食品知识培训

一、食品主营分类：婴儿奶粉、保健食品、婴儿辅食二、了解什么是婴儿奶粉国际母乳喂养法规定，倡导母乳喂养，但由于各种因素导致很多妈妈没有母乳。这时我们就选择最接近母乳配方，营养全面均衡，好消化、易吸收的配方奶粉。这就是婴儿的代乳品。1、婴儿奶粉里面都有什么营养成份呢？（1）水 （2）蛋白质 （3）碳水化合物 （4）脂肪 （5）矿物质 （6）维生素能量：维持体温的恒定，维持各种生命活动的正常进行。蛋白质：蛋白质不仅是身体快速生长发育的宝宝所需要的重要营养素，同时也是脑细胞的主要成份。碳水化合物：提供能节约蛋白质维持心脏和神经系统正常功能。脂肪：体内贮存和提供能量维持体温正常。矿物质：构成人体组织的重要成份，产生能量的反应中以及调解机体物质代谢过程中起十分重要的作用。维生素：维持机体生命活动所必须的一类微量低分子有机化合物。不饱和脂肪酸：亚油酸：人体必须脂肪酸,在人体内转化成AA；亚麻酸：人体必须脂肪酸，DHA；油酸：促进神经系统发育，主要不饱和脂，肪酸的一种，促进细胞膜发育。DHA：存在于人体大脑皮质及视网膜中，对脑部及视力发育有很重要的作用。ARA：是宝宝体格发育的必要营养素，帮助脑部发育。VD：促进机体对钙磷的吸收，促进骨骼和牙齿的生长发育；促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力VA：保持正常视觉；保持上皮细胞组织的完整和健全，增强机体免疫力。VE：抗氧化，促进激素分泌。VK：促进血液凝固，防治骨质疏松症叶酸：预防神经管畸形，造血功能需要叶酸。胆碱：维持维生素B族的一种参与形成重要神经传递质量乙酰胆碱。肌醇：维生素B族的一种，代谢脂肪和降低胆固醇的作用。a-乳清蛋白：好消化的一种蛋白质，稳定神经，有助于睡眠。核苷酸：提高人体免疫力CPP：矿物质载体，学名（酪蛋白磷酸肽）能促进钙吸收。胡萝卜素:增强免疫力减少疾病的发生能转化VA有助于视力发育。胱氨酸：胱氨酸是人体内一种所需要氨基酸是合成蛋白质的基本单位。牛磺酸：提高脑部发育 婴儿配方奶粉的两大制作方法：干混（干法精混制作）；湿法：制作工艺：高温雾化喷干技术奶粉冲调方法-一平勺30ML的水，先放水后方奶粉，水温40-60 ，顺时针均匀摇晃。转奶的正确方法-勺转、顿转奶粉保质期时间及新鲜度（袋装奶粉不要倒入听装里，避免二次污染） 奶粉开封后的食用时间：听装（一个月）；袋装（半个月） 宝宝食用量：听装（7天1罐）袋装（3天1袋）奶粉段位重叠：（0-12，6-18，1-3岁）0-1星期 每次喂量60ml 每日次数 7-8次1-2星期 90ml 6-7次 2-4星期 120ml 6-7次 1-2个月 150ml 5-6次 2-4个月 180ml 5-6次4-6个月 210ml 4-5次 6个月以上 240ml 4-5次 以上参考只作为建议量，孩子要按需喂哺，定时不定量注意事项：每次喂哺时间10-15分配方奶粉主要围绕三个方面配制： 1、健脑益智：DHA、ARA、胆碱 2、肠道免疫：益生元、益生菌3、机体免疫：核苷酸蛋白质的组成：乳清蛋白：酪蛋白 配方奶粉：60 ：40 早产奶粉：70 ：30 鲜奶 ：20 ：80 乳糖：乳糖可以促进钙的吸收，不会导致蛀牙，不会对肝肾造成负担。什么叫益生元-益生元改造肠道环境，培养有益菌生长的食物，能更多的繁殖有益菌。什么叫做益生菌-就是人体内的有益细菌。