卷烟工艺.doc

第一章 绪论【1】、烟支结构示意图（三纸一棒）:卷烟纸（盘纸）,接装纸(水松纸),成型纸,滤棒(醋纤、丙纤等卷烟产品设计4要素: 叶组配方；香精香料；卷烟材料；加工过程【2】、卷烟工艺学，是研究如何利用特定的技术与方法，在一定的技术装备条件下，实现将烟叶和辅助材料加工成卷烟成品的学科。目标：卷烟生产的优质、低耗、高效安全。原则：先进、合理、经济、适应。卷烟工艺学的主要内容：原辅材料；产品设计；工艺流程；工艺控制。特点：工艺流程复杂，生产环节多；涉及学科门类多。1、原辅材料原料：烟叶、烟丝、烟梗、膨胀烟丝及再造烟叶等；辅助材料：卷烟纸、滤棒、成型纸、接装纸等。原料是卷烟的基础，决定着卷烟的风格、质量水平及其稳定性。2、产品设计: 配方设计、加香加料设计、辅助材料设计及包装装潢设计。产品设计是卷烟的风格、质量水平的形成及保持稳定的重要前提。同时，适宜的产品设计，也是卷烟成功营销的基础。3、工艺流程包括：制丝工艺、卷制工艺、接装工艺及包装工艺等。 工艺流程是产品设计的物化，是实现产品设计的手段。合理、流畅的工艺流程，能够保证卷烟成品质量的稳定、提高生产效率、降低生产成本。4、工艺控制是卷烟成品质量的重要保证。 它是实现卷烟成品质量稳定的重要环节，同时，也是卷烟企业降低成本、提高经济效益的挖潜环节。【3】、烟草的类型及品质的特点（一）烤烟, 为世界上种植面积最大的烟草类型，原产于美国的弗尼吉亚。 烤烟：火管烤烟、明火烤烟。 烤烟是卷烟工业的主要原料。叶片：较大（长度40cm）；颜色：柠檬黄或橘黄，色泽较鲜亮；身份：相对较薄；化学成分：糖分较高，含氮化合物偏低，烟碱中等；香气：典型的烤烟香气，吸味柔和；以植株中部叶质量为好。（二）晾烟, 指在阴凉的环境下（晾房、晾棚）完成调制的过程，从而生产出的烟叶。 包括白肋烟、马里兰烟、雪茄烟及其他地方性晾烟。叶片：较大（长度40cm）；颜色：红棕色或浅红棕色，或红黄色；身份：中等到厚；化学成分：糖分低，含氮化合物较高，烟碱高；香气：独特的香气，劲头大；广西武鸣质量为好。混合型卷烟。（三）白肋烟, 属于典型的晾烟，在生产混合型卷烟中有十分重要的作用。叶片：较大（长度45cm）；颜色：红棕色或浅红棕色；身份：薄到中等；结构疏松吸料性强化学成分：糖分很低，含氮化合物较高，烟碱偏高；香气：典型的白肋烟香气，烟味浓郁、劲头较大；混合型卷烟。四）晒烟, 指利用阳光为直接热源，完成调制过程，从而生产出来的烟叶。有晒黄烟、晒红烟之分 叶片：较大（长度35cm）；颜色：柠檬黄或橘黄，浅红棕色；化学成分和吸食质量特征：烤烟-晾烟；用于烤烟及混合型卷烟或雪茄烟；（五）香料烟，通过先晾后晒，或晾晒结合的调制方法而生产出的烟叶。 香料烟有特殊的香气。叶片：较小（长度25 cm； 香料烟：福建贵州山东河南 部位：烤烟、白肋烟：中上下 晒烟：上下等级：等级高、品质好品质差烟叶的整碎程度：平衡水不变，吸湿速度，烟丝小烟片大烟片烟梗与烟片：烟梗烟片加工情况：原烟复烤烟，原烟发酵烟 【8】填充力（填充值），是指单位重量的物料，在一定条件下，占据空间的能力，用cm3/g表示。填充力的意义：烟叶填充值与卷烟生产的原料消耗直接相关。烟叶的填充值越高，烟丝的耗用就越少，经济效益越高。所以，提高烟叶（丝）的填充值，对卷烟生产十分关键。【9】填充力对卷烟物理性能的影响 （1）卷烟的硬度，是烟丝重量、填充力两者的函数。 （2）燃烧性，硬度相等，重量轻的烟支燃烧快。（3）瘪陷性，高填充力的卷烟具有两个倾向： 烟末从卷烟里脱落（烟支空头）；抽吸时，烟支发生扁缩。