印象云南餐饮吧策划书.doc

负责人：鲁建国 成 员：田雪梅 余 静 周辉艳 闫 娟 刘海云 杨 益 马原驰目 录前言 1第一部分 餐饮吧21.1餐饮吧概述 21.2 经营宗旨 2 1.3餐饮吧主题 21.4 地理位置 21.5 发展战略 21.6管理体系 2 1.7人事安排 3 第二部分 餐饮吧特色42.1 主体特色 42.1.1 装修特色 42.1.2 服务特色 4 2.1.3 经典菜品特色42.2 宣传特色 6第三部分 问卷调查分析7第四部分SWOT分析10 第五部分 营销策略125.1定价策略125.2 营销渠道125.3 广告策略125.4促销策略13第六部分 财务分析146.1 资金来源及运用 146.2 主要财务假设 146.3 经济效果分析 14 6.4 营业利润分析 156.5 总结156.6 退出计划 16 第七部分 附录167.1 问卷调查 167.2 问卷原始数据 19 7.3财务副表 20前 言朋友，当你想要宴请宾客时，当你想要跟亲朋好友聚餐时，或是当你想要跟心爱的人共进晚餐时，你是否越来越苦恼于就餐地点的选择？川菜、粤菜、火锅、KFC、麦当劳，亦或是西餐、湘菜和烧烤你是否觉得这些选择已经满足不了你的需求，它们已经不能再刺激你的味蕾？又或者因为很多都不卫生、不健康，稍微高档点的，却又贵得惊人？地沟油、添加剂、农药、激素这些词语是否已经让你觉得饮食都变成了一种恐惧？在我们充分的市场调查之后，我们即将隆重推出“印象云南餐饮吧”以解决以上诸多问题，为您提供安全健康、营养美味又物美价廉的佳肴，同时还能感受来自异域的云南民族文化。这无疑将是广大湘潭人民的福音！这里有小桥流水的怡然自得，竹制品的清新雅致，展台上陈列着展示云南民族文化的藏品，温柔淡雅的灯光里一幅幅壁画正诉说着来自云南的风情小调,还有身着民族服饰、手里端着云南菜肴的服务员穿梭其中一切都显得那么静谧清雅，让您的思绪在云南民族文化之中晕染开来，仿佛真的就置身于美丽的七彩云南这就是享受生活，健康的、积极的。这里的氛围会让您的谈判更顺利和谐，让您的亲友更开心幸福，让您与爱人的感情更深厚纯朴。这是您抽离压力的最佳选择，升华思想的最佳境地。第一部分 餐饮吧1.1 餐饮吧概述 随着湘潭经济的发展，人民生活水平的提高，满足基本生存需求的消费比重大大降低，而用于满足精神文化需求的消费迅速上升。这使得人们意识到了对生活品质的提高，而非单纯的让自己活下去。餐饮业又是一个永不没落的行业，然而要想在这个行业中取得领头的地位，我们必须对传统的餐饮业进行改良创新，以适应大众的消费需求。“印象云南餐饮吧”正是为了迎合这一趋势而诞生。它致力于倡导“绿色、健康”的饮食文化，为湘潭人民提供新鲜的云南菜肴，丰富湘潭的饮食文化。于此同时，注重推广云南民族文化特色，丰富人民的生活，提高生活的质量。1.2 经营宗旨餐饮吧核心价值观： “让心灵在喧嚣中寻找一份静谧”餐饮吧核心目标： “我们追求的是顾客的会心一笑”餐饮吧宗旨：“绿色我带来，健康您带走”1.3 餐饮吧主题餐饮吧名称： 印象云南餐饮吧餐饮吧主题：恬静，神秘，美丽，多彩1.4 地理位置建设路口到一大桥地段（人流比较集中的地段为最佳）1.5 发展战略先稳定一部分当地客源，赢得一定美誉度和口碑，打造自己的品牌，然后再扩大规模，连锁经营。1.6 管理体系餐饮吧性质：合伙企业组织形式:餐饮吧初期拟定采取委托五名合伙人执行餐饮吧事务。组织结构图：合伙人会议采购部人事部广策部人事招聘和培训，以及共薪酬的管理行政部保安部负责采购货源广告宣传，营销活动策划处理日常突发事件大堂经理负责餐厅运作 行政总厨掌管 掌管厨房一切事物1.7 人事安排云南特色餐饮吧属于合伙企业。