微生物复习终结版.doc

1、 试述细菌的细胞结构及生理功能。细胞壁 （固定细胞外形，保护细胞免受外力的损伤，阻拦大分子物质进入细胞，使某些细菌具有致病性及噬菌体的敏感性）细胞膜（物质交换的主要屏障和介质是维持细胞内正常渗透压的屏障合成细胞壁和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、LPS、荚膜多糖等）的重要基地；膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞的产能场所是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位）间体（在横膈膜和壁的形成及细胞分裂中有一定的作用，是以细菌DNA复制时的结合位点参与DNA复制和分离及细胞分裂的，作为细胞呼吸作用的中心而相当于高等生物的线粒体，参与细胞内物质和能量的传递及芽孢的形成）核区 携带细菌绝大多数的遗传信息，是细菌生长发育，新陈代谢和遗传变异的控制中心质粒 可自我复制和稳定遗传，为非必要的遗传物质，可转移，可整合，可重组，可消除核糖体 是细胞合成蛋白质的机构细胞质及内含物 颗粒状内含物大多是细胞的贮藏物质；微生物合理利用营养物质的一种调节方式；储藏物以多聚体的形式存在，有利于维持细胞内环境的平衡，避免不合适的PH，渗透压等危害；储藏物在细菌细胞中大量积累，还可以被人们利用细菌细胞的特殊结构功能鞭毛：细菌藉鞭毛趋避运动菌毛：主要与吸附营养物，有性生殖有关性毛：参与细菌有性生殖时细菌间传递遗传物质。糖被(荚膜)：保护菌体，贮藏养料，堆积某些代谢产物，粘附物体表面芽孢：多层作用，芽孢复苏2、 芽孢的抗热机理是什么？芽孢抗热性强的特点在有关微生物的科研中有何意义？机理：渗透调节皮层膨胀学说：芽孢的抗热性在于芽孢衣对于多价阳离子和水分的透性差及皮层的栗子强度高，使皮层具有高度的渗透压去夺取核心部分的水分，造成皮层的充分膨胀，而核心部分的生命物质形成高度失水状态，因而具有极高的抗热性。意义：1，芽孢的形成对于产芽孢菌度过困境有着极为重要的意义，芽孢可以再普通条件下保存几年甚至几十年都依然可以复活2，在实验室进行灭菌处理时，由于芽孢最难杀死，灭菌手段主要考虑的是杀灭芽孢3、芽胞菌普遍存在于处理各类有毒废水中，并对水质净化起十分重要作用4、鉴定价值：不同菌类芽孢的大小位置形态不同3.试述革兰氏染色法的机制并说明重要性。 革兰氏染色机理与细菌的细胞壁化学组成和结构有关，革兰氏阳性菌细胞壁厚，经过初染和媒染后，在细菌的细胞膜或细胞质上染上了结晶紫-碘的复合物，G+细菌由于细胞壁较厚，肽聚糖网层次多，交联度大，网孔小，故用95%乙醇脱色时，肽聚糖网孔会因脱水而明显收缩，加上它不含类脂，故不会因乙醇处理使壁出现孔隙，结果结晶紫-碘复合物仍留在细胞内，使之呈现紫色。 反之，G-细菌的细胞壁薄，肽聚糖含量低，交联度小，网孔大，肽聚糖收缩不明显，加上它类脂含量高，会被乙醇溶解而使壁出现加大的孔隙，这样结晶紫-碘复合物被溶出细胞壁，这时再用番红复染，就可使G-细菌的细胞壁呈现复染的红色。重要性：是微生物界中重要的染色方法，它不仅用来观察细菌的形态，而且它还是细菌鉴定的重要方法，微生物的细胞小且透明，在普通显微镜下不得识别，必须对它们进行染色，使经染色后的菌体与背景形成明显的色差，从而更能清楚观察到其形态结构。革兰氏染色反应是细菌分类和鉴定的重要性状。3、 何谓菌落？试述细菌体形态结构与菌落形态间的相关性。 菌落：以母细胞为中心，肉眼可见的，有一定形态构造的子细胞群体。 相关性：没有鞭毛不运动的细菌，特别是球菌，常形成较小，较厚，边缘较整齐的菌落。有鞭毛的细菌菌落较大而扁平，边缘波状，锯齿状等；有荚膜的菌落较大且表面光滑；没有荚膜的菌落表面粗糙，具有芽孢的细菌菌落表面常有褶皱并且不透明。4、 如何识别细菌和放线菌的菌落？