【10】影响烟草填充力的因素1、烟草本身的特性： 品种：遗传因素； 环境条件：栽培、气候、土壤； 烟草类型：白肋烟烤烟香料烟； 部位：下部; 烟叶等级：中下等烟上等烟2、加工过程对填充力的影响（1）烟丝温度22，含水率与填充力的关系：水分上升，填充力下降；（2）烟丝水分12.8%时，温度与填充力的关系：温度上升，填充力下降。 这种变化是可逆的。（3）烟草加工过程中的破碎：制丝、卷接、包装；是一个不可逆的过程。（4）添加料液，损失填充力。（5）切丝过宽或过窄，损失填充力。一般切丝宽度为0.7-1.0mm。（6）切丝长度：一定条件下，烟丝的填充力随长度的增加而提高。以不超过3cm为宜。（7）烟丝膨胀：烟丝和梗丝的在线膨胀，提高填充力。 3、影响填充力的化学因素：（1）纤维素：正相关； （2）平衡水分：负相关； （3）总糖：负相关；（4）钙和氯化物：钙一定时，氯化物含量低，则填充力高；氯化物一定时，钙含量高，则填充力高； （5）醇提取物：负相关。【11】抗张强度（拉断强度），是指烟叶（丝）被拉断时，所承受的力的大小，用GP来表示，单位为g/mm2。【12】抗破碎性，是指烟叶在各种机械力（如摩擦、挤压、撞击、撕打等）的作用下，抗破碎的能力。烟叶抗破碎性与延伸率之间一般呈正相关关系。在一定条件下，抗张强度高的烟叶，其抗破碎性也好。【13】烟叶的抗张强度、延伸率、抗破碎性均与烟叶的质量呈正相关。油分足、弹性好的烟叶，其机械加工性能一般较好。【14】烟叶的燃烧性：是指烟叶点燃后的燃烧程度。燃烧性对烟气的质量有显著的影响。1、阴燃持火力，指烟叶点燃无火焰后，继续保持阴燃的能力，即无焰燃烧的能力。 烟叶的阴燃持火力要求不低于2s，否则为熄火烟。2、燃烧速度，指单位时间内燃去烟叶的量或长度。 燃烧速度以缓慢为好，过快，口腔有灼热感。3、燃烧的完全性，指烟叶内所含物质燃烧的充分程度。 充分燃烧的烟叶，产生的灰分呈白色或浅灰色，而且黏结性好；燃烧不充分，烟灰呈黑色。4、燃烧均匀性, 指烟叶或卷烟在燃烧时，各部分保持均匀燃烧速度的程度。 一般，燃烧不均匀者，阴燃持火力差。5、灰色和凝聚性, 指烟叶或其制品燃烧后所生成的灰分的颜色及其凝聚能力。 灰分的颜色，反映了焦油含量的高低和内在质量的优劣。（灰色：白色浅灰色黑色），黏结性要好。【15】卷烟原料的吸食品质，是指吸食者对卷烟原料燃烧时所产生的烟气物质的综合生理感应。它是人体对卷烟原料客观内在品质的主观生理感受。（一）香气与杂气1、香气，是指烟叶本身或烟气中发出的一种特殊的、令人愉快的气味。2、杂气，烟气中令人不愉快的、难闻的部分。（二）刺激性与余味1、刺激性，是指烟气进入口腔后，对口腔、鼻腔及喉部的刺激程度。2、余味，指呼出烟气后。口腔的感觉。也指在吸烟过程中，烟气微粒沉降在舌部与口腔中，所产生的一种爽快与否的感觉。（三）生理强度（劲头），主要是烟碱对人体生理的一种效应，使吸烟者感到满足与兴奋的程度。（四）安全性，指卷烟原料在燃烧时，所产生的各种对人体健康有害的成分，应控制在一定的标准以内。【16】卷烟燃烧的区域:高温燃烧区A，热解蒸馏区B，低温冷凝区C【17】主流烟气（Mainstream Smoke, MS）指从卷烟的滤嘴端吸出的烟气。 侧流烟气（Sidestream Smoke, SS）指抽吸间隙从燃烧端释放出来，以及透过烟纸扩散，而直接进入环境的烟气【18】烟气气溶胶的组分有：空气：约58%；过量的N2：约15%； 碳氢化合物；有机物的蒸汽；氮氧化合物；生物活性物质等。【19】焦油，是湿焦油中除水、烟碱外余下的部分。它是卷烟烟丝中的有机物质，在缺氧条件下不完全燃烧产生的，是由多种烃类、及烃的氧化物、硫化物及氮化物等组成的复杂物质。【20】卷烟焦油量的单位：mg/支。 卷烟主流烟气的焦油量，等于抽吸时每口烟气中的平均焦油量与每支烟的抽吸口数的乘积。