厦门市佳丽海鲜大酒楼有限公司简介.doc

厦门市佳丽海鲜大酒楼有限公司地址： 湖滨南路819号宝福大厦4楼电话： 5165555简介： 佳丽海鲜大酒楼是一家有着二十年餐饮历史的特级餐饮企业。现有员工600余人，主营精美潮、粤菜和地道闽菜。佳丽先后荣获“厦门市特级餐饮企业”、 “厦门十佳餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“纳税先进单位”、“中国餐饮名店”、“中国餐饮最佳设计奖” 等众多奖项，并以环境优美、贴心服务、出品精湛而享誉鹭岛。2005年11月公司董事长贺迎芳女士，应邀参加北京人民大会堂举行的中国最具影响力企业家表彰大会并上台领奖，接受中央领导人的单独接见。2006年荣获“全国餐饮十佳企业”是福建省唯一获此殊誉的企业。佳丽的餐饮品牌已经走出厦门、走向上海、走向全国。佳丽1983年诞生于有着“音乐之岛”之称的鼓浪屿名为佳丽咖啡厅；1984年佳丽咖啡厅转营为佳丽餐厅；1992年迁址于鼓浪屿音乐厅；19941999年迁至轮渡佳丽餐厅，翻开了佳丽在品牌发展的新篇章。1998年在湖滨南路宝福大厦成立佳丽海鲜大酒楼至今，其经营面积一跃为近5000平米，为佳丽奠定了今后在厦门餐饮界的主导地位，其管理结构及经营理念有了质的改变。从香港、广州等地聘请大厨及高级管理队伍，连同酒楼自身的一批熟知厦门餐饮历史及菜系的职工组成了一支强有力的团队。佳丽海鲜大酒楼宝福店一开业就在厦门餐饮界引起巨大凡响，这样促使佳丽人向着更高、更大、更远的目标前进。2003年在印度尼西亚开办跨国企业佳丽国际大酒楼；2003年12月为了达成“佳丽”品牌建设与推广、企业经营规模化和多元化的目的而组建了总部性管理机构-佳丽餐饮管理有限公司；于是2004年5月在厦门海沧未来海岸开设佳丽海鲜大酒楼未来海岸店，该酒楼经营面积达4000平米，整个装修风格注入众多的欧式元素，与整个会所的建筑风貌相得益彰，成为了厦门酒楼业装修的新标杆。2004年12月佳丽餐饮管理有限公司成立下属另一个品牌-乐迎配送中心；2006年12月27日，佳丽海鲜大酒楼环岛路店正式成立，打造了厦门最大庭院式、环境优美的酒楼。2008年7月份，佳丽海鲜大酒楼同安店又要开业了，这将成为同安区最具有规模、档次的高档酒楼。今天佳丽成功了，但这不是偶然，也绝不是偶然！企业的发展离不开“服务与产品优先”的管理方针的确立及为顾客创造出更多价值的产品，于是回顾佳丽走过的路，我们发现，一路走来，原来还有这么多的光芒映照着她，影响着她，与她一同发展。一、确立以VIP顾客为中心的现代营销理念1、在厦门酒楼行业中率先自行研发一套适用于企业发展的CRM客户管理系统，实现酒楼与酒楼间信息共享。不管这位客人何时光临酒楼，服务人员都能清楚地知道，他喜欢吃什么，不喜欢吃什么、忌讳什么，何时在哪家下属酒楼用过餐，吃过什么菜等都有详细记录。2、成立专职的客服服务部。对企业的客户作全方位的开发与维护，展开优质贴心的服务。以市政规划区域为中心分区开展客服服务。有专案的旅游服务组、台商服务组、散客服务组、宴席组。除了在服务现场作客户交流、沟通，还定期有计划性的作登门拜访，不断地了解客户的需求及所想，然后定期召开服务专题例会，总结、分析客户信息，并记录于CRM电脑系统作数据更新，然后将各信息汇报到总部管理公司统一布署相关的工作。3、菜品研发小组。企业拨出专项基金，用于菜品研发小组作餐饮同行的调研及厨师的外派学习、交流；举行厨艺大赛活动，在企业内部作有计划性的新菜研发周期工作，做到每10天有新品出台，让客人常吃常新。