外国蒸馏酒教案.doc

授课内容：外国蒸馏酒教学目的： 了解外国蒸馏酒的种类、原料、原产地及饮用方法能力；通过学习了解外国蒸馏酒，使学生掌握关于外国蒸馏酒的知识，在实际工作中能更好的运用。重点难点：白兰地、威士忌教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】酒类品种繁多，除了上节课学习的酿造酒之外，你知道发酵酒与蒸馏酒的区别吗？ 回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【提问】那么，外国蒸馏酒的品种有哪些呢？ 【讲解】 (一) 白兰地(Brandy)白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。1. 干邑白兰地(Cognac)干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑(Cognac)，其他地区的产品只能称白兰地，但不能称干邑。干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。2. 雅文邑白兰地(Armagnac)3. 其他名品4. 学生看视频（白兰地的制造工艺）3分钟5. 饮用方法(二) 威士忌(Whisky)威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为40%(V/V)。1. 威士忌的种类（ 苏格兰威士忌、 爱尔兰威士忌、 加拿大威士忌、 美国威士忌）2. 学生看视频（世界上酒度最高的威士忌）2分钟3. 饮用方法 (三) 伏特加伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%(V/V)。1. 名品介绍2. 学生看视频（俄罗斯伏特加简介）2分钟3. 饮用方法 (四) 朗姆酒(Rum)朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒,有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45%(V/V)。朗姆酒按其色泽可分为3类。1. 分类（ 银朗姆、 金朗姆、黑朗姆）2. 饮用方法 (五) 金酒(Gin)金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)52%(V/V)。1. 分类（ 荷兰金酒、 干金酒）2. 饮用方法 (六) 特基拉特基拉酒产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙舌兰(Agave)的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特基拉需放在木桶内陈酿，也可直接装瓶出售。特基拉名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽亚西(Mariachi)等。1. 名品介绍2. 饮用方法思考、讨论、回答了解外国蒸馏酒的种类，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【小结】1.什么是蒸馏酒？将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高酒精的液体，称为蒸馏酒。2.外国六大蒸馏酒及其原料、原产地。品种原料原产地白兰地葡萄法国威士忌麦类、玉米爱尔兰伏特加土豆俄罗斯金酒玉米、杜松子荷兰朗姆酒甘蔗古巴特基拉酒龙舌兰墨西哥讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】（1）