餐饮门店绩效考核管理办法

餐饮门店绩效考核管理办法第一节店经理绩效考核办法一、考核内容及标准考核依据评分标准考核人以财务部每月统计的各门店营业额为在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8 分，每超出一点加8财务提供准以财务部每月统计分，完成目标计满分在公司制定的目标基础上每降低一个的各门店利润额为点的利润额扣4 分，每超出一点加4财务提供准分，完成目标计满分序分得考核内容号值分41 营收完成率022 利润额0精品资料3 客户增长率6以财务部每月统计的各门店交易笔数为准前三个月均交易笔数*1.1为基数，每增加 1% 加 1 分，每降低1% 扣 1 分 ， 持平计满分月过失性投诉占交易数的比率1% ，财务提供4 顾客投诉6顾客投诉统计行政人事部每月离得满分； 1% ，1.5% ，得 4 分；1.5% ，得 0 分；0.5% ，加 4 分。每月的员工流失率：10% ，得 0 分；营运总监行政人事5 员工流失率6职人员统计表10%, 得 6 分 ；5%, 加 3 分 。培训计划完成率100% ，且抽查合格率（验证合格人数抽查验证总人数）专员营运总监6 员工培训6员工培训记录及现场考评记录90% ，得 6 分 ；85% ， 得 4 分 ；80% ， 得 2 分； 80% 或未完成培训计划的，得 0 分 。优 10 分；良 7 分；一般4 分 ； 差 0/ 行政人事专员营运总监7 清洁卫生与物品摆放8 现场检查考核（每月不低于10 次 ）根据当月工作任务分。月度 5 次以上获优， 加 2 分；7 次以上，加4 分 。计划完成100% ， 得 8 分 ；计划 1 项未落实，得6 分 ；/行政总厨8计划执行8完成情况计划 2 项未落实，得4 分 ；计划 3 项未落实，得0 分营运总监二、考核方法及奖励1、每月由营运总监、财务总监、行政总厨及行政人事专员组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核；2、奖励办法：以上指标权重总分数为100 分，奖金标准为2000 元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第二节前厅主管绩效考核办法一、考核内容及标准（一）前厅服务主管考核内容及标准序考核内容分号值考核依据评分标准考核人得分1 营收完 成2率02 客 户 增 长 1率503 顾客投诉14 顾客满意1度0顾客意 见以财务部每月统计的各门店营业额为准以财务部每月统计的各门店交易笔数为准顾客投诉统计顾客满意度问卷调查表的统计结果在公司制定的目标基础上每降低一 个点的营业额扣4 分，每超出一点加 4 分，完成目标计满分前三个月均交易笔数*1.1 为基数， 每增加 1% 加 1 分，每降低1% 扣 1 分，持平计满分月服 务性投诉占交易数的比率 0.5% ，得满分； 0.5% ，1% ，得5 分； 1% ，得 0 分；无服务性投诉，加 5 分。每半月随机抽查20 名顾客进行投票，按满意与否打分计算满意率。顾客满意率 95% ，得 10 分；90% ，得 7 分 ；85% ， 得 4 分 ； 85% ， 得 0 分每月收集顾客意见并反馈150 条 ，财务提供财务提供店 经 理 /卫 生纪律主管店 经 理 /行 政人事专员店 经 理 /卫 生5收集与 反馈员工流 失7顾客意见薄行政行政人事部得 7 分 ； 150 条 ， 得 0 分 。每月所属员工流失率：员工离职前7 天内及时补编的扣2 分；离职后 7纪律主管6率8每月离职人员统计表天内补编的扣4 分；超过7 天未能及时补编的，得0 分。当月无离职的，得满分。行政人事专员卫生清 洁17 与物品 摆0放8 应急事 件1处理01现场检查考核（每月不低于10 次 ）应急事件处置跟踪记录根据公司制度和优 10 分；良 7 分；一般4 分；差0 分。月度 5 次以上获优， 加 2 分；7 次以上，加4 分 。含顾客投诉处理及其他应急事件处 置：正确及时处置并做记录的，得 分；处置不及时扣5 分，处置未作无记录的扣2 分；处置不当且未及时上报的， 0 分。优 10 分；良 7 分；一般4 分；差店 经 理 /卫 生纪律主管店 经 理 /卫 生纪律主管店 经 理 /卫 生9制度执行0 工作纪律执行状0 分况纪律主管（二）前厅培训主管考核内容及标准序分得指标考核依据评分标准考核人号值分1 营 收完 成20率2 客 户增 长15率以财务部每月统计的各门店营业额为准以财务部每月统计的各门店交易笔数为准在公司制定的目标基础上每降低 一个点的营业额扣4 分，每超出一点加 4 分，完成目标计满分前三个月均交易笔数 *1.1 为基数， 每增加 1% 加 1 分，每降低 1% 扣1 分，持平计满分月服务性投诉占交易数的比率财务提供财 务 提 供 店 经 理 /3 顾客投诉9顾客投诉统计0.5% ，得满分；0.5% ，1% ，得 4 分； 1% ，得 0 分；无服务性投诉，加4 分。卫 生 纪 律主管4 顾客满意度5 培训计划完成率8顾客满意度问卷调查表的统计结果10培训计划和培训记录（员工签名）现场随机抽查（提每半月随机抽查20 名顾客进行投票，按满意与否打分计算满意率。 