为了便于餐饮吧经营管理，实行餐饮吧所有权和经营管理权相分离制度。餐饮吧的管理者通过合伙人会议确定。委任5位合伙人分别负责采购部，人事部，广策部，行政部，保安部五个方面的工作。餐饮吧还将雇佣10名服务员，勤杂工5名，收银员2名，行政总厨1名，厨师3名，学徒3名，保安2名。营业时间：10：30-22：30各负责人的职责：采购部：负责清查库存的货物，及时对所缺货物进行补充人事部：招聘餐饮吧所需的员工，并进行相关职业的培训，对员工的薪酬进行合理管理，合理安排员工上班时间的调配。广策部：对餐饮吧进行广告宣传，组织相应的促销活动行政部：对员工进行合理分配，监督保安部：处理日常突发事件等第二部分 餐饮吧特色2.1 主题特色2.1.1 装修特色 本餐饮吧的装修风格是清新高雅。桌椅和地板全是竹子加工制成。墙壁统一粉刷为灰白色，由展示云南风情的壁画装饰，用淡绿色灯光烘托出清雅的氛围。大厅中央有小桥流水，给人回归自然的感觉。本餐馆内设有展台，可以展示一些艺术家关于讲述云南文化的的工艺品，这样能突出本餐吧的艺术文化氛围，让顾客真正的把享受美食当做一门艺术来对待。2.1.2 服务特色云南特有的少数民族有白族，纳西族，傣族，傈僳族，佤族，景颇族，基诺族，阿昌族，独龙族，怒族，布朗族，拉祜族，普米族，哈尼族，德昂族。每个民族都有属于自己民族服饰，民族文化和深厚的民族底蕴。我们的餐饮吧将会远赴云南诚聘一些民族青年为我们餐饮吧的服务员，既打造我们的服务特色，又帮助他们就业。当然，对他们必须有一定的要求，进行统一的培训，会说普通话和自己的民族话，对自己民族文化有一定的了解，还要有一定的沟通能力，能为顾客做一些简单的解说。2.1.3 经典菜品特色以几个经典菜色为主，其他普通菜色为辅，打造出具有地道口味的云南菜，其中必须在选料上把关，一些重要原料，调味料和烹饪器具直接从云南进购，让顾客品得满意，吃得放心。体会到我们餐饮吧浓浓的民族情怀。以下是具有鲜明的云南特色的菜品。汽锅鸡是一道具有悠久历史的云南菜肴，早在清代乾隆年间，它就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。如今在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”，“天麻汽锅鸡”，“田七汽锅鸡”，“人参汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。汽锅鸡价格大致为：小40-60元，中70-100元，大120元左右。什锦菠萝饭是一道有名的云南菜，它的主要原料是用生长在云南当地的菠萝，配以糯米（也可以用大米代替）、冰糖、杏仁、葡萄干。酸甜开胃，颜色丰富，特别是小孩子会很喜欢。价格大约在20元左右2.2 宣传特色多民族造就缤纷多彩的民族节日庆典，往往在节日庆典上都会有让你胃口大开的美食相伴，因此我们要抓住这一点多做广告宣传，同时传播丰富的民族文化。一年中云南各民族节日大概有60多个，如在火把节，三月街，泼水节，棒棒会，跳花会等一些典型的民族节日我们可以邀请所有的顾客来参加我们的节日庆典，各民族庆祝节日都有歌舞等娱乐活动。我们可以在大约一个月左右安排一次活动，组织大家围绕餐吧中心的小桥流水建筑跳民族舞蹈，对歌，做些小游戏等，加深顾客对云南各民族文化的了解，提高餐吧的娱乐性。当然为了制造噱头，达到宣传效果。按照各个民族节日的传统的方式去组织我们的顾客，一起庆祝。像各民族一样，甚至可以寻觅人生理想的另一半。富有激情，不失浪漫。我们可以增加一些有趣味性的比赛。比赛可以设置奖项，得到我们的一些民族礼品、餐饮吧的代价券等等。第三部分 问卷调查分析我们要对我们的上帝有充分的了解，当然市场调查时必不可少的。