中餐宴会摆台技能大赛试题

中餐宴会摆台技能大赛试题座号、单项选择（每题2 分，满分 80 分。） 1成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。a、有一定的影响b、有决定性作用c、没有任何影响d、是否有影响要因人而异2（）是服务的特点。a、可储存性b、有形性c、不可触摸性d、间接性3餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。a、有丰富的服务礼节知识b、精通电器设备维修知识c、能歌善舞d、会讲各地方言 4下列（）服务是客人所不喜欢的。a、门僮对客人热情招呼 b、电话接线生友善的声音c、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字d、服务员回答客人问题时多次使用否定语 5续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。 a、室温b、最低温度c、杯中相同温度d 、 恒 温 6有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。a、食品的包装b、食品价格c、食品的加工工艺d、人体健康 7食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。a、食品的销售渠道b、产品的营销策略c、食品的营养成份d、食品的卫生状况8餐厅棉织品的卫生要求是（）。a、客用小毛巾一用一消b、台布的更换视情况而定c、餐巾无须消毒d、客用小毛巾一可人一消9. 礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。a、生硬b、含情脉脉c、冷漠d、诚恳热情10. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。a、迎客时b、用餐中c、全过程d、道别时11餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。a、餐厅的地理位置b、厨师的知名度c、餐厅适宜的温度d、是否有文明礼貌的服务态度 12服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。a、不准穿背心，短裤b、不准穿布鞋c、不准穿皮鞋d、不准系领结13微笑服务的意义之一是（）。a、可以促进企业的效益b、可能改变就餐环境c、提高菜肴质量d、降低菜肴的价格 14服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。a、 20b 、 45 c 、 75 d 、 9015元宵节之夜有（）等民间活动。a、挂春联 b、吃年糕 、放灯 d、剪窗花16发现煤（天然）气漏气时，下列（ ）做法是不允许的a、打开门窗b、关上表前闸c、在此房间内打电话报警d、不使用明火 17八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（） 。 a、热情、周到b、热情、大度c、协调、实在d、大度、周到18当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。a、主动服务b、诚实服务c、个性化服务d、标准化服务 19主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。a、用餐心理、用餐习惯和口味b、举止、着装c、心态、言谈d、用餐习俗和心理20餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。a、餐厅收益、餐厅客源c、企业形象、餐厅质量 21热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。a、点菜多寡一样b、着装优劣一样、内宾外宾一样d、外貌美丑一样22（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。精品资料a、竭诚服务b、特殊服务c、耐心服务d、主动服务23 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。a、合糊解答b、耐心解答c、简单了事d、简单回答 24 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。a、请保安相劝b、主动上前制止c、动员同桌客人d、要求同桌客人25 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。a、低声细语b、快节奏c、礼貌、耐心d、高频率26 餐厅清洁卫生包括（）。a、清洁餐具b、清洁用具c、清洁厨具d、清洁环境27 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。 a、客人前侧b、客人后侧c、客人左侧、客人右侧28 为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。a、食品、装饰品c、专用餐具d、刀叉29 客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。a、请顾客b、主动的c、在客人催促后d、客人暗示后30 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。a、清洗干净备用b、清洗干净烘干c、清洗干净码放d、清洗消毒，分档存放31 举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。a、不同b、各种c、统一d、异样32 下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。a、蟠桃献寿b、双马相伴c、玫瑰花d、喜鹊枝头 33 分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。a、快餐厅b、咖啡厅c、西餐厅d、茶艺馆34 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。a、数量的叉和筷b、布巾和托盘c、数量的菜碟d、数量的托盘35 传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。 a、请主人过目b、请主人品尝c、菜肴展示d、请主人先分让36. 分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。a、先女士后男士b、随意c、顺时针方向d、逆时针方向37. 分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。a、产地b、历史c、典故d、烹制方法，质地，特点 38在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。a、均匀b、切骨按份c、随意d、剔骨按份 39以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。a、餐厅的形状、室内陈设和特点b、主办单位对宴会的要求c、就餐人数d、宴会标准40香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。a、15度b、30 度c、45 度d、60 度二、判断题（正确的填“”，错误的填“”。每2 题分，满分 20 分。）41（）健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。42（）礼仪是礼节的别名。43（）行为表情是礼仪要素的唯一要求。44（）男服务员站立时，双脚呈v 字形。45（）发自内心的笑才是真诚的微笑。46（）对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。47（）中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。48（）骨碟在客人用餐中用量最大