顾客满意率 95% ，得 8 分；90% ， 得 6 分 ；85% ，得 4 分 ； 85% ， 得 0 分100% 完成培训计划且有相应培训记录，得10 分，未完成培训计划或培训记录不全，不得分每周随机抽查10 名员工并验证合格人数计算培训合格率，月均合店 经 理 / 行 政 人 事专员店经理 / 行政 人 事 专员店经理 / 行6培训合格10率7员 工 流 失率8卫 生 清 洁8 与 物 品 摆 10放9 制度理解10与执行供不少于四次的抽查记录）行政行政人事部每月离职人员统计表现场检查考核（每月不低于10 次）根据员工对公司制度和工作纪律的理解及执行状况格率90% ，得 8 分；85% ，得 4 分；80% ，得 2 分； 85% ，得0 分每月所属员工流失率：员工离职 前 7 天内及时补编的扣 2 分；离职后 7 天内补编的扣 4 分；超过 7天未能及时补编的，得 0 分。当月无离职的，得满分。优 10 分；良 7 分；一般4 分；差 0 分。月度 5 次以上获优， 加 2分； 7 次以上，加4 分。优 10 分 ； 良 7 分 ； 一 般 4 分 ；差 0 分政 人 事 专员行 政 人 事专员店 经 理 / 卫 生 纪 律主管店 经 理 / 卫 生 纪 律主管（三）前厅卫生纪律主管考核内容及标准号值分序指标分考核依据评分标准考核人得1 营 收完 成20率2 客 户增 长15率3 制度管理104 卫生管理105 安 全 及 能 10耗管理餐 盘 用 具以财务部每月统计的各门店营业额为准以财务部每月统计的各门店交易笔数为准公司制度和工作纪律检查追踪记录；日常巡视现场抽查情况日常巡视随机抽查整个门店卫生清洁状况水、电、气及设备使用检查是否有违规情况在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4 分， 每超出一点加4 分，完成目标计满分前三个月均交易笔数*1.1 为基数， 每增加 1% 加 1 分，每降低1% 扣 1 分 ， 持平计满分严格执行公司制度和工作纪律，对违规情况敢记录，敢追责，并督促持续改善。优 10 分； 良 7 分；一般 4 分；差 0 分严格执行餐厅卫生清洁标准，对违规情况敢记录，敢追责，并督促持续改善 。 优 10 分；良 7 分；一般4 分 ；差 0 分发现一处安全隐患或违规使用能耗的，扣 2 分，扣完为止差异和损毁记录清晰明确，并有相应财务提供财务提供店经理店经理店经理6 及 设 备 设施管理10根据财务台账及差异损毁记录追责和按期销账记录（财务证明）得10分，无记录或记录不全、管理混乱的，不得分严格执行宿舍管理制度，卫生洁净，财务会计店经理 / 人7宿舍管理8随机检查内 外投诉8登 记与呈8报现 场管理9问 题呈报9与跟踪顾客投诉登记与追踪记录现场管理问题记录秩序井然。优8 分；良 5 分；一般3 分 ； 差 0 分每天对顾客投诉及时登记、提报并追踪 。 优 8 分；良 5 分；一般3 分 ，差 0 分每天登记提报现场管理中出现的问题，并督促持续改善。优 9 分 ； 良 6分；一般4 分 ， 差 0 分事行政营运总监/店经理营运总监/店经理二、考核方法及奖励1、每月由营运总监、财务会计、行政总厨、行政人事专员及店经理组成考核小组，分别对前厅服务主管、培训主管和卫生纪律主管根据绩效考核的项目进行考核。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100 分，奖金标准为500 元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第三节传菜组长绩效考核办法一、考核内容及标准序考核内容分号值考核依据评分标准考核人得分1 营收完成20率以财务部每月统计的各门店营业额为准在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣4 分，每超出一点加4分，完成目标计满分财务会计2 班组托盘使用10现场巡视记录不使用托盘 2 次得 10 分； 3 次得 6分 ；4 次 得 2 分；4 次 得 0 分 。前厅主管/厨师长3 内外投诉104 训练指导10传菜速度顾客投诉登记和内部投诉登记员工培训内容训练落实情况随机抽查无客诉得5 分；1 次得 2 分，客诉1 次得 0 分。无内诉得5 分，1 次得2 分；内诉 1 次得 0 分。培训内容经常训练指导，抽查合格率 95% ，得 10 分 ；90% ，得 7 分 ；80% ， 得 4 分； 80% ，得 0 分.正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合前厅主管前 厅 主 管 前厅主管/5 和准确性10现场管理记录要求的不上。优10 分；良 7 分 ； 一般 4 分 ；差0 分厨师长6 餐盘回收10现场管理记录主动积极回收餐盘用具。优 10 分 ； 良7 分；一般4 分 ； 差 0 分前厅主管/厨师长7 用品用具10现场管理记录管理8 退菜管理10出菜记录和退菜单据用品用具管理规范，无损毁、脏乱。优 10 分；良 7 分 ； 一般4 分 ；差0分退回菜品妥善保管，登记准确明细， 得满分。