水果中总酸度的测定

实训一:水果中总酸度的测定一.目的要求：1. 学会水果样品的预处理方法2. 掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。5、能规范记录数据并进行数据处理。二、实训原理：1. naoh标准溶液的标定naoh易吸收水分及空气中的co2 ，因此，不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30s 不褪色时。反应如下：khc8h4o4+naoh=knac8h4o4+ h2o2. 水果总酸度的测定根据酸碱中和原理， 用碱标准溶液滴定试样液中的酸时， 以酚酞威指示剂。 当滴定至终点溶液呈浅红色，且 30s 不褪色时，根据滴定时消耗的标准 naoh 溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：hac+naoh naac+h2o三、实训所需仪器、试剂：洗仪器： ccc仪器： 酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布、精品资料试剂： 0.1000mol/lnaoh溶液、邻苯二甲酸氢钾、 酚酞指示剂、 水果试样、无水 co2 的蒸馏水、四、实验步骤：1. 0.1000mol/lnaoh标准溶液的配制和标定配制： bbb称取固体 naoh 约 2g 放置在 500ml 的烧杯中，先加入 100ml 少溶解，再加水稀释成 500ml 溶液，混匀，放入烧杯中，待标定。标定： aaa用减量法准确称取 0.41 0.45g 邻苯二甲酸氢钾 3 份，分别放入 250ml 锥形瓶中，加 25ml 无 co2 蒸馏水溶解。然后加 1-2 滴酚酞指示剂，用 naoh 标准溶液滴定至终点（至粉红色，并保持 30s 不褪色为终点）。 记录每次消耗 naoh 溶液的体积。2. 试样处理：榨汁： ccc取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。准确移取 25ml 水果试样，加100ml 无 co2 的蒸馏水，稀释定容为250ml 溶液。然后倒入烧杯中在75 80 水浴上加热30 分钟。冷却后过滤，滤液倒入容量瓶中备用。3. 滴定：滴定： aaa bbb准确吸取20ml 滤液三份于250ml锥形瓶中，各加25ml 水稀释。加 1-2滴酚酞指示剂，用 naoh 标准溶液滴定至终点， 至粉红色 30s 不褪色。记录 naoh精品资料消耗量的体积，平行三次。五、计算公式cnaoh = mkhc8h4o41000/vnaoh mkhc8h4o4hacc = （cnaoh vnaoh mhac 10-3)/(20.00/250.025.00)七、注意事项1、注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程不要形成气泡。2、naoh 标准溶液滴定hac ，属于强碱滴定弱酸，co2 的影响严重，注意出去所用碱标准溶液和蒸馏水中的co2 。六、数据记录及处理精品资料1、naoh 标准溶液的标定：aaa 的数据测点次数氢倾出前 wkhc8h4o4 （g）氧化倾出后 wkhc8h4o4 （g） 钠mkhc8h4o4质量（ g）标准vnaoh耗（ ml ）溶c naoh （ mol/l ）液的平 均 cnaohmol/l标绝对偏差 di定2. 总酸绝度对的平测均定偏差相对平测均点偏次差数rd(%)水柠檬稀释溶液的积果vnaoh 耗（ ml）总酸柠檬（ g/l） 度平均柠檬（ g/l）的绝对偏差 di测定绝对平均偏差 相对平均偏差rd(%)aaa 的数据精品资料1、naoh 标准溶液的标定：aaa 的数据测点次数氢倾出前 wkhc8h4o4 （g）氧化倾出后 wkhc8h4o4 （g） 钠mkhc8h4o4质量（ g）标准vnaoh耗（ ml ）溶c naoh （ mol/l ）液的平 均 cnaohmol/l标绝对偏差 di定2. 总酸绝度对的平测均定偏差相对平测均点偏次差数rd(%)水柠檬稀释溶液的积果vnaoh 耗（ ml）总酸柠檬（ g/l） 度平