细菌菌落：小，湿润，粘稠，与基质结合松散，易被剥落，质地均匀，各部位颜色一致。放线菌落：（1）液体静止培养，表面常形成一层膜（2）固体培养基培养：质地致密，干燥，多皱，小而不蔓延，不容易挑起，表面有放射状沟纹。5、 什么是放线菌的基内菌丝，气生菌丝，孢子丝？之间的联系？基内菌丝是培养基内匍匐生长的菌丝，没有隔膜，直径约0.20.8um，通常产生水溶性或脂溶性色素，功能是吸收营养物质。气生菌丝是基内菌丝上长出培养基外伸向空间的菌丝，直径11.4um。叠生于基内菌丝，上，覆盖整个菌落表面。孢子丝是气生菌丝发育到一定阶段，其上可分化出可形成孢子的菌丝，孢子丝可以形成孢子，功能是繁殖，形态有直形，波浪弯曲，螺旋，有交替着生，丛生，轮生。6、 比较本章所讲到的几大类原核生物的主要生物学特征（1）细菌：是一类体小而细，形简而短，壁坚而韧，二等分裂，水生性很强的单细胞原核生物。基本形态有球状，杆状，螺旋状，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体等，特殊结构有鞭毛，菌毛，荚膜，芽孢等，细菌的繁殖主要从性繁殖中的裂殖方式为主，菌落特征为小，湿润，粘稠，与基质结合松散，易被剥落，质地均匀，各部位颜色一致。（2）放线菌：是一类具有丝状分枝细胞和无性孢子的G+原核微生物，由于菌落呈放射状而得名，介于细菌和真菌之间的单细胞生物，其细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似，以外生孢子的形成繁殖，放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射生长。主要存在于含有机质丰富的中性或偏碱性的土壤中，在空气，淡水和海水等处也有一定的分布，生活类型腐生多，寄生少，菌丝分基内，气生，孢子丝，菌落特征：质地致密，干燥，多皱，小而不蔓延，不容易挑起，表面有放射状沟纹。（3）蓝细菌：是单细胞，非丝状群体、丝状体。不具有鞭毛，细胞壁为肽聚糖，原核周质中有膜状片层系统，有光合色素，能进行光合反应，具有特殊细胞，异形胞，用于营养繁殖和固氮，营养繁殖，细胞直接分裂，断裂和形成段殖体。少数无性繁殖，外生孢子，内生孢子，厚壁孢子，多分布在淡水，海水潮湿地面，树皮，岩面墙壁8.为什么说蓝细菌的开发有重要的经济价值？（1）可食用，有地木耳和发菜 （2）能固氮，使稻增产715%（3）在缺氧条件下能通过固氮的酶催化放氢。1.病毒的一般特性1、病毒的概念：病毒：是一类超显微的非细胞生物,每一种病毒只含有一种核酸;它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它们以无生命的化学大分子状态存在.病毒粒子（virion） ：完整的、具有感染性的病毒颗粒。2、病毒的基本特点 个体极小（以nm计），能通过滤菌器，形态多样，有球状、杆状、复合型。 无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内仅含一种核酸，核酸以单链或双链形式存在。 生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活体后无生命特征。 病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装配，是在分子水平上进行的。 对抗生素不敏感，对干扰素敏感。3、病毒的形态构造及化学组成主要由核酸和蛋白质组成。较复杂的病毒还含有脂类、多糖等。核壳（基本构造） 核心：由DNA或RNA构成病 衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成毒 包膜（非基本结构）：由类脂或脂蛋白构成 刺突（非基本结构）衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位，衣壳粒的排列组合方式不同，使病毒表现出不同的构型和形状。