特殊配方奶粉适应群体早产儿奶粉定义：胎儿小于37个周，体重低于2500克 如雀巢早产（特别能恩）卖点：乳清蛋白酪蛋白比例：70：30热量高、好消化、好吸收早产儿需DHA、益生菌、牛初乳、钙、 鱼肝油、骨骼营养素、维生素E、铁剂防腹泻奶粉腹泻主要分为生理性腹泻和病理性腹泻为什么乳糖不耐受：因需要消化的乳糖量与水解乳糖的乳糖酶数量及活性之间失衡所导致功能紊乱症状（生理性腹泻）初期表现症状是不哭不闹、吃玩正常，但是每天大便次数多，长此以往就会损伤肠粘膜、继发性乳糖不耐受。注意：要吃无乳糖奶粉应停止正常奶粉如发现不及时就会病理性腹泻，此时也应吃无乳糖奶粉并配合药物主要的无乳糖奶粉为：和光堂无乳糖、多美滋无乳糖、美赞臣安婴乐、惠氏爱儿素、雅培爱心美、雀巢AL110羊奶粉认知与牛奶粉的区别羊奶粉比牛奶粉蛋白分子小 好消化好吸收 主要针对牛奶蛋白过敏的宝宝 、腹泻的宝宝主要推广的品牌：康维多（荷兰）、适宝康（新西兰） 常见问题解答一、为何奶粉冲调时泡沫多？乳清蛋白、益生元组合在冲调时很容易出现泡沫，尤其冲调时，奶瓶摇晃后，会使泡沫产生，这是正常现象，因此冲调时，应注意方法，可适当减少泡沫，冲调奶粉时，一定40度左右的开水，再放奶粉，粉放入后静置少许时间，粉沉入水中后，用手腕旋转奶瓶这样就不会产生大量泡沫，这些泡沫既不影响质量，也不会影响宝宝吸收，您可放心使用。二、为何奶粉外观比较潮湿，易结块？在运输过程中，奶粉颗粒间产生静电作用，容易聚集在一起，只要用勺子轻轻一推就会散开这并不是侵潮结块，属正常现象，并非奶粉质量的问题。注：奶粉的含水量完全符合国家标准。三、相同的配方奶粉为何粉质的颜色深浅不同？1、由于气候，时间季节的因素，生产奶粉的原料来源和批次并不相同，经过标准生产工艺后，不同批次的产品，奶粉粉质的颜色有可能会出现深浅差异，属正常现象，并不影响奶粉的质量。2、同一批次的产品可能使用到多个批次的原料，不同批次间原料的差异，也会造成同一批次成品粉色泽细微差异。3、粉质颜色的细微差异并不是影响奶粉的品质保证，营养成分不变。4、提醒客户开罐后奶粉的妥善保管。（氧化受潮后也会造成粉质颜色的变化）四、宝宝在使用奶粉时出现腹泻现象？1、了解大便性质，分清是喂奶后引起的腹泻还是由疾病引起腹泻。2、是否冲调方法及奶粉储存不正确，冲调奶粉的水过冷或冲调后的奶放在冰箱内，取出后加热不完全。3、冲调前消毒不严格，未按要求进行消毒及冲调前准备。4、未按需喂奶，给小儿喝过多的奶使小儿消化不良引起腹泻。5、过早添加辅食或固体食物，或辅食固体食物添加不当。6、突然转奶引起不适应。注意事项：请务必在腹泻期间停止使用奶粉（牛奶类）。建议家长每34天去医院复查。五、吃奶粉长得太胖，是不是奶粉中有激素？1、配方奶粉它含有提高宝宝生长发育所需的均衡的营养，完全不含激素。2、宝宝是否过于肥胖，应先到儿保进行检查，用儿保的标准来判断，一般多见是单纯性肥胖，与遗传因素和饮食过量有关系，饮食中所含热量超过身体正常需要，多余的热量以脂肪的形式储存起来，治疗主要控制饮食，增加运动量 六、奶粉溶解度差，有漂浮颗粒和黏附在瓶上，可能冲调方法不正确？1、水温（正常40左右）太高，引起奶粉中蛋白质凝固，太低引起溶解不完全或有结块在瓶上。2、如果先放奶粉后放水，则奶粉与水不能完全接触，导致溶解不完全。3、奶粉开封时间过长，贮存环境过于湿热，容易导致奶粉中脂质皂化变性，易造成冲调后挂瓶现象。七、奶粉结块？