4、专职的市场部。设在管理公司的市场部是对整个佳丽海鲜大酒楼品牌进行定位及品牌内涵开发、品牌推广中长期规划、下属酒楼的实际促销方案设计及效果跟踪分析、宣传品设计及制作等的职能部门。二、建立健全企业采、保系统1、企业成立专门的采购部，根据年度采购计划，作全面的工作布署，在企业中实现统一价格、统一原材料、统一质量的“三统一”标准。2、严格采购审批手续及程序，不作无计划的采购。统一采购、统一发货，降低采购成本及运输成本。3、健全采购制度及相关档案管理，作到各个时期的采购数量、质量、单价等有据可查。4、制定了严密的供方评价体系：通过调查供应商保证能力；提供样品予以试用；现场考察或供方货源处验证；生产检验部门参与评价并提供评价意见；合法经营许可证明或自身证明等多种方法进行评价，遴选出合格供应商，同时加强采购物品控制。在此基础上，与国内知名食品品牌企业强强合作，为高质量的食品提供了稳定供应。5、采购回来的物品按不同原材料分不同仓库保存，严格验收制度。先进先出，专人保管、发放。三、童叟无欺，诚信经营1、所在菜品、酒水由财务部核算成本、毛利率后，按市场通行价格作为基准全部明码标价，任何部门不得随意调动价格。2、顾客所点菜品全部录入餐饮点菜系统，按单、按量出品，2个月内顾客都可以在系统中查到相关消费单据。3、出售之海鲜食品可当面核重，严堵短斤缺两现象。在出品部有专人负责出品质量，如菜肴是否按单份量出品、是否按客人要求出品、是否按出品质量标准出品等。四、卫生管理佳丽已经从源头治理到最终消费的监控上，建立了一系列较为完善的卫生、环境和食品安全管理体系：包含了整体的卫生控制、场地、设备的卫生和食品加工流程中的控制以及全体员工的个人的卫生控制。通过多种管理体系的结合使用，使企业进入了规范化和科学化的管理轨道，食品安全得到了有效的保障。从内部讲，可强化基础管理，以体系的运行来保证食品质量和安全，使公司更进一步地步入规范化、科学化管理的轨道，实现向管理要效益；从外部讲，也是佳丽诚信经营，将“服务与产品优先”的经营理念落到实处，提升了品质品牌，增强了企业竞争力。五、开源节流，效益倍出2005年7月，佳丽人将节流工作纳入系统化管理，成立佳丽节流大使团以来，经过近两个月的磨合和努力，在秉承佳丽20多年优良的节约传统的同时，首次在数据检验和量化上取得显著的成效，这也标志着佳丽人的节流工作上了一个新的台阶。节流大使团主要通过对历史数据的比对，将各部节流的标准进行量化，在量化的基础上再通过历史数据进行深层次比对，不断完善量化的标准，以达到最合理的节流效果。佳丽人齐心协力形成了很好的节流氛围，也都自觉的加入到节流的行列中去，相互宣传、相互督导，可以自豪的说佳丽人的节流不是用制度来约束，而是全体员工发自内心的共鸣。有这样的服务团队，佳丽的节流工作一定能再创辉煌。六、安全生产、预防为主酒楼在经营过程中对意外事故或者潜在的危险制定了严格的管理方法和制度，预防生产安全事故的发生。1使员工懂得了各种安全事故的原因和预防措施，加强安全管理：防撞伤、切伤、烫伤、扭伤等。2除了一般的安全管理外，做好防火、防盗、防抢、防食物中毒、防意外事故等五防安全管理。3、企业每年秋冬各组织一次员工演习，学会预防、事故处理理论及演练。七、企业文化建设企业文化也是佳丽的核心竞争力之一，它以佳丽精神、佳丽经营理念与社会责任感为核心内容，这种共同的信念创造了一线员工与管理阶层之间平等对话的沟通渠道，也是佳丽人高度认同的一种价值观。 1、在厦门酒楼业中率先成立专职的培训基地，成立专项培训基金。2、举办丰富多彩的职工福利活动，每