生姜的食疗作用.doc

生姜的食疗作用生姜属姜科，为多年生的宿根性草本植物，生产上通常作一年生种植。自古以来，生姜就是我国劳动人民药食两用之佳品。在传统医学上是典型药食同源的代表，它既是一般的食物、同时也是一种药物,生姜既可作为调味蔬菜，也可作为中药成分。生姜是植物的根茎，一般民间均用来当作常用食材，还可制成风味独特的糖姜、醋姜、油姜等产品。在药用方面，具有祛寒防暑等功效，“一杯清茶一片姜，御寒健胃是良方”。经过中医传统炮制的方法可将生姜变成干姜、炮姜等不同作用的中药材。除此，生姜也用来作为炮制其他药材、減轻药物毒性或烈性的作用。然而食用腐烂生姜是非常有害的。生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒物质，使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到损害。本草纲目载：“生姜之用有四：制半夏、厚朴之毒，一也；发散风寒，二也；与枣同用，辛温益脾胃元气，温中去湿，三也；也芍药同用，温经散寒，四也。”还能行阳、散气，有“呕家圣药”之誉。宋王安石字说：“能强御百邪，故谓之”。李里珍说：“姜宜原湿沙地。四月取母姜种之。五月生苗如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶。对生，叶亦辛香。秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之无姜。秋分后者次之，霜后即老矣。性恶湿洳而畏日，故秋热则无姜。”生姜味辛、微温。含有丰富的营养成分：碳水化合物、蛋白质，其维生素和矿物质含量也较高，而且还含有多种辛辣和芳香气味浓郁的挥发油、姜辣素和贵如黄金的姜黄素等。主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等。能发汗解表，温中止呕，解半夏、南星、鱼蟹之毒。俗言上床萝卜下床姜，姜能开胃。李时珍专论姜之为菜为药之妙处，他说：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。”说实话，姜的驱风、行气、活血功效，又真是独步菜林。但姜可常食，不可多食，多吃则“少志，少智，伤心气”。有痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者，不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性，坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。常用量310克，或三片。生用发散力强；煨用偏于温中。生姜的新用途：1、日本学者研究发现，生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮及分离出的四种新物质，有抑制前列腺素合成的作用；且其挥发油中的辛辣成分有很强的利胆作用，因此，常食些生姜可治疗胆结石。2、据丹麦研究人员报道，七例类风湿关节炎病人每天吃鲜生姜5克，连续吃了三个月，关节疼痛明显减轻，关节活动有所改善，并减少了关节肿胀及晨僵现象，无副作用发生。3、姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分有抗氧化及增强肾上腺皮质功能的作用，有良好的保肝功效。生姜的保健功能：1.预防感冒：用于风寒感冒、发热、恶寒等症。生姜辛温，入肺、脾二经用于解表，主要为发散风寒，煎汤，加红糖乘热服用，热得汗而解。