也可表示为，卷烟燃吸时，焦油生成量与焦油损失量之差。【21】影响焦油生成量的因素（一）卷烟原料的质与量 1、质：叶组配方 ; 烟丝状况（1） 叶组配方 不同类型烟叶：白肋烟低于烤烟与香料烟。 不同品种（系）： 不同部位：下部叶低于上部叶； 烟叶等级：等级高的，焦油量低。（2）烟丝状况 烟丝宽度适宜、造碎少、成丝率高、烟丝卷曲度好、适量掺配膨胀丝、再造烟丝的则填充力强、燃烧性好，可有效地降低焦油的生成量 。2、卷烟原料的量 主要指单支卷烟的耗丝量。 耗丝量高 填充力差、燃烧不好；烟丝密度大、通气差、吸阻增大，抽吸口数增加; 焦油的生成量增加（二）烟支的规格：烟支的长度与圆周，决定了烟丝柱的体积，也就决定了烟丝燃烧的量，从而影响焦油的生成量。（三）烟蒂的长度：烟蒂的长度越短，空气通过卷烟纸进入烟丝，或气体成分扩散出去的表面积则减少，即扩散作用与稀释作用减少，总粒相物递送量明显增加。（四）烟支燃烧性与抽吸口数: 烟支燃烧性差、抽吸口数增加时，焦油生成量也多，反之，则少。【22】影响焦油损失量的因素（一）烟丝柱的过滤（二）通气稀释 在卷烟滤嘴上打孔，引入空气来稀释烟气，是降低卷烟焦油量的重要措施之一。（三）滤嘴截留 过滤机制：直接拦截、惯性碰撞及扩散沉积。 普通醋纤：过滤效率30-50%； 复合滤嘴； 滤嘴吸附添加剂； 纳米材料、分子筛等。第三章 烟草及烟制品的感官评吸鉴定【1】烟草制品的感官评吸鉴定，是指运用人体的感觉器官（味觉、嗅觉、视觉器官）对烟草及其制品进行质量优劣的评价。它包括外观质量评价和内在质量的评吸两个方面。【2】评吸的目的，就是通过人的感觉器官，对烟叶及其卷烟产品进行内在品质的评定，从而对烟叶的生产与加工、卷烟产品的质量设计、提供科学的参考依据。【3】评吸的意义（一）为烟制品配方设计提供依据（二）对保持烟制品固有质量风格的价值 , 保证每批卷烟产品的质量稳定性（三）对烟用香精、香料选用的意义 香精配方的调整与改进；香精香料与叶组配方之间的最佳配合比例（四）能够较为准确地评价烟叶及其制品的内在质量（五）指导优质烟叶的栽培、调制与发酵【4】评吸的样品分类1、单料烟的评吸: 经调制后拟应用的烟叶；发酵前的评吸；发酵后的评吸 不加任何添加剂、不接装滤嘴。2、成品烟的评吸: 是指按照国家标准，对随机抽取的某品牌成品卷烟样品的评吸。3. 其它包括：经过特殊处理的样品、半成品、梗丝、膨胀烟丝、再造烟叶等卷制成的烟支样品。【5】评吸形式的分类1、单一评吸：在评吸时采用一个样品单独进行评吸的方式。 多用于对新烟区、新品种、新型卷烟等卷制样品进行认知、了解。2、对比评吸：指在评吸时对两个或两个以上样品进行评吸的形式。 强调样品之间或样品与标样之间的比较。用于样烟与其它烟的比较、产品烟的检验，达到选择评价的目的。3、筛选评吸：指对多支卷烟样品评吸后，根据设计目标，把符合要求的样品挑选出来的评吸形式。 多用于原料及烟用香精、香料的使用价值及用途、配方筛选、工艺评价等。4、三角评吸（三点检验法）：评吸时，同时提供三个样品，其中两个相同，一个不同，要求评吸人员从中挑出单个不同样品的评吸方式。 多用于对两个样品进行较为细微的鉴别、以区分其细微的差别 。5、明评与暗评 明评是指已知样品来源的前提下所进行的感官评吸。 常用于判断样品间的差异、评价样品的内在品质。 新产品开发、达标检验、真假烟的鉴别。 暗评（密封评吸），将烟支钢印和生产编号密封起来，使评吸人员在不了解样品来源的情况下进行评吸。 客观、公正、真实 多用于成品卷烟的符合性检验、卷烟等级评定、新产品鉴定及征求意见等。【6】评吸方法分类1、局部循环法（小循环）：口腔鼻腔呼出。 