、玉米、菠菜、西葫芦等含有丰富的叶黄素，瓜 果如猕猴桃、 葡萄、柑橘等也含有较丰富的叶黄素，人血浆的提取物都含有少量的叶黄素顺式异构体。抗氧化叶黄素有较强的抗氧化作用， 能抑制活性氧自由基的活性， 阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏。保护视力。19. 虾青素虾青素在自然界广泛存在，如虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌均含有大量的虾青素，雨生红球藻中虾青素含量为1.5%3.0% 。抗氧化作用虾青素是一种类胡萝卜素， 也是类胡萝卜素合成的最高级别产物（ - 胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物）， 因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度。（六）真菌、益生菌和藻类目前我国可用于保健食品的真菌菌种有： 半知菌类：蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢。酵母属：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、富含铬酵母、富含硒酵母。灵芝属：灵芝、紫芝、松山灵芝。红曲菌属：红曲菌 (即红曲霉 )、紫色红曲霉 ( 即紫红曲霉 )。常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们既是一类重要的菌类蔬菜， 又是食品和制药工业的重要资源。我国可用于保健食品的益生菌包括：两岐双岐杆菌、 婴儿双岐杆菌、 长双岐杆菌、短双岐杆菌、青春双岐杆菌、德氏乳杆菌保加利亚种、嗜酸乳杆菌、干酪 乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌。1. 铬酵母富铬酵母作为