具体的调查题目可见附录。以下是对调查结果的综合分析。1.常会选择什么类型的餐馆2. 您在外就餐地点经常选择3. 目前您每次在外享用午餐或晚餐大约花费4. 最喜欢的餐馆风格5. 您在餐馆选择时最看重餐馆的哪点6. 您最看重饮食的哪方面7. 你觉得云南菜系怎么样从以上的调查结果不难发现大多数的汉族居民对云南菜品可谓一知半解，这里面包含了一个巨大的商机，潜在市场比较巨大。而我们餐饮吧正是看中了这一机遇，加上我们餐饮吧与其他同类餐厅在文化底蕴、环境气氛都有很大的不同。这不仅仅是一件餐饮吧那么简单，更像是传递着某种民族情怀第四部分 SWOT分析潜 在 威 胁潜 在 机 会l 市场局限：湘潭市河东建设路口地段l 竞争压力较大：建设路口周围已有很多家同行业的餐饮小吃l 新的竞争者较容易进入市场：餐饮业的市场壁垒较小，随着配套设施的逐渐完善，管理的日益成熟，新的竞争者将很容易进入市场l 替代产品销售额不断上升：目前步步高商场为大多数顾客休闲的首选l 不利的行业印象：目前，大多数人最当心环境是否良好，卫生条件是否满意，产品是否有害等l 市场的容量潜力巨大：湘潭市面积5006平方千米，人口约290万人，岳塘区面积 206平方千米，人口约 35万l 政策优势：目前国家对大学生创业持支持态度，在审批手续及各类行政事务收费上都有所简化和减免l 地理优势：建设路口地段处于发展阶段，交通便利，将来必定成为市中心繁华地段，同时可以利用步步高商场的广大客流来宣传和招揽顾客l 消费者有足够的可支配收入：目前湘潭市城市人均消费大约750元/月，其中有相当一部分用于饮食方面 潜在劣势潜在优势l 宣传力度不够，企业知名度和顾客认知度低，不能有效的占领市场份额l 经验不足：因为学生自己餐饮吧，虽然有一定的书本知识，但毫无管理经验，所以对一些突发事件较难应付l 资金不足：因为是学生合股，所以资金方面不够充足，导致购买一些设备和装修上的困难，以及流动资金的不足l 相对竞争对手的高成本：相对于一般的餐饮小吃店来说餐饮吧的投入成本较高而回收较慢l 产品创新：相对于其他餐饮来说，本餐饮吧所提供的产品具有一定的民族特色，服务特色和风格特色l 本餐饮吧将成为湘潭首家云南特色的餐饮店，具有较大的市场潜力l 利用湖南本地低廉的劳动力资源可以降低投资管理的成本l 充分利用竹子这种普通而便宜的材料来布置市内环境，将大大降低装修成本针对此情况，我们的服务产品的生命周期策略如下：A、创业阶段 为了使餐饮吧提供的服务尽快被目标顾客接受，缩短市场投放时间，本公司将尽快采取快速渗透战略，以相对低价位和高促销唤起目标顾客群的注意，迅速打开居民市场。B、增长阶段 渗透现有市场，积极开发潜在市场，进一步完善、提高服务水平和服务质量。针对目标顾客的诉求导向，增添新的服务产品，为目标顾客人群提供更方便、快捷、细致周到的服务。同时，转移广告目标，通过广告提升品牌形象，实现从品牌的知名度建立到品牌美誉度的转移。C、成熟阶段 巩固和完善现有市场，积极利用已有的知名度，采取进攻策略，延伸服务市场，着手开展连锁经营。同时，加强品牌宣传。D、衰落阶段 审时度势，利用竞争优势，进行多元化投资和经营，同时对现有产品进行整合，必要时退出市场。第五部分 营销策略5.1定价策略本餐饮吧的定价目标是为获取适当的市场份额，并扩大市场，争取实现利润的最大化。餐饮吧的价格应依据社会其他餐饮店的消费价格而定，使我们的价格有别于同行业其他餐饮单位，价格档次有所区分，但差距不能拉开太大，居民消费往往采取低成本战略，以薄利多销来拉动消费需求，占领部分市场份额。1餐饮吧主要针对中青年的消费者提供服务，所以定价不宜太高。2占领一定消费市场后，可以形成小规模经营，以低成本获得高利润。