原料采购索证制度

原料采购索证制度、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。-可编辑修改 -原料粗加工管理制度1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。食品及原料进出台帐制度1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。2、有专人负责管理，做好台帐记录。3、及时处理以过期或接近保质期的食品。4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。库房管理制度1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。10 、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。食品添加剂使用与管理制度1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败） 或粗制滥造欺骗消费者。4、严格控制添加剂使用量及种类。5、婴幼儿食品、儿童食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。烹调制作管理制度1、操作人员更衣、洗手、放可进行操作间进行加工， 防止二次污染。2、加工前认真验收加工原料是否质量合格，严禁加工不合格原料。3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉感染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理.5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。6、配备有盖的污物桶、臊水桶,定期进行消毒杀菌7、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及材料。8、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。9、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后彻底加热煮透方可供应。10 、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。11 、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生善， 并做好记录。从业人员健康检查卫生知识培训制度1、从业人员每年必须进行健康查体及卫生知识培训。2、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员上岗前必须进行健康查体及卫生知识培训。3、所有从业人员卫生知识培训合格且取得健康证明后方可参加工作。4、患有痢疾、腹泻、咳嗽、皮肤破损化脓等有碍食品卫生疾病的，要避免接触直接入口食品，直至疾病痊愈。餐厅卫生管理制度1、餐厅殿堂必须保持整洁2、在餐具摆台后或有顾客时不得清扫地面。3、餐具摆台后超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状