漏登记一次扣2 分，退回菜品出现遗失或破坏，得0 分前厅主管/厨师长前厅主管/厨师长9 制度执行10公司制度和工作纪律执行状况前厅主管/优 10 分；良 7 分；一般4 分;差 0 分厨师长二、考核方法及奖励1、每月由店经理、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及厨师长组成考核小组，分别根据绩效考核的指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100 分，奖金标准为300 元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第四节领位员/服务员/传菜员/绩效考核办法一、考核内容及标准序考 核号项目营 收分值考核依据评分标准在目标基础上营业额1完 成率20以财务部每月统计的各门店营业额为准每增加或降低1% 4分，完成目标计满分2内 外投诉10顾客投诉登记和内部投诉登记无内外投诉得10 分 ； 投诉一次扣5 分员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录10 分3仪 容仪表104卫 生标准155本 职工作15员工在本月仪容仪表检查中发现3 次不合格者7 分员工在本月仪容仪表检查中发现5 次不合格者4 分员工在本月仪容仪表检查中发现5 次次不合格者0 分每月岗位巡检表卫生工作不合格项10 项 者15 分每月岗位巡检表卫生工作不合格项10 项，15 项者10 分每月岗位巡检表卫生工作不合格项15 项，20 项者5 分每月岗位巡检表卫生工作不合格项20 项 者0 分每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项10 项 者15 分每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项15 项 者10项，10 分每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项20 项 者15项，5 分每月岗位巡检表餐前餐后及流程工作不合格项20 项 者0 分每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单15 份10 分每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单8 份5分每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单6 份2分每月提供有客人姓氏及对菜品意见的客情返馈单10 份8 分客情6反馈10单7工态与作度礼10仪节礼8服领与从导团10队作协工作积极主动，礼仪礼节得体规范，经常保持良好的精神面貌，能认真完成各项工作基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完10 分成各项工作7 分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般4 分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极0 分听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部10 分门内7 分有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，且对于部门4 分间协作、同事间协作很少配合有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合0 分二、考核方法及奖励1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪律主管、前厅培训主管及传菜组长组成考核小组，根据岗位巡检记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100 分，奖金标准为300 元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第五节饮吧员绩效考核办法一、考核内容及标准序考核内容分号值营收完成考核依据评分标准在目标基础上营业额每1 率20以财务部每月统计的各门店营业额为准增加或降低1% 4 分，完成目标计满分2 内外投诉10顾客投诉登记和内部投诉登记无内外投诉得10 分；投诉一次扣5 分员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录10 分3 仪容仪表10卫生标准4 与物品摆 12放员工在本月仪容仪表检查中发现 3 次不合格者7 分员工在本月仪容仪表检查中发现 5 次不合格者4 分员工在本月仪容仪表检查中发现 5 次次不合格者0 分每月岗位巡检表不合格项10 项者12 分每月岗位巡检表不合格项10 项 ，15 项者8 分每月岗位巡检表不合格项15 项 ，20 项者4 分每月岗位巡检表不合格项20 项者0 分5 操作技能10现场随机抽查：按单制作，严格执行操作程序和配方标准，要求熟记配方和操作流程，动作干净熟练、准确高效。优 10 分；良 7 分； 一般4 分 ； 差 0 分6 报表处理8财务每日核查反馈：报表处理正确及时，吧台日报表及交财务小票出现差错一次扣2 分 ， 扣完为止7 材料成本控制工作态度10财务盘存核算及现场巡视抽查：成本控制稳定，材料申购、保管及使用合理，无浪费、损耗现象。