5.2 营销渠道餐饮吧是一个居民享受美食和休闲娱乐的服务中心，直接面对的是目标顾客群，所以餐饮吧产品的销售采取直销或会员制形式，同时在渠道上应尽量向周边辐射，建立一个营销网。采用这种渠道模式的优点在于：1.能对服务的供应和表现，保持较好的控制；2.以真正客户化的服务方式，产生有特色的服务产品；可以从顾客的接触中，直接反馈回关于目前需求的变化及对竞争对手服务产品内容的意见等信息。5.3 广告策略在综合考虑餐饮吧的运营战略规划、产品定位的前提下，我们确定：准确、诚实的向消费群传递餐饮吧、产品信息，突出餐饮吧及服务优势，并在顾客群中树立良好形象，让更多的顾客认识我们，了解我们，形成规模效应将是我们的广告目标，我们的广告策划并将围绕该目标进行。广告与服务产品的生命周期：在创业阶段，重点是把特色服务和特色产品内容告诉消费市场，让目标顾客了解餐饮吧的服务，说明我们的餐饮吧的与众不同。一旦进入发展阶段，重点由服务产品转向品牌，花更多的时间树立我们餐饮吧的形象，激发顾客对品牌的情感反应。在成熟阶段，餐饮吧将用扩张战略来增加品牌特色。在衰退阶段，如果该服务逐步被淘汰，餐饮吧将相应地增加替代服务的广告费用，一切都以依赖市场的发展情况，具体问题具体分析。l 根据不同时期不同的季节开展相关广告宣传活动多民族造就缤纷多彩的民族节日庆典，往往在节日庆典上都会有让你胃口大开的美食相伴，因此我们要抓住这一点多做广告宣传，同时传播丰富的民族文化。l 赞助社会团体活动1.赞助居民生活娱乐活动2.赞助学校举行的各类文化艺术活动l 多媒体广告宣传网络化是当今信息传递的大趋势，人们的生活已经离不开网络，其方便、实惠、便捷的特点，让小企业更加注重网上广告的宣传，可以在各类网站上开展宣传活动。充分利用好网络资源有助于提高企业的营业额，通过网上餐饮吧的宣传， 给消费者一个整体的认识， 可以长时间的不间断的做宣传，有利于在大众网民心中留下深刻的印象，并易于传播。公交是大多数居民每天出行必须依赖的交通工具，充分利用湘潭的公交广告，让更多的居民了解到本餐饮吧的存在，以及特色产品和优质服务，达到广泛宣传的作用。湘潭晚报一般比较及时，传播速度也比较快，可以更大范围的传播信息，大多数居民都会关注湘潭的一些最新信息，因此在湘潭晚报上做广告效果比较理想。5.4促销策略l 发放宣传单，赠送优惠券在餐饮吧刚开业阶段，在各街道人流较大的地方分发广告传单，进行大范围的初步宣传，赠送定量的消费券，走亲民路线，吸引广大居民来此消费。l 实行会员制对于一次性消费达到一定额度的客户可办理会员卡，在消费同时可享受会员优惠。消费累积一定数量后，会员卡可以升级为银卡、金卡、贵宾卡等，优惠程度也递增，同时不定期举办会员活动。l 消费积累制对于会员客户根据其每次记录的消费金额进行累积。当金额累积至一定数额时，赠送定量的免费消费券（有时限），可在下次消费中抵同等现金消费数。l 跟社会团体联合开展活动 结合高校的社团、公司等集体协办或承办文化娱乐活动，以多样的活动来丰富餐饮吧文化，更打响餐饮吧知名度和品牌的推广认知。第六部分 财务分析6.1资金来源及运用企业成立初期共需资金150万元，其中前期固定资产投入144万元，主要用于企业开办、装修等，祥见表7.2-1，流动资金6万元，用于食材采购、人员工资、水电费等。另外备有30万元资金用于二期投入。企业注册资金180万元。企业现金流量表（单位：百元）年份0123456789101.初始现金流量1.1固定资产 投入144001.2流动资金投入6002.净营业现金流量2.1.净收入6108.727684.5611734.8414941.521682017834.619811.3220105.5620089.9221629.12加：2.1.