评价项目：香气、杂气、烟气浓淡、吃味、劲头、刺激性及余味等；用途：香精香料的鉴定、调香鉴定 局限性：喉部作用没有发挥，枯涩味很难感觉出来，余味的感觉不完全。 针对性：香气、吃味、劲头2、整体循环法（大循环）:口腔喉肺鼻腔呼出。 评价项目：香气、杂气、协调性、刺激性、余味及劲头等；用途：卷烟产品的内在质量评定；优点：运用了全部评吸器官，较全面地反映了整个卷烟产品的内在质量品质，具有较强的客观性与完整性。【7】单料烟感官质量评定的指标：外在质量(颜色、油分、光泽、组织)，内在质量（香气、吃味、杂气、刺激性、劲头、燃烧性、灰色），香气类型【8】 成品烟感官质量评定的指标：光泽；香气；谐调：杂气：刺激性：余味：劲头补充 烟叶的复烤陈化与贮存烟叶复烤，是将烟叶从农产品转变为工业生产原料的一个整理与准备性的加工过程。1 烟叶复烤的目的1、调整烟叶的水分：18%-12-13%:（1）防止出油变褐；（2）防止霉变；（3）防止烧包。2、杀虫灭菌 3、去除沙土、杂物及不符合等级的烟叶2 复烤的方法:1、挂杆复烤2、打叶复烤3、其他：气流复烤、微波复烤等3 打叶复烤与挂杆复烤的区别1、挂杆复烤, 将扎把的烟叶挂在烟杆上进行复烤的工艺技术。 复烤设备：隧道式干燥机。主要工艺流程：烟叶投料、回潮、挑选、整理、挂烟、烘烤、装箱、打包、复称缝包、刷字、成品入库。2、打叶复烤, 将打叶与复烤结合起来，经过打叶工序，使叶梗与叶片分离，再将叶梗与烟片分别进行复烤的工艺技术。主要的工艺流程：打叶风分、叶梗分离、复烤。复烤设备：打叶复烤机组。4 打叶复烤技术优点：1、减少运输周转工作量；2、有利于专业化生产；3、减少回潮工作量，节约能源，减少造碎;4、有利于烟草的国内外贸易；5、缩短卷烟厂的工艺路线，节约投资；6、拓宽了卷烟厂的配方范围；7、减少城市污染；8.、提高烟草利用率，有利于烟叶的综合利用。5 打叶复烤的工艺流程组成工段：预处理段,梗叶分离,复烤,碎叶处理,包装工段,除尘系统,电控系统（1）预处理工艺任务：松散烟叶、增温增湿；挑选烟叶、筛除杂质；缓冲、控制物料流量。（2）梗叶分离段工艺任务：最大限度地从烟梗上撕下叶片，将烟叶分离成烟片和净梗。（3）复烤工序工艺任务：通过复烤，去除叶片和叶梗中的过量的水分，使其含水率和温度达到规定的要求，以利于今后的贮存和醇化。 （4）碎叶处理段任务：碎叶的收集与处理。（5）包装工段任务：用不同的包装材料、不同的包装方式及包装规格，将复烤后合格的烟片、烟梗及碎叶分别包装，形成具有一定密度、体积，便于运输、贮存的烟包。 （6）除尘系统任务：对打叶机组产生的粉尘进行集中处理。（7）电控系统任务：对打叶机组进行机电一体化控制。6打叶风分的工作原理： 打叶原理：在打叶机旋转的带有打钉的打辊带动下，物料紧贴框栏高速运动，在打刀和框栏开档棱边的摩擦、撕拉综合作用下，叶片就会在叶-梗结合处（结合强度低）撕裂开，从而实现叶梗分离。烟叶在打叶机内受到4种力的作用：打钉的冲击力；烟叶与框栏之间的摩擦力；打辊旋转造成的气流推动力；烟叶相互之间的摩擦力风分原理：在风分器内，由于叶片与烟梗的密度、几何形状、表面积及舒展程度的不同，其悬浮速度也不同。悬浮速度小的叶片在风分室内被选出，再由切向落料器收集后，输送到下道工序。而悬浮速度大的烟梗或带梗叶片，落到风分室下面的输送网带上，再送到下一级打叶机或风分器，进行再次打叶或风分，直到梗叶完全分离。叶片复烤工艺流程：干燥、冷却、回潮三个环节。打叶复烤工艺的关键技术：打叶风分技术。 烟叶的加温加湿技术。 烟片、烟梗和碎叶的复烤技术。 烟叶、烟梗和碎叶的包装技术。烟叶陈化（醇化）：在自然温湿度条件下，使烟叶的化学成分、物理性质发生变化，从而改善其吸食品质的一种处理方法。