取生姜1000至5000克，捣烂取汁，用姜汁浸渍棉花，晒干后做成背心，每日穿小时以上，可预防和治疗感冒、咳喘之症。2.缓解呕吐：古人称“生姜能散逆气为呕家圣药”。止呕要药，用於胃寒呕吐。生姜中的分离产物姜酮及姜烯的混合物，是止呕的有效成分之一。生姜为可单独应用：生姜切片，分别贴敷于双侧内关穴，胶布包扎固定，每日敷12小时；亦可将生姜捣泥，敷于肚脐，胶布固定，适用于各种呕吐如妊娠性、神经性、消化不良性、晕动病等。3.促进身体体血液循环：生姜含有丰富的挥发油，服后能使全身温热，能兴奋血管运动中枢、呼吸中枢及心脏，并能促进循环。妇女痛经或经期不顺，若同时脸色较为苍白、腹部有冷感、热敷腹部较为舒服、四肢手足冰冷，就是中医所谓的寒症，表示四肢末稍循环较差，血液无法到达末稍给予能量及养分，来一杯姜茶或一粒姜糖就能使身体缓和，减少四肢的冰冷感。一般说来中医均会重用生姜以温通血脉，加速血液循环，这就是生姜能温中散寒的意义。4、增进食欲助消化：生姜的辣味素，能促进胃液分泌及胃肠蠕动，有助胃肠的消化。5、防晕车船：晕浪或病中晕眩，只须口含生姜一片，慢慢咀嚼，吞咽其汁；并将姜片贴於人中或眼旁丝竹空穴位，即可暖胃行血，晕哎立止；或临上车前贴敷内关穴，持续行车12小时。丹麦科学家研究证实，生姜是减轻晕动症“最为理想”的天然药物之一。去年年底对一千余名海军出海远航的晕海症察研究中出发现姜虽然还不能完全使晕动症状消失，但头晕、恶心、呕吐等症状却能得到较大程度的减轻，尤其是可以大大减轻呕吐症状，有效率达90%以上，药效可持续4小时以上。据此，丹麦已试制了一种防晕生姜胶囊。据称，其效果优于一般晕车药，且无一般晕车药引发的令人昏昏欲睡的副作用。6、补血活血祛淤止痛：在妇女产后，中医用“生化汤”：以当归、川芎补血活血；桃仁活淤止痛；灸甘草补中生血、缓解疼痛；黑姜即炮姜来温经止痛，使凝聚在腹中之瘀血能顺利排出体外，并加强子宫收缩。产后进补：驰名食界的鸡蛋猪脚姜，藉姜的行气效果，将营养带入体內，可大补元气。7、抗氧化：抗衰老之效尤胜维生素A、C及E。8、防胆石：姜里的植物酚，可抑制胆汁粘蛋白的生成，预防结石出现。(注意：只可预防，不能医治)。9、降血脂：英国科学家对动物进行的一项实验显示，生姜能大大降低血液中胆固醇的含量，这给高血压患者带来了福音。专家们预计，一种以生姜为主要原料的降血脂新药不久即可问世。10、解毒：用于中魚蟹毒、呕吐腹泻等症。生姜能解魚蟹毒，单用或配紫苏同用。11、煮菜：加数片姜，可辟寒气，促进胃液分泌。冬天可暖胃，夏天可助发汗，驱除过量冷饮造成的痰湿积聚。12、疗吐奶：生姜、吴萸各适量，共捣如泥，敷于患儿双足心涌泉穴，包扎固定，每日换，治疗婴幼儿吐奶，连续天即可。13.愈扭伤：取生姜适量捣烂，加食盐少许混匀，外敷患处，生姜用量以足够外敷受伤面积为度，对急性腰扭伤患者，用药23次均愈。14.祛雀斑：取生姜50克捣烂，加入白酒或50%酒精500ml，密封数天备用。局部清洗干净后，用消毒棉球沾本品外涂患处，每日早晚各次，15天为疗程。15.美手足：生姜50克，捣烂，加白酒100ml浸泡昼夜,用消毒棉签沾本品外涂患处，每日次，治疗手足脱皮，连续数天即可。16.驱斑秃：取新鲜生姜块（如拇指大小），置于高度白酒60ml中，浸泡天，用棉签沾取本品外搽患处，每日次，每次1-3分钟。或用本品250克捣烂取汁,将病变部位清洗干净后用消毒棉球沾药液反复涂搽患处，至姜汁用完为止，每周次，连续2-3次即可,治脂溢性脱发。17.温冻疮：取生姜60克置于95%酒精中浸泡10-15天，而后用棉球沾药液外涂患处，每日23次，连续周，适用于冻疮末溃者。18.治烫伤：生姜适量，捣烂取汁，用药棉沾姜汁外擦患处，轻者用药次即可获愈，重者可时时注入姜汁，保持湿润36小时即可停药，一般用药后均约能立即止痛。