一碗牛肉面引发的管理思考

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/17一碗牛肉面引发的管理思考一碗牛肉面引发的管理思考我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，在兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。“现在的人聪明呀”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了”“这是为什么”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，大师傅他才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢”精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/17啊结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩1首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。2后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。3把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定4然后我们谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/17业管理中的种种问题。首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加，工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少利润是多少如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。其次，我想饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上比如制订标准作业流程，包括面条的量，水的量，肉的量等物料精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/17清单明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化在定额消耗上，也与上述的激励密切相联薪水报酬上参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果营业额的增加降低、顾客的反馈等进行综合评定。此外，将复杂的事情简单化老板娘放牛肉不就得了关键的资源一定要掌握在关键的人手里关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源，怎么掌握还是一个难题唉，人力资源而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。另外，任何工作除了要有监督、控制。其余的事情都可以通过沟通来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生归属感及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。通过以上的分析，我认为应该是这样的精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/171底薪加提成，提高积极性2不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉3建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立4大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30是大师傅的利润5有效的沟通、激励，平时给大师傅精神上的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。一碗牛肉面引发的管理思考一碗牛肉面引发的管理思考延伸阅读优衣库和凡客的运营管理对比一位稳健，一位草莽凡客最早期也是想照着优衣库模板去做，但是，优衣库的经营体系是三十年不断积累和沉淀出来的，包括庞大商业体系需要的大量专业人才都需要很长时间积累和沉淀，而凡客走得太急，忽视了优衣库生产环节在中国、消费在日本和英美法新的全球供应链核心价值，导致了凡客一开始就失去了质量保证。分享一篇知名的WEB20研究者、西瓜世界创始人柳华芳关于优衣库和凡客在管理运营上的分析对比文章一位稳健，一位草莽，看优衣库和凡客的运营哲学著名服装品牌优衣库刚刚宣布以入仓模式登陆京东商城，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/17不早不晚，选在京东上市后的大爆发红利期，合作规格也很高，京东创始人刘强东亲自出席了签约会，可见京东方面对优衣库的重视，这是一个大合同。优衣库向来十分谨慎地进行渠道建设，能够抓住京东上市后的高速成长阶段火速入驻，优衣库经营者是多么果断和精明。作为一个现金流非常充沛的企业，优衣库依旧保持渠道扩张的稳健，绝不贸然出击，当他们看到京东服装类目交易规模已经长大，迅速进驻京东，抢占京东平台红利期，内心是精明稳健的，眼光和动作却是敏捷犀利的。几年前豪言要收购优衣库的凡客，最近又开始新模式故事传播了，而优衣库一如既往地稳健和精明，没有听到优衣库震耳欲聋的口号，也没有看到优衣库在讲情怀故事。而很早就和京东有合作的凡客，在京东红利期释放的时候，却不可思议地驻足在灯火阑珊处。