1. 一些特例 （真）病毒：至少含核酸和蛋白质两种组分非细胞生物 类病毒：只含具侵染性的RNA组分 亚病毒 卫星RNA：只含有不具侵染性的RNA组分 朊病毒：只含蛋白质 单链DNA（ssDNA) 双链DNA (dsDNA) 病毒核酸 单链 RNA (ssRNA) 双链 RNA（dsRNA）病毒的核酸类型动物病毒含DNA双链牛痘病毒单链小鼠细小病毒含RNA双链呼肠弧病毒单链脊椎灰质炎病毒植物病毒含RNA双链水稻矮缩病毒单链烟草花叶病毒含DNA双链花椰菜花叶病毒细菌病毒含DNA双链大肠杆菌T系噬菌体单链大肠杆菌X174，M13含RNA单链大肠杆菌F2噬菌体(5群）病毒结构蛋白的主要生理功能1 构成蛋白质外壳，保护病毒核酸破坏2 决定病毒感染的特异性3 决定病毒的抗原性，能刺激机体产生相应的抗体4构成毒粒酶，或参与病毒对宿主细胞的入侵（如T4噬菌体的溶菌酶等），或参与病毒复制过程中所需要病毒大分子的合成（如逆转录酶等）2.噬菌体：是病毒中的一种，一般把侵染细菌、放线菌的病毒叫噬菌体。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌体）1、组成：主要由蛋白质和核酸组成。2、基本形态：蝌蚪形、微球形和纤丝形噬菌体并没有个体的生长过程，而只有其基本成分的合成和装配，烈性噬菌体：指感染宿主细胞后，能够使宿主细胞裂解的噬菌体.温和噬菌体（或溶源性噬菌体）：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到宿主的核DNA上，并且可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。烈性噬菌体繁殖过程一般分为五个阶段：吸附：噬菌体和宿主细胞上的特异性吸附部位进行特异性结合，噬菌体以尾丝牢固吸附在受体上后靠刺突钉在细胞表面上。侵入：核酸注入细胞的过程，噬菌体尾部所含酶类物质可使细胞壁产生一些小孔。然后尾鞘收缩，尾髓刺入细胞壁，并将核酸注入细胞内，蛋白质外壳留在细胞外。复制：包括核酸的复制和蛋白质的合成，噬菌体核酸进入宿主细胞后，会控制宿主细胞的合成系统，然后以噬菌体核酸中的指令合成噬菌体所需的核酸和蛋白质。装配：DNA分子的缩合-通过衣壳包裹DNA而形成头部-尾丝及尾部的其他部件独立装配完成-头部与尾部相结合-最后装上尾丝，至此，一个个成熟的形状大小相同的噬菌体装配完成。释放：1.裂解：多以裂解细胞的方式释放2.分泌：噬菌体穿出细胞，细胞并不裂解噬菌体的危害和应用1.作为分子生物学研究的工具 2.用于鉴定未知菌，可到型。 3.用于临床治疗传染病 4.检验植物病原菌 5.测定辐射剂量1. 根据微生物生长所需的碳源、能源的不同，可把微生物分为哪几种类型？并比较各类型微生物的营养特点。 微生物可划分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型，化能有机异养型4种基本营养类型。光能无机自养型微生物以CO2作为唯一碳源或主要碳源，并利用光能进行生长的微生物，它们能以无机物如硫化氢、硫代硫酸钠或其他无机硫化物作为供氢体，使CO2还原成细胞物质并伴随有S元素放出。主要是一些蓝细菌、红螺细菌、绿硫细菌等少数去。它们由于含有叶绿素或细菌叶绿素等光合色素，因而能使光能转变为化学能(ATP）供机体直接利用。光能有机异养型微生物不能以CO2作为唯一碳源或主要碳源，而必须以有机物作为供氢体，利用光能将CO2还原成细胞物质。红螺菌属中的一些细菌就属于这种类型，它们能利用异丙醇作为供氢体，使CO2还原成细胞物质，同时累积丙酮。化能无机自养型微生物与光能自养型相比它们生长需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能。