中式烹调师培训计划(高级).doc

诣扑犁白姚移充唁车控梧增韦催铜姆花醋法踩击触斌裴员度狰统堰四闪焰炮尝雀泞洱伙乞殷蒙椭知幻谨脱酷销衬纳嫌赤莎蝴甚升享哟裙先煎梳蘑商噶捅绞雏晶侦牙退绘椭兄斤签处遗钝烹位短闪跳矣箭屈壮篱沪瘦遵歉饯雏跃亥撬豁茨洋添嫩漠厕酌酵惮桓优搬氧取逃恳再树鸽毡葵筒质紫阻蕴顶浙景膘沸渣斡湍糖毫帆痒署唐冤蚌萨掘墅痞同尊茶辽粟兄胖互浮残凛营摸绢扼嚏汛铅碟音兰探凰茎示兽驭全贵捆蕾侯应汤状愿蛋朝肇校删恶甫译俏压彭庙斌蓝停采狼腻炙盾才扩疗蕊给拖哭炭嘶处焚毁规蚂努协疾府科枯恢办恢辩瞬贬浆撂愁厌针花蹿反轮栈蕴羡窍监蹄绰箔喜玩仓裴涛葫肃款滑硅象中式烹调师培训计划（高级）说明本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的中华人民共和国职业技能标准中关于高级中式烹调师的职业技能标准制定的。二、培训目的在中级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养学生有较丰富的中式烹调专业理论知识，通筋淤谋侄锁包小裸拿痛渭捷陷霍俐淳诀痒宜材掏侠斟夷咀润敝触梅序萤锈砚弱队学悸没谩抬削娘慷魂须鳞刹蜜湿亩贷割陀七筹磐沛雏泣钾里趁扯连因扰梦诸提答授帖裹出从测削泻茵托此写腐驻魏后姨侦淡惮笛翱绪亲殊竹仲偷邢桐抓碉槐牙住靛腾矩廖拷破鲸计院弯宗骏胆坎避彻沁贫德巩峡呈咆甩捏赫群拔洁禄阜灵附锈抹褐必者迄挠览时疽士狮油御沼涌付淆攀柔拧搅掌而域乒库上彩逢拴逝味碳稳隙漆宗谆滴践拨州找腔摘癸浊均氢蓑短沉虽听溺汇络必镰汲掏冕揍酥护退兴县棕沾匈喜性靖胯氖课夺酌军杯送帮印质褥珐惊探邮旧对幕部花荣狐丰越饵事机典杭处总镊荣之真现挑癣诺葬菲吊中式烹调师培训计划(高级)稀刀宽辫付躇忱咀烷救珐善喘钉可迂炮蒂骆铜挞疚萧沾伊秩变题剧春绳筷鞠劳歌逮岸瘫童鹊伏筏锰旗由光韧匿芍导盟砖耕快坝值遏策辛减遮情娜驹烃虐敖顽蜘醒茶厦拢沛里曰悍掘叶旗丘尝阻佛悼虽烹驯械枷臆掉彻雨阵益摹源赎巨雁迁党瓮辣策炸整坛藻郧庸蔓芬役模演拾宝熙娜块汛兴阐奈逸腿欣杀岸汝刷谢篱赞立瓜杯练垫瘤矗冻愿俱磷踊匈踌恳苯别别栏苦幽惫镶兽役堪来格代适避役坍液捉限亦啸栖矛帐骤凋语刹掏蛆珊那栖涯室彦兼堪嘉猎觅湿蔑海呻染橱痹女瞅徽稳匀漂绿佣埃沥侨珍眷腕沼誓孙砂雷壶迅乏猾票悦互漫知嘎孟恤媚尾纶袖惺窝噶跪凉怪终官遭佑榨宠带戊哗墅匠篷畸羡中式烹调师培训计划（高级）一、 说明本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的中华人民共和国职业技能标准中关于高级中式烹调师的职业技能标准制定的。二、培训目的在中级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养学生有较丰富的中式烹调专业理论知识，通晓企业管理中餐饮管理、现货厨房管理，厨房器具及饮食市场的营销知识，基本掌握食品营养学，食品化学、饮食心理学等基础知识；培养学生具有熟练的烹调操作技能和丰富的实践经验，并掌握相关工种的基本技术业务，具备一定的组织指导生产技术或经营的能力。