经营之神不是吹出来的，电商红利一个没错过优衣库作为制造零售业的成功典范，其最牛的就是经营管理能力，那么多门店，那么多工厂，那么多员工，没有超一流的经营之道是绝对玩不转的。像凡客一开始就把优衣库当成便宜货了，过分地强调了价格却忽视了面料和品质，而已经成为日本首富的优衣库老板的柳井正在自传中专门有一篇告诉大家优衣库不是便宜货，可见抄袭优衣库也没那么容易。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/17在柳井正的优衣库经营哲学里讲到“死板者先死”，优衣库简洁的门店风格背后大量的创新思维和方法论是我们大多数人所忽视的，单看优衣库在进驻电商两大巨头的时机选择上，就足以看到其毒辣的眼光。当年阿里看到京东在高速发展，自己抓紧推出了天猫，并通过淘宝导入巨大电商流量，形成两年多的天猫红利期，优衣库抓住了机会，没有像其他品牌那样保守。后来，很多大品牌跟上来的时候，优衣库已经非常领先了，当然，前提是优衣库的供应链水平足够厉害，很多传统品牌进入电商都出现了供应链失调综合症，而优衣库却没有遇到这个问题。当京东经历腾讯战略合作、拿下微信和手Q入口、登陆纳斯达克之后，京东迎来了格局上的大爆炸，流量上有了腾讯体系的大灌溉，类目上服装城已经崛起，在节点上，优衣库此时入驻京东抓住了京东平台格局之变的红利期。京东增长最快的是POP开放平台，开放平台最重要的类目就是服装，优衣库可以说是踩着京东步点进来了，只能说他们经验太老道了。FROM一碗牛肉面引发的管理思考来自学优网HTTP/WWWGKSTKCOM/END凡客的眼光太游离，错失了机会一碗牛肉面引发的管理思考文章一碗牛肉面引发的精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/17管理思考出自HTTP/WWWGKSTKCOM/ARTICLE/WK78500001161203HTML，转载请保留此链接相比之下，凡客在电商两大巨头天猫和京东的两次红利期都在传播情怀之类的东西，在试图用语言来让消费者重新信任他们，只能说陈年没有认真研究优衣库和柳井正，当年喊下收购优衣库的大话已成梦话，这几乎是从经营风格和眼光上就能看到的差距。天猫红利期时候，凡客在疯狂广告烧钱推动自己的独立商城，高额的广告推广费，几乎看不到几毛钱的利润率，用投资人的钱砸出来了高知名度和高曝光率，韩寒和王珞丹代言时期达到了高峰。然而，凡客当时并没有果断入驻天猫，来抢占电商巨头带来的红利期，让自己的资本优势和宣传优势被独立电商平台给榨干了，运营变成吸血的黑洞模式。当年，凡客也曾经在京东投放广告，在一次沙龙上刘强东问陈年“爽不爽”，陈年说“爽”，但是，当时在京东投放的凡客广告是导向凡客官网的，而不是在京东的凡客旗舰店，这样的结果是凡客和陈年太执着于自有平台的结果，而后来凡客在京东上也没有足够重视。而京东真正显示出王者本色是在20XX年，随后京东推出开放平台，进入到综合类目时代，而当20XX年京东天翻地覆格局凸显的时候，凡客却没有看到这一点，而是依托在天猫，虽然凡客天猫精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/17上销量很一般，陈年似乎忘记了他和刘强东的老交情了。优衣库则没有思维僵化，不管猫狗，能让优衣库取得成功的平台就是好平台，日本来的和尚念中国电商的经，反而比中国的和尚念的好，这一点是中国同行们需要反思的问题，当然，索尼松下等没落巨头也应该学习一下优衣库。因为在我个人看来，天猫平台已经是红海，京东平台是新的电商红利高地，最佳红利期可能还有两三年，进入的晚也能成功，但进入的早就更容易领先，你懂的。优衣库的电商玩法，你敢不敢学电商已经成为主流零售业态，而整个中国的电商流量越来越集中于天猫和京东，优衣库以入仓模式入驻京东，也意味着优衣库电商布局已经占据了核心战略要塞，可以傲视群雄了。看准了，优衣库的服装要大规模进入到京东的仓库，京东在上海为优衣库开辟了1万平米的仓库容量最大能支持100万套服装的库存，这意味着优衣库在京东平台的配送速度将是当日达级别的。这一点比国内很多厂商自信很多，很多国内厂商对自己的经营能力信心不足，即便能够提升购物体验，很多品牌也不敢把大量货直接放在京东在全国的几大仓库里，说白了，供应链能力不行。传统厂商进入电商，很多厂商设计了电商专款或电商品牌，用来保护自己的线下渠道和利润率，但是，优衣库采取线上线下同款、同价、同促销的模式，不仅没有把线下精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/17线上当成渠道对立和利润对立，反而变成一个零售渠道整体，用SPA模式到底，这是我很佩服的。这也说明了优衣库不愿意让自己的商品策划管理过于复杂，因为这会带来巨大的供应链混乱，所以，优衣库能够用高效供应链来让电商和线下的渠道统一，避免左右手互博，反而提高了自己的市场占有率。优衣库的电商布局模式也验证了柳井正说的话，“优衣库卖的不是便宜货”，他们做到了，只做自己，不浮躁、不冒进，这一点是中国厂商需要学习的。当然，随着电商消费的主流化，网络消费者已经不像过去那样只追求廉价货了，购物体验也是产品的一部分，网购体验的核心是供应链质量，这一点上柳井正和刘强东不谋而合了。在中国消费者买遍全球的时代里，在优衣库大多数工厂在中国的背景下，中国的服装品牌们应该好好问一下自己为什么优衣库能抓住天猫和京东两大平台的红利期，而你却在犹豫不决，为什么优衣库直接以入仓模式入驻京东，而你却在东张西望要学习优衣库，甚至超越优衣库，那就应该先去理解优衣库的经营思想，找出核心所在，练好内功，尤其是该放手的就放手，把自己的精力放在打造自己的SPA上。优衣库的电商玩法是可以借鉴和模仿的，电商和线下本来就不是你死我活的渠道撕裂，而是不同生活模式的人选择自己精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/17更喜欢的购物场景，优衣库带来的是我们未来的相对平衡状态下的线下线上零售关系。