识别辛香料大全(组图)_第1页
识别辛香料大全(组图)_第2页
识别辛香料大全(组图)_第3页
识别辛香料大全(组图)_第4页
识别辛香料大全(组图)_第5页
免费预览已结束，剩余9页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

辛香料会改变整盘菜的味道， 即使是很少量， 都要小心使用。 辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。甘椒（ pimenta officinalis ）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。芹菜籽（apium graveolens ）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。辣椒（capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容易保存。精品资料葛缕子（carum carvi ）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。芫荽籽（ coriandrum sativum）味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。红辣椒粉 （capsicum frutescens）使用时要注意分量。孜然芹（cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。莳萝（ anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。甜辣椒粉 （ capsicum annuum ）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。茴香（ foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉上。胡椒（ piper nigrum ）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。葫芦巴（ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。芥菜籽（brassica alba）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。郁金根（curcuma longa ）味道比较臭。番红花（ crocuts sativus ）这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。杜松（ juni0erus communis ）这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。豆蔻（ eugenia caryophyllata）豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。丁香（ eugenia caryophyllata）为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。肉桂（cinnamomum zeylanicum）这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。小豆蔻（elettaria catdamomum）没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。中国常用的辛香料：花椒
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论