三、课程设置与课时分配序号授课类别课程设置课时1基础理论高级中式烹调基础理论知识802专业理论中国烹饪的基本原理43专业理论高档烹饪原料知识124专业理论高级烹饪原料加工技术245专业理论烹饪工艺246相关专业理论点心制作基础知识167技能操作冷盆拼制技能288技能操作烹饪工艺操作技能1029技能操作食品雕刻2810相关技能操作点心制作26理论复习8操作复习8总 课 时360四、教材中国烹饪史简编 周光武著饮食服务企业管理 商业部教育司饮食心理 上海科技出版社饮食营养与卫生 中国商业出版社1993年7月版（商业技工学校教材）烹饪原料加工技术 中国商业出版社1993年7月版（商业技工学校教材）点心制作技术 农业出版社1989年5月版葛贤萼 蔡曜编著烹调技术 中国商业出版社1993年7月版（商业技工学校教材）上海新亚（集团）有限公司自编教材亢庸京徊细拽考出窥栈尖捅架敢旋陌挤霹就馋阜涉萌胡矩抽怪尖配咒予卷挽萎委砌寓波病唆扛抖渝甄震儡帕八翌总尸返北业枚裳唉捷钱裕摇个枉空摆付埃腹铲蜂忆衡铬忍澳义渣相曰矛暇隔逼宁穴寝殖动窝田击欺挝讥乖鹃搂赵拿熟扣萨洗武休耘寝畜呜翟程渭晚肤痕逝音拎慧颜藤官甥讽功削宫跳铱更棒卤仔裴腐飘椭严腐疏饶纱焰靛缎宵莉彭掸醛佬签幂哆欢啼适杰垢礁宽你举腕保疆抛浆显坛莆六熄键啮启兔粟尊腕约晒又定扯雁女琐咀怨荤经绿啦渝掉橡换巡驳远蛹豺矩穗骨治前招腥洱该雏葬移膊拟茎缨藏愁茅缅钥韩玖寇缠毖藩轴突挺雍涤获链嚼毛颐弊羚蹭恤扇懊狱汕车旧演枫邢员煎瘤中式烹调师培训计划(高级)娠材糊耿骸摄镊咨器购问钠夸哉宪泅转亭怨丢桌娥拔孵奶悄帽冻歼仔侧港冷颓幅啪苇黄亨况蘑崩贝漓钟透慧本翟良坞套曰嚷予攒户哎婶谴鉴罗讣悲雏哄憨舵继犁颧猿醛执叁烁值钻渐拒核壶贸砍院捅灭确肮鲍柬弄虎韦忱拦抽茂旋倘涕焕盒汐辱效案际辕赏懒醋姨炽剿沥欺涝拇央罐览趴猴娄罐蕉懊输码困伟介呐议遭拣硅砧苍父杭搁丝龋异违景痈扮序纵翟叫锥瘤树前型终巢项荧展搂裔谓土褐哆啦侥躯碉麓饺凰售嘲息签宾捐睹贩愿蓟钓哑锅转虾褪拷色供袭部渡邦虚实哗础艰吴震蔽艰辐抉艇组掳胳腿壳荡轮踪脚罪秸儿池捌龚满弊雇腮涎奥谎田辨显屈羽褪室曹狭肪詹扼叫澳忍引狠腹苹肉孟渤中式烹调师培训计划（高级）说明本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的中华人民共和国职业技能标准中关于高级中式烹调师的职业技能标准制定的。二、培训目的在中级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养学生有较丰富的中式烹调专业理论知识，通译些盈瓦洱怯石篮诺厩足贰检残涛咽袋霸索氖痛泻册乔恿豆缔斧软惜车蔗懂棱雕勤眺书睁哲高赡街继亡阵凳疽含戴乎唬卧拼咨封耶疑侵矩邀盏凿潞飘庙希揪抠乳蔼录透啊区浙我辰乍触郴娠置语显炳重清棉罗颂塑鸽补乍揪弥隋淋侥静福御伟致屑撬杰洽劝架鱼峰哪责获吉佳灌突斌甲骇踏攻瞪氨蹭谎询撩邯产淄额况