判断：用量勺干净的调羹或筷子轻轻碰，按结块看能不能散开，能散开多为软块，不能散开的则多为硬块。1、软块（又称假性结块）任何奶粉中都允许含一定量水分，国家标准为5.0%。虽然奶粉中只含及少量水分，但由于运储过程中不可能避免的发生振动和碰撞，奶粉颗粒之间会产生静电，吸附在一起，产生软块。也有可能是由于储存在货架上，奶粉长时间没有流动，从而产生软块，一般软块不影响奶粉质量和食用。2、硬块可能与运输及存储有关，需看外包装有无破损，或者奶粉曾存放冰箱，拿出后与室温相差太大，奶粉吸潮，或者储存地点潮湿，或者开袋后未妥善密封而吸潮，若奶粉已使用近一半以上才发现有硬块或结块应是冲调奶粉时有水气或水滴入奶粉中，或手上的勺子沾水等，接触奶粉次数多也容易结块，从而导致变质甚至发黑。八、奶粉味道不正常？如婴儿表现一切正常，则建议家长继续使用观察婴儿有否吐奶，不肯吃奶等情况,告诉家长可能由于个人嗅觉差异。建议以婴儿的实际表现为准，和家长的口感无关，另外味道异常也可能是储存不当或储存不密封，接近或过了保质期奶粉变质。十、奶粉中有褐色颗粒？（在排除是其它异物的情况后）奶粉是由牛奶通过高温干燥制成的，在这个过程中，极小一部分会变成紫褐色，即奶粉焦粒，在生产管道中掉入奶粉中有一定的随机性，但这不影响奶粉的营养价值，对宝宝身体没有影响。九、奶粉中有异物？解释生产工艺流程，并建议家长检查储存是否有问题，开封前外包装是否破损，奶粉开封后是否及时加盖，打开后奶粉是否密封保存，大部分这种现象是奶粉开封后或是开封同时掉落或因奶粉罐碰撞而有裂缝，导致小虫爬进罐中，若是在生产过程中就存在的应该不会只是这一个产品申诉。注意：昆虫如果是活的，更证明是开封后进去的因为奶粉在制造过程中封罐或封袋前充有氮气，昆虫在无氧的情况下无法存活。十一、冲调后的奶粉溶液放置一段时间后再加热里面有絮状物？这是奶粉当中蛋白质析出而产生的絮状物，一般奶粉冲调后在室温下存放不能超过4小时，否则容易变质（炎热的夏季尤其容易变质）如果再次加热容易造成营养成分受到破坏甚至变质，故建议奶粉一定要现冲现喝。育儿知识解答：便秘发生与处理？穿的过多，室内温度过高膳食纤维添加过少出汗过多喝水太少矿物质补充过多(补钙不合理)活动量少；补水量=体重*150ml-每天奶量维生素D与营养，引起佝偻病的危险因素？出生季节、人工喂养、户外活动少卧室背阳，窗户玻璃阻断紫外线主食单一，少食奶蛋及蔬菜，经常腹泻、营养不良、上呼吸道感染、肺炎、未按计划进行预防接种。呛奶怎么办？新生儿的吞咽协调能力不强，很容易就呛奶了。再加上妈妈的奶水太冲，宝宝来不及吞咽，这样的情况就会更严重了。妈妈在喂奶的时最好先用中指和食指手分开压住乳晕，让乳汁缓慢地流进宝宝嘴中，这样就可减少呛奶。吐奶怎么办？宝宝一旦出现吐奶，妈妈千万别慌了神，可把宝宝上半身保持抬高，或者将宝宝的脸偏向一侧，防止呕吐物进入气管导致窒息。宝宝吐奶后，不要继续喂奶，最好30分钟后用勺子试喂一些白开水。打嗝怎么办？避免宝宝打嗝的最好办法就是每次喂奶后帮助宝宝拍嗝：竖着抱起宝宝，轻轻拍打后背5分钟，或者可试试用手掌按摩宝宝的后背。如果宝宝还是会打嗝，就把他竖抱起来，使其上身直立，或在宝宝上半身垫些枕头，使上身保持倾斜，这有利于胃中空气的排出。