如何提高酒店利润

从人力资源角度如何提升酒店利润现代企业管理之下，人力资源部虽然作为二线管控部门，不直接为企业创造价值，但人力资源的对企业利润的具有强大的拉动价值。可以这么说，真正的人力资源管理开发策略的拉动价值，在现时期许多行业的利润贡献价值比已达到 40%；甚至在许多高科技科研行业，真正人力资源拉动力甚至达到 80%以上。因为人创造价值，而一切利润的获取必须通过人来实现，但是每个人都拿出他全部的热情和积极状态服务于工作了吗？员工的一言一行、操作时高低长短，甚至一个无谓小动作，都在提高了企业的成本，影响着企业利润的获取。制度管理，只能降低员工违纪犯错情况频率，有限的提高酒店利润；那么如何通过机制，让员工自觉自发的努力提高自身的创造价值呢？快速大幅的提高酒店酒店利润额度呢？我将根据我酒店实际情况进行探究：从人力资源角度，提升酒店利润价值的途径主要有两个方面：1、直接提升酒店利润空间：让员工意识的自身在酒店利润提升的重要性，让其减少无谓浪费，积极主动为酒店创造更多价值，同时达到自己和酒店利益提升的双丰收。2、合理定员、确定岗位工资，降低人员流失，控制人工成本：根据酒店经营策略方向，每年最少进行两次岗位定编定员调整，避免过多的人力成本浪费。对此我将以酒店重点岗位的体系调整来达到酒店利润的提升（同时要考虑可操作性）。一、自助餐方面提升利润机制假设：自助餐的盈利价值组成= 酒店本身在当地的影响力和环境价值贡献（40%）+ 自助餐定位运营策略贡献（ 30%）+ 自助餐菜品品质花样贡献（ 20%）+ 服务人员的优质服务（ 10%）；（一）自助餐厨师团队1、设定思路：（1） ）经过实际定员核工资核定，自助餐厨师工资总额为gw 元；（2） ）设定自助餐团队营收责任承担比为20%；-可编辑修改 -（3） ）净利润保底任务目标线：收支平衡，即自助餐净利润=0 元（可以根据实际情况调整保底任务目标线）。2、则出现以下三种情况：（ 1）当净利润额 =0 元是，即为收支平衡：应发工资额= 工资总额 =gw 元；（2） ）当净利润额 0 元时，即为盈利：应发工资额= （ gw+ 盈利额 *20%） 元； 3、实际操作：月工资造册方法：每月工资预发放额为gw*70% ；4、其他部分和提成发放，经过财务经营核算后：（1） ）盈利的话，则补发（gw*30%+ 净利润提成额）；（2） ）亏损的话，则补发（g w*30%- 净亏损额）；（3） ）若亏损不够抵消的剩余额，将从下个月预发工资中予以扣除冲抵；5、具体每人的利润奖励额/ 亏损承担额由部门进行分配（原则全勤人员分配最高额的人员不得超过全勤人员分配额的300%，并需通过个人签字同意。（二）自助餐服务团队1、设定思路：（ 1）在认可和重视服务人员的服务价值存在的前提下，挖掘和调动自助餐服务人员的工作积极性和服务热情，避免呆板操作和消极服务，最终提升整体自助餐利润空间。（ 2）建议薪资体系进行调整：岗位工资+ 业绩提成。（ 3）业绩提成总额 = 净利润额 *10% ； 2、操作方法（1） ）假设：因价值贡献占全部价值贡献的10%，则其消极服务对自助餐的利润空间影响不起到绝对影响，也为保障服务人员的工作积极性，则出现亏损情况下，不予以抹杀价值贡献，即亏损不降低工资。（2） ） 出现的情况：当净利润额 0 元时，即为盈利：应发工资额= （正常工资 + 业绩提成额）元；（3） ）具体的每人发放数额，由部门进行分配（基本准守原则全勤分配最高额不得超过最低分配的300%）。二、中餐方面提升利润激励机制（一） 中厨房厨师团队1、前提： 将中餐出品组分为凉菜档口组、粤菜档口组、蒙餐档口组、川湘菜档口组、烧腊档口组、本地菜档口组和本地面点档口组等7 个档口单独进行考核。2、设定思路：（1） ）以当月中餐售出本团队销售收入作为档口收入数据为“r”，以当月制作全部销售菜品原辅料成本作为档口成本数据为“c”，则当月本档口毛利润为“gm ”；即：本档口当月gm= 本档口当月 r本档口当月c；（2） ）客人为菜品买单时，70%的金额为菜品本身价值买单，30%为酒店优质服务买单。即 :本档口本身带来的利润bgm=gm*70% ；（3） ）本档口岗位工资总额为gw ；（4） ）单位工资毛利贡献比为gxb=bgw ： gw。3、假设：（1） ）要求各个档口的单位工资毛利贡献比任务目标“mb ”为： 4；（2） ）设定奖励比例为20%，利润亏损承担也为20%。4、出现的情况：（1） ）当 gxb=mb时，即本档口团队毛利贡献比大于等于酒店要求任务目标，应予以奖励：则:超出利润 =gw （ gxb mb）奖励利润 = 超出利润 *20%(即拿出 20%予以奖励本档口团队贡献 )；（2） ）当 gxbgxb =3 之间，则，不奖不罚；当 gmb3 时，档口团队承担责任=gw （db gxb ） *20% 5、实际操作 ：月工资造册方法：每月工资预发放额为gw*70% ；6、其他部分和提成发放方式：经过财务经营核算后：（1） ）超出目标任务的情况下，则补发（gw*30%+ 奖励利润提成）；（2） ）在可谅解范围的情况下，则补发（g w*30%）（3） ）低于底线毛利比的情况下，则补发（g w*30%- 档口团队应承担责任额）， 不够从下个月预发工资中予以扣除冲抵；7、全体个人利润奖励额/ 亏损承担额： 由部门进行分配（原则全勤人员分配最高额的人员不得超过全勤人员分配额的300%），并需通过个人签字同意。8、本质：（1） ） 档口团队毛利贡献比和本档口所有工作人员的工资予以挂钩；（2） ） 档口团队毛利贡献比由档口菜品售出量和制作成本决定；9、意义： 要提高现有工资水平必须提高档口团队脑力贡献比；要提高档口毛利贡献比，必须想办法提高档口菜品售出量，还有降低制作成本，降低人工成本。只有这 样才能提高毛利贡献币任务目标，获得更多的奖励。（二）中餐服务人员：按照已发文的餐饮部中餐服务人员绩效提成方案执行。三、前厅客房方面提升利润激励机制按照现有文件执行：客房服务员提成方案和接待人员提成方案。四、二线部门方面提升利润激励机制大多数二线部门日常不直接创造价值，但日常管理工作仍和酒店利润提升息息相关。因为其是酒店现金流出(即成本 )的经手部门，如何做好节流工作是二线部门为酒店利润提升的工作重点：（一）财务部：1、部门定边定员控制，2、日常报销的审核；3、日常库管的接货验货工作等（二）人力资源部1、酒店各部门人员定编定员核定控制；2、酒店各部门入职情况控制；3、员工餐日常采购的审核控制；4、员工宿舍日常水电合理管控。（三）采购部1、每次采购的询价比较控制；2、付款形式和付款期等合同控制（四）市场营销部1、酒店宣传推广及刺激销售量的提高；2、酒店宣传推广及营销策略制定的成本收益