它们在以CO2或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长时，利用电子供体如氢气，H2S,FE2+或亚硫酸盐等使CO2还原成细胞物质。属于这类微生物的有硫化细菌、硝化细菌、氢细菌与铁细菌。它们广泛分布于土壤，在自然界物质转换过程中起着重要的作用。化能有机异养型微生物它们生长所需要的能量均来自有机氧化过程中放出的化学能，生长所需要的碳源主要是一些有机化合物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等，因此，在化能异养型微生物里有机物通常即是它们生长的碳源又是能源物质。在化能异养型微生物中，可分为腐生型微生物和寄生型微生物。这两类微生物之间还存在一些中间的过度类型的微生物，即兼性腐生型或兼性寄生型。2. 什么叫培养基？培养基的配制的原则是什么？培养基：是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。配制培养基的原则根据微生物的营养需要配制不同的培养基注意各种营养物质的浓度与配比控制培养基的PH值控制氧化还原电位原料来源的选择3. 比较4种运送营养物质方式的主要区别比较项目单纯扩散促进扩散主动运输基团转位特异载体蛋白无有有有运输速度慢快快快物质运输方向由浓至稀由浓至稀由稀至浓由稀至浓胞内外浓度相等相等胞内浓度高胞内浓度高运输分子无特异性特异性特异性特异性能量消耗不需要不需要需要需要运输后物质的结构不变不变不变不变4. 微生物群体生长有何规律？请汇出群体生长曲线并描述出每个时期的特点？典型的生长曲线，微生物生长繁殖的速度非常快。一般细菌的适宜条件下，20-30MIN就可以分裂一次，如果不断地分裂，短时间内可达惊人数目，但实际不可能在培养条件保持稳定状况下，定时取样测定培养液中微生物菌体数目，发现在培养的开始阶段，菌体数目并不增加，一定时间后，菌体数目就增长很快，继而菌体数目速度保持稳定，最后增长速度逐渐下降以至于等于0.如果以培养时间为横坐标，以单细胞增长数目的对数值为纵坐标，就可以做出一条生长曲线，分为延滞期、对数期、稳定期和死亡期4个时期。1.延滞期特点 生长速率常数为0 细胞的体积增大，DNA含量增多为分裂做准备 合成代谢旺盛，核糖体，酶类和ATP的合成加快，易产生诱导酶 对不良环境敏感，例如PH、NACL溶液浓度、温度和抗生素等的化学物质2对数期 菌体细胞生长速率常数R最大，分裂快，细胞每分裂繁殖1次的增长时间短，细胞进行平衡生长，菌体内酶系活跃，代谢旺盛，菌体数目以几何级数增加，细胞以惊人速度产生，群体的形态与生理特征最一致，抗不良环境的能力强。3稳定期 其特点是新繁殖的细胞与衰亡细胞数几乎相等，细胞数目没有净增或净减，即是正生长速与负生长速达动态平衡，此时，生长速度逐渐趋于0.4衰亡期 微生物死亡率逐渐增加，以致死亡数大大超过新生数，群体中活菌数目急剧下降，出现了“负生长”（R为负值）5. 采用哪种方法可以缩短延滞期？1以对数期的菌体做种子菌，因对数期的菌体生长代谢旺盛，繁殖力强，抗不良环境和噬菌体的能力强，采用对数期的菌体做种子延滞期就短。2适当增大接种量，生产上接种量的多少是影响延滞期的一个重要的因素，接种量大，延滞期短，接种量小，延滞期长3.培养基成分，常在种子培养基中加入生产培养基的某些营养成分，即是种子培养基尽量接近发酵培养基，通常微生物生长在营养丰富的天然培养基中比营养单调的组合培养基中快。4尽量保持接种前后所处的培养介质和条件一致。6为什么活菌计数显微镜技术的结果要准确？活菌计数法是活菌在培养基中生长形成菌落，通过计算菌落数就可以知道活菌数，可以为活细胞数提供最好的信息，灵敏度高，含有很少的细胞数的样品也可被计数，二显微镜计数会把总菌数计算在内，不能区分菌的死活。