水果和蔬菜中维生素C含量的测定方法综述.docx

孙义( 天津渤海职业技术学院, 天津 300402)摘要: 目前研究维生素 C 测定方法的报道较多, 如滴定法、光度分析法、高效液相色谱法等, 各种方法各有特点。特别是高效液相色谱法是近年来发展较快的一种方法。本文对近年来有关维生素 C 的测定方法 进行了综述。关键词: 维生素 C; 滴定法; 光度分析法; 高效液相色谱法中图分类号: TQ466.3文献标志码: A文章编号: 1008- 1267( 2008) 03- 0058- 02维生素 C 是可溶于水的无色结晶, 是一种分子结构最简单的维生素。维生素 C 有防治坏血病的功 能, 所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。维生素 C 能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态, 起解 毒作用等。其广泛存在于植物组织中, 新鲜的水果、 蔬菜, 特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘 等食品中含量尤为丰富。准确测定维生素 C 的含 量, 对饮食健康、医疗保健都具有十分重要的意义。 近年来文献报道的测定方法主要有滴定法、分光光 度分析法、色谱法等。等) 的 VC 测定。但对于柑桔、苹果、梨、葡萄等花青素含量较低的果品, 2, 6- 二氯靛酚滴定法可以获得 比较可靠的测定结果。2分光光度测定维生素 C在利用分光光度法测定维生素 C 含量时, 2, 4-二硝基苯肼分光光度法是较为经典的方法。张颖等3利用活性炭将样品中还原型抗坏血酸经氧化为脱 氢抗坏血酸, 再与 2, 4- 二硝基苯肼作用生成红色 脎, 测定波长 540 nm。袁叶飞等4根据 Fe3+使维生素 C 氧化成脱氢抗坏血酸, 于波长 490 nm 处测定脎的 吸光度。结果可靠, 重现性好。但是 2, 4- 二硝基苯肼 法, 也易受色素影响, 当待测液本身有颜色时, 吸光 值会受到影响, 从而影响到测定结果的准确性。且 该法操作麻烦, 耗时较长。除了可见分光光度法, 马占玲等5用钼蓝比色 法测定青椒中还原型维生素 C 含量的基本原理和 方法。测定波长 839 nm, 维生素 C 含量在 0.0040.024 mg /mL 范围内呈线性关系, 回收率为 97.2%。 该方法简单、快速、准确。逯家辉等6提出了一种测定 维生素 C 的新方法, 它是基于 Folin B 试剂与抗坏血 酸在 pH=3 的三氯乙酸酸性介质中反应生成脱氢抗 坏血酸, 反应产物在 910 nm 波长处有最大吸光度进 行定量分析。该方法的线性范围为 050.0 g /mL, 相关系数 r=0.999 86, 回收率为 98.12%102.15%。红外分光光度法, 钼蓝比色法等方法, 不易受 样品提取液颜色的影响, 即便是花青素含量高的山 1滴定法测定维生素 C水果、蔬菜维生素 C 含量的测定依国标 GB /T61951986 是采用 2, 6- 二氯靛酚滴定法。根据维生素 C 氧化还原性质, 从样品溶液由蓝色转变为粉 红色来辨别其终点的到达。吴春艳1用 2%草酸作为 提取剂, 提取柑桔、西瓜、葡萄、香蕉 VC 时采用 2,6- 二氯靛酚滴定法, 提取 VC 时效率较高, 且快速、 准确、简便, 所选 4 种水果的 VC 含量接近标准。2,6- 二氯靛酚法虽然简便, 但是药品价格昂贵。王元 秀等2采用微量滴定法对不同贮存期、及其不同部位的猕猴桃进行了维生素 C 含量的测定,结果表明, 微量碘量法比常规碘量法简单易行, 快速准确与 2, 6- 二氯酚靛酚法比无显著性差异。但由于许多 果品都含有花青素、叶绿素和胡萝素等色素物质, 其 VC 提取液通常都有颜色, 致使用 2, 6- 二氯靛酚 滴定法和碘滴定法( 有的文献称作碘量法) 等方法 测定 VC 含量时, 滴定终点不易辨别, 所以, 这类方第 22 卷第 3 期孙义: 水果和蔬菜中维生素 C 含量的测定方法综述59楂、草莓和黑加仑等果品, 也能准确测定其 VC 含量, 但操作条件较繁锁。紫外分光光度法, 也适于深 色样品的测定, 但操作也较麻烦。定。高效液相色谱法是目前发展较快的一种方法,具有灵敏度高、选择性好、测定迅速、分析时间短、 样品处理简单和测定结果重复性好等优点。是测定维生素 C 较好的方法。3高效液相色谱法测定维生素 C前面介绍的两种方法滴定法和分光光度法检4结束语总之, 维生素 C 的测定方法很多, 各种方法各测方法由于在使用中有一定的限制, 操作复杂、前处理较麻烦。