工作积极主动，礼仪礼节得体规范，经常保持良好的精神面貌，能认真完成各项工作基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积优 10 分；良 7 分； 一般4 分 ； 差 0 分10 分7 分8 与礼仪礼10节极完成各项工作只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般4 分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极0 分服从领导9 与团队协10作听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限于本部门内有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，且对于部门间协作、同事间协作很少配合有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合10 分7 分4 分0 分二、考核方法及奖励1、每月由行政总厨、前厅服务主管、前厅卫生纪律主管前厅培训主管及财务会计组成考核小组， 根据岗位巡检记录和财务相关记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100 分，奖金标准为300 元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。六节收银员绩效考核办法一、考核内容及标准序考核内容分号值营收完成考核依据评分标准在目标基础上营业额每增1 率20以财务部每月统计的各门店营业额为准加或降低1% 4 分，完成目标计满分2 内外投诉10顾客投诉登记和内部投诉登记无内外投诉得10 分；投诉一 次 扣 5 分员工在本月内仪容仪表完全符合公司标准，无不合格记录10 分3 仪容仪表10员工在本月仪容仪表检查中发现 3 次不合格者7 分员工在本月仪容仪表检查中发现 5 次不合格者4 分员工在本月仪容仪表检查中发现 5 次次不合格者0 分每月岗位巡检表不合格项每月岗位巡检表不合格项10 项 者10 项，15项者15 分10 分每月岗位巡检表不合格项每月岗位巡检表不合格项15 项，2020 项者项者5 分0 分现场管理记录：收银期间唱收唱付，收银操作无差错得满分； 差错 1 次扣5 分卫生标准4与物品摆放155操作技能156报表处理107工作态度与礼仪礼10节财务每日核查反馈：报表处理正确及时，日报表及交财务小票工作积极主动，礼仪礼节得体规范，经常保持良好的精神面貌，能认真完成各项工作基本能做到彬彬有礼，能保持良好的精神面貌，能积极完成各项工作无差错得10 分；差错1 次得 0 分10 分7 分只对某些人注重礼貌，工作积极性也一般4 分基本礼节礼貌做不到，且工作态度不积极0 分服从领导8与团队协作听从领导安排，能经常提出好的建议，且能积极配合其他部门、同事完成工作听从领导安排，能积极配合同事完成工作，但只限10于本部门内有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，且对于部门间协作、同事间协作很少配合有时不服从领导安排，基本只完成本职工作，对于部门间协作、同事间协作不配合10 分7 分4 分0 分二、考核方法及奖励1、每月由前厅服务主管、前厅卫生纪律主管前厅培训主管及财务会计组成考核小组，根据岗位巡检记录和财务相关记录对指定项目进行考核打分，按分项计算平均分，再汇总计算总分。2、奖励办法：以上指标权重总分数为100 分，奖金标准为300 元；绩效奖金按照实际考核得分的比例给予计算。第七节保洁员绩效考核办法序考核内容完成情况初复号评评一纪律态度优良中差1自觉遵守公司各项规章制度，不迟到，不早退，不旷工；107402休假提前申请，并在安排好工作代理人后方可休假;107403工作期间不串岗，不脱岗，不偷懒，保证随叫随到;107404服从公司安排，工作认真负责，按时按质，按上级要求完成10740相关工作 ;5全月工作态度勤恳，无接到投诉或不良反映;107406不私自会客、聊天、吃东西等做影响工作的事情;10740爱护公司资源，节约用水、用电；根据需要领用劳保用品，710740杜绝浪费。二责任卫生1保证区域内地面干净整洁，无灰尘，无垃圾，地面不打滑;107402保证天花板，各墙角无杂物，无蜘蛛网，无积灰；10740每天用抹布先湿后干擦拭扶手、栏杆、窗台，玻璃保持无灰310740尘、污渍，干净明亮;4定期清洁开关、消防器材、灯具、电器等物，做到无尘积，10740无污迹、透明度好;5每天定时清洁和巡查卫生间，保证卫生间的清洁干净，无水10740渍，无异味 ;6定期清理排水口，保证排水同上，不形成积水;10740及时清理垃圾，当天垃圾当天清理，垃圾分类放置到规定地7点;10740爱护劳动用品，统一放置清洁用品，保管好清洁用品，不随8意放置 ;10740三其他奖惩加减分事由：分数加减不超过总分的10%(即： -15+15)四绩效等级分数合计200 元170 元140 元110 元80 元0 元直接辞退69-6564-6095 分94-90分89-80 分79-70分59-0 分分分被考核人签字：卫生纪律主管：店经理复核签字：时间：年月日时间：年月日时间：年月日第八节仓