餐饮服务质量检查标准表.docx

服务质量检查标准序号检查内容检查结果1客人进入餐厅或在客人路过时，是否主动问候，表示欢迎？是 否2迎接宾客是否使用服务敬语？是 否3在通道上路遇客人是否礼让并问候？是 否4使用敬语时是否行礼？是 否5是否协助宾客入座？是 否6是否为宾客斟酒并说：“请用菜”？是 否7是否为客人积极推销菜点和饮品？是 否8出现断档菜肴或饮料时是否主动为宾客介绍相近菜品？是 否9当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否主动安慰客人？是 否10斟倒酒水时，是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯？是 否11斟倒酒水时，是否按操作规程进行？是 否12上头道菜时，是否向客人说：“对不起，让您久等了。祝各位贵宾用餐愉快？”是 否13上菜时，是否向宾客报菜名？是 否14是否为宾客派菜或派汤？是 否15派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛？是 否16是否为需要更换骨碟的客人换骨碟？是 否17递送物品时，是否使用托盘？是 否18宾客招呼，是否迅速到达？是 否19宾客吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等。”而不是立即转身”？是 否20上热菜热汤时，是否提示客人？以免发生意外。是 否21是否向带小孩的客人提示注意小孩的安全？是 否22菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员？是 否23撤换餐具时，是否发出很大响声？是 否24上最后一道菜时，是否告之宾客菜已上齐？是 否25是否为宾客提供微笑服务？是 否26是否为及时正确地更换灰缸？是 否27是否为吸烟的宾客点烟？是 否28遇到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员？是 否29为家翻宅乱弟送餐具时，是否按要求的持握手法或部位操作？是 否30服务期间的站立姿势是否符合规范要求？是 否31在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”？是 否32是否记住此用餐客人的姓名、职务？是 否33客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误？是 否34结账是否准确迅速无误？是 否35结账完毕后，是否向客人表示感谢？是 否36是否向客人征询意见？是 否37客人起身要离开时，是否提示客人是否失落物品？是 否38是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？是 否39与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单？是 否40客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备？是 否41是否按安全检查表仔细检查？做到杜绝事故发生。是 否42是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给主管和经理？是 否工作纪律检查标准序号检查内容检查结果1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语？是 否2工作时间是否大声喧哗？是 否3工作时间是否出现串岗或空岗？是 否4工作时间是否打私人电话？是 否5是否在营业区域内随意走动？是 否6是否抱手臂或手插入衣袋现象？是 否7工作时间，是否在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象？是 否8上班时间是否看书报、干私活？是 否9是否在客人而前打哈欠、伸懒腰等行为？是 否10工作期间是否倚靠趴的现象出现？是 否11是否对宾客指指点点或对宾客的物品进行评价的现象？是 否12是否嘲笑客人失慎的现象？是 否13是否在宾客投诉时进行辩解？是 否14是否随背景音乐哼唱现象？是 否15是否不理会宾客的现象？是 否16是否在态度上、动作上向宾客撒气的现象？是 否17是否对熟客过分随便的现象？是 否18是否将现金等个人物品带个营业区域内？是 否19是否在工作时间打闹的现象？是 否20是否不为宾客提供微笑服务的？是 否摆台质量检查标准序号检查内容检查结果1餐桌座椅是否坚固牢靠？是 否2台布是否干净无污渍？是 否3铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿？是 否4餐桌座椅是否摆放整齐？是 否5骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等？是 否6骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？是 否7汤碗是否摆在骨碟的左上方？是 否8汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左？是 否9筷子是否摆在骨碟在右侧？图案是否朝向座椅？是 否10筷子末端是否与桌边齐边，且前端指向桌子的中心？是 否11烟灰缸摆放时是否有利于客人使用？是 否12啤酒杯（水杯）是否摆放在骨碟前，且图案朝向座椅？是 否13台签正面是否朝向入口处便于客人寻找？是 否14酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放？是 否15花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放？是 否16摆台用品的卫生是否合格？是 否17摆台用品是否无破损？是 否18摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新？是 否19摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范要求？是 否20是否符合总体要求即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉？是 否就餐环境检查标准序号检查内容检查结果1检查中是否做到三个三分之一（上中下）？是 否2玻璃门窗镜而是否清洁，无灰尘？是 否3窗柜，工作台桌是否擦拭干净？是 否4地面是否擦拭并保持干净明亮？是 否5墙面是否擦拭并保持干净明亮？是 否6天棚是否清洁无污痕？无破损？无漏水痕迹？是 否7室内气味是否清新？是 否8窗帘是否带灰尘味和污痕？是 否9灯泡、灯管、灯罩是否脱落、破损、污痕？照明是否能正常使用？是 否10餐厅内温度和通风是否正常？是 否11柜内物品是否摆放整齐？是 否12餐椅是否牢靠坚固？是 否13餐桌餐椅是否摆放整齐？是 否14广告栏已过期宣传品是否撕去？是 否15广告宣传品是否破损、带灰尘、污痕？是 否16菜单、酒水单