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第五章膳食营养指导 膳食营养指导 第一节膳食营养指导和管理概述第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构和膳食指南 讨论 人一辈子需要吃多少顿饭 一 膳食营养指导和管理的作用 营养指导和管理的主要内容 1 食物选择2 计划膳食3 膳食评价4 膳食改善 二 膳食营养素参考摄入量的应用 评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量 生化检验及临床观察资料结合起来进行分析1 用平均需要量 EAR 评价个体摄入量2 用可耐受最高摄入量 UL 评价个体摄入量 DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两方面 应用DRIs评价群体摄入量 1 用EAR评价群体营养素摄入量2 用适宜摄入量 AI 评估群体摄入量3 用UL评估群体摄入量4 不用平均摄入量来评估人群摄入水平5 不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例6 不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量7 在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同 用DRIs为个体计划膳食 为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量 包括1 设定营养素摄入目标2 制定膳食计划 用DRIs为群体计划膳食 为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布 在这种分布状态下不足或摄入过量的概率都很低 1 为均匀性群体计划膳食2 为不均匀的群体计划膳食 三 膳食结构和膳食指南 膳食结构类型划分最重要依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例 根据膳食中植物性食物所占的比重 以及能量 蛋白质 脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准 可将世界不同地区的膳食结构分为4种 膳食结构 中国的膳食结构 1 中国居民传统膳食结构的特点 1 高碳水化合物 2 高膳食纤维 3 低动物脂肪2 中国居民膳食结构的现状与问题当前仍以植物性食物为主 动物性食物为辅 但富裕和贫困地区差别很大 正在向 富裕型 膳食结构方向转变 中国居民膳食指南 科学膳食 膳食宝塔 平衡膳食宝塔的应用 平衡膳食歌 玲珑塔 有五层 膳食宝塔记心中讲平衡 食多样 谷类为主粗细搭瓜果蔬 红黄绿 红薯土豆也尝尝肉禽蛋 要适量 鸡鸭鱼虾比肉强喝牛奶 饮豆浆 奶豆促进骨健康盐6克 油半两
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