优衣库SPA模式的秘密SPA，这里不是按摩术，是自有品牌专业零售商经营模式的英文简称，1986年由美国GAP最早提出，却被优衣库完全应用并发扬光大，优衣库的SPA模式十分成功，并且帮助其创始人柳井正成为日本首富，而柳井正先生也被誉为日本的第三代经营之神。优衣库的SPA模式由生产、零售网络和渠道、物流体系、商品策划四大模块组成，整个商业模式都是基于健康的、长远的发展而来，环环相扣，将服装这一个非标品类用工业化的标准思维来实现了商业模式重塑。优衣库SPA模式不简单，通过RD中心来掌握流行趋势，商品策划部门进行商品规划和生产营销预案，生产管理部门来管理好工厂生产，通过快速物流体系将新品送达零售网络，整个流程快速而严谨。优衣库能够比较准确地捕捉到消费者需求和动向，通过简化供应链环节来提升物流效率，独特而前瞻的商品策划引领潮流走向，同时，有效的管理机制和强大的执行力也实现了资金的快速回笼。我用简单的语言来说优衣库的SPA模式就是快、稳、精，生产物流快，经营节奏稳，款式选择精。凡客最早期也是想照着优衣库模板去做，但是，优衣库精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创12/17的经营体系是三十年不断积累和沉淀出来的，包括庞大商业体系需要的大量专业人才都需要很长时间积累和沉淀，而凡客走得太急，没看准优衣库的核心经营细节就贸然大规模出击，导致尾大不掉，差点死掉。凡客当年廉价衬衫和T恤的面料选择、定价策略都是十分失败的，只参考了汇率层面的价格而定价，忽视了优衣库生产环节在中国、消费在日本和英美法新的全球供应链核心价值，导致了凡客一开始就失去了质量保证，从而一切最终化为泡沫。阅读拓展华为用5倍薪水差推倒劳动力市场的“柏林墙”还记得20XX年左右华为全国掠夺人才的盛况招聘会展台摆到了东软等公司的门口，几乎一半以上的软件人才被倾巢端走。只要专业对口，职位合适，面试合格，整支团队也有被挖走的可能今天的这篇文章，情怀般高歌颂扬了当年的壮举用5倍薪水差推倒劳动力市场的“柏林墙”。我认为，华为的努力，效果远远比温总理的政策驱动要好得多回顾一下吧，华为在成就人才市场的同时，也成就了自我。这是义士的壮举，虽然华为也经历过20XX年的生死考验，未来也同样不少各种坎坷华为公布20XX年年报，收入与利润指标全面超越爱立信，登顶成为世界上最大的电信设备提供商。其实，从增长势精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创13/17头上看，这个结果在三五年前就已经预定了，如华为高层多年前所言华为不想成为世界第一，但华为谁也无法阻挠地走在成为世界第一的道路上。一碗牛肉面引发的管理思考投资创业在迷信和膜拜成功案例的商业界和商业研究界，试图分析华为成功背后原因的文章不计其数。而今华为登顶，各种分析只会更多。这里我们不媚俗但也不避俗，提醒大家注意的是一个很容易被人们忽视的角度统一的劳动力市场的威力。记性好点的人应该记得，九十年代以来的中国企业劳动力市场实际是由五个相对独立的市场组成1）外籍人市场；2）外资企业员工市场；3）内资企业员工市场；4）有雇佣关系的农民工市场；5）无雇佣关系的临时工市场。外籍人，包括新港台人和部分海龟，在跨国公司和外资企业担任中高层，拿的一般是以美元计的、与母国接轨的薪水，月薪从数千到数万美元不等；外资企业的普通员工，以从较好的大学毕业的、英文较好的年轻人为主，以九十年代中期的行情计，月薪一般在5000元左右。内资企业员工，这里面又分国营、乡镇和私营企业。国营企业一般是有干部身份，有档案关系的大中专院校毕业生，月薪一般在1000元左右，但享有包括就业保障、医疗、住房等在内的各种福利，当然还有一部分是没有上过大学精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创14/17的、持“工人”身份的员工，表现得好可以“提干”，总体上，待遇与干部并没有太大区别。乡镇和私营企业一般工资相对高些，福利相对差些。农民工一般没有上过大学，没有干部身份，没有档案关系，薪水更低一些，而且也没有什么福利保障。这里可以细分为在比较正规企业就业的、有正式雇佣关系的农民工和临时工两大类。临时工包括建筑工、保姆、餐厅服务员等工作，即使在07年劳动合同法颁布之后，大多没有正式的雇佣关系。这五个市场相对独立，基本处于一种互相隔绝的状态。中国人想进入外籍人市场，只有出国留学，拿绿卡、换身份这一条窄路；内资企业员工进入外资企业员工市场，相对比较容易，苦练英语口语，端出一副外企作派即可；农民工要想进入前三个市场，则基本上属于无路可走。各国现代化和工业化的第一步是打破劳动者与封建主的人身依附关系，让他们拥有自由支配自己劳动力的权利。与此形成鲜明对比的是，二十世纪末中国劳动力市场的身份属性居然还有这么强，绝对堪称历史奇观。中国改革走增量改革的渐进道路，原计划经济体上长出民营经济和涉外经济，只有极少数人看出了这种劳动力市场的人为分裂现象背后商机华为即是其中代表，抓住了这个难得的历史性机会。从九十年代初开始，华为逐步精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创15/17把员工的薪水提高到了外企的水平，一段时间内，同等职位的薪水甚至比外资企业还要高一些从1000元到5000元，五倍的薪水落差，可以想见，他们当年吸引过来的人才的洪流能有多大，这些人才的干劲又有多大华为招聘，又以内地理工科大学毕业、家境比较贫寒的学子为主，更进一步地放大了这个激励效应。如当年成都电子科技大学一教授所言华为最大贡献，是系统得提高了整个电信行业的薪酬待遇水平。人才如海啸般袭来，再加上强大的华为文化，什么技术瓶颈、市场难关都成了纸老虎。几万拼命三郎齐声呼喊，一起用力，各种壁垒、堤坝应声