第三章 感官检测_第1页
第三章 感官检测_第2页
第三章 感官检测_第3页
第三章 感官检测_第4页
第三章 感官检测_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第三章感官检测技术 第一节概述 感官检测概述 通过检验人员的感觉器官 即视觉 嗅觉 味觉 触觉对被测样品的感官性状如外观 色泽 滋味 气味 组织状态 软硬度 外来杂质等外部特征进行评价的过程 感官检测的作用 感官检测就像医生看病 门诊就是感官检测 各种化验才是理化卫生分析 中国的中医诊断全部来自门诊 一 感官检测的特点 与消费重合性直观和快速性鉴别假冒伪劣产品和滥用添加剂的首选性食品发展的新需性首要性 二 感官检测的种类 排列检验法评分检验法描述检验法差别检验法 第二节感官检验的基本要求 一 感官检测区域的要求 检验区 感官检验区域的核心部分品评室 与准备区隔离 分割成数个工作间 内设检验工作台 照明光源 讨论室 其环境控制 照明与品评室相同 休息室 照明良好 环境舒适 干净整洁 一 感官检测区域的要求 办公区 同讨论室 准备区 有足够空间 准备用具清洁 易于清洗 二 检验人员要求 良好的健康状况 良好的表达能力 不受外界影响 热爱检验工作 客观 公正评价样品 人数不少于3人 具备食品加工 检验方面专业知识 国家有规定的需持证上岗 工作前不使用化妆品 工作前半小时不吸烟 饮食后1小时内不工作 三 感官检测基本步骤 样品的制备 样品制备应在准备区内进行 检测步骤 样品检测应在检测区内进行 常见感官分析国家标准 GB T21172 2007感官分析食品颜色评价的总则和检验方法GB T22210 2008肉与肉制品感官评定规范GB T22366 2008感官分析方法学采用三点选配法 3 AFC 测定嗅觉 味觉和风味觉察阈值的一般导则GB T23470 1 2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分 实验室人员职责GB T23470 2 2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第2部分 评价小组组长的聘用和培训GB T13868 2009感官分析建立感官分析实验室
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论