19.止遗尿：生姜30克，炮姜、附子各6克，补骨脂12克,共捣烂如泥状外敷脐孔处，胶布固定，5天换药1次，连续用药2-3次即可。20.治甲癣：将病甲用刀刮，使其变薄后，取鲜生姜50克，切片，用白酒150ml,浸泡48小时后，取姜酒液外擦患处，每次分钟，间隔6-12小时重复上术治疗，至病损消失为度。一般用药周后可见病甲变黑，连续用药周即可。“冬吃萝卜夏吃姜”的看法：一、常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这是生姜的多种药用作用而产生的：1、食姜增进食欲：夏日，人体受署热而汗多，消化液分泌减少，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃粘膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠粘膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。2、驱风散寒：若贪食冷制品过多，则易致脾胃虚寒，出现腹痛，腹泻等症状，而生姜有温中、散寒、止痛作用，能避免上述现象发生。生姜的挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用，在饮食中加些姜，可提神醒脑，疏风散寒，防止肚腹受凉及感冒。3、解毒杀菌：夏季解暑，喜食冷饮、冷菜、冰棒、雪糕等冷制品，而这些食品极易受到外界病菌的污染，若感染，便会引起恶心，呕吐，腹痛，腹泻等，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外，夏季气温高，鱼、肉等不宜保存，新鲜程度低，若在浇菜时放些生姜，既可调味，又可解毒。二、“冬吃萝卜夏吃姜”，这种说法未必全对。从四季气候的角度来看，一般在冬天多吃生姜是较为适宜的。冬天气候寒冷，生姜温阳散寒，能帮助人体抵御寒邪。中医认为，生姜其味辛、性微温，入肺、胃、脾三经，有发汗解表、温中散寒和胃止呕的作用，临床上用来治疗风寒感冒、胃寒呕吐、痰饮咳喘、脘腹胀满泄泻等往往在冬季发作的病症。所以日常生活中，尤其在冬天常食生姜既能温中开胃，又能使菜香味美，而且还有很好的医疗作用。生姜食疗方：1。生姜粥：鲜生姜、胡桃肉各10克，红枣5枚、粳米50克，煮粥，连食数次。有暖脾胃、除风寒之效，可治疗风寒感冒、恶心厌食、寒湿腹泻等症。2。生姜茶：生姜5片，紫苏叶15克，水煎服。可治疗风寒感冒。3。生姜汤：鲜生姜50克，洗净切碎，水煎服，每日3次，2日服完。可治疗虚寒性胃痛、十二指肠溃疡所致疼痛，泛酸等症。雨后以姜汤服下，一来加强心脏跳动，血流加快，以保持身体温度，能促使毛孔张开，去风邪，预防感冒。4。生姜汁：生姜捣烂取汁，兑水喝，可治疗伤风感冒引起的恶心、呕吐。于胃溃疡、十二指肠溃疡患者的食後疼痛，能缓解但不能根治。5。生姜膏：姜汁、蜂蜜各120克，白萝卜汁、梨汁、人乳各一碗，共熬成膏，早晚滚汤服数匙，有止咳化痰之效。可治肺痨咳嗽，并解误食生半夏之毒。6、姜糖，驱风散寒，常吃避免因湿气重造成的风湿痛。爬山时建议吃点姜糖，一则补充糖分，做这能量的来源，一则也因为姜能散寒驱邪气。7、生姜鲫鱼汤：生姜30克,陈皮10克,胡椒3克,鲫鱼1条。将鱼去鳞，剖肚去内脏，生姜、陈皮、胡椒用纱布包好，放入鱼肚中，加清水适量煨熟，入盐、味精等调味品，食鱼喝汤。能温中散寒，理气止痛。适用于虚寒性胃痛。8、甘蔗生姜汁：甘蔗汁100克，生姜汁10克。将甘蔗汁、生姜汁混合，隔水烫温。每次服30克，每日3次。能清热和胃、润燥生津、降逆止呕。用于妊娠胃虚呕吐者。