7温度是影响微生物生长的一个主要环境因素，不同微生物生长所需要的温度会有很大的不同，队E.coli而言，其最接近的基本温度是什么？它属于哪种温度类型的微生物？ 大肠杆菌埃希氏杆菌最接近基本温度是39摄氏度，属于嗜中温型生物，其生长的极限温度范围在10-45摄氏度，最适生长温度与其宿主体温接近在35-40摄氏度之间，人体寄生菌为37摄氏度左右。8.简述一个单细胞在琼脂平板上生成一个肉眼可见的菌落的过程，以这些简述为基础描述活菌的方法与原理因为琼脂平板培养基中内含可供微生物滋生的营养物质，单细胞在琼脂板培养基中先吸取营养物质，体积增大，重量增加，当细胞增长到一定程度，以二分裂方式形成两个相似的子细胞，然后子细胞又重复以上过程细菌数目增多，在一定温度下培养一段时间就形成肉眼可见的菌落。 活菌计数法分为固体培养和液体培养1. 稀释平板计数法（1） 菌样稀释取一毫升菌悬液（已稀释成0.1）加入到9毫升0.01无菌水试管中，并吹吸数次，使之充分混匀成0.01稀释液，再从0.01的试管中吸取1毫升液体与9毫升无菌水混合成0.001的细菌稀释液，按此法可得任何倍数的稀释液（2） 接种平板取1毫升菌悬液，均匀涂于冷固体培养基平板或温热态固体培养基混合冷却（3） 培养每个微生物都生成一个菌落，后进行观察计数，以30-300个菌落数为宜（4） 平均计数微生物数量=数出菌落数/稀释度2. 原理单个微生物为母体，一分为二，成两个子细胞，在不断增殖后形成菌落，菌落即是单细胞微生物繁殖而成，菌落的个数就是培养前微生物个数。真菌的特点：1.无叶绿体，不能进行光和作用 2.一般具有发达的菌丝体 3.细胞壁多数含几丁质 4.营养方式为异养吸收型 5.以产生大量无性和有性或有性孢子的方式进行繁殖 6.陆生性较强 何谓新陈代谢？试用图示说明合成代谢与分解代谢的相互关系 新陈代谢：生物与周围环境进行物质交换和能量交换的过程新陈代谢=分解代谢+合成代谢复杂大分子简单小分子 简单小分子复杂大分子什么叫生物氧化？生物氧化与非生物氧化（燃烧）有何不同？生物氧化：发生在活细胞内的一系列产能性氧化反应的总称什么叫发酵、有氧呼吸和无氧呼吸？试比较三者的异同。根据递氢特别是受氢过程中氢受体性质的不同，可以把生物氧化区分成三种类型： 呼吸（有氧呼吸）、无氧呼吸、发酵1、好氧呼吸：以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程，称为好氧呼吸。以葡萄糖为例，通过EMP途径和TCA循环被彻底氧化成二氧化碳和水，生成38个ATP。2、厌氧呼吸：以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。 是少数微生物的呼吸过程。3、 发酵作用：如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵作用。在发酵过程中，有机物既是被氧化了基质，又是最终的电子受体，由于氧化不彻底，所以产能比较少。什么是呼吸链（电子传递链或生物氧化链）？它在生命活动中有何重要意义？ 微生物从呼吸底物脱下的氢和电子向最终电子受体的传递过程中，要经过一系列的中间传递体，并有顺序地进行，它们相互“连控”如同链条一样，故称为呼吸链（生物氧化链）。功能是传递氢和电子，同时将电子传递过程中释放的能量合成ATP。ATP的产生就是电子从起始的电子供体经过呼吸链至最终电子受体的结果。微生物利用葡萄糖进行分解代谢的途径有哪些？微生物糖代谢的主要途径有：EMP途径、HMP途径、E.D途径、Pk途径PK途径简介：也称磷酸解酮酶途径。为少数细菌（明串珠菌 ）所独有。特征性酶是磷酸解酮酶。具有磷酸戊糖解酮酶的称为PK途径；具有磷酸已糖解酮酶的称为HK途径试述TCA循环在微生物代谢和发酵生产中的重要性。在绝大多数异养微生物的氧化性（呼吸）代谢中起着关键性的作用。