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文档简介

教学设计一、课题名称：托盘的操作技能二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能， 正确熟练使用托盘， 可以提高工作效率、 提高服务质量和规范餐厅服务工作。 通过本次课学习， 能掌握托盘的操作方法和要领。三、课题设计： 下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表操作方法规范要领不规范要领理盘装盘起盘行走卸盘格。四、教学目标：1. 了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；精品资料2. 训练托盘的灵敏度和协调能力；3. 创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。五、教学资源： 多媒体课件 、32 寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯六、教学组织： 将学生分为六组， 6 人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置障碍托盘等， 每组通过分配客人服务员， 完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。七、教学过程阶教学过程学生学的活动教师教的活动段a. 理解托盘操作的整学生小王到某饭店餐饮部实习。她工作体内容。热情、善于和人沟通， 规范服务也不错。b. 理解托盘训练要达这一天正值晚餐客人进餐高峰时间，餐教学内容到的学习目标。厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧描述张地工作。在208 包厢中，实习生正在为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒引入1水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式饮料等。请为客人完成斟酒服务识记并理解轻托相关解释性讲解轻托实施所涉及的基本概念知识准备的基本概念与操作程与整体工作程序。序。任务定位a. 观察并理解尝试任a. 展示尝试任务的范例。（可结合务完成的程序、方法与b. 描述性讲解尝试任务的内容、质量要“步骤1 ”进行）质量要求。b. 通过尝试完成任务， 准确理解自己要完成 的项目中的具体任务， 并进入工作角色。求与工作方法。c. 示范尝试任务的完成过程与操作方法。d. 逐一指导学生完成尝试任务，判断其任务完成质量，严格纠正存在的错误。e. 归纳性讲解尝试任务完成过程中存在的共性问题。f. 确认所有学生均在行动层面理解了任务，并进入了工作者角色。实施：步骤1 场景导入观看视频思考问题展示 ab 在面试中根据考官给出的托盘斟酒任务完成过程视频。导入课题实施：步骤理解轻托的操作步骤展示教学目标、任务单2 展示目标2 实施实施步骤3讲解理解轻托概念熟记轻托操作方法描述轻托概念、要求、操作方法实施步骤4学生观看操作教师示范操作示范实施步骤 5练习学生分组练习，完成任务单教师观察指导3 总结项目展示与总体评价经过自己体验和观看 组员的操作， 讨论总结通过每组训练讨论和完成的表格，教师点评总结，评出优秀服务员出不规范的操作学习各小组通过练习和完引导学生自我归纳通过该项目完成找出小结成的任务讨论总结出轻托的操作要领正确的轻托的操作步骤八、教学评价评判结果序号技能是否装盘合理安全，整洁美观托盘重心位于掌心， 保持盘面平衡， 左手掌呈凹形，不予盘底接触行走时托盘平稳， 酒水不洒， 姿势正确， 托送自如
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