烟叶发酵：在人工温湿度条件下，使烟叶的化学成分、物理性质发生变化，从而改善其吸食品质的一种处理方法。 烟叶发酵的作用：提高烟叶的内在与外观质量，使其更适合与卷烟工业的需要，以提高卷烟制品的质量并保持质量的稳定性。发酵的方法分类：自然发酵（陈化、醇化）：最为温和、效果最好； 人工发酵：大大缩短发酵时间，但烟叶的品质较人工发酵稍次； 堆积发酵：最为剧烈的发酵方法，常用于雪茄烟叶。 【1】烟叶贮存的重要性与作用:1、保证产品质量稳定； 2、可以提高原料质量； 3、可以调节烟叶的供需矛盾第四章 卷烟原料配方设计卷烟原料配方，是把各种烟草及再造烟叶适当混合起来，制成具有特殊吸味风格的卷烟产品的工艺技术。三要素：（1）原料的合理混配；（2）满足产品设计的质量要求：类型、香型、等级、风格等。（3）达到预期目的、保证最佳经济效益。 【1】卷烟原料配方的意义 1、将不同吸食特点的烟叶合理搭配，生产出不同风格的卷烟产品，满足不同吸食习惯消费者的需求； 2、通过多地区、多类型、多等级烟叶 （或配方单元）配方，避免个别烟叶年份间的质量变化而导致卷烟烟气质量产生较大的波动，保持现有产品所形成的烟气质量相对稳定，以增强和稳定消费群体的购买信心； 3、提高市场占有率，降低生产成本、提高烟厂经济效益。卷烟原料配方的任务:（一）按市场需求开发新产品 （二）保持烟气特征的稳定，进而保持商品质量的一致性 （三）产品风格稳定，是指在卷烟原料配方时，应考虑到替代烟叶的烟碱量，当所用原料质量发生变化时，应相应调整卷烟原料配方，以保持产品的风格稳定。 （四）配方成本稳定（五） 市场竞争产品的监控【2】卷烟原料配方的原理：一、不同类型烟叶之间的配伍性二、不同地域烟叶之间的配伍性三、不同部位烟叶之间的配伍性四、不同等级烟叶之间的配伍性五、烟叶化学成分之间的配伍性 1、碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡 2、总氮与烟碱之间的平衡 3、矿质元素之间的平衡六、施加化学物质与叶组配方的协调【3】不同卷烟类型的烟气质量特征1、烤烟型卷烟 ，全部或大部分为烤烟烟叶，烟丝颜色以橘黄金黄为主；香味清雅或浓郁、吸味醇和，烟碱含量适中、烟气偏酸，劲头相对较低。2、混合型卷烟 ，国际市场份额最大的一种产品，经济性安全性；具有烤烟与晾晒烟混合谐调的香味，香气浓郁细腻、吸味醇厚饱满，余味纯净舒适，劲头适中至较强。 3、外香型卷烟 ，以卷烟本身的香气为主，同时，赋予卷烟独特、新颖的外加香味。4、雪茄型卷烟 ，燃吸时，具有类似檀木香的雪茄烟香气，香味浓郁、细腻，劲头较强。5、新混合型卷烟 ，香气充足，烟香与药香谐调，无明显草药气息，吸味醇和，劲头适中。6、香料型卷烟 ，有突出的香料烟特征气息，香气芬芳浓郁，飘香显著，吸味柔和、优美7、深色型卷烟 ，晒烟香气为主，香味浓烈、刺激性、劲头较大。【4】卷烟产品的设计目标: 依据市场要求和发展趋势，来确定卷烟产品的质量风格目标。（一）我国卷烟市场消费状况（二）卷烟产品发展趋势 1、稳步发展中式烤烟型卷烟为主导； 2、实施国际发展战略，加速混合型卷烟开发； 3、坚持走低焦油、低危害卷烟道路； 4、卷烟产品以舒适、实用为主： 5、发展大品牌、大市场产品的等级与价格目的：选用符合产品等级质量要求的烟叶原料。 【5】卷烟原料配方设计工作程序（一）确定产品质量风格 1、适应卷烟发展方向，进行科技创新，开发新产品，引导消费； 2、研究市场，了解消费者的口味及心理变化趋势； 3、了解竞争对手的产品及发展趋势。（二）烟叶的选用 要以有供应保证，并能够稳定获得足够商品量的烟叶为主体。