折旧费用14401440144014401440144014401440144014403.终结现金流量3.1固定资产残值0.0 3.2流动资产回收6004.合计现金流150007548.729124.5613174.8416381.521826019274.621251.3221545.5621529.9223669.125现金净流量合计150007451.281673.2814848.1231229.6449489.6468764.2490015.56111561.12133091.04156760.166.2主要财务假设 餐饮吧设在湘潭市河东建设路口至市体育馆地段，属于合伙企业。按照国家对餐饮行业的征税制度，征收营业收入5%的营业税，另外征收营业税7%的城市维护建设税、营业税3%的教育费附加，以及营业税收入2%的所得税。企业按十年营业期计算，固定资产期末无残值，按直线折旧法计算。 6.3经济效果分析1.净现值NPV= n t (CI-CO) t (1+I)-t NPV=79284.89（百元）银行短期借款利率（一年期）为5.4%，长期借款利率（三年期）为5.76%。考虑到目前资金成本较低，以及资机会成本和投资的分险性等因素，I取10%，此时，NPV=79284.89（百元），远大于零。计算期内盈利能力很好，投资方案可行。2.投资回收期通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为一年零八个月。投资方案可行。回收期=累计净现值出现正值年数-1+（未收回现金/当年现值） =2-1+7451.28/9124.56=1.813.内含报酬率根据现金流量表计算内含报酬率如下：NPV（IRR）=nt(CI-CO)t (I4RR) t =0 IRR=83内含报酬率近似达到83%，远大于资金成本率10%，而且，前十年内市场增长性很好。6.4 营业利润分析 主营业务收入25880289903336037080392504015042530429904318044980利润额6108.727684.5611734.8414941.521682017834.619811.3220105.5620089.9221629.12利润率0.2360.2650.3510.4030.4290.4440.4660.4680.4650.481由上表，企业年平均利润率达40.18%。6.5 总结通过各项财务指标分析，企业的净现值、回收期和内含报酬率上相比同类饮食服务行业，具有很好的优势，同时又具有很强的流动性，比较强的抗风险能力。而利润率达40.18%，远高于国债利率，也高于股票平均获利率，盈利能力也不错。远期来看，虽然目前企业规模并不大，但考虑到目前竞争对手不多，实力也差不多，在建立起企业自己的品牌后，充分利用企业自己的留存收益和其他的筹资方式，企业的发展潜力巨大！6.6 退出计划风险资本的推出的成功与否，关键取决于企业的业绩和发展。就目前企业的发展状况与规模，采取企业回购的方式比较适合企业。具体回购日根据合伙的约定执行. 第七部分 附录7.1调查问卷印象云南餐饮吧调查问卷亲爱的朋友：为谨慎创业以及尽量满足消费者的要求，尽量为顾客提供最称心满意的服务，我们特此准备了一份调查问卷，希望广罗消费者的意见及建议。也希望你们为了自己的利益和我们的发展提供最真诚、真实的宝贵资料。我们最后会从参与问卷调查的消费者里挑选幸运的50位成为我们的VIP会员，可以享受9.0折优惠。 