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家常炖鱼：酱焖鲜鲅鱼的做法 更新：2012-06-07 01:13 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质，矿物，蓝点马鲛质等营养元素；鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。吃鱼前后忌喝茶， 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。工具/原料 鲜鲅鱼、洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒步骤/方法1. 鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；2. 洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；3. 起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；4. 下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；5. 下入鱼段略微煎一下；6. 沿锅边烹入料酒；7. 添加没过的热水；8. 添加一点点糖提鲜；9. 盖盖转小火焖制；10. 待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；11. 大火收汁；12. 出锅前撒上葱花即可。注意事项鲜鱼去腥窍门：1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您接下来详细咨询相关领域专业人士。 原文网址: http:/jingyan.bai
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