（三）烟叶质量特征的鉴定 1、化学成分分析鉴定：常规成分； 2、烟叶外观经济性状评价：成熟度、油分、光泽度、嗅香； 3、评吸鉴定； 4、烟叶安全性分析（四）膨胀烟草和再造烟叶的选用 目前，评价卷烟产品优劣的首要标准，是焦油量的高低。（五）拟定配方产品质量风格 小样配比试验 评吸，配方调整 2-3个小样初 试 成本核算 确定配方【6】二次配方，在进行叶组配方时，首先，将部分或全部烟叶遵循一定的原则，将品质特征相近的烟叶，按照一定的比例混合成为多个子配方（配方单元）。最后，由形成的子配方以配方单元的形式，直接进入叶组配方。二次配方的优点 1、协调烟叶等级间和不同年份之间的质量变化； 2、充分利用烟叶资源，降低成本； 3、有利于打叶复烤加工与烟叶的贮存管理； 4、稳定卷烟产品的质量【7】原料配方中膨胀烟草的应用 优点：提高填充力，降低卷烟的单箱耗丝量，降低生产成本；改善烟丝的燃烧状况，降低焦油产生量，提高安全性。（一）膨胀叶丝 膨胀叶丝在配方中使用的比例，应为5-25%。（二）膨胀梗丝 作为填充料使用，提高卷烟原料配方的填充值。在配方中使用的比例，应为5-25%。原料配方中再造烟叶的利用 在卷烟配方中使用再造烟叶，是一种控制烟气焦油量，提高烟草利用率的有效手段。 再造烟叶在配方中的含量，可高达20%。【8】叶组配方结构，即卷烟叶组配方的总体框架，决定了卷烟产品的风格特点。【9】烤烟型卷烟的叶组配方设计： 配方特点：全部或绝大部分使用烤烟，颜色金黄、橘黄，香味特征以烤烟香气为主。 配方设计原则：应根据不同档次卷烟的质量要求，选择相应等级的烟叶和其它卷烟原料进行配方。 清香型、中间香型、浓香型三种香味风格典型的卷烟原料配方结构 烟叶类型 使用比例（%） 主料烟 25-35 半主料烟 20-30 填充料 10-20 烟梗丝及再造烟叶 10-25 （膨胀叶丝） 5-15主料烟：为烟气提供一种独特的香味；半主料烟：本身无明确的香味，但能够很好地与主料烟配伍，进而丰富、谐调卷烟香味；填充料：在配方中起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。有助于卷烟充实，对香味无不利影响。总糖18%，烟碱2.1%，总氮2.21%，烟气烟碱1.1mg/支，烟气焦油11mg/支。国际上混合型卷烟的主要类型：美式、欧式混合型卷烟的配方特点：由烤烟、白肋烟、香料烟构成叶组配方的要求：不同类型烟叶合理搭配，香气相互协调、浑然一体。国外混合型卷烟叶组配方设计最高百分比最低百分比美式欧式美式欧式烤烟55703050白肋烟45252015香料烟2020510马里兰烟51第五章 卷烟的加料与加香【1】加料：指在卷烟生产过程中，在烟叶上施加料液的工艺过程。一、加料的作用：7个 1、调节烟气酸碱度、改善吸味、余味； 2、适当增加卷烟香气，掩盖和去除不良杂气； 3、改善烟丝物理性状，增加烟丝的吸湿、保润能力，增加烟丝的韧性与弹性，减少损耗。4、改善烟丝的燃烧性：平衡烟支的燃烧性，减少焦油量，提高卷烟的可用性。 5、调整烟丝的颜色 6、防止烟丝霉变，增加烟丝的耐贮存性； 7、在叶组配方的基础上，进一步平衡化学成分，调整烟香及赋予卷烟产品风格。二、加料的依据（一）烟叶的化学成分 1、烟草类型间化学成分的差异 2、不同产地对烟草化学品质的影响 3、不同烟草品种，由于生物学、遗传特性、需肥特性及烘烤特性的差异，化学成分亦有所不同 4、同一品种不同年份之间，化学成分亦有所不同 5、同一品种不同着生部位的烟叶，其化学品质亦有所差异。（二）依据产品的类型与等级；（三）依据烟叶的物理特性；（四）依据卷烟企业生产地点及销售区域的气候特点；（五）依据产品的即定风格三、加料原料的种类及其作用（一）调味料作用： 平衡烟气酸碱度、改善吸味； 降低生理强度和吃味浓度，减少刺激性； 起一定的吸湿保润作用； 燃烧时产生焦糖香气，有一定的增香作用。 