烟草化学试卷4及答案.doc

题号一二三四五六总分分数得分评卷人一、填空题（每空0.5分，共20分）1、同部位烟叶平衡水分随烟叶等级提高而 ，随成熟度的增加而 ，随组织疏松程度的增加而 。2、在相同环境下，烤烟等级越高，吸湿性越，平衡水分越。3、 烟叶吸湿性包括 、 、 和 四种作用方式，其中 随温度升高而降低，随空气相对湿度增大而增强；其他三中作用方式均随空气温湿度增加而增强。4、麦芽糖是两分子-D-葡萄糖通过 键连接而成的，纤维二糖是两分子-D-葡萄糖通过 键连接而成的。5、用乙醇浸提烟叶糖时，可以把 、 、 、 浸提出来。6、蛋白质的分子中氨基酸之间是通过 和 脱水形成 而连接起来的。7、烟草叶片中的蛋白质可分为 和 ，前者以其相对分子质量的大小为基础又可分为 ， 两类。8、烟草生物碱在烟草体中通常是与 或 结合成盐和以 而存在。9、叶绿素在叶绿素酶的作用下降解生成甲醇、 和叶緑酸，其中 进一步降解可以产生新植二烯。10、烟草石油醚提取物可分为两大类物质，分别为 和 。11、高级脂肪醇有 和以 形式存在的。12、甘油磷脂中常见的是 和 。13、脂质中的饱和脂肪酸的组分主要是十六碳酸（也叫棕榈酸或 ），十八碳酸（也叫 ）。14、烟草中已鉴定出两类主要的二萜，一类为 ，另一类为 。15、在鲨鱼肝中分离出来的角鲨烯是 萜中的主要化合物，类胡萝卜素是 萜中的主要化合物。得分评卷人二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、在湿度一定的条件下，下列哪种方式结合的水分随温度升高而减少？（ ） A、表面吸附和扩散作用 B、毛细管的凝结作用 C、胶体的渗透作用 D、晶体的潮解作用 2、（ ）易结晶且晶体颗粒粗大，不易直接用于烟草加料。A 、蔗糖 B、葡萄糖 C、果糖和转化糖 D、转化糖3、非还原糖可通过（ ）计算求得。A、总糖减去还原糖 B、水溶性总糖减去还原糖 C、淀粉减去还原糖 D、水溶性糖减去麦芽糖4、降解可以产生新植二烯的是（ ）A、叶绿素 B、胡萝卜素 C、叶黄素 D、花色素5、緑原酸属于（ ）酚类化合物A、咖啡单宁类 B、香豆素类 C、黄酮类 D、花青素类6、烤烟中水溶性总糖的含量范围为（ ）A、12-16% B、5-15% C、15-25% D、25-35%7、一般认为含氮化合物对烟草（ ）影响较大。A、香气 B、吃味 C、生理强度 D、烟气浓度8、下列氨基酸中带有酚羟基的氨基酸是（）。A、苯丙氨酸 B、组氨酸 C、色氨酸 D、酪氨酸9、下列氨基酸中（ ）是含硫化合物。A、精氨酸 B、谷氨酸 C、蛋氨酸 D、脯氨酸10、下列烟草生物碱中（ ）的分子结构中含有甲基。A、烟碱 B、降烟碱 C、假木贼碱 D、新烟草碱11、非酶促棕色化反应主要发生在（ ）A、团棵期 B、成熟期 C、调制期 D、发酵时期郑州轻工业学院 烟草化学 试卷（4）专业年级及班级 姓名 序号 7、烟碱是吡啶与氢化吡咯相结合的化合物。（ ）8、巨豆三烯酮主要是由叶黄素、新黄素、番茄红素中的叶黄素降解形成的。（ ）9、去甲基烟碱不仅影响烟叶外观色泽，还使烟叶香味和吃味变差。（ ）10、灰分含量越高，烟叶品质越好。（ ）得分评卷人四、名词解释（每小题2分，共10分）1、烟叶弹性：2、转化糖：3、施木克值：4、烟草挥发性碱：5、烟草灰分：12、一般认为烟叶表面类脂物对烟草（ ）影响较大。A、吃味 B、刺激性 C、香气 D、生理强度13、烟草中含量最多的酚类是（）。A、绿原酸 B、芸香苷 C、莨菪亭 D、儿茶酚14、不属于香豆素类的酚类是（ ）A、七叶亭 B、芸香苷 C、莨菪亭 D、莨菪灵15、烟草蔗糖酯的结构特点是（ ）。A、都是二元酯 B、酯化反应全部发生在葡萄糖残基上 C、酯化反应全部发生在果糖残基上 16、下列高级脂肪酸中，哪一个是含有14个碳的饱和脂肪酸（ ）A、月桂酸 B、棕榈酸 C、硬脂酸 D、豆蔻酸17、以下叙述不正确的是（ ）A、淀粉和水溶性糖不会燃烧，因此含量高，烟草燃烧性差 B、K/Cl 大于2烟草燃烧性好C、纤维素和木质素有利于燃烧，可以使烟叶持火力增强 18、（ ）灰分高A、上部叶 B、总部叶 C、下部叶19、西柏烷类属于（ ）化合物A、双环单萜 B、单环二萜 C、双环二萜 D、无环二萜 20、下列香味物质中（ ）属于类西柏烷的降解产物。A、-二氢大马酮 B、氧化异佛尔酮 C、茄酮 D、巨豆三烯酮得分评卷人三、判断题（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“”或打“” ）1、单糖都有旋光性和变旋现象。（ ）2、在一定条件下，烟叶是否发生霉变，主要决定于烟叶结合水的含量。（ ）3、挥发性碱与口腔唾液蛋白质相结合，使人感到涩味。（ ）4、一般认为烟叶中柠檬酸和高级不饱和脂肪酸含量增多对烟质有利。（ ）5、在等电点时，蛋白质的溶解性最小。（ ）6、烟株打顶时的留叶数增加，烟碱的积累增加。