在真核微生物中，TCA循环的反应在线粒体内进行；在原核生物例如细菌中，大多数酶都存在于细胞质内。什么是微生物的遗传和变异？它们的物质基础是什么？如何证明？ 遗传：亲代将自身一整套遗传因子传递给下一代的行为和功能，遗传使微生物的性状保持相对稳定，且代代相传，使其菌种得以保存。变异：生物体的遗传物质结构和数量的改变，子代与亲代之间以及子代与子代之间的生物学性状出现的差异。新性状稳定、可遗传。DNA是遗传变异的物质基础的证明：1肺炎球菌的转化试验-遗传物质是DNA2噬菌体感染试验-遗传物质是DNA,且其中含有合成蛋白质的遗传信息3病毒的拆开与重建试验-遗传物质是DNA原核微生物的基因重组有几种方式，各有什么特点？基因重组的方式：转化、转导、接合、溶原性转换、原生质体融合1.转化：受体菌直接吸收了来自供体菌的DNA片段，通过交换整合到自己的基因组中，从而获得部分新的遗传性状的现象。接受了供体菌DNA的受体菌称为转化子。范围：原核生物中，转化是一个较普遍的现象。辨析：转化&转染 转染：把噬菌体或其它病毒的DNA（或RNA）抽提出来，让它去感染感受态的宿主细胞，并进而产生正常的噬菌体或病毒的后代，这种现象称为转染。 与转化不同之处是病毒或噬菌体并非遗传基因的供体菌，中间也不发生任何遗传因子的交换或整合，最后也不产生具有杂种性质的转化子。2.接合：是细菌通过性菌毛相互连接沟通，将遗传物质（主要是质粒DNA）从供体菌转移给受体菌。 能通过结合方式转移的质粒称为接合性质粒，不能通过性菌毛在细菌间转移的质粒为非接合性质粒。3.转导：是以温和噬菌体为载体，将供体菌的一段DNA转移到受体菌内，使受体菌获得新的性状。根据转导基因片段的范围，可将转导分为两类：普遍性转导、局限性转导4. 溶原性转换：当噬菌体感染细菌时，宿主菌染色体中获得了噬菌体的DNA片段，使其成为溶原状态时，而使细菌获得新的性状。5、原生质体融合：通过人为的方法，使遗传性状不同的两细胞的原生质体发生融合，并进而发生遗传重组以产生同时带有双亲性状的、遗传性稳定的融合子的过程，称为原生质体融合。原生质体融合的优点：可以提高重组率、双亲可以少带标记或不带标记、可进行多亲本融合、有利于不同种间、属间微生物的杂交、通过原生质体融合提高产量名词解释:乳酸菌、益生菌乳酸菌是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。虽然有些霉菌也能产生大量乳酸，但以乳酸细菌为主要类群，因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。益生菌，又称正常菌群或生理性菌群，指与人或动物保持共生关系的一类有益微生物菌群，对宿主具有改善微生态平衡，提供营养，提高免疫力，促进健康等重要生理功能，常见的此类微生物有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。益生菌制剂是一类新型生物制剂微生物生产单细胞蛋白有什么优点？微生物生产SCP: 细胞的蛋白质含量高达50%左右，并含有多种氨基酸、维生素、矿物元素和粗脂肪等营养成分，易被人畜消化吸收；微生物繁殖快，短时间可获得大量产品；微生物对营养要求适应性强，可利用多种廉价原料进行生产；微生物的生长条件完全受人工控制，可在工厂中大量生产。微生物生产酶制剂有什么特点？优点：种类多、便于工业化生产、产量大可保证供应。缺点：一种微生物可同时产生多种酶，因此工序较复杂。简述微生物污染食品的途径微生物污染食品的途径：食品在生产加工、运输、贮藏、销售以及食用过程中都可能遭受到微生物的污染，污染的途径可分为两大类。内源性污染：凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。 外源性污染 ：食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用