食品卫生知识试题及答案

.车间：姓名：食品卫生知识试题填空题（每空 2.5 分，共 50 分）1. 与食品生产有接触的人员经合格后方可上岗。2. 是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3. 食品企业不允许员工在工作时间、戴和。4. 工作服、帽、鞋应当定期。5. 生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所 的卫生，尽量少地带入、的危害。6员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴戴穿穿穿。如果顺序颠倒， 先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。 7员工正确的洗手程序是： 。8员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜 内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内。9生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准 使用。超过期的原料、辅料不得用于食品生产。 10班前班后必需进行工作，由专人负责检查，并做检查记录。11. 检查工作台时要注意看两个工作台的处，类似位置;.很容易积存污渍。12. 防止交叉污染要做到、和到位。13. 用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有物质，不易褪色。14. 食品：指各种供人食用或者饮用的是食品又是药品的物品，但是不包括以 以及按照传统既 为目的的物品。15. 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的 等感官性状。16. 食 品 生 产 经 营 过 程 必 须 保 持 内 外 环 境 整 洁 ， 采 取 消 除 的措施， 与有毒、有害场所保持规定的距离；17. 有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如 等。18. 问清货物来源，不要采购来路不明的 及死因不明的 。19. 注意食品卫生质量，不要采购 或过期食品。20. 对定型包装食品索取 ，看商标标志，不要采购无证明和商标标志，项目的食品。21. 贮存食品应做到那“四防”？（ 10 分）填空题食品卫生知识试题答案1. 与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。2. 人是食品加工场所最大的污染源， 是致病菌类传播的媒介 （口途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3. 食品企业不允许员工在工作时间化 妆 、 戴 首饰和手表。4. 工作服、帽、鞋应当定期消毒。5. 生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入生物性的、 化学性的、 物理性的危害。6. 员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴口罩 戴 帽子 穿 上衣 穿 裤子 穿鞋。如果顺序颠倒， 先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。 7员工正确的洗手程序是：清水湿手 皂液搓洗 清水冲洗 干手 75% 酒精消毒 。8员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内 晾晒个人衣物 。9生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。超过 保质 期的原料、辅料不得用于食品生产。10. 班前班后必需进行 卫生清洁 工作，由专人负责检查，并做检查记录。11. 检查工作台时要注意看两个工作台的 交接 处，类似位置很容易积存污渍。12. 防止交叉污染要做到设施、 管理和 员工卫生操作到位。13. 用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色。14. 食品：指各种供人食用或者饮用的 成品和原料 _以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 治疗 为目的的物品。15. 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的 色、香、味 等感官性状。16. 食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除 苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件 的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；17.有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根 本的办法是做好环境卫生， 包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴， 并有能防止昆虫鼠类的措施如 纱门纱窗、防鼠网 等。18. 问清货物来源，不要采购来路不明的明的 禽、畜 _ 。 食品 及死因不19. 注意食品卫生质量， 不要采购 不新鲜、变质、生虫、有毒