1、糖类：（1）结晶糖（红糖、白糖）；（2）液糖（蜂蜜、饴糖） 2、酸类（二）增香料作用：谐调及增进卷烟制品的香气，掩盖杂气，改进吃味。 1、果味浓缩汁 2、中草药提取物 3、可可粉及可可酊 4、辛香料提取物 5、某些植物器官浸提物 6、人工合成香料 7、美拉德（Maillard）反应物（三）保润料作用：增强烟叶或烟丝的物理性能，保持适宜的含水量、弹性与韧性，减少原料在加工过程中的造碎。 甘油（丙三醇）（四）燃烧调节料: 助燃剂、阻燃剂、烟灰调节剂（五）防霉剂: 苯钾酸混合型卷烟的加料： 1、加料目的： （1）增强特征香味； （2）改善香吃味； （3）减轻刺激性，增加醇和性； （4）消除杂气。2、混合型卷烟加料特点： （1）里料：针对白肋烟进行。 经过加里料处理，生成大量致香物质，去除部分烟碱及挥发性物质，刺激性减轻、吃味醇和。从而适合卷制混合型卷烟。 （2）表料： 目的：进一步减少刺激性，改善吃味。使白肋烟、烤烟及香料烟香味平衡，形成和谐一致的香味风格。加料方法： 1、喷料法：设备简单、能耗低、便于操作、运用广泛。 2、浸料法：多用于处理晾晒烟。国内运用较少。【2】加香的目的与作用：增香与赋香，改善吃味，协调香味【3】香料按原料的来源分类：1、合成香料；2、天然香料；3、单离香料；4、美拉德（Maillard）反应物。第六章 卷烟辅助材料设计【1】卷烟纸在设计上应遵循5原则：1、合适的填料表面积2、适当的添加剂 3、卷纸填料的安全性 4、最佳的透气度 5、良好的加工性能 【2】卷烟纸透气度对烟气成分和感官质量的影响（一）卷烟纸透气度对烟气成分的影响1、自然透气度： 由纸张内部的毛细管产生，透气度的高低主要取决于纤维的类型、填充料的类型及其含量和分布情况。自然透气度升高时，稀释作用和扩散作用均增强，卷烟的抽吸口数则减少。 自然透气度在一定范围内升高时，也能明显地改善卷烟的自由燃烧速度，并导致抽吸口数减少。2、人工透气度： 由在卷烟纸上打出的小孔产生，透气度的高低与打孔的方法、孔径的大小及多少等因素有关。 通常采用静电打孔法对卷烟纸进行打孔。这种方法的特点是：孔径小、致密、均匀性好，而且不会影响卷烟纸原来的物理特性。卷烟纸的人工透气度提高时，不影响卷烟纸原有的燃烧性，因此，也不会影响卷烟的自由燃烧速度。 人工透气度增加时，稀释作用和扩散作用增强，抽吸口数增加。3、卷烟纸透气度对烟气中有害物质含量的影响 在透气度相同时，人工透气度具有更强的稀释作用和扩散作用，能更有效地减少一氧化碳及乙醛、甲醛等低相对分子质量气相成分的含量；而对烟碱等半挥发性成分的降低率明显偏低。 4、增加透气度的不利因素 （1）稀释率的不稳定性 影响卷烟纸稀释作用的强弱因素：透气度；卷烟纸的面积；抽吸时卷烟纸内外的压差有关。（2）烟气吸味的不稳定性 稀释作用的实质是减少了每次抽吸时消耗的烟丝量。而每次抽吸时消耗烟丝量的多少，与烟气吸味密切相关。因此，稀释率的波动将导致卷烟吸味在整个抽吸过程中发生波动，即在抽吸过程中，烟味产生由淡至浓的变化。（二）卷烟纸透气度对感官质量的影响 随着卷烟纸透气度的增加，香气量及浓度总体上呈下降趋势；在一定的范围内（80100CU），变化的程度便不再明显，但刺激性开始增大；同时烟气的细腻程度、干净程度以及杂气、干燥感等感官质量指标有所下降。【3】接装纸透气度对烟气特征及感官质量的影响1、 总稀释率对烟气特征及感官质量的影响总稀释率对烟碱影响最小。这样就保证了在采用通风稀释时，在较大幅度地降低CO量和焦油量的同时，仍能保持一定劲头。