（ ）得分评卷人六、论述题（每小题10分，共20分）1、试述氨基酸对烟质有何影响。2、试述烟叶酚类化合物生物合成的影响因素。得分评卷人五、简答题（每小题5分，共20分）1、从单糖的物理性质出发简答单糖在卷烟工业上有何主要用途。 2、简答酚类化合物分布特点。3、烟碱主要理化性质有哪些？4、打顶烟株烟碱分布特点？烟草化学试卷4 参考答案及评分标准一、填空题(每空0.5分,共20分)1、增大、增大、增大 2、强、大3、表面吸附和扩散作用、毛细管凝结作用、胶体渗透作用、晶体潮解作用，毛细管凝结作用4、-1,4苷键,-1,4苷键 5、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖 6、氨基、羧基、肽键7、可溶性蛋白质、不溶性蛋白质、F蛋白 、F蛋白 8、有机酸、无机酸、游离态烟碱9叶緑醇、叶緑醇 10、高分子脂质类、挥发油 11、游离状态的、酯或醚12、卵磷脂、脑磷脂 13、软脂酸、硬脂酸 14、赖百当类、西柏烷类 15、三、四 二、单项选择题(每题1分,共20分)1、B 2、A 3、B 4、A 5、A 6、C 7、B 8、D 9、C 10、A 11、D 12、C 13、A 14、A 15、B 16、D 17、A 18、C 19、B 20、C三、判断正误（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“”或“”）1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、四、名词解释（每小题2分，共10分）1、烟叶弹性：烟叶在一定湿润条件下，具有的能够拉伸或压缩并复原的程度称为烟叶弹性。2、转化糖：蔗糖水解产生的等量葡萄糖和果糖的混合物。3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。（2分）4、烟草挥发性碱：是指可以挥发的那部分胺类含氮化合物（包括氨、胺类、酰胺等）及游离烟碱。5、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。五、简答题（每小题5分，共20分）1、（1）单糖具有甜味，可以用作加料时的调味物质，减少刺激性，醇和烟气（2分）（2）单糖具有吸湿保湿性，可以作为保润剂使用。如果糖和转化糖，山梨醇 木糖醇（1.5分）（3）有些单糖不易结晶，溶解性好，可以提高加料的均匀性。如果糖和转化糖。（1.5分）2、1)烤烟最高，白肋烟次之，晾烟最低（1分）2)中部叶高于下部叶，上部叶和中部叶差异不大（1）3)同一片叶叶尖含量高（0.5分）4)随用氮量增加，酚类含量增加，且高硝态氮条件下生长的烟株高于高氨态氮条件下的烟株（1分）5)生长调节剂用量不同，酚类含量不同（0.5分）6)随成熟度增加，酚类增加，达一最大值后下降（0.5分）7）随海拔高度增加而增加（0.5分）3、1）与有机酸或无机酸结合成盐，这种结合态烟碱大多易溶于水和有机溶剂（1分）2）在酸性条件下烟碱可以与一些试剂发生沉淀反应（1分）3）在酸性条件下，烟碱可以与一些试剂发生显色反应（1分）4）烟碱对紫外光有选择吸收（0.5分）5)烟碱可随水蒸气蒸发而不被分解（1分）6)烟碱有毒，游离态烟碱毒性更强（0.5分）4、1）叶内根茎（1分）2）部位越高烟碱含量越高（1分）3）同一叶片，叶尖和叶缘烟碱含量高于叶基和中心区域（2分）4）随成熟度增加，烟碱含量增加（1分）六、论述题（每小题10分，共20分）答：1）影响烟叶色泽（1分）。烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的，以上两种反应恰当进行，烟叶色泽好，反之，颜色变深或黑糟，不仅影响烟叶外观，烟质也会变差。如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素，另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应，产生类黑素，使烟叶颜色加深。（2分）2）影响烟叶香味（1分）。氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质（1分），氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质（1分），苯丙氨酸本身就是重要的香气物质，同事也是苯甲醇，苯乙醇等香气物质的前体物（1分），香气物质形成将影响烟叶香味。3）影响吃味（1分）。评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头得分正相关，与香气质，刺激性，杂气分值负相关，因此氨基酸影响抽吸吃味。（2分）2、答：影响因素：1）品种 不同烟草类型和品种的烟叶酚类化合物含量不同。（1分）2）光照 光对烟草体内酚类物质含量是通过光敏色素来控制的。多酚色素的