1 您的性别（ ） A 男 B 女. 2 您的年龄是（ ） A 30以下 B 31-50 C 51以上 3 您的职业是（ ） A 学生 B 技术人员 C 白领 D 其他4 您的学历是（ ）A 高中以下 B 大学 C 硕士 D 博士及以上5 您每月的生活费用是（ ）A 800以下 B 800-1500 C1500-2500 C 2500以上6您关注饮食健康吗？（ ）A 偶尔关注 B 关注 C 很少关注 D从不关注，好吃就行7 今年以来您去餐馆情况：（ ）A 每天都去 B 每周3次以上 C 每周1-3次 D几乎不去8您通常会选择什么类型的餐馆（ ）A家常餐馆 B 西洋快餐 C中式快餐 D其他（ ） 9 您在外就餐地点经常选择：（ ）A 家附近 B上班地点附近 C 商业中心 D不一定 随遇而安10 目前您每次在外享用午餐或晚餐大约花费在多少元?（ ）A少于10元 B10-20元 C20-50元 D50元以上11 您会因为什么原因再次光顾一家餐饮店？（ ）A服务周到 B方便快捷 C营养美味 D价格合理 E 环境舒适12 最喜欢的餐馆风格是（ ）A 简约型 B 气派型 C 浪漫型 D 可爱型 E 其它 13 您在餐馆选择时最看重餐馆的哪点（ ）A 环境卫生 B 服务 C 价格 D风格设计 E 快捷 14您最看重饮食的哪方面( )A 形 B 色 C 口味 D 营养 E 价格 15您路过一家餐馆时，会是什么原因吸引您进去消费（ ）A 装修风格 B 环境静谧 C 顾客满堂 D 优惠活动 E其它（ 16 你觉得云南菜系怎么样（ ）A 很喜欢 B比较喜欢 C一般 D不喜欢 E不了解17 如果有一家倡导绿色、健康为主，同时可以为您传播云南民族文化的主题餐饮店开业，您对它的兴趣度是A B C D E F不感兴趣18 您对我们印象云南餐饮吧有什么建议？请留下您的手机号码，本店开业后我们会给您发送一条短信，您可以凭此短信要求我们为您办理一张VIP卡。谢谢合作！手机号码：7.2原始数据435923151210710261710392723372248931417793143193810123483211211453202312732524913982175141611543911157423143171621372107173517693617.2 财务副表表7. 2-1 前期固定投入（单位：百元）投资项目金额企业开办费50店面装修10000桌椅、橱柜、厨具2500音响、空调1500电脑等办公设备150员工培训、服装等200合计14400月份123456789101112营业收入：主营业务收入200022001995230020002400210020002445244020002000营业支出：食材费800850850900700850700700800850700650工资及福利444444444444444444444444444444444444店面租金100100100100100100100100100100100100水电费556045504555707085806560折旧费120120120120120120120120120120120120报刊杂志费用111111111111广告、促销费206020602060202060602020其他日常费用111111111111营业税收112123.2111.72128.8112134.4117.6112136.92136.64112112利润额347440.8302.28495.2457634.6526.4632697.08647.36437492累计利润347787.81090.081585.282042.282676.883203.283835.284532.365179.725616.726108.72表7.2-2第一年预计利润表（单位：百元）年份1234567