因此在使用中有较大的局限性, 目前 已逐渐被高效液相色谱法所取代。HPLC 法具有检 测速度快、操作简单、实验结果可靠等特点。王艳颖等7, 姜波等8, 刘长建9, 陈昌云等10, 建 立高效液相色谱测定水果和蔬菜中维生素 C 含量 的新方法。他们都采用 HYPERSIL- C18 色谱柱, 前三 者采用 0.1%低浓度的草酸作流动相, 陈昌云等采用0.05 mol /L 磷酸二氢钾缓冲液甲醇=8020 ( v /v) 作 流动相。流速为 1.0 mL /min, 二极管阵列检测器, 检 测波长为 254 nm。王艳颖等测定草莓结果, 维生素 C 在浓度为 20100 mg /L 范围内有良好的线性关系, 方法回收率为 97.4%102.1%, 姜波等测定菠萝回 收率为 99.4%103.6%, 相对标准偏差小于 5%。陈 昌云等测定蜜柚中维生素 C 含量在质量浓度为 20100 mg /L 范围内有良好的线性关系, 方法回收率为92.4%107.5%, 相对标准偏差小于 2%。刘长建测定 了青椒中维生素 C 含量, 回收率为 98%102%, 相 对标准偏差小于 5%。王爱月等11, 雍莉等12应用高效液相色谱建立了保健食品和果蔬中维生素 C 含量的快速测定方法。 王爱月等所建立方法线性范围为 0.3016.0 g /mL, 加 标 回 收 率 在 97% 101.0% 之 间 , 方 法 检 出 限 为0.301 g / mL。雍莉等建立方法线性范围为 0.501 000 g /mL, 检出限为 50 ng /mL, 样品的加标回收率 为 88.57%99.12%, 相对标准偏差为 1.31%2.82%。胡志群等13用高效液相色谱法测定荔枝果肉中的维生素 C, 得到分离良好的色谱图, 且测定精确灵 敏、回收率高、重复性好, 是一种简单、快速、准确测 定的方法。张秀梅等14研究用高效液相色谱法测定 菠萝果实的维生素 C 含量。系统采用 Venusi1XBP- C18 柱( 4.6250 mm, 5 m) , 用 0.2%的偏磷酸的水溶 液作为流动相, 流速 1 mL /min, 检 测 波 长 240 nm;维生素 C 浓度在 0.11.0 mg /mL 范围内有良好的线 性关系。该方法回收率 99.89%, 标准偏差 0.91, 操作 简便、灵敏、可靠 , 适 用 于 菠 萝 维 生 素 C 含 量 的 测有特点, 常用的滴定法方法简单, 但在滴定有色物质终点不易判断, 分光光度法操作费时, 高效液相 色谱法是目前发展较快的一种方法, 方法灵敏, 选 择性好, 有较好的发展前景。毛细管电泳15是近几年 新兴的分析方法, 具有效率高、分析时间短、样品处 理简单等特点, 但有待于进一步完善。参考文献: 1吴春艳.水果中维生素 C 含量的测定及比较J. 武汉理工大学学报, 2007, 29(3):90- 91.王元秀, 庄海燕.微量滴定法测定猕猴桃中维生素 C 的 含量J.济南大学学报( 自然科学版, 2001, 15(4):374.张颖, 等.不同产地枸杞子中维生素 C 含量测定J.中国 医院药学杂志, 2004, 24(8):500- 501.袁叶飞, 甄汉 深 , 欧 贤 红. 分 光 光 度 法 测 定 大 枣 中 的 维 生素 C 含量J.安徽中医学院学报, 2006, 25(2):40- 41.马占玲, 等.青椒中还原型维生素 C 含量的测定J.渤海 大学学报(自然科学版), 2006, 27(2):111- 113.逯家辉, 等.Folin B 分光光度法测定蔬菜中维生素 C 的 含量J.分析检测, 2005, 26(8):171- 172.王艳颖, 等.高效液相色谱法测定草莓中维生素 C 含量J.大连大学学报, 2006, 27(2):21- 22.姜波, 范圣第, 刘长建, 花艳红.菠萝中维生素 C 的高效 液相色谱分析J.大连民族学院学报, 2003, 5(1):52- 53. 刘长建.青椒中维生素 C 的高效液相色谱分析J. 大连 轻工业学院学报, 2004, 23(3):229- 230.陈昌云, 李小 华 , 刘 莉 莉. 高 效 液 相 色 谱 法 测 定 蜜 柚 中 维生素 C 的含量J.化工时刊, 2007, 21(8):19- 21.王爱月, 张向 兵 , 李 发 生. 高 效 液 相 色 谱 法 测 定 食 品 及 保健品中维生素 C 含量的研究J.中国卫生检验杂志,2006, 16(10):1175- 1176.雍莉, 等.高效液相色谱法快速测定保健食品和果蔬中 的 VitCJ.现代预防医学, 2005, 32(3):247- 248.胡志群, 王惠 聪 , 胡 桂 兵. 高 效