稀释率过高会导致卷烟的吸味变差，香气量和浓度明显下降。2、接装纸打孔程度对稀释通风效果的影响当成形纸的透气度确定以后，滤嘴卷烟的通风量主要由打孔接装纸控制。当接装纸的透气度相同时，打孔数目越多，通气效果就越好；微孔的通风效果比大孔要适宜【4】卷烟滤棒的类型和特点（一）纸质滤棒优点：1、低压降和价格便宜； 2、截流烟气焦油的效率高达45以上（湿焦油），比醋酸纤维高710； 3、卷制容易缺点：1、截留酚类物质的效率则比醋酸纤维滤棒要低20左右； 2、容易受潮软化； 3、白度较低； 4、在卷烟加工过程中弹性较差，圆周大小较难控制。（二）醋酸纤维滤棒优点：1、显著地减少烟气中的焦油量和烟碱量，而又无损于吸烟者的生理要求； 2、干净、无毒、无味； 3、滤棒成型尺寸精确，过滤性能稳定。 4、接装醋酸纤维滤嘴的卷烟，还有烟味较好、外形美观的优点。（三）聚丙烯纤维滤棒 过滤效率大约是醋酸纤维滤嘴卷烟的8085。缺点：1、聚丙烯纤维丝束开松较困难，且强度较大，切割时易出现毛茬； 2、缺乏适宜的增塑剂，滤棒中的聚丙烯纤维松散，滤棒硬度较差，影响过滤效果。（四）复合滤棒特点：具有高吸附力，能有效的吸附烟气中焦油和烟碱，又能减少醋酸纤维丝束的用量，并能保持与醋酸纤维滤棒相似的外观与烟味。缺点：1、制造工艺比较复杂，成本较高； 2、耐加工性能较差； 3、市场对复合滤棒的认可程度。（五）通风滤棒特点： 1、可大幅度降低烟气中的一氧化碳、氧化氮、焦油和尼古丁的含量； 2、制造工艺简便，经济效益佳；（六）特型滤棒 【5】卷烟滤棒对烟气微粒的过滤机制滤棒对粒相物的过滤属于机械性过滤。机理：直接拦截；惯性碰撞；扩散沉积；重力沉降和静电效应。第七章 卷烟制造原理及工艺流程1、 概念：工艺流程、工序、工厂生产能力、工艺制造能力；【1】 工艺流程：从原材料投入到成品产出，按照一定的顺序，连续地通过各个工序加工的生产过程。工序：卷烟加工过程的一个环节，如：加料、烘丝等。工段：由若干工序组成的一定的生产阶段。工厂生产能力:在企业生产活动一切正常的情况下，所能够达到的最终产品的最高数量。工艺制造能力（工序设备的能力）：生产工艺流程经综合平衡后，可以达到，但不一定必须实行的加工能力。【2】 设计卷烟工艺流程的依据。（一）产品结构 1、满足产品结构中每一个卷烟产品的质量加工要求；烤烟型、混合型、外香型、雪茄型。2、不同类型处理线间的合理衔接 烤烟、白肋烟、香料烟。3、比例参配的装置：储柜（叶、丝）；喂料机；电子皮带秤（二）生产规模 1、年产50万箱以上的卷烟厂，工艺流程工序必须齐全； 2、20万箱的厂，须设薄片生产线、烟丝膨胀线； 3、10万箱以上的混合型卷烟，须设白肋烟处理生产线。（三）烟叶初加工的程度 1、片烟：新上线、技改线，要全部上片烟线。 2、把烟： 3、片烟把烟：（四）先进性、合理性、经济性和适用性 卷烟产品向优质、低耗、高效方向发展。 新工艺、新设备、新技术、新材料。（五）法律法规：1、国家政策；2、技术法规；3、技术标准。【3】国内把烟与片烟制丝生产线主要有哪些工序？画出工艺流程图。片烟 切片 松片回潮 筛网 加料 贮叶 切丝 叶片回潮 干燥 冷却 加香 贮丝把烟 真空回潮 喂料 一次润叶 定量喂料 二次润叶 打叶去梗 加料回潮 配叶贮叶 叶片增温 切丝 叶片膨胀 加香 配丝贮丝 筛梗【4】在制丝连续化生产中，工序间的连接所采用的输送方式及各自的优缺点。P158第八章 制丝工艺【1】烟片处理的工艺流程及其工艺任务把烟：预处理 梗叶分离 叶片、烟梗 叶片加料 回潮 配叶贮叶 制梗丝（一）预处理 工艺任务：松散烟叶、增温增湿；挑选烟叶、筛除杂质；缓冲、控制物料流量。 片烟：备料 开箱称重 切片 松散回潮 烟