保健食品：孕妇补充篇一、孕早期（03个月）：叶酸、孕妇奶粉、DHA、牛初乳 、铁（摄入量15mg)二、孕中期（4-6个月）：叶酸、孕妇奶粉、DHA、牛初乳、钙、骨骼营养素 铁（摄入量25mg)三、孕晚期（7-10个月）:叶酸、孕妇奶粉、DHA、牛初乳、钙、骨骼营养素 铁（摄入量35mg）孕期准妈妈 您为您的宝宝提供营养了吗？1.叶酸 每日需要量400微克 预防神经管畸形，造血功能需要叶酸，降低流产、早产，减轻孕期反应。2、钙孕妇缺钙对胎儿的不良影响：1、影响胎儿出生时的身高。2、影响胎儿出生时的体重。3、影响胎儿的骨密度，骨骼的质量。孕妇如何选择最佳钙营养补品？1、含钙量科学，按国家标准设计为准。2、易溶解、胃酸消耗少，最好是液体钙（不宜选择片剂，片剂易消耗胃酸，引起恶心、呕吐、便秘等）3、安全易吸收，孕妇专用型钙剂孕期补钙的最佳时间：怀孕4个月哺乳期；孕中期46个月 每日需1000毫克；孕晚期710个月 每日需1200毫克；哺乳期10001200毫克3、丹吉儿骨骼营养素卖点：增加骨密度，增加骨强度。 人体骨骼的生长机理：胶原蛋白，粘多蛋白与钙及其他微量元素螯合后形成骨细胞定向堆积而伸长生长的。 软骨素提炼-粘多蛋白海参提炼- 胶原蛋白4:为什么补充大脑营养对大脑更重要？答：因为大脑发育主要是脑神经的发育，发育过程中脑营养是否充足将直接影响到大脑发育的速度及程度。胎儿只能依靠孕妇足量的摄入才能满足要求，婴儿主要依靠母乳或直接补充的方式才能满足要求，所以，及时而充足的补充大脑营养对胎儿婴幼儿大脑发育非常重要。宝宝补充篇1、补脑 DHA-二十二碳六稀酸 ARA-花生四烯酸为什么要补充DHA、ARA：因为婴幼儿大脑发育所必需营养素。胎儿至6岁完成发育分为三个高峰期，且大脑发育是不可逆的。第一个高峰期：胎儿期至6个月50%60%；第二个高峰期：6个月至3岁80%90%；第三个高峰期：3岁至6岁 基本达到成人水平DHA、ARA适合：孕妇（胎儿）、婴幼儿及儿童脑力工作者、记忆力衰退者、视力不佳者 智灵通DHA 产地：广州 和记黄埔卖点：藻油中提取250mg/粒；抗坏血酸，棕榈脂作用是抗氧化，代 替VC丹吉儿DHA A+ 产地：广州卖点：特别添加ARA帮助DHA的吸收利用。藻油中提取。婴幼儿：100mg/每天 一粒/每日孕妇：300mg/每天 三粒/每日卖点：不含EPA，EPA的作用主要是稀释血液2、补钙（缺钙症状）缺钙会导致生长发育迟缓、骨软化、骨变形（X、O型腿）、方颅、鸡胸、肋骨外翻、盗汗、睡眠不实、枕秃、哭闹。为宝宝选择补钙产品时一定要慎重，一定要选安全可靠，不消耗胃酸、不伤肠胃、吸收利用率高 。 儿童长期补钙不会影响身高，因儿童处于生长发育高峰期，骨骼生长要消耗掉大量的钙而胃肠道对钙吸收率有限度市场上有哪几种钙呢？它们的吸收率占比是多少？葡萄糖酸钙18%，碳酸钙42%，螯合钙100%，乳酸钙23%，乳钙100% ，L-乳酸钙 42%其中，乳酸钙和乳钙是食品级的钙剂每日需钙量 01岁 300mg 13岁 600mg 36岁 800mg艾儿钙 产地：北京卖点：1.美国进口原料，氨基酸螯合钙，消化吸收好，不会造成便秘。方便安全，不会再肠胃中形成沉淀。2.含钙量高，60.75mg/ml 1-3ml/每日什么是氨基酸螯合钙？由多种氨基酸与无机钙盐通过化学合成反应而生产的一种有机钙类物质。3、促进钙吸收鱼肝油VA：VD =3：1缺乏维生素A 会导致夜盲症，干眼症，皮肤干燥角化，免疫功能下降，容易引起呼吸道，消化道及泌尿道的各种感染。