9、生姜红糖粥：生姜末3克，红糖1匙，与米酒30克同煮粥服，有温下通经之功效，用于月经不调。或生姜少量切碎，待大米粥将熟时入锅煮片刻即可，粥姜同食，止妊娠呕吐。10、干姜糖枣粥：干姜30克洗净切成片、红枣30克洗净去核、红糖各30克，与红糖共煎汤服。或生姜20克切丝，红糖适量，沸开水冲后加盖3分钟，趁热代茶饮之。或生姜5片，大枣5枚，艾叶15克，红糖适量，水煎服。用于痛经11、姜艾蛋：生姜15克，艾叶10克，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。用于月经过多12、姜猪脚：生姜500克，去皮切块，猪脚2只切开，甜醋100毫升同煮熟，分数日吃完。本方具有健脾胃、补气血、通乳汁、散瘀血的功效，用于产后补养。13、木瓜姜汤：生姜适量，木瓜500克，米醋500克，用瓦罐炖煮，分次服完，用于产后缺乳。14、咀嚼姜片：生姜洗净，去皮切片，咳嗽时往口里搁一片，嚼含均可，即感到口里、嗓子里、胸腔里又辣又热，咳嗽即止。嗓子痒时，再嚼一片姜。早晨嚼片姜，还可增进食欲，增加抗寒能力。15、当归生姜羊肉汤金匱要略：当归三两，生姜五两，羊肉一斤。以水八升，煮取三升，一日三服。每次服一升，每日3次。功能补肾壮阳。用于产后腹中疼痛及腹中寒疝，虚劳不足。（由于羊肉是虛弱体质的补品，配合生姜可温胃除寒，而当归含丰富维生素B12、E、铁，能补血及抗衰老，含芳香精油又兼具止痛的作用，因此用来专治貧血、产后腹中疼痛及腹中寒疝。）16、五皮饮(三因极一病证方论)生姜皮、陈皮、茯苓皮、大腹皮、桑白皮各等分，水煎，功能利湿消肿，理气健脾，治水肿，内服可各15g，外洗可各30g。17、姜醋鸡蛋猪脚汤(民间方)生姜、黑米醋、鸡蛋、猪脚，慢火熬透后浸渍。能祛寒散瘀增进营养，适宜于产后调补，但阴虚有热者不宜服用。18、姜葱煮鲤鱼：鲤鱼1尾，生姜30g,葱白15g，水煎浓汤，有通阳温脾利水之功.纲目云：“鲤鱼，下水气，利小便。凡虚性水肿或孕妇水肿亦宜之。19、生姜煮狗肉：狗肉500g，生姜60g,生蒜50g,加佐料煮至烂熟，有温阳祛寒之功,为虚寒体质冬令之补品。20、姜茸炒蛋：生姜茸20g鸡蛋2只,先将鸡蛋与姜茸调匀,用食油在铁锅内炒熟,治胃寒及头风重痛。21、生姜红糖茶：生姜(切片)15g，红糖12g,煎成1碗，乘热饮服，覆被取微汗，治风寒初感或淋雨冒寒。22、生姜夹柿饼：每次可用洗净去皮生姜克，柿饼一个，将柿饼横切成两边，生姜切碎夹在柿饼内，以文火焙熟，去姜吃柿饼，或同吃均可。有化痰，止咳，敛肺气的功效。民间用以治疗慢性咳嗽，久咳不愈，小儿百日咳等疾患。（柿饼，是柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品。性味甘涩、平。含鞣质、瓜氨酸、碘等。功能润肺，涩肠，止血。）“咳逆上气”。药性论认为它“主痰水气满，下气，生与干并治嗽”。23、姜白感冒饮：取新鲜生姜及葱白各30克，切成细丝或薄片放锅中，加冷水1000毫升，烧开后煎到剩下800900毫升水时，弃去姜和葱，然后将红糖100克加入汤内再熬35分钟，熬好后趁热服下，儿童减半。服后立即盖被睡觉，最好晚上临睡前饮用，可更好地达到出汗、解表、退热、止咳、止痛的效果。每天一次，连服两次，只要是普通感冒即可获得明显效果。24、韭菜生姜汁(改善妊娠孕吐用食谱)：韭菜洗净去头部粗段及尾部，切小段。嫩姜洗净，切小段。以1.2加白糖，加水入果汁机打勻去渣饮汁。用于改善懷孕初期孕吐、食不下。25、生姜乌梅饮(经验方)：将乌梅肉、生姜各10克，红糖加水200克煎汤。每次服100克，每日2次。能和胃止呕，生津止渴。适用于肝胃不和之妊娠呕吐。26、