上皮组织结构受损，生长发育迟缓，早期发现夜盲即入夜视物不清，视力差，怕光，最后眼角膜软化、穿孔，引起失明。皮肤干燥、唇干燥，长期营养不良和其它维生素缺乏出现下肢水肿，坏血症及贫血等。缺乏VD会引起佝偻病，骨软化，小儿骨骼发育迟缓，影响牙釉细胞发育，牙齿不健全。4、缺 铁：人的机体如果缺乏铁元素最直接的影响就是导致贫血。补铁时一定搭配VC饮用，这样会促进铁的吸收。 婴幼每日铁摄入量0-6个月0.3mg；6个月-1岁10mg ；1-4岁12mg ；4-7岁12mg5、缺 锌：宝宝缺锌就会引起生长发育迟缓，味觉减退，食欲不振甚至厌食和出现异嗜癖，伤口不易愈合，好发皮肤溃疡和口腔黏膜溃疡等年龄较大的儿童可能出现性成熟障碍表现症状为厌食、偏食、头发枯黄、口腔溃疡、免疫力低下。6、缺维生素：缺乏维生素会导致皮肤干燥无光泽，手起到枪刺等症状 7、缺硒：缺硒的人容易胃肠功能紊乱和情绪激动，易发生疲劳，下肢易浮肿，毛发 易脱落和指甲变脆，组织易损伤且修复不良。8、如何提高自身免疫力？众所周知，通过母乳中免疫成分的补充最为科学与最为合理。但是随着宝宝月龄的增长6个月以后母体免疫消失，自身免疫系统建立不完善，所以宝宝的喂养应添加含有免疫因子、活性抗体 (免疫球蛋白)、乳铁蛋白、细胞活素类物质、富含脯氨酸的多聚肽、抗菌酶类、乳白蛋白、生长因子、胰岛素样生长因子 、-转化生长因子 、表皮生长因子 、滋养母细胞生长因子 、血小板衍生的生长因子的牛初乳来提高免疫力。提高机体免疫力什么能提高免疫力并且抗病毒呢？那就是活性的免疫球蛋白IGg （存在于人乳、牛乳当中）什么是牛初乳？牛分娩小牛之后48-72小时之内，分泌的出乳汁，其中含丰富的免疫球蛋白。牛初乳制作工艺-低温冷冻干燥 技术，从而保持免疫球蛋白原有的活性使用方法-低于50温开水或牛奶、配方奶粉中，也可以加入稀饭、米粉、麦片中使用。（不能代替配方奶粉食用）蛋白质的来源动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，而植物性蛋白质利用率较低.乳铁蛋白作用一、 参与铁代谢，促进铁吸收。乳铁蛋白可提高肠细胞对铁的生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减少铁离子对胃肠道的刺激作用。 1、运载及促进铁离子吸收 2、提高铁的生物利用率，减轻补铁负面效应二、抗微生物功能 三、抗病毒作用 四、免疫调节和抗感染9、益生菌的作用什么能提高肠道免疫力呢？那就是益生菌，添加益生菌能改善肠道环境，促进更多有益菌生长，抑制有害菌繁殖，因为人体三分之二免疫力系统都存在于肠道内，所以肠道健康，宝宝才更健康。能改善肠道环境，增加钙通道开放有效产品为益生菌制剂。 店内品牌：智灵通益生菌、丹吉儿木歧益生元、 合生元、金好尔、好益生鹅口疮由酵母菌“白色念珠菌”所致。发病时舌部稍有充血、水肿，2天后小儿口腔粘膜上，出现白色小斑点，分布于颊粘膜、舌、牙龈和上鄂表面等处。不易擦掉，强行揩去，容易出血。病变累及气管、支气管、肺泡时，会出现吞咽困难、恶心、呕吐、呼吸困难、声音嘶哑等症状。进入消化道大量繁殖可引发腹泻，随大便排出还可感染皮肤引起湿疹。鹅口疮的治疗用2%碳酸氢钠溶液清洗口腔后，局部涂制霉菌素片和鱼肝油（或基因肽喷剂），每日两次。并严格奶具消毒，切断感染途径。同时服用益生菌或牛初乳增强宝宝免疫力，抵抗病菌。店内产品：益生菌 每日一包 37以下温水冲服